Правила за избор зрна кафе

Кафа ... Колико у овој речи. Цео свет је освојио ово окрепљујуће пиће невероватног мириса. Кафа је читава уметност коју никада не уморите да научите. У процесу његове припреме крију се многе суптилности и тајне о којима сваки љубитељ кафе треба да зна. Да би свеже скувано пиће у потпуности испунило очекивања, морате знати о правилима за избор овог пасуља.

Зрна кафе имају јединствен и сложен састав, који укључује 1200 компоненти. Састав овог производа се наставља проучавати, као и ефекат ових компоненти на људско тело. Занимљива чињеница је појава неких компоненти у зрну кафе током термичке обраде.

Већина саставних елемената су ароматичне супстанце и испарљива једињења. Зато кафа у зрну има тако јаку и јединствену арому. Ова испарљива једињења у великој мери одређују карактеристике укуса.

Главна компонента од које се састоји зрно кафе је кофеин. Он је тај који даје ведрину и набој енергије.

Житарице садрже и витамине Б који су неопходни за правилно функционисање нашег тела.У кафи у зрну постоје и други витамини: А, Д и Е. Осим тога, зрно садржи киселине, аминокиселине и протеине који су важни за човека.

Ако у кафи нема адитива, укључујући шећер, онда је број калорија минималан. Такав производ се брзо и лако апсорбује у тело. Упркос тако пријатној особини, не би требало да пијете више од две шоље овог пића дневно, јер садржи велику количину кофеина који у великим количинама може штетити организму.

Сви ће бити заинтересовани да знају колико је зрнаста кафа корисна и каква је штета за наше тело. Почнимо са корисним квалитетима.

1. Присуство у саставу огромног броја корисних компоненти, од којих су многе неопходне за нормално функционисање нашег тела.
2. Повећање пажње и стимулисање памћења.
3. Појачање расположења, због чега се у почетним фазама депресије препоручује свеже скувана кафа.
4. Јачање деловања одређених лекова, на пример, аналгин и ацетилсалицилна киселина. Овај ефекат кофеина првенствено се протеже на лекове против болова.
5. Смањење вероватноће развоја Алцхајмерове и Паркинсонове болести. Ово је због дејства кофеина на неуроне мозга и присуства вазоконстрикторног ефекта. Мозак и васкуларни систем добијају неку врсту обуке која их очвршћава.
6. Смањење вероватноће опстипације и отклањање већ развијеног проблема.
7. Спречавање формирања патологија које утичу на јетру.
8. Превенција рака дојке.

Штетни ефекти су следећи.

• Развој зависности од кафе или кофеина, што је упоредиво са никотином или алкохолом. Зависност се манифестује у смањењу ефекта изложености кофеину. Тело не захтева само сталну конзумацију кафе, већ и повећање њене количине.
• Диуретички ефекат кратког трајања. Ако пијете пуно кафе, може доћи до дехидрације тела, што ће бити праћено испирањем корисних елемената у траговима из тела. Након шоље окрепљујућег напитка, препоручује се да попијете чашу воде.
• Повећање притиска је посебно опасно за хипертензивне пацијенте. Једна шоља крвног притиска може да порасте за 15 јединица. Ако особа има срчане патологије и проблеме са васкуларним системом, онда ова цифра може бити већа. Али за хипотензивне пацијенте, шољица кафе може вратити крвни притисак у нормалу.
• Редовна конзумација нефилтриране кафе може повећати холестерол у крви што је опасна ситуација. У овом стању, вероватноћа развоја можданог или срчаног удара значајно се повећава.
• Смањена густина костију типично за старије људе који пију кафу у великим количинама.
• Висок ризик од развоја уролитијаза.
• Кафа је контраиндикована за труднице, јер може негативно утицати на фетус (анемија плаценте, побачај, мало повећање телесне тежине).
• Стимулација срца и повећање оптерећења - индиректни ефекат који пиће има на тело. Ако кофеин уђе у тело много, онда ће ефекат на срце бити штетан.

Висококвалитетна зрна кафе морају да испуњавају низ захтева који се односе на његов изглед.

Природна маст кафе треба да буде на површини зрна.Ова карактеристика чини да зрна изгледају као мокра. Присуство ове масти указује на висок квалитет и свежину производа. Зрна Арабике су већа од Робусте. Још једна препознатљива карактеристика је жлеб у облику слова С у центру зрна, који је јединствен за Арабицу.

Зрна у мешавини морају бити цела, правилног облика. Присуство половина и згњечених елемената у висококвалитетној кафи је неприхватљиво. Тако мале честице се брзо прже и угљенишу док цело зрно не достигне жељени степен печења. Таква кафа ће бити веома горка и имати непријатан укус.

Боја је уједначена и иста не само у области одвојеног зрна, већ уопште у свим пасуљима. Присуство светлијих зрна међу тамним указује на рану бербу кафе која није имала времена да сазре. На додир, висококвалитетно зрно има баршунасту текстуру.

Ниво печења за кафу је од великог значаја. Ова карактеристика одређује укус будућег пића, његову арому и боју. Непржена зрна кафе су зелене боје. Током топлотне обраде мењају се боја, укус, арома и друге карактеристике.

Постоји 10 нивоа печења кафе. Ову информацију произвођач мора навести на етикети. Затим ћемо сазнати који степен печења кафе је погоднији за различите преференције укуса.

Лагани степен печења се добија као резултат кратке топлотне обраде. Постоји неколико варијанти печења.

• скандинавски укључује омамљивање пасуља на ниским температурама. Зрно се мало повећава, али се не отвара.Овим третманом зрна добијају деликатну арому, у којој се јављају мирисне ноте свежег хлеба.
• Американац печење даје зрну светло браон нијансу и неизражајни укус.
• градска диплома печење чини боранија тамно смеђом и додаје зачињену киселост укусу.
• универзалан печење или средња је најбоља опција за већину кафа. Овде такође постоје различити степени:
• Фулл урбан сугерише присуство другог памука, ослобађање масних капи на површини зрна. Пиће у овом случају је невероватно ароматично и благо вискозно.
• француски степен називају и сомот и бечки. Печење се дешава док зрна не добију богату браон боју. Током термичке обраде, изнад кафе се појављује дим који потиче од запаљених уља садржаних у зрну. Готово пиће је горко, јако, богатог укуса и јаке ароме.

• Тамно печење називају се и мексичким, шпанским и кубанским. Ова зрна садрже веома мали проценат воде. Од такве кафе се праве мешавине и откривају се нови укуси.
• Италијанско печење подразумева интензивну топлотну обраду и третман ваздуха. Зрна се затим остављају на отвореном, што омогућава да угљен-диоксид слободно излази из зрна. За такав производ је потребна посебна амбалажа (папир, врећица од фолије), која не дозвољава кафи да оксидира и изгуби карактеристике укуса. Ово печење је савршено за еспресо.

На карактеристике кафе у великој мери утичу услови њеног раста. Због тога морате обратити пажњу на земљу у којој је пасуљ узгајан.

Бразилска кафа је на првом месту на светској ранг листи. Ова земља узгаја највећи број пасуља. Укус пића направљеног од таквих зрна биће једноставан, без адитива и додатних нота. То је оно што разликује бразилску кафу и чини је вредном међу гурманима. Кафа из Гватемале има назнаке зачина у свом непцу, што је чини посебном.

Етиопија такође активно узгаја кафу и испоручује је на светско тржиште. У таквим житарицама има киселости, наговештаја цимета и укуса шумског воћа. Окус готовог пића је занимљив, мекан и посебан, о чему сведоче бројне критике.

Најбоља кафа у Африци долази из Кеније. Узгајање кафе је под контролом државе, што гарантује њен висок квалитет. Кенијски пасуљ карактерише лагана киселост и ноте црне рибизле, што чини готово пиће ароматизираним и племенитим.

Кафу из Колумбије карактеришу лакоћа и воћне ноте које се добро осећају у готовом напитку. Индијски производ се одликује посебном аромом, у којој постоји снага и експресивност.

Пасуљ из Јемена одликује се израженим воћним укусом, који не воле сви гурмани. Али постоји велики број корисника који бирају ову кафу управо због овог необичног укуса.

Иако кубанска кафа није толико популарна као колумбијска и бразилска, њен одличан укус цене многи љубитељи и гурмани.

Мексико узгаја искључиво арабицу. Зрна су крупна и благог укуса.Они праве не баш јако пиће, које има велики број поштовалаца међу љубитељима слабе кафе.

У Еквадору се узгајају три врсте кафе: Арабица, Робуста и Либерица. Производ је врхунски, иако се пре неколико деценија кафа из Еквадора није могла ни сврстати у средњу класу. Већина усева остаје у земљи, само 20% се извози.

Карактеристике укуса и број биохемијских својстава производа зависе од сорте и мешавине. Нису брендови и маркетиншке легенде које се налазе на паковањима, већ сорте и однос зрна. У свету је познато око 90 сорти, али само две од њих се производе у индустријском обиму.

Арабица је најскупља и најраспрострањенија сорта. Плантаже такве кафе заузимају до 90% свих плантажа. Приближно иста количина садржана је у многим мешавинама. Арома и укус су на првом месту, а не снага и садржај кофеина. Арабика је најбоља кафа која се узгаја на плантажама широм света.

Робуста није тако уобичајена као арапска. Доступнији је, али не тако мирисан, али веома јак. Укус је једноставан, чак и мало груб. Робуста зрна су та која мешавини додају горчину и снагу.

Либерица је најприступачнија сорта која се не може приписати културној или здравој кафи. Узгој такве кафе спроводе произвођачи који на било који начин настоје да смање цену свог производа. Упркос свим овим негативним особинама, Либерица има јако изражену арому. Таква зрна се могу додати мешавини у малој количини да побољшају арому.

Зелена кафа је новитет који је веома популаран.Корисник је у искушењу способношћу таквог производа да доведе до брзог губитка тежине, даје снагу и повећа ефикасност. По нашем мишљењу, ово је добро осмишљен маркетиншки план, али ништа више.

У продаји је тешко наћи чисте сорте кафе, без адитива. Произвођачи креирају мешавине Арабике и Робусте, мењајући проценат сваке сорте.

Арабика 100% је најелитнија сорта, такође је најскупља и ретка. Свеже скувано пиће из ове сорте имаће дубок баршунаст укус, у коме ће се пратити благо кисело.

Многи узгајивачи практикују мешање зрна арабике из различитих земаља. Само прави гурман и прави професионалац може ухватити овај тренутак. За просечног љубавника, укус неће бити другачији.

• Арабика 90%, Робуста 10% - ово је најчешћа мешавина кафе, која хармонично комбинује снагу и укус, нема киселости, али има благу горчину. Ову мешавину користе кафићи за припрему великог броја пића (еспресо, капућино, американо).
• Арабика 80%, Робуста 20% - таква мешавина нема ни наговештај киселости, али има велику снагу и изражен окрепљујући ефекат. Латте се може припремити од такве кафе, јер додатне компоненте које су укључене у рецепт за пиће смањују његову горчину.
• Арабика 70%, Робуста 30% - по овом рецепту стварају се јефтине мешавине које су популарне у малим угоститељским објектима и ресторанима брзе хране. Ако планирате да купите такву кафу код куће, онда морате пажљиво проучити етикету за одсуство Либерице.

Кафа оштро реагује на услове складиштења и транспорта. Чак и првобитно висококвалитетно зрно може бити неповратно оштећено током неправилног транспорта и складиштења. Због тога морате знати о правилима и тајнама избора овог производа, а такође морате пратити услове за његово складиштење.

Квалитетна зрна имају сјајну површину, ово су пасуљ које треба да изаберете. Не би требало да буду досадни или сиви. Такве карактеристике указују на устајалост производа или поломљену амбалажу. Кафа у паковању која има знаке отока је устајала.

Мирис вам може рећи много. Не би требало да се уоче ноте ужеглости, буђи и пљеснивости. Због тога, када идете да купујете кафу, не би требало да користите тоалетну воду како вам чуло мириса не би збунили страни мириси.

Поуздани произвођачи који брину о квалитету својих производа опремају пакете посебним вентилима. Они вам омогућавају да осетите мирис производа и обезбедите излаз за угљен-диоксид, који се у великим количинама ослобађа из зрна након печења.

За квалитетан производ морате платити. Добра кафа се не може продати по ниској цени. Грубо потцењена зрна указују на зрна лошег квалитета, устајала, покварена или висок проценат Либерице.

Кафа, као и сваки производ, има рок трајања.У овом тренутку, приликом избора зрна, свакако морате обратити пажњу. Након печења само две недеље, зрна задржавају пун скуп карактеристика укуса и ароме. Након овог периода, зрна почињу да губе своје особине. Печени пасуљ, упакован у висококвалитетну амбалажу опремљену неповратним вентилом, може се чувати годину дана.

Паковање треба да садржи потпуне податке о производу и произвођачу – када и где је пасуљ убран, када је куван, сорта, степен печења и многе друге информације. Морате пажљиво проучити дизајн амбалаже и бренд. Познати брендови се често лажирају, при чему се мењају слова у називу.

Хајде сада да причамо о правилима складиштења зрна кафе. Пошто је овај производ каприциозан, погрешни услови га могу потпуно покварити и учинити неподесним за даљу употребу.

Зрна не би требало да имају директан контакт са ваздухом. Они брзо оксидирају, губе своје квалитете и брже пропадају.

Кафа савршено упија мирисе, тако да је не треба чувати поред производа са јаким мирисом.

За чување кафе морате користити вакуумски контејнер који неће пропуштати сунчеве зраке. На слободном тржишту постоје специјална вакуумска амбалажа са вишеслојном структуром. Они су најпогоднији за чување пасуља.

Зрна су у стању да апсорбују влагу, што значајно смањује рок трајања производа и губи своје карактеристике. Увек држите поклопац чврсто затворен и држите кафу даље од извора воде како бисте спречили улазак влаге.

Топлота је још један непријатељ зрна кафе, од којег морају бити поуздано заштићени.Живот зрна кафе можете повећати за 2 месеца уз помоћ замрзивача, производ је претходно упакован у врећу.

Свака кафа, чак и најквалитетнија и укусна, може се покварити ако није правилно припремљена. Чак и код куће, можете направити висококвалитетно и укусно пиће које неће бити инфериорно у односу на оно које припремају професионални баристи.

Неопходно је поштовати низ правила и тајни уз које ћете кувати кафу као прави професионалац.

• Код куће се често користи Турчин за кување кафе. За ове сврхе је немогуће користити друга јела која нису намењена за припрему окрепљујућег пића. Турчин мора бити квалитетан.
• Током кувања мора се користити чиста вода. Може да се филтрира или пречишћава и увек има мало минерала (горња вредност 130 мг/л). Вода са ниским садржајем растворљивих компоненти ће моћи да апсорбује више компоненти из кафе. Вода лошег квалитета ће у великој мери покварити укус пића.
• Пре употребе зрна, боље их је мало пропржити у тигању. Таква тајна ће учинити пиће ароматичнијим и богатијим.

• Млевење зрна одређује се начином припреме пића. Рецимо, за Турке је потребно најфиније млевење, а за штампу веће. Уз фино млевење, пиће из Турака ће имати густ, вискозан и богат укус. Крупно зрно у преси неће изазвати прскање кључале воде.
• Млевење зрна се врши само пре кувања. Да бисте то урадили, боље је купити ручни млин за кафу Бурр. Уз његову помоћ можете добити потребан степен млевења.
• Ако сте прави обожавалац кафе, али вам не одговара дуг процес кувања у Турчину, онда је боље купити посебну машину. Инсталације за кафе куће сада су доступне у великом асортиману и није тешко пронаћи одговарајући модел. Код њих се процес припреме пића претвара у посебан ритуал који доноси задовољство.
• Почетници који тек почињу да савладавају уметност прављења мирисног и окрепљујућег напитка не би требало да експериментишу са дозама и састојцима. Док се класични рецепт не усаврши, мораћете да будете стрпљиви.

Тајне су решене, можете наставити са процесом кувања. Постоји пет начина да то урадите.

• Уз помоћ Турчина, који се назива и џезва или ибрик. Овај метод је најстарији и састоји се од неколико фаза.

1. Кашичица млевене кафе са тобоганом и шећером се сипа у Турчин.
2. У Турчин сипамо воду и стављамо на ватру или у песак, ако се користи посебан апарат.
3. Чекамо да се пена подигне. У овом тренутку, Турчин се уклања са ватре.
4. Пена треба да се слегне, након чега се Турчин поново враћа у ватру.
5. Дакле, морате поновити четири пута. Веома је важно да не разбијете структуру пене, ово је главно правило за кување кафе у Турчину.

• Цхемек - јединствен и истовремено једноставан уређај. Са њим можете припремити пиће у било којим условима и било где, а не само код куће. За рад са Цхемек-ом биће вам потребни четворослојни филтери, кафа и топла вода са температуром од 95 степени. Суштина припреме је следећа.

1. У чистом Цхемек-у филтер постављамо у проширеном облику тако да се један слој налази на једној страни, а на другој три слоја.
2. Сипајте 31 г грубо млевене кафе у средину филтера и направите удубљење.
3. Загревамо воду на 95 ° Ц. Ова температура се може постићи на два начина. Искључите чајник или склоните са ватре пре кључања или сачекајте након кључања око 10 секунди.
4. Сипајте мало воде на горњи слој кафе и сачекајте око 40 секунди. Након тога, сипајте воду у малим порцијама, почевши од зидова и према центру.
5. Вода ће полако да продире кроз кафу, па будите стрпљиви и одвојите време.
6. Кување кафе ће трајати око 4 минута. Након овог времена, можете уклонити филтер. Цхемек треба лагано протрести, што ће омогућити да пиће буде засићено кисеоником.

• Француска штампа у великој мери поједностављује процес и смањује време које ће морати да се потроши на то. У овом случају се мора користити грубо млевена кафа.

1. Машине за кафу су најбоља опција за прављење кафе. Такве инсталације коштају много, али могућност уживања у одличном укусу и мирису свеже скуване кафе је непроцењива. За правог гурмана и правог поштоваоца овог племенитог пића, висока цена апарата за кафу неће бити препрека. У таквим инсталацијама може се користити велики број сорти кафе.

2. Професионални еспресо је крајњи сан за гурмане кафе. Када користите ову технику, потребно је поштовати тачну дозу, постићи равномерну дистрибуцију у филтеру, пратити поштовање зазора између решетке и таблете.

За информације о томе како одабрати зрна кафе, погледајте видео испод.