Бечка кафа: карактеристике и рецепти

Кафа је одувек била једно од најпопуларнијих пића. Пије се ујутру за време доручка за енергију или се користи као лагани десерт за време вечере. Кафа је толико распрострањена широм света да свака земља има свој јединствени рецепт за ово ароматично пиће.

Средином 18. века кафа се прво појавила на тржишту у Венецији, а потом се проширила на Велику Британију и Француску. Кафа је у суседне државе дошла нешто касније, а сматрала се пићем аристократа. Остатак становништва једноставно није могао да приушти да троши новац на скупо и "гадно горко" пиће - многи, посебно обични, у почетку једноставно нису разумели укус кафе. Чак је и високо друштво било опрезно према новом пићу.

Први објекат који је својим посетиоцима нудио кафу отворен је 1683. године у Бечу. Водио га је бивши официр, херој рата са Отоманским царством, Јуриј Колшицки. По националности је био Пољак или Украјинац.

Човек је дуго живео са Турцима, проучавао њихову културу и, посебно, кафу. У царству је ово пиће дуго било уобичајен производ. Убрзо је Јуриј напустио турску државу и преселио се у Аустрију, где је донео тако популарну кафу на истоку. Чак је отворио и Кућу испод кафеа Плава боца. У граду Лавову је сачувана установа са истим именом, која служи и кафу.

Официр је пензионисан.А кесе кафе је добио после успешног ослобођења једног од градова од турске опсаде. Јуриј је шетао улицама Беча и нудио пролазницима да пробају турско пиће.

У почетку, нови производ је друштво доживљавало негативно. Нико није хтео да пије горку кафу. Због тога је Колшицки морао да експериментише са пићем, додајући му различите састојке (мед, ораси, зачине) како би смањио горчину и учинио укус мекшим и слађим. Као резултат тога, успео је да створи пиће комбинујући млеко и шећер у њему, а Аустријанци су се навикли на ову опцију. Постепено, скоро сви су почели да пију кафу, а Јуријеви послови су се побољшали. Његов посао је почео да доноси профит.

Мало касније, људи су приметили како пиће утиче на тело. Пиће је давало живост, па је био још више вољен.

Постоји још једна занимљива верзија како је то испало у Аустрији. Јерменски емигранти су донели жито у земљу и отворили кафић у коме се продаје овај прекоокеански производ. Међутим, ова верзија није тако веродостојна као прва. У Аустрији постоји чак и споменик Јурију Колшицком, који је донео производ у земљу.

На скулптури у зиду куће у којој је некада била кафић, Јуриј је приказан са послужавником у рукама, на коме се налазе мале шољице и лонац за кафу. Сам човек је обучен у турску одећу.

Јуриј није само донео кафу у Аустрију, већ је чак смислио и укусан рецепт како пиће не би било горко и да би се могло пити са задовољством. Традиционална бечка кафа је комбинација јаке кафе са млеком и шећером. Овај рецепт се допао у Аустрији и опстао је до данас. Сада је таква кафа чак допуњена новим састојцима, претварајући производ у пуноправни десерт.

Бечка кафа има не само традиционалну рецептуру, већ и неколико врста које се разликују по укусу. Многи баристи су му дуго додавали разне слатке сирупе, чоколаду и какао прах. За љубитеље љутог укуса, смислили су рецепте са зачинима (на пример, са алеве паприком, каранфилићем и циметом). Стога је вредно боље упознати сваки рецепт.

За стандардну верзију користе се млевена печена зрна (35 грама), чиста вода (240 милилитара), млеко (200 милилитара) и шећер (количина зависи од жеље да се направи мање или више слатког производа). Такође, за кување и сервирање пића по овој методи, морате поштовати нека правила. Прво, зрна не морају бити млевена унапред, већ непосредно пре припреме пића. Затим се млевена кафа прелије хладном водом и стави на лагану ватру док не прокључа.

Кафа се кува неко време, али се не доводи до кључања. Када је пиће спремно, потребно је да га оставите неко време на шпорету. Млеко или кајмак морају бити високог квалитета, са високим процентом масноће (више од 33%), како би се лако умутили у густу масу и да се не размазују. Крема се умути до густе конзистенције, а затим се млечна пена ставља кашиком на врх готовог пића. Ако се млеко користи за кафу, онда се претходно загрева. Скувана кафа се сипа у шољу, а на врх се пажљиво ставља шлаг.

За овај рецепт се користи кувана кафа (400 милилитара), шлаг тешка павлака (100 милилитара), кора поморанџе (2 грама), цимет (1 грам) и мушкатни орашчић (1 грам). Процес кувања се не разликује од класичног изгледа. Напитак се прокува, па се ставља крем, посипајући све циметом, кором и мушкатним орашчићем.

За такво пиће узимају кувану кафу (200 милилитара), шећер (20 грама), крему (50 милилитара), шећер у праху (10 грама). Крем се умути заједно са цикоријом и шећером у праху, који се затим стављају на кафу.

Рецепт се састоји од следећих састојака: млевена кафа (20 грама), вода (400 милилитара), павлака 33% (200 милилитара), шећер у праху (100 грама), црна чоколада (40 грама), ванилин (по укусу). Начин припреме се не разликује од претходних опција. Само се крема умути заједно са шећером у праху и ванилијом, које се затим стављају на скувано пиће.

Састав овог рецепта укључује: кафу (600 милилитара), цимет (2 штапића), каранфилић (4 комада), алева паприка (4 комада), кајмак (50 милилитара).

За кување се користе следећи састојци: зрна кафе, шећер, кајмак, чоколадни прелив, какао прах, шећер у праху. Количина сваког производа зависи од жеље да се пиће учини слађим и обрнуто. Зрна се мељу и мешају са шећером (у омјеру 6: 1). Затим се све сипа и стави на ватру да проври. Када кафа проври, искључите је и оставите да се мало охлади. У овом тренутку, крема се умути заједно са шећером у праху. Половина сипајте кафу у шољу или чашу. На врх се ставља крема која је преливена чоколадним преливом и какаом.

Ово је најједноставнија кафа по састојцима. За њега се користе само сама зрна кафе и око 200 милилитара млека. Затим морате припремити 2 шоље. Један ће садржати кувану кафу, а други ће садржати топло млеко. За припрему пића, оба састојка се постепено сипају у чашу без мешања.

Кафа такође има своју посебну церемонију, која има неколико разлика од чаја. Пиће је најбоље послужити у шољици за капућино, јер је високо и крема се неће ширити. Неки баристи саветују претходно загревање чаше или шоље. Прво сипајте кувани напитак од кафе (око пола шоље). Млеко је претходно загрејано да би било топло. Тек тада се може додати на врх кафе.

За љубитеље слаткиша можете направити кафу са разним карамелним и чоколадним сирупима. За декорацију се користи и какао прах. Све зависи од склоности и маште.За декорацију и више слаткоће можете додати капу од шлага, попрскану неком врстом сирупа, па све посути чоколадом или какаом.

Сваки бариста и само љубитељ бечке кафе има своје тајне, који помажу да се побољша укус популарног пића, чинећи га ароматичнијим.

• Прва препорука је већ неколико пута поменута. Кафу је потребно самлети непосредно пре кувања да би се сачувао укус свежих зрна. Ни у ком случају не треба користити растворљив прах, јер његовим додавањем можете само покварити цело пиће.Ако зрна млевете унапред, онда готов производ треба да чувате у добро затвореној тегли тако да страни мириси не уђу у њега. Поред тога, морате одабрати скупе сорте кафе. Јефтини аналози могу у великој мери покварити укус производа.
• За кување је најбоље користити само чисту воду. Непоштовање овог правила може у великој мери утицати на укус пића. На крају крајева, вода из славине није увек довољно пречишћена без штетних нечистоћа и садржаја хлора. Можете узети обичну дестиловану воду, која нема гадан укус и мирис.
• Пиће треба ставити на спору ватру. Наравно, овај процес припреме пића ће трајати дуже, али вреди. Неће изгорети, што може изазвати горак укус. Ако не знате како правилно припремити пиће, онда се може користити апарат за кафу.
• Да би зрна дала још више укуса, можете Турчину додати прстохват соли. Савршено ће нагласити укус кафе. Такође, не дозволите да течност прокључа. Ако приметите да кафа почиње да се диже, онда је потребно брзо склонити са ватре на неколико секунди и вратити на шпорет. Овај поступак ће морати да се обави неколико пута. Због тога, током припреме окрепљујућег напитка, потребно је све време бити у близини шпорета. У супротном, можете прескочити процес кључања и покварити пиће.
• Уместо обичног шећера, многи баристи саветују да користите шећер од трске. Добро допуњује укус пића.

У савременом животу, тешко је замислити свој дан без шољице омиљене кафе. Помаже вам да се пробудите ујутру и да останете релативно будни током дана. Бечка кафа је одлична као десерт. Нарочито се може свидети људима који не воле горак укус кафе.Крема га чини мекшом, а обиље слатких додатака крије горчину.

Тајне прављења бечке кафе сазнаћете у следећем видеу.