Латте: карактеристике пића и тајне његове припреме

У почетку, латте је био дечије пиће, јер је садржао минимум кафе. За латте кафу су повезане многе занимљиве чињенице, а због варијабилности рецептуре има много варијанти.

Латте кафа је напитак направљен од еспреса и два дела млека, који се умути у пену. Популарност латте-а је захваљујући његовом благом укусу са млечним нотама, као и укусном сервирању.

Са италијанског, ово име се преводи као "млеко", што индиректно указује на пропорције млека и кафе у овом напитку. Први је очигледно супериорнији од другог по обиму. Иначе, ако само кажете „латте“ у италијанском кафићу, добићете обично млеко. У овој земљи је исправно рећи "кафа латте".

Домовина рецепта није утврђена, јер неколико земаља истовремено тражи ову титулу. Дакле, у Италији кажу да је назив пића очигледно италијанског порекла, због чега је вероватно и измишљен овде. У почетку је назив пића означавао загрејано млеко, у које су једног дана одлучили да додају малу количину кафе за укус.

Француска реплика која у почетку латте звучи као цафе ау лаит и пиће је очигледно француског порекла. У Аустрији су, међутим, први пут помешани млеко и кафа – учтиво подсећају Аустријанци.

Ко год да се испоставило да је аутор пића, данас је стекао популарност широм света, а у многоме захваљујући напорима италијанских бариста.Управо су они развили технолошку мапу пића и дали му "име". Истовремено, популарност пића у овој земљи није тако висока као у свету, што је повезано са непроменљивом љубављу Италијана према јаким врстама кафе. Они само сматрају да је еспресо прави.

Класични рецепт за латте кафу укључује 2 компоненте - еспресо и умућено млеко, по жељи се додаје шећер и праве се разни преливи. Такав напитак се може припремити само у апарату за кафу, јер се "тачан" еспресо припрема само тамо. А у излазу за пару јединице, можете умутити млеко.

Кување у турци, апарату за кафу, француском траје дуже од 30 секунди, па технолошки више није еспресо, иако се код куће, у недостатку апарата за кафу, тако кува.

Да се ​​вратимо на латте – састоји се од 1 дела еспреса, два дела млека и дела млечне пене, која делује као поклопац за пиће. Класични рецепт претпоставља да се за 50 мл еспреса узима 150 мл пењеног млека и 50 мг млечне пене, односно запремина једне порције је 250 мл.

Међутим, већина специјализованих установа повећава порцију пића на 300-400 мл, а занимљиво је да не говоримо о одговарајућем повећању пропорција свих компоненти. По правилу, то се дешава само са млеком, запремина еспреса остаје иста.

Тачан назив звучи као „латте“ (нагласак на првом слогу у складу са правилима италијанског језика), док већина људи у Русији и Европи говори француски начин „латте“ (акценат је стављен на последњи слог), што је нетачно са становишта ортоепије.

Упркос чињеници да су и капућино и латте базирани на еспресу и млеку, а опционо и на гранулираном шећеру, ово су различита пића.

Разлике се односе пре свега на састав, јер капућино садржи 1 део еспреса и два дела млека, док је у латте кафи 4 дела млека 1 део еспреса. Ово узрокује израженији млечно-кремасти укус последњег.

Технологија припреме се такође разликује. Прво, за капућино, млеко се умути у вискознију, тешку пену, док је за латте оно што је више могуће испуњено мехурићима, чинећи га прозрачним. Друго, капућино је млеко сипано у кафу. Латтес се праве тако што се кафа сипа у млеко.

Коначно, ниво кофеина у пићима је такође различит – више кофеина има у капућину, пошто се еспресо узима у већој количини. За 200 мл млека може се искористити до 100 мл капућина, док је у латте-у само 50 мл.

Због сличности састава са латте-ом, раф за кафу је понекад збуњен, али након детаљнијег испитивања састава и технологије припреме, испоставља се да су то потпуно различита пића.

За раф за кафу, еспресо се такође користи у количини од 25 мл. У ову запремину се додаје 100 мл загрејане креме са ниским садржајем масти (максимални садржај масти је 11-15%). Друга обавезна компонента је шећер, а део је и слаткоћа ваниле. Обично се узима 1 кашичица обичног и ванилин шећера.

Друга разлика је у технологији припреме.Ако је важно да латте добије слојевиту структуру (чак и ако сада није толико изражена), онда раф кафа подразумева мућење свих састојака помоћу отвора за пару машине за кафу, капућинатора или блендера.

Ова пића су повезана чињеницом да се у њима, у мањој мери него у капућину, осећа укус кафе. Имају млечнију нијансу, а кафа делује више као арома и даје укупан укус пића.

Популарност пића и релативна слобода деловања у његовој припреми довели су до појаве неколико врста латте кафе. Можда је најпознатији моцхиато, који сугерише јасну структуру слоја. Моцхиато се преводи као "уочен". У напитку, не само да је граница између еспреса и млека јасно уцртана, већ је ово друго, због разлике у загревању и густини, подељено, заузврат, на 3 слоја.

Латте-моцха је такође постао познат. Лако је претпоставити да је ово пиће које комбинује састојке и укусе кафе и мокача. Потоњи се припрема на бази еспреса, вруће чоколаде, млека и креме, узетих у једнаким количинама. Касни мока укључује еспресо и топлу чоколаду (потоња може бити у облику сирупа и додати директно у кафу) од млека умућеног у пену и кремастог „чепа“. Обично се украшава преливом, чоколадом или кокосовим чипсом.

У летњим врућинама популаран је ице латте, који се припрема на бази охлађеног еспреса, понекад додајући коцкице леда у чашу.Сладолед латте такође има ефекат хлађења.

Супротан ефекат загревања даје пиће са зачинима или алкохолом. Први се мешају са кафом или млеком, након чега се латте припрема на уобичајен начин. Алкохол се обично сипа, као сируп, у првом слоју до дна чаше. Неки од његових типова су претходно охлађени.

Пиће је стекло тако широку популарност широм света да су се појавиле чак и његове варијације на бази чаја. Дакле, у Африци постоји латте на бази рооибоса (црвени биљни чај) са млеком, а у Латинској Америци постоји сличан млечни напитак са матеом (такође врста чаја).

Одвојено, вреди истаћи такав правац у припреми пића као латте арт, односно украшавање горњег слоја цртежима и шарама. Било која врста латте (обично класична) може бити украшена на овај начин.

Као боје често се користи отопљена чоколада, која се кап по кап сипа на пену и помоћу шиљастог предмета развлачи у шару. Ова техника се зове "етцхинг". Ако сипате црну кафу преко млечне „капе“ из посебне посуде са танким грлићем, онда се метода назива „набацивање“. Ово је једна од сложених техника која захтева, пре свега, присуство уметничких способности. Професионалци обично користе обе методе истовремено, радећи у мешовитим медијима.

Без вештина у латте уметности, можете користити шаблоне. На листу папира, потребно је да нацртате и исечете жељени узорак, затим га причврстите на шољу кафе и поспите место шаблона ренданом чоколадом или какао прахом, кокосовим пахуљицама. Мање недостатке шаре на пени се исправљају шиљастим штапом или цевчицом.

Релативно недавно се појавила 3Д техника, која укључује стварање тродимензионалних фигура од млечне пене. За то мајстори припремају више пене и, по правилу, бичу дуже да би постигли максималну стабилност.

Латте арт је огромна област која се чак претворила у такмичење. Професионални бароисти и кафе уметници окупљају се на шампионатима где демонстрирају своје вештине.

Иначе, верује се да узорак на кафи латте може променити њен укус. Дакле, популарни део млека у облику срца чини кафу мало горком. То је због чињенице да се пена дивергира према зидовима стакла. Али нацртани лист, напротив, сугерише контракцију пене у центру, због чега се млеко више осећа при гутању и укус пића делује мекше.

Калоријски садржај пића одређује се запремином и садржајем масти млека или креме, као и присуством и количином адитива (шећер, прскалице, сируп).

Класични латте (за мућење се обично користи млеко са садржајем масти од 3,2%) садржи 116-118 калорија (кцал).

Многи људи више воле да засладе своје пиће. Једна кашичица шећера повећава садржај калорија за 20 кцал.

Присуство креме у облику "капице", рендане чоколаде, прелива, какао праха значајно повећава калоријски садржај пића. Ако говоримо о таквом латтеу који се служи у специјализованим установама, онда његова енергетска вредност може да достигне 400-500 кцал.За већину људи ово је калоријски садржај пуног ручка или вечере.

Латте се тачније назива пићем на бази кафе. Овај други је присутан само као укус, његова нијанса у пићу се практично не осећа. Кремасти и млечни акорди долазе до изражаја. Млечна нежност је такође наглашена структуром овог слоја - мехурићи су слични онима који се налазе у коктелу кисеоника. Због тога је текстура млека прозрачна, лабава.

Ако упоредимо укус латте-а са укусом капућина, онда се кафа јасније осећа у последњем, његов карактеристичан орашасти укус. Млеко у капућину наглашава богат укус кафе, док је у латте-у обрнуто - кафа подстиче кремасти млечни укус.

Капућино пена је гушћа, вискозна, дуже остаје у устима. Због своје конзистенције држи шећер, чоколаду, добро прска. Сам „шешир“ латте-а је украс и због своје деликатне структуре не држи добро друге адитиве.

Прављење латте-а по класичном рецепту је прилично једноставно. Да бисте то урадили, потребно је да скувате 50 мл еспреса. Боље је то учинити у апарату за кафу, али ако није доступан, Турчин ће учинити.

Зрна еспреса боље је самлети пре кувања, тако да задржавају укус и арому. Степен млевења се препоручује да се одреди тактилно - добијена смеша треба да личи на морски песак или фину со.

Ако се еспресо кува у апарату за кафу са ручним дозирањем воде, онда 7-10 мл млевене кафе треба ставити у држач, а затим затворити тампером.Остаје да притиснете дугме "Старт", бирајући време екстракције зрна не више од 25-30 секунди.

У моделима са аутоматским доводом воде, процес припреме базе за латте изгледа слично, али течност се напаја аутоматски. Најлакши начин за припрему кафе у аутоматским јединицама, јер је довољно одабрати одговарајући програм и притиснути дугме "Старт".

Иако се готов еспресо неће сервирати у шољици, већ ће се сипати у млеко, препоручује се да се посуђе за њега загреје. Ово ће омогућити да се укус и арома пића боље отворе.

Ако се кафа кува код куће у Турчину, онда се за светлији укус кафе зрна могу мало загрејати на дну, а ту и бацити прстохват соли (не бојте се, неће се осетити у готово пиће). Након што се зрна загреју и почну да испуштају више ароме, потребно их је прелити са 50 мл хладне воде, а затим загрејати кафу док се не појави пена. Важно је да пиће не претерате, да не прокључа.

Неки људи више воле да уклоне џезву са ватре 2-3 пута након што се пена појави на површини кафе. Након што се сачека да се пена слегне, пиће се поново враћа на шпорет. Верује се да се тако може кувати "тачан" еспресо.

Да бисте то урадили или одмах након појаве пене да уклоните кафу из ватре, свачији је посао. То не значи да је једна од метода боља, јер прави еспресо захтева припрему у апарату за кафу.

У овом тренутку морате припремити млеко. Оптимално је узети производ са садржајем масти од најмање 3,2%, јер управо овај производ пружа баршунасти и деликатан укус латте-а. Ако користите производ без масти, неће се умутити у нежну пену, а кафа ће испасти воденаста.Можете мешати млеко са тешком кремом, узимајући састојке у једнаким количинама.

За умутити млеко и крему, морају се претходно загрејати. За ово ће бити довољно 1,5-2 минута у микроталасној пећници. Температура производа треба да достигне 30-40 степени.

Млеко је боље умутити на излазу за пару апарата за кафу, капућинатором или блендером. Као резултат, требало би да се појави лабава пена испуњена мехурићима ваздуха. Важно је да не пропустите овај тренутак, јер уз продужено бичење, пена је вискознија, што није погодно за латте.

Латте добро иде уз слаба алкохолна пића баршунастог, бољег кремастог укуса. Знајући ово, можете направити латте кафу са Баилеис ликером, за који ће бити потребни следећи састојци:

• 1 кашичица млевене кафе;
• 1 кашичица гранулисаног шећера (може и мало мање ако нисте сладокусци);
• 80 мл воде;
• прстохват соли и какао;
• чаша млека са садржајем масти већим од 3,2%;
• 1 кашика Баилеис ликера (или сличног)

Пре свега, потребно је да припремите провидно стакло - загрејте га. Након тога, "Баилеис" се сипа на дно чаше, а затим претходно загрејано и умућено млеко до жељене конзистенције.

Истовремено, потребно је да скувате кафу, за већу засићеност која се на дно џезве баца прстохват соли, а млевена зрна се претходно загреју.

Еспресо се сипа у чашу танким млазом, услед чега се млечна пена подиже до врха. Користећи шаблон, на површину "капе" наноси се узорак какаоа.По први пут је боље изабрати једноставну слику једноставног облика. Мале нетачности у контури можете исправити сламком.

За то ће бити потребно 50 мл. Постизање слојевитости пића омогућава претходно хлађење сирупа. Ирски крем се сипа у високу провидну чашу. Следи други слој 100 мл пењеног млека са садржајем масти од најмање 2,5%. Још 100 мл млека треба загрејати, али не умутити. 100 мл еспреса припремљеног на погодан начин треба поделити на 2 дела.

После тога помешајте врело млеко и половину еспреса и сипајте у чашу уз зидове. Ово ће бити трећи слој. Четврти је остатак еспреса. Ако се све уради исправно, онда ће се млечна пена подићи, формирајући пети слој. Као декорацију можете изабрати рендану чоколаду или млевени цимет.

Сам светли сируп од боровнице вам омогућава да нагласите богат укус еспреса, деликатну и прозрачну структуру млека. Резултат је оригинално пиће са светлим аутентичним укусом.

Можете га припремити на следећи начин. Узмите 50 мл сирупа од боровнице и, након што се охлади, сипајте на дно провидне чаше. Затим загрејте 50 мл млека, додајте му 5-10 мл сирупа од боровнице (овде је потребно да добијете светлу нијансу боровнице, тако да можете прилагодити количину сирупа по жељи коначног изгледа напитка) и умутити мешавину млека и боровнице у лабаву пену. То ће постати други слој кафе. Трећи слој се пажљиво сипа свеже скуваним еспресо.

У овом рецепту, капа за латте се посебно умути, јер када се помеша са сирупом од боровнице, млеко неће нарасти на кафу (јер постаје теже), а ни боја му није прикладна. За мућење користи се 50 мл млека са садржајем масти од најмање 2,5%. Добијена пена се ставља на врх еспреса. Пиће можете украсити чоколадним преливом или струготинама.

У летњој врућини лепо је пити ице латте са ледом. Није тешко припремити такво пиће. Прво треба да скувате 60 мл еспреса, а затим у њега сипајте 10 мл чоколаде и 5 мл сирупа од ваниле.

Ставите коцкице леда на дно високе чаше (5-6 ће бити довољно), сипајте загрејано и пјенасто млеко (110 мл са садржајем масти од 2,5 или 3,2%). Завршите процес кувања танким млазом ароматичног еспреса.

Друга опција је сладолед латте. Прво треба да скувате еспресо од кашичице млевеног пасуља и 60 мл воде. Затим се умути 150 мл млека, које се сипа у чашу. У њу се у танком млазу додаје свеже кувана кафа дуж зидова посуђа.

Зими, напротив, можете учинити врућу кафу зачињеном и загрејаном додавањем зачина. Уз пиће добро иду млевени ђумбир, цимет, каранфилић, мушкатни орашчић. Важно је да се ови зачини хармонично комбинују једни са другима, тако да их можете користити не један по један, у „компанији“.

Зачињени латте подразумева употребу 60 мл еспреса, 120 мл пенастог млека и пола кашичице зачина.Ове друге се кувају заједно са кафом ако се спрема у џезви, или се загревају млеком када се еспресо кува у апарату за кафу. Иначе, технологија кувања се не разликује од класичне. Као украс можете користити звездице каранфилића или штапић ваниле.

Љубитељи слатких вискозних напитака од кафе ће ценити латте од карамела. Пре свега, треба скувати 95 мл еспреса и додати 20 мл карамелног сирупа. У другој посуди умутити загрејано млеко, узето у запремини од 210 мл. Одвојено, такође умутите 20 мл креме у бујну пену (до врхова).

У чашу или керамичку шољу сипа се кафа са сирупом, затим пенасто млеко, а припрема се завршава полагањем „чеп” креме.

Још један рецепт за латте кафу, који већ тврди да је класичан, је са марсхмалловс или марсхмалловс. Ово друго преферира америчка култура, одакле је пиће настало. Ово су различити слаткиши - бели слез је више зашећерен и лабав, садржи јаја.

Класични латте можете украсити слаткоћом или направити посебан напитак са медом, зачинима и марсхмалловом. Да бисте то урадили, скувајте 120 мл еспреса и помешајте га са медом (2 кашике) и циметом (трећина кашичице). Загрејте 240 мл млека и умутите у пену, па сипајте у високу чашу од провидног стакла. Пажљиво унесите кафу са медом и циметом, сачекајте док се пена не подигне на врх. Украсите марсхмалловс или марсхмалловс.

Ауторски латте рецепти одушевљавају својим аутентичним укусом. Неке одушевљавају, друге збуњују, али вреди покушати у кувању. Један од ових рецепата је латте са сирупом од бундеве.

Да бисте га применили, потребно је да узмете 90 г пулпе бундеве, самељите је и, сипајући 80 мл воде, кувајте на умереној ватри 15-20 минута.

Након наведеног времена, када бундева омекша, пире се миксером, додаје се 50 г шећера и пола кашичице млевеног цимета, па враћа на ватру још 10 минута. и леп сируп од бундеве који треба да се охлади.

Охлађени сируп се сипа на дно чаше за кафу, додаје се други слој од 400 мл умућеног млека, након чега се сипа 210 мл свеже скуваног еспреса. Као украс, можете користити семе бундеве, цимет.

Још један занимљив рецепт је латте са лимуном. Његова припрема почиње кувањем 95 мл еспреса. У то додајте 1 кашику лимуновог сока и пар кришки воћа.

Добијена смеша се сипа у одговарајућу чашу. 210 мл млека са садржајем масти од најмање 3,2% комбинује се са 1 кашичицом шећера, загрева и умути док се не појави пена. Готово слатко млеко се сипа преко кафе. Као декор можете користити крему од креме. Обавезно ставите листове нане на млеко или крему пре сервирања.

Дуго времена, један од начина да се демонстрира бариста вештина била је способност да се што више очува слојевитост пића. А да се то демонстрира дозволила је висока чаша од провидног стакла.

У почетку је коришћено прозирно стакло у облику конуса на постољу са дршком. Ако је ирска чаша имала ногу, онда су таква јела била причвршћена директно на постоље. Онда је ово стакло замењено демократскијим.Данас је то високо стакло у облику крњег конуса. То што се служи и топла могућа је само већа дебљина стакла и масивно дно.

Украс демократске презентације је млечна пена, на којој се понекад диже чоколада (чешће од других) или други посип.

По правилу се уз шоље и чаше служе мале кашике са дугим дршкама. Употреба обичног чаја или кафе је непрактична због веће запремине пића. Уместо тањира користе се ломаче.

Шоље и чаше се претходно загреју, а пиће се у њих сипа вруће и одмах служи.

У неким случајевима, баристи праве цртеже и шаре на површини пене. Међутим, много чешће се могу наћи на еластичнијој „чепи“ капућина, која, осим тога, не захтева мешање.

Верује се да ако на површини кафе постоји уметност кафе, онда се пије кроз сламку или из шољице без нарушавања шаре.

Италијани кафу латте називају пићем прве половине дана и више воле да је конзумирају пре ручка. Они верују да је употреба латте-а, као и сваког пића које садржи млеко, касније препуна дигестивних поремећаја.

Због високе енергетске вредности, латте се не препоручује одмах након оброка. Изузетак је кафа за доручак. Може бити одличан додатак класичном јутарњем оброку и учиниће да се осећате више окрепљено.

Латте, посебно уз додатак сирупа и прелива, је прилично задовољавајуће и висококалорично пиће. Међутим, ако говоримо о прикладним десертима, онда ће они за кафу бити лагани воћни и кремасти, десерти од свјежег сира, корпе са кремом и воћем, колачи од сира. Млечни укус пића наглашавају десерти на бази орашастих плодова, сира, карамеле.

Једна од тајни прављења укусне латте кафе је правилна припрема млека. Као што је већ поменуто, да би се добила жељена конзистенција пене, треба користити производ са садржајем масти од најмање 3,2%. Мршавија верзија ће узроковати да пиће буде воденасто и неће вам дозволити да добијете пену.

Са нетолеранцијом на лактозу, можете користити сојино или кокосово млеко, главна ствар је да не бирате производе са ниским садржајем масти. Пре мућења загрејте млеко на погодан начин на 30-40 степени.

Ако немате чак ни блендер у својој кухињи, можете покушати да запените млеко помоћу француске пресе. Да бисте то урадили, загрејани производ се сипа у тиквицу, затворен поклопцем, након чега морате снажно померати пресу горе-доле. Резултат такође треба да буде слојевита и висока пена.

Када припремате латте са сирупом, изаберите ово друго одговорно. Неке бобице, воће, укључујући и популарно цитрусно воће, доприносе згрушавању млека, па се не користе. Предност треба дати кремастим, чоколадним, карамелним сирупима.

Степен млевења зрна кафе такође утиче на укус кафе.Ако их млевите превише фино, онда ће се готово пиће испоставити претерано јаким, у њему ће се осећати горчина. Претерано велика маса кафе неће задржати воду, па ће се ова брзо просути кроз пресовану кафу у апарату за кафу и пиће ће се испоставити „празно“, неће имати лагани укус кафе.

О исправности изабраног степена млевења сведочи и браонкаста пена карактеристична за еспресо. У идеалном случају, има црвенкасту нијансу, његова површина је са жилама, али се већина кафе не види кроз њу. Превише тамна пена указује на то да је млевење сувише фино или се зрно узима у вишку, светло - о великом степену млевења.

Када сипате еспресо у припремљено пенасто млеко, урадите то пажљиво, сипајући га низ бочну страну чаше. Ово ће омогућити да се састојци не мешају, већ да се лакши „шешир“ подигне до врха.

У традиционалном рецепту, однос кафе и млека изгледа као 1:3 или 1:4. У почетку је, иначе, измишљен за децу (кафа је деловала као арома и одавала укус млека), тако да је кафа сматра безбедним. Садржај кофеина у њему је низак, па га умерено могу да користе труднице, особе које пате од хипертензије, а није забрањено ни поподне, па чак и пар сати пре спавања.

Како правилно припремити латте можете научити у следећем видеу.