Млевена кафа: врсте, савети за избор, припрема

Сви знају да је најукуснија и најквалитетнија кафа зрна. Меље се и одмах кува у Турчину. Овим начином припреме сви његови укусни и нутритивни квалитети остају непромењени. Међутим, нема у свакој кући млин за кафу, а понекад нема времена за чекање на пиће. У овом случају, млевена кафа ће доћи до спашавања.

Кафа је пиће које многи воле, што вам омогућава да се брзо развеселите и прилагодите пословном расположењу. Сматра се другим најпопуларнијим након обичне воде за пиће. Пре неколико година већина потрошача је била принуђена да купује растворљив супстрат, али данас је квалитет убрзано дошао до изражаја, па га наши сународници све чешће купују у зрну или млевену. Управо ова кафа даје необичан мирис, благу горчину и „исти“ укус.

Кафа је први пут узгајана у источној Африци. Постоји веровање да су га открили једноставни пастири, који су приметили да су се овце понашале енергичније када су јеле лишће ове биљке. Прво помињање зрна кафе датира из 15. века и написано је у Јемену.

Одатле је кафа брзо продрла у северну Африку, па чак и у арапске земље. Век касније, пиће је донето у Италију. Заинтересовао се за земље као што су Шпанија, Аустрија, Немачка, одакле је стигао у друге државе Старог света.

Историја стварања млевене кафе датира још од средине 19. века. Тада је В. Г. Бови отворио најпознатије предузеће, које је по први пут овладало производњом расутих производа упакованих у запечаћене лименке.

Проналазак специјалног вакуумског паковања почетком прошлог века, захваљујући којем је постало могуће уклонити заостали ваздух из затворених контејнера, одиграо је велику улогу у ширењу кафе у свим земљама. Ову методу су одмах применили челници кафе компаније Хиллс Брос, захваљујући којој се компанија чврсто позиционирала на водећој позицији у свом сегменту.

Данас производња кафе достиже 6000 милиона кг годишње, већина се производи у Колумбији, као иу Вијетнаму, Уганди и Бразилу. Мало иза њих су Етиопија, Доминиканска Република, Перу, Мексико и Индија.

Типично, фирме за млевену кафу купују сушена зрна, а затим их прже и мељу.

Укус кафе у великој мери одређују њени произвођачи. Само фирме које већ дуго послују на тржишту производе заиста квалитетан и користан производ.

Хајде да детаљније погледамо најпопуларније брендове кафе.

Јардин је швајцарска компанија која има сопствене производне погоне у разним земљама, укључујући и Русију. Производњом овог бренда бави се наша компанија из Санкт Петербурга „Орими трејд“, а сировине се испоручују директно из Еквадора, Гватемале и Колумбије.

Листа асортимана овог произвођача је прилично широка. Нуди широк избор укуса и арома од најквалитетнијих зрна арабике, а производе одликује оптималан однос цене и квалитета.Према подацима из 2017, паковање Јардин кафе од 250 грама коштало је око 250-350 рубаља.

Цамардо је италијански бренд који је деценијама породично предузеће. За производњу млевене кафе овде се користе најквалитетније мешавине Робусте и Арабике, а њихов однос може да се креће од 50к50 до 10к90. Асортиман укључује и 100% арабицу и пића без кофеина. Ово је веома скупа врста кафе - цена конзерве од 250 грама је близу 600 рубаља, тако да је пронаћи на полицама ланаца продавница није тако лако.

Мауро је још један Италијан чија је главна специјализација еспресо, због чега је максималан број мешавина у асортиману овог бренда намењен љубитељима ове врсте кафе. Међутим, бренд уопште није ограничен на ово пиће - у асортиману се могу наћи називи робе са најразличитијим процентом и Арабике и Робусте.

Печење пасуља је слабо, али је тврђава средња. Ово је кафа из премиум сегмента, па је њена цена одговарајућа - конзерва од 250 грама кошта око 350-400 рубаља.

Још један познати италијански бренд је Лавазза. Данас је тешко поверовати, али некада је ово предузеће почињало са малом трговином, а данас је моћан интернационални концерн, у чијој асортиманској листи се налази више од 10 врста кафе.Свака сорта има свој јединствени укус и арому - на пример, "Пијеранома" је оптимална за прављење кафе и капућина, а "Еспресо" се користи за прављење истоименог пића, али се "Куалита Про" сматра класичном кафом са дубоку арому и лагани медни укус.

За 250 грама кафе Лавазза у продавницама мораћете да платите од 300 до 550 рубаља.

Још један италијански бренд нуди елитну кафу у прилично високом сегменту цена - Илли. Међутим, квалитет овде у потпуности одговара његовој цени, јер ниједна компанија која постоји на тржишту кафе не придаје толико пажње научним достигнућима у циљу побољшања карактеристика укуса производа, па се зрна подвргавају трострукој контроли квалитета - по доласку у производњу. , пре печења, као и после паковања. Пића ове марке садрже мало кофеина, а њихов укус остаје светао и богат.

Производ се заснива само на најелитнијим врстама арабике, тако да ћете за паковање од 250 грама морати да платите најмање 1000 рубаља.

Руски апарати за кафу такође не заостају. Међу домаћим потрошачима веома је популаран производ компаније "Ливе Цоффее", а то је 100% арабика кафа доброг пржења и иновативног паковања. Под овим брендом се производе како моносорти кафе из разних земаља - од Гватемале до Кеније, тако и кафа са разним адитивима.

Предност овог производа је његова свежина, јер се зрна мељу, пакују и одмах испоручују на полице. Што се тиче трошкова, у овом случају се у великој мери разликује у зависности од врсте кафе и може се кретати од 250 до 600 рубаља за контејнер од 0,25 кг.

Вреди поменути још једног руског произвођача - Мадео, који производи пиће средње киселости са благом киселошћу и изузетним мирисом. Цена је 450-500 рубаља по 250 грама.

Финска Паулиг кафа прија руске љубитеље кафе више од 25 година. Међутим, историја ове компаније је много дужа - компанија је почела са радом пре 140 година. Млевена кафа ове марке производи се само од 100% арапске, а зрна се доносе из Кеније и Етиопије.

Компанија нуди и класичну кафу и пића са додатком ваниле, кардамома и чоколаде. Стандардно паковање кошта око 400 рубаља.

Међу опцијама за квалитетну млевену кафу издвајају се две водеће: Арабица и Робуста. Сваки од њих има опипљиве разлике, и, као резултат, њихове фанове и ватрене противнике. Хајде да се мало ближе упознамо са овим врстама природне кафе.

Арабица је позната и омиљена сорта кафе, коју одликује посебно богата, светла и истовремено деликатна арома и дубок укус.

Зрна арабике се добијају од арапског дрвета, које се сматра прилично ћудљивом културом за бригу. Идеално окружење за његову култивацију су планински тропски крајеви са високим нивоом влажности и температурним режимом од 15-25 степени Целзијуса. Дрво расте само на позитивним температурама, а умире на првом мразу.

Током периода раста и развоја, биљку треба залијевати и хранити ђубривима, плодови се могу добити 2 пута годишње.

Робуста је мање позната варијација млевене кафе, која има прилично горак укус, па се практично не користи у чистом облику – обично се меша са арабиком у различитим омјерима, а што је већи проценат робусте, то је мањи. цена кафе.

Плодови се добијају из биљке Цанепхора Робуста. Захтева много мање пажње од арапског дрвета. Робуста расте у влажној клими, где је температура 25-30 степени. Продуктивност - 10-15 пута за 12 месеци.

Последњих година присталице правилне исхране активно конзумирају зелену млевену кафу - прави се од непржених зрна Арабике и Робусте. Нутриционисти кажу да у овом облику пиће боље задржава корисна својства и витамине. Међутим, његов укус је прилично специфичан, тако да се не свиђа свима.

Многи људи бркају млевену и широко распрострањену инстант кафу, док су то два суштински различита пића која се разликују и по начину припреме и по укусу.

Растворљиви састав је прах или грануле које су направљене од засићеног екстракта природне кафе. Између млевеног и инстант напитка постоји велика разлика у саставу и својствима. Дакле, у процесу прављења гранула, већина својстава укуса и етеричних уља природне кафе се губи, па су произвођачи принуђени да прибегну аромама и вештачким појачивачима укуса. Поред тога, у инстант напитку има много мање кофеина, тако да нема смисла очекивати да ће се „развеселити“.

Међутим, инстант кафа се може припремити за само неколико секунди без Турчина или котлића - управо је то разлог њене популарности. Међутим, стручњаци саветују у случајевима када нема начина да се кува млевена или зрнаста кафа, дајте предност сублимираној. Општи принцип његове технологије производње је сличан растворљивом, добија се и из концентрата кафе, међутим, да би му се вратила арома, користе се природна етерична уља зрна кафе, а не вештачки адитиви.

Млевена кафа се разликује од кафе у зрну. Млевено, као што назив говори, добија се млевењем зрна кафе. Међутим, упркос томе, постоје велике разлике између састава зрна и земље. Прво, укус и хранљива својства губе се скоро одмах након млевења, посебно за фина зрна. То је због чињенице да се испарљива једињења настала током пржења зрна кафе врло брзо разлажу, што узрокује губитак ароме и укуса.

Осим тога, млевена кафа има тенденцију да упија спољашње мирисе, па ако оставите отворену теглу млевене кафе, онда након три до пет сати већина њених етеричних уља нестаје.

Наравно, кафа која се продаје у продавницама је упакована у вакууму, тако да може да задржи своје карактеристике неко време, али у кухињи после распакивања мирис врло брзо напушта паковање.

Поред тога, млевена кафа се често лажира мешањем арабике са другим ниским сортама. У најбољем случају, то ће бити Робуста, али бескрупулозни произвођачи најчешће користе Либерицу - ово је сорта која је апсолутно неприкладна за прављење кафе, јер практично нема укус и арому. Истовремено, само специјалиста може приметити лажну, па чак и тада не увек.

Карактеристике, рок трајања и правила складиштења пића од кафе одређују се садржајем испарљивих супстанци и других активних компоненти у њему, чији укупан број прелази хиљаду. Структура зрна кафе укључује различите алкалоиде, једињења фенола, сахариде, аминокиселине, липиде и протеине. Пропорције ових супстанци су у директној вези са врстом земљишта на коме су плодови узгајани и врстом стабла кафе.

У структури кафе су сви витамини Б, а поред тога, ту су и корисни елементи у траговима као што су магнезијум, фосфор, калијум, гвожђе и натријум, као и есенцијални макронутријенти ниацин и рибофлавин. Веома важна компонента је, наравно, алкалоид кофеин.

Много се говори о предностима кафе и њеној штети по здравље људи.Ово није изненађујуће, јер пиће има и своје предности и недостатке.

Почнимо са негативима. Кафа има благи диуретички ефекат и има дехидрирајући ефекат. Поред тога, пиће може значајно повећати крвни притисак, па је контраиндиковано за особе са хипертензијом.

Када се конзумира у великим количинама, кафа може прекомерно оптеретити срце и такође довести до поремећаја сна. Кафа је контраиндикована за децу млађу од 10 година и за труднице и дојиље.

Међутим, сва ова негативна својства се манифестују само када се пиће злоупотребљава, али ако га пијете умерено, онда неће бити штетних последица.

Али кафа има много позитивних својстава. Потрошња пића:

• побољшава перформансе;
• повећава концентрацију;
• помаже у борби против депресије и стреса;
• има благотворно дејство на имуни систем;
• нормализује рад дигестивног тракта;
• побољшава функцију плућа и смањује тежину напада астме.

Поред тога, треба напоменути да природна кафа има антиоксидативни ефекат, па стога инхибира развој патолошких процеса у телу.

Прва ствар коју треба имати на уму када радите са млевеном кафом је да се кува и не пуни водом. Зато је потребан Турчин или апарат за кафу. Узгред, ово друго може бити и вакуумско и електрично. Скувати прах у води 95-97 степени.Ако користите кључану воду за житарице, онда се киселост готовог пића нагло повећава, а ако се температура спусти, пиће неће бити довољно концентрисано. Посуда која се користи за прављење кафе не би требало да се користи за друге кулинарске активности, јер масноће и уља који се лепе за њене зидове чине укус ужеглим и непријатним.

Познаваоци идентификују три основна правила за правилно скувану кафу:

• Кувајте кафу у малим серијама. Након 15 минута након припреме, кафа губи значајан део својих карактеристика ароме и укуса, па је треба одмах конзумирати, а не припремати за будућу употребу.
• Кафу не треба кувати. У овом случају, укус пића се значајно погоршава, све корисне супстанце и витамини се распадају, а концентрација кофеина се повећава.
• Користите пречишћену воду. Вода посебно утиче на укус кафе, тако да се филтрирана течност из славине не може сматрати погодном, препоручљиво је купити флаширану или изворску воду, тада можете у потпуности уживати у меком и дубоком укусу кафе.

Класични рецепт за млевену кафу је једноставан.

У припремљену чисту Турку сипајте флаширану воду тако да јој ниво буде 2-3 цм испод врата. Након тога, џезву треба ставити на малу ватру и кувати до кључања. Чим мехурићи почну да се формирају и дижу са дна на површину, одмах треба сипати кафу и утопити је металном кашиком. Након неколико секунди почиње формирање пене. Чим нарасте, требало би да угасите ватру, покријте Турчин пешкиром и оставите неколико минута да се натопи.

Веома необично, али хранљиво пиће може се добити од кафе са обичним сладоледом - чашом. За његову припрему биће вам потребно 2 литра млевене кафе, око 100 мл воде и 50 г сладоледа или сладоледа.

Према рецепту, треба скувати прилично јаку кафу, а затим је процедити, мало охладити и сипати у припремљене винске чаше или чаше. Приликом сервирања додајте сладолед у сваку кашику и послужите са дугачком сламком или обичном кашичицом.

За љубитеље јаких и веома јаких пића, погодна је кафа са алкохолом. За њега ће вам требати млевена кафа, вода, млеко или кајмак, шећер и ликер од ваниле.

За почетак, треба припремити једноставну кафу, па је процедити и сипати павлаку, па поново довести до кључања, склонити са шпорета и умутити пјењачом док се не створи пена.

Добијена пена се мора уклонити и ставити у шољу, сипати кафу и добро охладити. Након што припремљено пиће достигне собну температуру, додајте му ликер и шлаг.

Веома оригиналан рецепт је египатска кафа. Да бисте то урадили, узмите 20-30 г млевене кафе и 120-140 мл воде, промешајте и кувајте до кључања, а затим уклоните пену и поновите ову манипулацију три пута. Добијена кафа са густим седиментом се сипа и одмах конзумира. Овај рецепт вам омогућава да добијете јако и веома концентрисано пиће, тако да се неће свидети свима.

Блажа опција је кафа са кајмаком. Једноставну црну кафу треба скувати и сипати у чаше, па у њу сипати крему и поново прокувати. По жељи, млеко се може послужити одвојено.

Још један рецепт који свакако треба да испробате је мока кафа. То ће захтевати:

• свеже кувана црна кафа - 100 мл;
• јаје - 1 жуманце;
• сируп - 50 г.

Прво треба да скувате кафу, а док се кува, умутите сируп са жуманцем и ставите у водено купатило или малу ватру док се потпуно не раствори. Када се кристали шећера потпуно истопи, треба додати топлу кафу без престанка мешања. Даље, само треба да сачекате да се формира пена и сипајте пиће у шоље.

Комбинација кафе са лимуном или другим цитрусним воћем може се показати оригиналном, док витамин Ц који се налази у њима потпуно неутралише дејство кофеина, па се пиће може конзумирати и ноћу.

У хладном времену и брзом погоршању здравственог стања, у кафу је вредно додати мало цимета - савршено ће загрејати и ојачати имуни систем, али да би се побољшала антиоксидативна својства, додаје се млеко.

Чудно, али кафа може нормализовати сан - тајна је једноставна: само јој додајте мало ваниле.

Приликом избора пића у продавници, треба обратити пажњу на неколико важних параметара.

Као што је већ поменуто, велика већина произвођача нуди две врсте кафе: Робусту и Арабицу, док што је већи проценат арабике, то је бољи производ пред вама.Међутим, Робуста има и своје предности – садржи велики проценат кофеина, па њено присуство у мешавини даје напитку посебну трпкост.

Зрна кафе се пеку без грешке. Ова манипулација им даје специфичан укус.

Степен печења може бити слаб или јак или средњи, а чак и унутар исте марке печење може да варира. Ако желите горку кафу, онда треба обратити пажњу на јако пржену верзију зрна, а ако волите безалкохолна пића, онда треба дати предност средњој или чак слабој обради зрна.

Модерно тржиште нуди најшири избор кафе са разним нотама - коњак, лимун, кокос, ванила, амаретто и још много тога. Најчешће су такви адитиви вештачки, тако да би идеално требало да купите чисту кафу, а све врсте додатних компоненти купите засебно. Као што показују рецензије, пиће припремљено на овај начин је много укусније.

Датум производње је важан за сваки производ, а ни кафа није изузетак, штавише, зрна кафе изузетно брзо губе главна својства укуса, тако да свежина у овом случају није само гаранција безбедне потрошње, већ и главни фактор који одређује изузетног потрошача. својства. Наравно, млевену кафу је најбоље куповати у специјализованим трговачким одељцима где се зрна мељу директно пред купцима, али ако то није могуће, покушајте да купите паковање уз минимални рецепт.

Кафу је препоручљиво купити у тврдом паковању, јер боље задржава укус него у меком. Међутим, ако се ипак изабере ова друга опција, онда треба да се уверите да је у паковању уграђен мали вентил, притиском на који можете осетити арому праха. Овај механизам користе сви брендови који већ деценијама производе производ беспрекорног квалитета.

Наравно, познати бренд не даје 100% гаранцију да ће пиће бити савршено укусно. Међутим, дајући предност популарним брендовима, можете барем бити сигурни да је пиће направљено од одабраних житарица и да не садржи никакве вештачке нечистоће.

Погледајте следећи видео како да направите млевену кафу.