Моцхацхино кафа: карактеристике и методе припреме

Комбинација мирисне кафе, млечног укуса и племените чоколадне нијансе - све ово је мокачино. Украшен кремом, чоколадом или марсхмаллов-ом, изгледа као десерт и права је посластица за сладокусце.

Моцхацхино је напитак од кафе на бази еспреса, млека, чоколаде и шлага. У зависности од региона припреме, рецепт се може разликовати, као и пропорције компоненти.

Моцхацхино је настао као резултат тога што Американци нису волели богат, чак и горак укус еспреса, па су замолили италијанске баристе да им направе нежније, мање концентрисано пиће. Стога су у еспресо почели да додају млеко и шлаг, а затим и чоколаду. Као декорација коришћени су комадићи чоколаде, сирупи, преливи.

Резултат је деликатно пиће са десертним својствима, које хармонично комбинује снагу кафе, млечну нијансу и богату слаткоћу чоколаде. По правилу, реч "моцхацхино" користе Европљани, док Американци радије називају пиће "моцха" или "моцха".

Многи људи мисле да је мокачино близак капућину. То је тачно, јер се обе врсте припремају на бази еспреса. Разлика је у броју састојака.Класични капућино се састоји од једнаких порција еспреса и млека, које се умути у пену. Моцхацхино је кафа направљена од једнаких делова млека и еспреса са додатком топле чоколаде. Као додатак пићу се додају и кајмак, какао, шећер, зачини.

Испоставило се да сваки рецепт за мокачино мора да садржи еспресо, млеко и топлу чоколаду. Све остале компоненте се додају по жељи. Ово омогућава промену палете осећаја укуса готовог пића.

Сличности се могу наћи између пића као што су моцхацхино и латте. Међутим, овај други не садржи какао или топлу чоколаду. Прави се од једне чаше еспреса и две чаше загрејаног млека. Пиће се сервира у високој провидној чаши, где је први слој кафа, следећи млеко, а горњи слој карактерише присуство пене.

Додавање млека и чоколаде у еспресо не само да га претвара у мока, већ и значајно повећава садржај калорија. На 100 мл пића има 240-290 кцал. Тачан калоријски садржај може се израчунати знајући количину и проценат масти у млеку и павлаци, као и енергетску вредност и запремине осталих компоненти. Што се тиче садржаја кофеина, мока има исту количину као и класични еспресо, међутим, због велике количине млека, укус делује мање засићено, а не горко.

Еспресо садржан у моки даје тоник, окрепљујући укус. Поред тога, природна кафа садржи посебне киселине које олакшавају процес варења тешке хране (месо, пржена, масна храна), као и побољшавају сварљивост лактозе која се налази у млеку.Млеко, заузврат, засићује тело калцијумом, који се испире прекомерном конзумацијом кафе, али је неопходан за формирање коштаног ткива и зуба. Коначно, топла чоколада на бази природних какао зрна је моћан ендорфин, који благотворно утиче на емоционалну позадину особе.

Пошто је мокачино заснован на еспресу, класични рецепт за пиће подразумева употребу апарата за кафу. Ово је једини начин да се скува прави еспресо, чија зрна су подвргнута краткотрајној (не више од 25-30 секунди) екстракцији.

Еспресо се сипа у чоколаду отопљену у врелом млеку, па се додају остали састојци. Млеко треба узимати цело, са пуно масти - боље се претвара у лагану и укусну пену. За ово није погодно разблажено млеко у праху, при загревању се одваја у водене слојеве.

Еспресо се сипа веома пажљиво, дуж зидова чаше, како би се сачувао интегритет млечног слоја и као резултат добио укусан „пругасти“ напитак. За кување се обично користе мешавине Арабике и Робусте. Штавише, што је већи садржај последњег, то ће мока бити јачи, горчи.

Битан је и степен млевења зрна. Превелика ће донети грубост пићу, а мала неће дати карактеристично богатство укуса. Боље је тактилно проверити степен млевења. Ако се зрна на додир осећају као шећер или со, то указује на претерано грубо млевење, ако је брашно сувише фино.Идеална опција је када млевена зрна на додир подсећају на морски песак или фину со.

Не кувајте еспресо предуго. Као што је већ поменуто, оптималне услове за то ствара апарат за кафу са екстракцијом од 30 секунди. Оваквом обрадом, кафа нема времена да се засити танина и других мало корисних компоненти. О прекуваној кафи сведочи загорени укус и загорена арома коју је тешко прикрити чак и млеком и сирупима.

Променом „врха“ мокачина могуће је унети нове ноте у његов укусни звук. Дакле, додавање зачина у пиће, као и украшавање звездастим аниса, каранфилића или штапића цимета, чини укус киселијим, вискознијим, оријенталним. Турска кафа се по правилу припрема и украшава на овај начин.

Разни сирупи чине пиће слађим, али је важно осигурати да не прекидају главни укус кафе. Бела чоколада чини пиће деликатнијим, док тамна чоколада или какао наглашавају укус еспреса.

Еспресо се припрема од 7-10 грама млевеног пасуља и 200 мл чисте (филтриране или флаширане) воде. Ово се може урадити и код куће. Ако немате апарат за кафу, можете направити еспресо у џезви. Да би се то урадило, млевена кафа се сипа врелом водом (температура не би требало да буде већа од 85-90 ° Ц) и доведена до кључања, након чега се одмах уклања са ватре. Чим се мехурићи на површини пића слегну, џезва се поново враћа на ватру и поново уклања на први знак кључања. Стога се препоручује да то урадите 2-3 пута.

У овом тренутку, неколико кришки црне тамне чоколаде се раствори у малој количини млека (50 мл). Боље је то учинити у воденом купатилу, тако да чоколада не гори. Одвојено се загрева 40-60 мл млека које се сипа у чашу за послуживање пића. Млеком се прелије чоколада. Професионални баристи праве живописне мрље на површини млека. Скувани еспресо се затим пажљиво сипа. Површина мока кафе је украшена шлагом, чоколадним комадићима.

Амерички мочачино се често прави са белом чоколадом. Први слој у напитку је чоколадно-млечна база, за коју се 40 г беле чоколаде раствори у 100 мл пуномасног млека. Добијена млечна пена указује на спремност ове смеше.

Половина добијене млечне чоколаде се сипа у чашу мокачино, затим се пажљиво сипа еспресо, а на врх се сипа слој млечне чоколаде. Пиће је украшено са мало какаа. По правилу, из њега се излаже цртеж.

Моцхацхино се често изводи као освежавајући напитак. Да би се то урадило, сладолед се уводи у његов састав или се додаје лед.

У првом случају користи се класичан рецепт са топлом чоколадом. Куглица сладоледа се полаже у чинију за пиће, на коју се сипа чоколадно-млечна мешавина (за припрему у воденом купатилу ставља се 120 мл пуномасног млека и 30 г црне чоколаде измешана, смеша се мало охлади). Трећи слој је 100 мл еспреса, који такође не би требало да буде превише врућ. Украшен шлагом, какао прахом, сирупом или чоколадом.

Ако се припрема пиће са ледом, онда се уместо сладоледа користе коцке леда, које се такође полажу на дно чаше.У овом случају, укупну количину течности треба смањити, јер се вода формира када се лед топи. Преко коцкица леда прелије се 100 мл млека са отопљеном чоколадом (белом или тамном), а затим 100 мл еспреса. Такав коктел кафе можете украсити не само кремом и сирупом, већ и листовима менте.

За припрему турске моке у Турчину помешати 2 кашике млевене кафе у зрну са 3 кашике какаоа, додати ванилију и прстохват цимета и додати шећер по укусу. Добијена смеша се прелије са 50 мл воде и доведе до кључања на лаганој ватри.

Готову кафу је потребно мало охладити, а затим у њу сипати 50 мл врућег млека и креме. Следећи корак је поновно загревање пића док се на његовој површини не формира пена. Овај мирисни зачињени мокачино се сервира у керамичким шољама велике запремине. Кување кафе и какаа заједно чини укус чоколаде израженијим, чиме се избегава горчина.

Моцхацхино се служи у високим стакленим чашама са дршком, дизајнираним за коктеле. То су такозване ирске наочаре. Кроз такву чашу видљиви су слојеви пића, што га чини још привлачнијим за правог гурмана. Наравно, важно је да се слојеви не мешају. Међутим, супротно популарном веровању, укуси мешаног и слојевитог пића се не разликују. Такође, за стакло је обично причвршћена сламка.

Ако се моцхацхино припрема у малој запремини и не разликује се по слојевима, дозвољено је послужити га у керамичкој шољи, увек на тањиру и са кашиком. Као посластицу за пиће, обично нуде мале колачиће или марсхмалловс.

Пиће је богато угљеним хидратима, па даје осећај ситости. Међутим, треба бити опрезан са разним слатким адитивима у саставу - белим слезом, шећером, сирупима, који су брзи угљени хидрати и изазивају скокове инсулина у крви. Не препоручује се пијење пића пре спавања због високог садржаја калорија, као и присуства кофеина.

Како кувати моцхацхино, погледајте следећи видео.