Раф кафа: историја стварања и опције за припрему напитка од кафе

Упркос великом броју врста слатке кафе са млеком, Раф кафа заузима посебно место на кафе картама специјализованих установа и у срцима кафе гурмана. То је углавном због деликатног кремастог укуса пића са израженом нијансом кафе. Поред тога, ту су и аутентичније комбинације укуса - Раф кафа са медом, лавандом, цитрусима.

Раф кафа изгледа и има укус много као латте или капућино, али је суштински другачији напитак од кафе. Припрема се од еспреса, подразумева додавање млека и, наравно, две врсте гранулираног шећера - обичног и ваниле. Захваљујући томе, укус постаје мекши и нежнији, има нијансе крем брулеа.

Порекло пића је веома радознало, јер је измишљено у Русији, тачније, у Москви. Подсетимо, родно место већине врста кафе је Италија, а свет дугује Американцима појаву пића са пуно воде (америцано) или додатком млека.

Ако говоримо о Раф кафи, први ју је припремио бариста ланца кафића Цоффее Беан почетком 90-их за странца по имену Рафаел. Посетилац није био велики љубитељ капућина и кафе, па је замолио да специјално за њега припреми пиће у коме се укус еспреса не би тако јасно осетио.

Особље је припремило еспресо за госта и умутило га са мало масног кајмака и шећера.Госту се допао резултат таквог експеримента, а онда су то ценили сви Рафаелови пријатељи који су наручили „кафу попут Рафаелове”. На крају, назив је претворен у згоднију Раф кафу, а затим (као и само пиће) прешао у друге профилне установе.

Тренутно, Раф кафу нуди већина кафетерија не само у Москви, већ иу другим градовима Русије, док се скоро никада не налази у страним установама.

Састав класичног Рафа је прилично једноставан - порција еспреса (25-30 мл), 100 мл креме са садржајем масти не више од 11% и 2 кашичице шећера. Ово друго представљају обични песак и ванилин шећер, узети у једнаким количинама.

Енергетска вредност порције од 130 мл је 135-150 кцал. Међутим, сваки пут је погодније израчунати садржај калорија, узимајући у обзир састојке пића. Порција еспреса је најнекалоричнија у њој - само 2 кцал. Главно оптерећење даје крема, чији је садржај калорија 120 кцал на 100 мл, и шећер. Уобичајени има енергетску вредност од 377 кцал на 100 г (19-22 кцал по кашичици), ванила - 288 кцал (око 14-20 кцал по кашичици).

Ако се користе суплементи, то обично резултира повећањем калорија. Најхранљивији је, наравно, мед - 312 калорија на најмање 100 г производа, односно 30-35 кцал по кашичици. Калоријски садржај свеже наранџе је око 36 кцал, лаванде је 23 кцал на 100 г производа.

Раф кафу, посебно у кафићима где се сервира у великим чашама, тешко да се може назвати дијеталним напитком. Ако пазите на своју фигуру, боље је да је одмах укључите у дневни унос калорија и не користите је у непланирано време.Само пиће је слатко, богато и висококалорично, тако да му нису потребни додатни десерти.

Раф кафа, латте и капућино припремају се на бази еспреса са додатком млека или кајмака и шећера, али се ова пића веома разликују једни од других.

За разлику од капућина, Раф кафа се припрема са кремом, што њен укус чини мекшим, у њој се јасније осећају кремасте ноте. Технологија припреме је такође другачија - за капућино се посебно умути млеко, које се сипа у еспресо. Раф подразумева истовремено мућење еспреса, кајмака и шећера, тако да је његова структура прозрачнија.

Ако упоредимо латте са Раф кафом, онда пре свега треба напоменути да рецепт укључује употребу млека, а не креме. Део млека се једноставно загрева, док се други пени уз помоћ парне цеви. Латте се обично полаже у слојевима - прво загрејано млеко, а затим се лагано (уз зидове чаше) сипа слој еспреса, након капице умућеног млека. Логично је да се такво пиће служи у стакленом пехару како би се демонстрирао прелаз слојева.

Класичан рецепт је онај који се користио за прављење кафе раних 90-их у Цоффее Беан-у. Понављање пића биће могуће само ако имате специјалну опрему за мућење и апарат за кафу. Ово последње ће вам помоћи да припремите "прави" еспресо са временом екстракције од 25-30 секунди.Уређај за мућење ће вам омогућити да постигнете једнолично пиће, добијете лагану, прозрачну, пенасту текстуру.

Да бисте припремили једну порцију Раф кафе по класичном рецепту, биће вам потребне следеће компоненте:

• 50 г еспреса (у суштини дупло више од традиционалног еспреса од 25 мл;
• 100 г креме, чији садржај масти није већи од 11% (ако је доступан само масни производ, прво се мора разблажити млеком);
• 1 кашичица ваниле и обичног шећера.

Пре свега, потребно је да скувате еспресо. Преглед показује да је потребно 7-8 мг млевених зрна кафе на 25 мл воде. Док апарат за кафу припрема пиће, потребно је да загрејете посуђе за сервирање Раф кафе. То може бити керамичка шоља или провидно стакло са ниским стабљиком.

Крему треба користити на собној температури, хладна крема неће добро умутити и охладиће пиће. Крема се ставља у бокал, додаје се шећер, након чега се припремљени еспресо сипа на исто место. Сада морате да користите излаз за пару апарата за кафу да победите добијену смешу. Пиће је спремно, остаје само да га лепо послужите.

Раф можете кувати и код куће у одсуству апарата за кафу у џезви. Прво треба да припремите кафу од 50 мл воде и 1 кашичице млевене кафе. Да би укус пића био светлији, млевење зрна непосредно пре припреме кафе ће омогућити. У исту сврху можете бацити прстохват соли на дно џезве или загрејати млевено зрно на дну џезве неколико секунди.

Кафу је боље сипати хладном некуваном водом, ватра треба да буде умерена. Важно је загрејати зрна кафе, добијајући од њих корисне супстанце, укус и арому, али не дозволити да пиће прокључа.Чим приметите да се пена диже, џезву склоните са ватре и процедите кафу.

Истовремено загрејте крему. То можете учинити у воденом купатилу или ставити у микроталасну на неколико минута. Затим помешајте 2 кашичице шећера (боље је ако су ванилин и обичан шећер узети у једнаким размерама), загрејану павлаку и кувану кафу и добро умутити композицију блендером. Када се на површини појави бујна пена, кафа се сипа у посуде за сервирање. Пожељно је претходно загрејати на пари.

Пиће можете украсити чоколадом или кокосовим пахуљицама, преливом.

Наранџаста Раф кафа је веома популарна. Рецепт за његову припрему је по много чему сличан класичном напитку, али уместо ванилин шећера узима се 20 мл свеже наранџе. Требало би да буде без пулпе. Уместо сока, можете користити шећер од поморанџе, тада ће се укус цитруса осетити у мањој мери.

Ова верзија Раф кафе гаси жеђ, има цитрусну свежину, а поред тога убрзава метаболизам и помаже у елиминисању токсина.

Да би пиће постало вискозније по укусу, зачињено и мирисно, као и корисније за имунолошки систем, замена шећера са медом ће омогућити. Биће потребно 1 или 1,5 кашичице природног меда. Ова метода подразумева претходно повезивање 50 мл свеже скуваног еспреса и 100 мл креме. Тек након тога се уноси мед и кафа се умути.

Припрема Раф кафе по овом рецепту обично подразумева сервирање у керамичким шољама. Млевени цимет се користи као декорација.Напитак од меда има ефекат загревања, па се с правом сматра више зимским.

Љубитељи орашастих плодова или Сницкерс барова ће ценити орах Раф. Рецепт укључује прилично калоричну пасту од ораха, тако да се крема замењује млеком. За 50 мл еспреса потребно је 100 мл млека, кашика путера од кикирикија, као и шећер од трске или карамел сируп по укусу.

Пре свега, паста се мора разблажити у малој количини млека до конзистенције густе павлаке, а затим сипати добијену смешу у бокал. Ту додајте загрејано млеко, шећер или сируп.

Скувајте еспресо и сипајте га у бокал на исти начин, а затим умутите композицију отвором за пару или блендером. Након што се пиће сипа у шоље и украшава.

За овај рецепт важно је одабрати квалитетну тестенину. Требало би да буде што природније, а ораси би требало да буду главна компонента.

Уместо ванилин шећера и ваниле, можете користити лаванду. Лаванда Раф има изражен умирујући ефекат, савршено ублажава стрес. Овај рецепт користи цветове лаванде уместо ванилин шећера. Биће потребно пола кашичице сувих сировина.

Цветови лаванде се прво морају млети у млину за кафу са кашичицом обичног шећера до стања хомогеног мирисног праха. Остатак процеса је идентичан класичном. Еспресо се кува (у апарату за кафу или Турку), у комбинацији са кремом, додаје се шећер лаванде. Сви састојци су умућени док не постану пенасти.

Декорација овог пића традиционално су цветови лаванде. Добро се слажу са кришком наранџе.

Фусион кухиња нуди необичну кафу Раф сира. Из имена је јасно да ће пиће имати не само кремасте, већ и сирасте ноте.

За припрему кафа се кува у џезви од 2 шољице воде и 2 кашичице млевене кафе. Обично се кафи додају зачини - цимет, млевени ђумбир, мушкатни орашчић, каранфилић. Али можете одбити да их користите или прилагодите количину по свом укусу.

У 100 мл загрејане креме додајте 50 г меког сира и добро умутите смесу блендером док не постане глатка. После тога остаје да се у топлом бокалу споје кафа, 2 кашичице шећера (обичног и ваниле) и сир-крем мешавина и умути.

Мали савет професионалаца ће вам помоћи да добијете још укуснију и ароматичнију Раф кафу.

• Боље је ставити ванилин шећер у крему пре загревања, тако да ће се квалитативније растворити, потпуно одустати од укуса и ароме.
• Ако је садржај масти у креми довољно висок, а при руци нема млека за разблаживање, то можете учинити чак и прокуваном водом. Занимљиво, све чешће, када се кафи додају млеко и кајмак, то се на енглеском зове Роугх цоффее.
• Ванилин шећер у пићу, за разлику од печења, може да се понаша прилично агресивно, чинећи кафу заморном и безукусном. Препоручује се да почнете да га додајете са 3 г по порцији, ако је потребно повећати на 5-6 г (само кашичица).

Раф кафа се служи у шољици за капућино. У овом случају, прскање на површини чаше изгледа хармонично. Пиће можете представити гостима у провидној чаши за латте маццхиато.У овом случају, ваздушна капа и деликатна кремаста нијанса пића ће изазвати одушевљење.

По правилу се за велику (од 180 мл) чашу користи дупли еспресо, а сходно томе се повећава и количина осталих састојака.

Ванила Раф кафа се мора послужити у топлој посуди, тако да се укус пића боље открива. Температура стакла треба да буде таква да је удобно држати у рукама.

Ту је и разноврсна дупла Раф кафа. У овом случају, запремина еспреса и креме се повећава за 2 пута, али је боље прилагодити количину ванилин шећера по укусу како не бисте добили превише зашећерено и зачињено пиће.

Како направити Раф кафу, погледајте следећи видео.