Кубанска кафа: Тринидад, Гуантанамера, Субита и друге најбоље сорте

За разлику од многих других земаља, кафа се у Русији још не сматра националним пићем, али све иде ка томе, јер практично нема људи који је уопште не пију. Истовремено, љубитељи кафе традиционално воле италијанско, ређе француско пиће, али је кубанска кафа и даље мало позната у нашој земљи, иако се сматра апсолутно незаменљивом у својој домовини. Ако волите да пробате нешто ново у познатим стварима, обавезно обратите пажњу на овакав напитак од кафе.

Када се напици од кафе класификују по земљама, често се не мисли само на порекло зрна, већ на локалну традицију кувања и испијања кафе. У свакој земљи такве традиције су нешто другачије ако се пиће тамо активно конзумира вековима, а кубанска кафа, наравно, није изузетак.

Пошто су прва стабла кафе донета на Кубу крајем 18. века, правим кубанским пићем може се сматрати само она која се кува на зрну које се узгаја у овој земљи. Овде расте само Арабица, али различитих сорти. Традиционална кубанска кафа се кува искључиво од зрна једне сорте, тако да код нас нећете пробати класику - чак и чувена Кубита која се продаје у нашим супермаркетима је мешавина сорти.

Природна кубанска зрна кафе су пржена много темељније од светског просека.У исто време, Кубанци не штеде листове чаја, због чега се пиће испоставља веома јаким и окрепљујућим, има горак и зачињен укус. Чак и сами мештани схватају да овако јака кафа може бити за свакога, па пажљиво ароматизирају течност шећером.

Кубанска кафа не само да има прилично специфичан укус, већ се пије искључиво у веома врућем облику. Из тог разлога велике порције кафе не постоје - пиће се пије искључиво у малим шољицама. Уобичајено је да се служи уз велике порције обичне хладне воде, али било какви адитиви у самој кафи нису добродошли.

Чини се да ништа не спречава, поштујући све традиције, да припремите наводно кубанску кафу од зрна узгајаног на било ком другом месту. У ствари, са таквим пићем можете преварити било кога, али не и правог гурмана, који заиста разуме врсте пића и одмах може идентификовати лажњак. Сами Кубанци преферирају искључиво домаћи производ, не само због патриотизма или упоредне јефтиности сировина, већ и због специфичности узгоја и прераде житарица, које се разликују од оних у другим крајевима.

За почетак, велика пажња се поклања условима у којима дрвеће расте. Локална клима је идеална за узгој кафе, а ипак локални сејачи не дозвољавају себи да пусте да се процес одвија својим током – свако дрво се пажљиво прати како би извукли максимум из плодне тропске земље.

За упућене људе, није тајна да су кафа управо зрна воћа, чија је кора нејестива - сходно томе, прво их треба уклонити.Навикли смо на чињеницу да зрна кафе имају прилично високу тврдоћу, али она се појављује већ као резултат пржења, а пре тога, сировину је прилично лако оштетити.

Чак и изузетно пажљиво вађење не гарантује идеалан квалитет сировина, па се пре печења и додатно сортира. Релативно мали недостаци облика попут струготина и пукотина већ се сматрају недостатком, али таква зрна се не бацају, већ једноставно остављају на страну - продаваће се као јефтинија сорта. Величина зрна је такође важна. Знак пажљивог сортирања је савршена уједначеност сваког зрна у паковању.

Нико на свету не пржи зрна кафе тако тврдо као Кубанци. Температура печења достиже 250 степени, захваљујући чему ће будуће пиће добити посебан, веома љут укус. Чудно је да пажљивија обрада не продужава рок трајања сировина, јер се кафа са Кубе обично пажљиво пакује у вакуум паковање. Међутим, чак иу овом формату је непожељно чувати житарице дуго времена.

Кафа кубанског порекла може се наћи и у целим зрнима и већ млевена. Сасвим је очигледно да зрнаста верзија много боље задржава укус и мирис, јер већ у процесу млевења почиње да активно ослобађа арому. Гурмани који су добро упућени у ову област тврде да се само од кафе у зрну може направити право кубанско пиће.

Кафу на Куби производе бројне домаће компаније, али све не извозе своју робу у иностранство.Ипак, одређени избор кубанске кафе је присутан чак иу руским супермаркетима, а на специјализованим форумима можете пронаћи рецензије различитих сорти пића са Острва слободе са описом укуса.

Обично се саветује да започнете упознавање са кубанским пићем са сортом Тринидад. Ову сорту, с једне стране, одликује већина типичних кубанских параметара, с друге стране, има нешто мање изражену трпкост, због чега има повећану шансу да се допадне неприлагођеном потрошачу. Из истог разлога, управо је овај бренд најзаступљенији у домаћим продавницама.

Ако опорост не изгледа као велики проблем потенцијалном гурману, требало би да скренете пажњу на сорту Алтура.

Ова врста кафе још увек није укорењена, али људи који често посећују Европу могли су да је виде у локалним продавницама. Говоримо о "Серрано" - пријатној сорти кубанске кафе, коју карактерише кисели укус. Ова сорта арабике је једна од најбољих и допада се већини оних који су је пробали, па такву радозналост треба да понесете са собом.

У исто време, нека кубанска кафа је толико необична да се многима нашим љубитељима кафе једноставно неће допасти. На пример, "Марагогипе" је већ познат прилично великом броју љубитеља кафе због своје огромне (3-3,5 пута веће од било које друге Арабике) зрна и лаганог укуса чоколаде.Кубански "Марагогипе", очекивано, испржен је до максимума, па се одликује невероватном трпкошћу, допасти ће се само познаваоцима тамне чоколаде. Описана сорта донекле подсећа на кубанску „Гуантанамеру“ - мало је мекша, али има потпуно изненадне ноте дувана.

Да бисте постигли максималну уверљивост, мораћете напорно да радите, јер ће вам бити потребни прави карипски састојци, као што су сирови шећер или смеђи шећер од трске. Кафу треба куповати само у зрну, док се млевење врши непосредно пре кувања. Морате припремити пиће у апарату за кафу типа гејзир, а шећер се додаје у фази кувања - у почетку се меша са млевеном кафом.

Готово пиће се не сипа у хладна јела - шоље се прво морају загрејати у пећници или прелити са кључањем воде. Кубанска кафа се конзумира веома топла. Такође је веома јак, па га треба пити само у малим шољицама, а за особе у ризику уопште није пожељан.

Све о кубанској кафи, погледајте видео испод.