Оријентална кафа: карактеристике и суптилности прављења пића

Често се дешава да се масовни феномен побољша да постане много бољи и још популарнији, али оригинална класична верзија и даље остаје у моди. Један од најупечатљивијих примера ове ситуације је конзумирање кафе. Иако су данас италијанска пића и разни адитиви веома популарни: од млека до чоколаде, ниједан гурман неће одбити праву оријенталну кафу. Истовремено, иза свих врста новонасталих трендова, не разуме свака модерна особа шта је такво пиће.

Једна од најпознатијих легенди каже да је окрепљујуће дејство кафе први пут примећено пре више од хиљаду година на територији савремене Етиопије, али о томе нема документарних доказа. Са тачке гледишта науке, порекло кафе као сировине за пиће остаје нејасно, а документовани извори који датирају из много каснијих времена воде до модерног Јемена, који је у то време већ био насељен Арапима.

Одатле се ово пиће брзо проширило и на друге земље насељене Арапима, а у Европу је, ако о томе говоримо као масовној појави, доспело преко Османског царства, где су Турци били доминантна етничка група, захваљујући чему многи сматрају Турцима кафа да буде најтрадиционалнија.Истовремено, домовина кафе у релативно модерном облику је у сваком случају Исток, и ако би турска верзија, због своје географске близине Европи, могла да усвоји нека европска обележја, онда је арапска сто посто традиционална . Да бисте разумели колико се један може разликовати од другог, вреди размотрити једноставан пример.

За већину људи је аксиом да се зрна кафе темељно прже пре млевења, међутим, позната међу гурманима, али мало позната међу обичним људима, бела јеменска кафа се пржи или врло мало, или чак једноставно осуши, због чега је пиће нема чак ни карактеристичну боју. Истовремено, ова сорта се с правом сматра једном од најтрадиционалнијих.

За љубитеље кафе који се разумеју у тему, неће бити откриће да је у свакој „кафи“ земљи обичај да се окрепљујући напитак пије на посебан начин – како овдашња традиција налаже. Арапска верзија такође има своје карактеристике које треба да знате. Сасвим је очигледно да се класична арапска кафа не припрема на апарату за кафу - само ручно. Савремене технологије не дозвољавају да се побољша овај поступак, јер је на истоку уобичајено да се зрна мељу буквално до стања прашине, што ће постати прави проблем за уређај.

Многи познаваоци напитака од кафе воле такозване моносорте, које се састоје само од робусте или искључиво од арабике и једне посебне сорте, али арапска кафа само укључује мешавину ове две врсте.

Робуста се одликује високим садржајем кофеина и повећаном чврстоћом, док је арапска мекша и то је посебност.Печење је такође нешто другачије - претпоставља се да ће током процеса на пасуљ активно утицати водена пара, због чега пасуљ није браон, већ светло жут. Припрема пића на арапском готово нужно укључује употребу разних оријенталних зачина - пре свега кардамома.

Исток је познат по брижљивом односу према традицији, па и сада тамо можете пробати кафу у старој верзији. Међутим, може се кувати код куће ако је у кући Турчин. Ако га нема, право арапско пиће неће успети, јер се припрема искључиво у овој посуди, која се назива и џезве. У идеалном случају, наравно, џезву треба загрејати на врућем песку. Пошто је то проблематично у савременим условима, често се снађу само са слабом ватром.

На основу класичних пропорција и састојака, за припрему порције по особи биће вам потребно око 10 грама млевене кафе у зрну (мешовите сорте - Робуста и Арабика) и 105 мл воде, а шећер и зачини се већ додају по укусу. Процес кувања укључује следеће кораке:

• за почетак се припрема сируп од шећера и кафе; за ово се оба састојка стављају у џезву и доводе до кључања;
• након тога, кафа се сипа у настали сируп, због чега смеша кратко престаје да кључа;
• од овог тренутка, пиће које се припрема мора се активно мешати;
• чим се на њему формира карактеристична "капа", посуда се уклања са ватре, спречавајући њен садржај да прокључа;
• такве операције се понављају неколико пута док се не формира веома стабилна и густа пена кафе;
• последња пена мора се пажљиво уклонити на тањир, након чега се пиће сипа у шоље, а пена се поставља за сваку порцију посебно.

Ако се све уради како треба, добијено пиће ће или уопште бити лишено горког укуса, или ће бити присутно у облику благе ноте. Готова верзија може бити прилично јака. Ако желите да пијете мање концентровано пиће, пре него што сипате кафу у џезву са кључањем сирупа, прво у њу сипајте мало воде. Права арапска кафа се конзумира искључиво топла.

Одвојено, треба рећи о количини кардамома који се додаје у шољу. Не постоје конкретне препоруке о његовој количини, па је свако слободан да га дода колико жели. У европској традицији, његов удео обично не прелази 10%, иако ће се на истоку, највероватније, служити још зачињеније пиће. Значајна употреба таквог зачина треба да помогне правилном функционисању кардиоваскуларног система и пречишћавању крви.

Резултат ће такође бити још снажнији набој живахности и повећано интересовање за супротни пол.

Најчешћи зачински додатак кардамону је цимет, који се додаје у кафу након што се сипа у шоље. Прихватљиво је користити зачине иу млевеном облику и као цео штап. Испоставиће се не само укусно, већ и здраво - овај зачин смањује количину шећера у крви, па је директно индикован за дијабетичаре. Алтернативно, можете користити каранфилић или звездасти анис да кафи дате необичан укус.

Мали зачини се по правилу не додају готовој кафи, већ мешавини млевених зрна кафе, иначе пратећи горе наведени процес припреме. Кафа коњака се често додаје у кафу са зачинима за укус, иако се такав састојак тешко може назвати класичним, с обзиром на чињеницу да на истоку употреба алкохолних пића у било ком облику уопште није добродошла.

Успешни су и рецепти са додатком разних зачињених орашастих плодова. Дакле, мушкатни орашчић је добар додатак кардамону, али морате тачно израчунати његову количину, иначе ће пиће испасти превише зачињено. Такав додатак ће вам омогућити да припремите тоник напитак који ће вам помоћи да саберете своје мисли.

Постоји опција са бадемима, али је нешто компликованија. Орахе је потребно посебно самлети у блендеру и помешати са млеком, затим се у добијену смесу бацају кардамом и шећер, а тек онда се све ово помеша са већ припремљеном кафом. Кафа са чоколадом се тешко може назвати класичним рецептом, али чак и на истоку ова врста пића је веома популарна.

Пошто је употреба кафе на истоку читава традиција, строго је регулисан не само начин припреме, већ и начин конзумирања. На пример, ако домаћин понуди кафу, али гост одбије, таква одлука може озбиљно увредити гостољубивог човека. Традиционално, пиће се служи три пута, али тражење четврте шоље, опет, сматра се непристојним. Било која посластица на Истоку прво се нуди старцу, а ни кафа није изузетак.

Традиционално, кафа се служи у малим порцијама, које се сипају у порцеланске или керамичке шоље. Ови материјали вам омогућавају да се не опечете топлим напитком и сигурно неће додати нове ноте његовом укусу и мирису, док је посуђе за једнократну употребу од папира или пластике за класичну арапску кафу потпуно неприкладно.

Шећер није један од најтрадиционалнијих састојака оријенталног пића, тако да за њега нема посебних захтева - обичан рафинисани шећер ће бити довољан. Ако у пиће није укључен шећер или гости воле слађе пиће, гостољубиви оријентални домаћин свакако ће уз кафу послужити традиционалне слаткише. Кафа је јако жедна, па је прикладно послужити је уз чашу хладне воде.

Упркос малој величини порције кафе, журити када је пијете потпуно је неприкладно - пиће се пије у малим гутљајима, протежући задовољство што је више могуће.

За информације о томе како правилно припремити кафу на оријентални начин, погледајте следећи видео.