Марагогип кафа: опис пића и правила кувања

Кафа је јединствен производ, популарна је, вољена је у целом свету. Корисна својства зрна кафе су одавно позната. Међутим, љубитељи овог пића, на помен кафе, најчешће се сете сорти попут Арабике, а неки - Робусте. Међутим, постоји још једна необична сорта која није тако честа, али не мање укусна и занимљива. Говоримо о сорти марагогипе, која расте у Латинској Америци.

Марагогипе се односи на једну од врста арабике. Али, за разлику од осталих, има једноставно огромна зрна. Просечна величина зрна марагогипа је 2 до 3 пута већа од стандардне. Локално становништво ову сорту назива "зрна слона". Унутра, зрно није тако густо као код других врста, већ је мекше, порозно и растресито. У стању је активно да апсорбује све корисне супстанце. Све ово се огледа у необичном укусу пића добијеног од ових зрна.

Укус марагогипе кафе већини корисника није увек јасан, али прави гурмани доказују да се мало која сорта може поредити са њом. Поред тога, прави познаваоци тврде да се свака серија суштински разликује од друге.

Укус марагогипа уско је испреплетен са винским нијансама, слаткоћом воћа и деликатном цветном аромом. А благо приметна киселост у ретроукусу остаје непромењена. Након кувања, у пићу се појављује изражена горчина. Окус је веома богат, а свако ко је пробао, мало је вероватно да ће остати равнодушан на ово пиће. Мирис садржи лагане ноте дувана. Оснажујућа и тонична својства овог пића су веома висока.

Ова врста кафе је веома скупа и прилично је тешко наћи је у чистом облику на излозима продавница. Најчешће се налази у малим количинама у разним мешавинама кафе. Цена 1 кг зрна кафе достиже неколико хиљада рубаља.

Марагогипе, ова необична врста кафе, настала је, као и све лепе ствари, случајно. У ери колонизације Латинске Америке, мисионари и плантажери су активно засадили своје плантаже стаблима кафе. Дрвеће се добро укоренило, а бујно цветање различитих сорти привукло је велики број опрашивача, који су на својим крилима носили полен различитих сорти. Опрашивано дрвеће добило је гомилу нових квалитета. И као резултат још једне насилне мешавине, настала је ова необична сорта кафе.

Име је добио по месту открића у Бразилу у близини града Марагогипе. Али веома је тешко одржати раст ове сорте у чистом облику, јер је марагогип невероватно хировит и хировит за услове узгоја. Свака, чак и мала промена климатских или временских услова доводи до смањења, па чак и смрти целог усева.Због тога није могуће добити константно висок и сталан принос од ових стабала. Све ово доводи до значајног повећања трошкова производа.

У модерним временима, због хировитости, многи произвођачи смањују станиште марагогипе у корист мање ћудљивих сорти.

Марагогипе кафа не расте широм Латинске Америке, већ само у неким њеним земљама: Никарагви, Бразилу, Мексику, Колумбији и Гватемали. Мале плантаже се такође могу наћи у Костарики, Салвадору и на Куби. Због чињенице да су природни услови у овим земљама прилично различити, укус пића добијеног од зрна различитих земаља се разликује једни од других.

Хајде да размотримо како се мењају својства кафе марагогипе која се узгаја у овим земљама.

Посебност марагогипа из Никарагве је највећа величина зрна кафе. То је 3,5-4 пута веће од стандардног зрна. Из овога можемо закључити да су услови за раст овде најповољнији. Укус никарагванске кафе је једноставно диван. Карактеристична винска киселост и мека цветна арома су обележје домаћег марагогија.

Локална сорта се разликује од осталих по веома ниском садржају кофеина, због чега је дозвољен чак и код високог крвног притиска.

Гватемалски марагогипе цењен је широм света и сматра се најбољим по својим укусним својствима. Узгој и продаја ове сорте је дуги низ година главни извор допуњавања ризнице Гватемале.

За разлику од других земаља, стабла кафе се саде на обронцима угаслих вулкана на надморској висини од 1500-2000 метара. Вулканске стене имају веома богат минералошки састав, који се активно апсорбује и испуњава плодове стабала кафе оригиналним и одличним укусом.

Вулканске падине пажљиво су сакривене под густом тропском прашумом, која чува плантаже кафе од ужареног сунца и сувоће. Локални пољопривредници су веома осетљиви на ову сорту, па воде рачуна о сваком стаблу и не баве се оплемењивањем нових сорти, већ чувају своје национално благо. Сви ови фактори довели су до чињенице да су усеви марагогипе у Гватемали највећи, а укус пића најбогатији.

Међутим, узгој на обронцима вулкана има одређени недостатак. Ово је вероватноћа буђења елемената. Једном се таква катастрофа већ догодила 1902. године, када се вулкан Санта Марија пробудио и покрио пепелом и лавом површину од више од 300 хиљада хектара. Наравно, сво дрвеће у овом крају је пропало. Али Гватемалци су успели да сачувају ретку сорту и поново доведу њен узгој на глобалне размере.

На непцу се изврсно мешају вулканска горчина, чоколадне ноте, ароме локалног цвећа и карактеристична киселост у ретроукусу.

Мексиканци немају тако велике плантаже као у Гватемали или Никарагви. Марагојип се гаји само у јужном делу на планинским висовима на надморској висини од око 1500 метара. Мештани свој марагоџип зову ликвидамбар и сматрају га најбољим.

Окус мексичког пића је мекши, има деликатну кремасто-орасу нијансу. Чоколадни укус и киселост се задржавају, али је арома мање изражена од кафе из Гватемале или Никарагве.

У овој земљи, узгој марагогипа је скоро напуштен, објашњавајући то ниским приносима и превише ћудљиве културе. Кафа која се прави од домаћих сировина нема тако богату палету укуса и мириса и веома је слична мексичкој, само је киселост још израженија, а чоколадна нијанса се готово не осећа. Садржај кофеина је такође низак, па су оснажујућа својства смањена.

Овде се узгаја скоро само један марагогип. Колумбијска кафа има изненађујуће пријатан укус са израженом горчином и запањујућом аромом ваниле.

У овим земљама узгајање сорте Марагогипе није тако екстензивно. Али климатски услови доприносе засићењу зрна кафе корисним супстанцама и аромама. Пиће добијено од производа било које од ових земаља одликује се јаким укусом, израженом горчином и суптилним ванил-цветним аромама. Чоколадне ноте и воћне нијансе увек обогаћују ионако неупоредива својства укуса окрепљујућег пића.

Укус и квалитет добијеног пића директно зависе од начина припреме, па је пре кувања кафе боље да се упознате са саветима за припрему. Ово ће помоћи да се у потпуности открију сви укуси.

Веома згодан уређај за брзо кување кафе. Подмићује својом једноставношћу и брзином припреме. Али у случају марагогипе, ово својство није потребно.Пошто се кључала вода у француској преси врло брзо хлади, зрна кафе немају времена да се потпуно скувају и дају сва своја етерична уља напитку. Укус ће бити лош, а кафа ће бити течна.

У овом случају, процес кувања је дужи, али недовољно за марагошку кафу. Овај метод вреди користити ако не волите превише јаку и богату кафу.

Посебност прављења кафе на турском је постепено загревање, због чега се етерична уља потпуно апсорбују у пиће, а укус постаје богат и засићен.

Овај уређај је дизајниран да у потпуности извуче све корисне супстанце из зрна. Свеже печена кафа у процесу припреме у потпуности открива укус зрна и преноси га у пиће. Пити марагогипе припремљен у апарату за кафу је задовољство.

Према рецензијама оних који су пробали ово пиће, пријатан укус вина и необична киселост терају вас да га пробате изнова и изнова. Воћно-цветна арома чини пиће још привлачнијим. Сваки познавалац кафе мора да проба ову ретку сорту кафе. Свиђало вам се то или не, али сигурно никога неће оставити равнодушним.

Погледајте следећи видео за преглед мексичке кафе марагогипа.