Турска кафа: историја пића и како га припремити

Турска кафа је пиће познато у целом свету. Код нас је веома популаран, а у домовини га доживљавају као национални понос. Турска кафа се сматра заштитним знаком Турске, па је главна ствар коју Туркиње треба да ураде јесте да је кувају по свим правилима.

Не постоје поуздане информације о пореклу турске кафе, али постоји неколико верзија које говоре о њеном путу препознавања, стицању популарности у турском друштву. Многи људи погрешно верују да се за прављење овог пића користе посебна зрна кафе. У ствари, потребна су му најобичнија зрна, али начин печења / млевења заиста има своје карактеристичне карактеристике.

Према једној верзији, ово невероватно пиће је у Турску дошло средином 16. века захваљујући двојици сиријских трговаца који су, преселивши се у Истанбул, почели да продају кафу. Према другој верзији, турска кафа је постала светски позната почетком 16. века, када је гувернер Јемена поклонио зрна кафе султану Сулејману Величанственом, који је у то време био владар Отоманског царства.

Отоманско царство је било познато по својој љубави према раскошној кухињи. И стога, добивши на располагању зрна кафе, кувар је смислио нови начин припреме пића. У то време само султанов близак круг могао је да их гушта.За припрему напитка, кувар је користио начин печења, као и млевење зрна, након чега је добијени прах прокувао у џезви.

У почетку је тако необична припрема кафе била позната само племству, али убрзо је невероватан рецепт постао познат читавом турском народу. Ово сазнање омогућило је људима да отворе јавне установе у којима је свако могао да проба окрепљујући напитак од кафе.

Управо се турски народ сматра пионирима јавних кафића, у којима су Турци почели да проводе своје слободно време. Таква забава омогућавала је људима свих класа да играју интелектуалне игре, воде разговоре о разним темама, пијући укусну кафу. У почетку су само мушкарци могли да иду у кафане, а жене су имале прилику да уживају у укусу пића само код куће или на забави. Тих дана постојао је закон који је обавезао турске мужеве да обезбеде своје жене кафом, иначе су могли безбедно да поднесу захтев за развод.

Турска кафа није увек била успешна. За време владавине султана Мурата ИВ то је било строго забрањено, јер се веровало да када се људи окупљају у кафићима, негативно говоре о властима. Да би Турци били мање критични према власти, султан је забранио људима да одржавају скупове, наредивши им да руше непожељне кафане. Али овај начин спасавања њихове репутације није успео, а људи су наставили да се састају на шољици кафе у подземним установама.

Турска кафа је позната широм света. Био је вољен због пријатне ароме и разноврсности укуса. Он је у стању да задовољи чак и најизбирљивију особу. Постоји много рецепата за прављење овог пића. У зависности од начина кувања, може имати горак или сладак укус, течну или густу конзистенцију.Али најисправнији је класични рецепт који нам је дошао у 16. веку.

Да бисте припремили традиционалну турску кафу, потребно је да припремите фино опрани песак и Турку. Неопходно је припремити пиће на ниској врућини тако да се равномерно загрева. Главна ствар је спречити да смеша дуго кључа. Да би се обезбедило равномерно загревање воде и кафе, у пећницу треба сипати чист песак, који треба да садржи мале шљунак. Његово присуство је неопходно како би се Турчин загревао равномерно, али не долази у много контакт са песком.

Количина песка се бира на основу величине Турака - требало би да покрије само доњи део контејнера. Да би се то урадило, у песку се прави удубљење, у њега се ставља Турчин, али се у исто време мора држати у тежини тако да дно не дође у контакт са мангалом.

Важан показатељ доброг Турчина је материјал израде. Пошто се правилно припремљено пиће мора равномерно загрејати, посуђе мора да се састоји од материјала који може да задовољи овај захтев. На пример, да бисте добили турску кафу, потребно је да користите сребрну или бакарну џезву.

Пре припреме турске кафе потребно је тачно израчунати количину кафе, воде и кафе. Да бисте то урадили, морате знати колико ће људи уживати у пићу, колико порција ће бити потребно. Традиционалне шољице за кафу су довољно мале да Турци нису велики. Уобичајено је да се кафа пије одмах након припреме.У традиционалним обредима кафе није уобичајено подгревати пиће - охлађена кафа се једноставно сипа.

Када је одабрана добра џезва, време је да се пређе на избор квалитетне свеже пржене кафе. Уобичајено је да се турско пиће припрема од фино млевених зрна кафе, која су више као прах или прах. У смеши не би требало да буду крупне честице, јер ће касније завршити на зубима појилице.

Да бисте припремили класичну кафу код куће, потребно је пажљиво припремити воду. Требало би да буде максималне чистоће (без одсуства било каквих нечистоћа). Укусна турска кафа може се добити само помоћу меке воде без соли, тако да за припрему пића морате набавити дестиловану или претходно кувану и таложену течност.

Да би се добио сладак укус, као и мекана, вискозна конзистенција, у смешу се мора додати шећер у омјеру од 1/3. У једну кашику мешавине кафе треба додати три кашике шећера. Али ова пропорција није обавезна за све. Људи који ограничавају унос шећера могу смањити слаткоћу пића.

Да би скували кафу, многи људи одмах помешају све састојке, а затим мешавину сипају водом. Али прво можете загрејати воду, а тек онда сипати све компоненте у Турчин. Главна ствар је да не пропустите тренутак кључања пића. Требало би да кључа само неколико секунди. Чим на површини кафе почне да се ствара пена, Турчин треба одмах уклонити са ватре. Затим морате сачекати док се не смири, а затим спустите посуђе назад у песак.Након поновног подизања пене, кафа се мора уклонити са ватре и сипати у шоље.

Данас постоји много начина за припрему турске кафе. Поред класичне методе, велики успех су рецепти са додатком зачина, леда или жуманца.

За припрему таквог пића требаће вам:

• фино млевено зрно - 8 г;
• млевени црни бибер - 4 г;
• прстохват соли;
• путер - 4 г;
• вода - 100 мл.

Да бисте направили ово пиће, потребно је да сипате кафу у Турчин, додајте воду и бибер. Затим се ставља на спору ватру, а затим чекају док течност не почне да кључа. Након тога, Турку се уклања са ватре, а кафа се сипа у шоље. Маслац и со се додају у сама јела, све се темељно помеша, а затим им се дозволи да се мало кувају.

Састојци:

• млевена кафа - 8 г;
• млевени ђумбир - 4 г;
• шећер - 6 г;
• вода - 100 мл.

У џезву се сипа фино млевена кафа, затим се додају ђумбир, шећер и вода. Контејнер се ставља на ватру, чекајући стварање пене. Готово пиће се меша, а затим се сипа у шоље.

Састојци:

• млевена кафа - 8 г;
• коњак - 40 мл;
• рендана кора поморанџе - 15 г;
• шећер - 6 г;
• вода - 100 мл.

Да бисте припремили пиће, потребно је сипати млевена зрна кафе, шећер у Турчин, а затим све сипати водом. Када је кафа спремна, потребно је да јој додате корицу поморанџе и коњак. Пиће се мора темељно измешати, оставити да се кува и тек онда сипати у шоље.

За прављење кафе требаће вам:

• вода - 210 мл;
• фино млевена кафа - 16 г;
• каранфилић - 4 г;
• кардамом - 4 г;
• цимет - 8 г;
• шећер - 16 г.

У загрејану џезву се сипају зачини и шећер, затим се додају млевена зрна кафе и вода. Кувајте пиће на лаганој ватри.Након формирања пене, мора се уклонити. Готова кафа се може сипати у шоље.

Састојци:

• фино млевена зрна кафе - 8 г;
• пилеће жуманце - 10 г;
• шећер - 16 г;
• вода - 90 мл.

Начин припреме: у Турчин сипајте шећер и кафу, све прелијте водом. Ставите смешу на спору ватру, доведите до спремности. После тога, пиће се мора сипати у шољу у којој је потребно унапред пребити жуманце.

Састојци:

• 150 мл млека;
• 15 мл креме;
• 10 г кардамома;
• 150 мл свеже куване кафе;
• 2 коцке леда.

Сипајте млеко у малу шерпу, додајте шећер, павлаку, кардамом, а затим ставите на ватру. Када смеса проври, склони се са рингле, охлади и процеди. Затим се помеша са свеже скуваном кафом. На крају се у добијено пиће додаје лед.

Многи људи више воле турску кафу него обичну кафу која се продаје у конзерви. Ако сами скувате пиће, можете постићи јачи мирис и укус.

Традиционална турска кафа се прави од веома фине кафе. Не прерађује се кроз филтер, већ се одмах кува у Турчину. Шећер или млеко се додаје на крају кувања. Пити пиће одмах након припреме није вредно тога. Неопходно је оставити смешу да се слегне на дно шољице, па тек онда можете уживати у укусу свеже скуване кафе.

Турска кафа се обично служи са чашом воде. Верује се да није намењен за свакодневну употребу, па је стога деликатес. Турци уживају у укусу овог пића тек по завршетку оброка у кругу гостију.Турска кафа је с правом призната као културна баштина УНЕСЦО-а. Добио је тако високо признање због јединственог стила, начина припреме и посебних правила за употребу.

Када Турци у потпуности уживају у укусу турске кафе, прелазе на гатање на талогу од кафе. Да би то урадили, окрећу шољу наопако и чекају да се талог осуши. Након тога, према обрасцима формираним у чаши, људи читају своју судбину.

Да бисте пили турску кафу према свим традицијама, морате поштовати нека правила.

• Пијте кафу после јела. Ово се обично ради или после касног доручка или после ручка.
• Ако је кафић изабран да пије пиће, онда морате унапред рећи баристи колико шећера треба да ставите у џезву. Ако се придржавате правила, онда се шећер додаје само током припреме кафе.
• Уобичајено је да се пије традиционални напитак од кафе без примеса разних адитива.

Да бисте направили праву турску кафу, потребно је тачно израчунати број људи који ће је пити. Од овога зависи величина Турака. На пример, ако припремите пиће за двоје у посуди која је дизајнирана за троје, добићете кафу са искривљеним укусом и аромом.

За једну порцију пића потребна је једна кашика млевене кафе у зрну. Шећер/разни зачини морају се додати пре него што смеша оде на ватру. Тако можете продужити време кувања, испуњавајући просторију јединственом аромом.

Чим на површини Турака почне да се ствара пена, она се скида са ватре, ређа се у круг, а затим се џезва поново враћа на шпорет. Готову кафу морате уклонити пре него што прокључа.

За куповину добре кафе веома је важно припремити укусан и окрепљујући напитак. Да бисте то урадили, требало би да одлучите о његовој разноликости, степену печења и млевења. Познато је да се турски напитак од кафе припрема само од веома фино млевених зрна, која су по текстури слична брашну. Што се тиче сорте, све зависи од личних преференција купца. Сорта Арабица има најизврснији укус и арому, али је њена цена много већа него код других житарица. Али печење треба да има средњи или средње тамни степен. Од тога зависи експресивност укуса будућег пића.

Како кувати турску кафу, погледајте следећи видео.