Робуста: пијемо пажљиво, са свешћу о вредности и осећајем захвалности, нисмо лицемерни

Кафа је једно од најстаријих и најпопуларнијих пића на свету. Пије се широм планете, а његова годишња потрошња се рачуна у огромним бројевима и у просеку износи 3-4 килограма житарица по глави становника. Међутим, у Русији је овај критеријум прилично порастао у последњих неколико година и достигао је скоро 5-6 килограма по особи. Многи људи више воле различите сорте арабике, која је постала изузетно популарна, али мало ко је пробао Робуста кафу. Такође има одличне карактеристике.

Робуста је врста кафе која расте у Африци, у долини Конга, која се налази у централном делу „црног” копна.

Једна од кључних карактеристика ове врсте кафе је начин обраде. Зрна се суше на отвореном, што је технологија суве прераде. Да би се то спровело, потребно је прво распоредити зрна у равномерном слоју на посебну површину на којој ће се сушити. Сваких неколико дана морате пратити њихово стање и мешати како бисте избегли неравномерно сушење.

Понекад се користе специјализоване јединице које могу значајно убрзати процес сушења. Обављају посао за пар дана. Важно је схватити да су погодни углавном за оне регионе где постоји висока влажност и падавине.

Након сушења, потребно је очистити зрна од љуске: понекад се то дешава ручно, што побољшава квалитет и, сходно томе, вредност зрна, али се често користе посебни уређаји и мини комбајни.

Занимљиво, од Робусте се прави инстант кафа, која се пије широм света. У растворљивој верзији пића нема ни грама арабике. Наравно, већина афричких земаља, попут Обале Слоноваче, Мадагаскара, Анголе и других, главни су извозници ове сорте кафе. Међутим, ове сорте се могу наћи и код јужноамеричких произвођача, међу њима - Бразил и Еквадор.

Чак и на основу имена, можете разумети главне карактеристике ове културе кафе. Назив ове сорте кафе значи "јака, јака", што указује на квалитете саме биљке и пића произведеног од ње.

Дрво кафе расте у зони тропских или екваторијалних шума. Често се налазе на прилично високом нивоу изнад површине мора, на пример, 500-600 метара. Сама стабла се такође разликују по висини: могу достићи до 10-15 метара, што одговара висини петоспратнице! Занимљиво је да су стабла прилично плодна и могу донети око 2-3 килограма зрна у једној сезони. Велике су и округлог облика, а садрже и висок ниво кофеина - око 2,5-3%, што пиће чини веома јаким.

Обративши пажњу на главне извознике кафе, може се схватити да се сви они налазе у јужном делу света, углавном у земљама Јужне и Централне Америке, а робуста се узгаја и у Африци, и, по свему судећи, потиче одатле. . У последње време у извозу кафе у први план долази Азија, посебно Вијетнам, Индонезија и Мјанмар.

Дрво робуста је прилично непретенциозно и може да расте готово без пажње садница. Лако толерише врућу, влажну климу, добро се носи са болестима и бактеријама. Да бисте добили прву жетву кафе, потребно је само да посадите резницу на право место: довољно високо, топло и влажно. Посматрајући ове услове, можете добити више од једног килограма кафе са дрвета по сезони.

Идеална клима за узгој Робусте су тропски или екваторијални појас, који се одликују веома високим температурама. Ако је термометар испод 10-12 степени, дрвеће се не сади јер неће моћи да преживи у овако хладним временским условима.

Упркос чињеници да биљке расту у топлим јужним регионима, оне лако толеришу нагле промене времена, температурне промене и веома су отпорне на штеточине и разне болести. Ова непретенциозност значајно смањује трошкове сировина у поређењу са рафиниранијим усевима.

Многи љубитељи кафе упоређују Арабицу и Робусту по укусу, али то не би требало да радите, јер су обе сорте веома различите и имају свој јединствен укус. Говорећи директно о укусу Робусте, напомињемо да се формира због вруће климе и непретенциозности саме биљке.Захваљујући томе, пиће створено од ових зрна има јединствен укус.

Робуста је веома карактеристична по грубом укусу са богатом структуром и специфичном вискозном конзистенцијом. Све ово чини ову сорту кафе најбољом сировином за прављење еспреса са густом и бујном пеном, чији је изглед могућ само због вискозности пића. Из тог разлога професионални баристи више воле да користе Робусту не само да би створили спектакуларан изглед пића, већ и да би нагласили његове сјајне квалитете укуса, које се најбоље манифестују у еспресу.

Овај критеријум одређује карактеристике укуса напитка од кафе. Дакле, зрна се обично процењују по садржају следећих супстанци у њима: ароматичне компоненте, протеини, шећер и кофеин. Ово последње се налази у зрну робусте у проценту од око четири одсто, што чини кафу веома јаком и богатом.

Ароматични елементи дизајнирани да побољшају укус кафе чине само мали проценат укупног састава - око 6-8, што је веома добар показатељ, наглашавајући природност производа кафе.

Поред њих, састав садржи протеине у количини од 11-13% и шећер, чији се садржај значајно смањује током печења и износи приближно 1-2%. Управо присуство великог процента шећера у саставу чини кафу мекшом и деликатнијим укусом. А пошто је Робуста прилично богата и горка кафа, можемо рећи да је садржај шећера у овој сорти веома низак.

Такође у зрну кафе постоје калијум, гвожђе, фосфор, магнезијум и други елементи који помажу у избегавању озбиљних болести, као што су рак, Паркинсонова болест, мигрене.

Постоји безброј врста кафе направљене од зрна Робуста. Они зависе од региона раста и његових климатских услова.

Дакле, постоји прилично популарна сорта Антигва вулканска, која је позната по свом богатом горком, па чак и тешком укусу. Неће се свидети свим љубитељима кафе, јер садржи наглашену димну ноту или ноту логорске ватре. То је због чињенице да се дрвеће за ово у Гватемали (а ова кафа је одатле) налази унутар копна, док плантаже Робусте, које се налазе под ветровима отвореног мора, имају лакши и деликатнији укус.

У Бразилу се гаји и кафа, а посебну пажњу заслужује сорта Цонилон, која се меша са арабиком да би се добио пријатан бленд, или се цела кафа користи за прављење еспреса.

Афричке сорте се такође не могу занемарити. Замбија АА Лупили Замбиа кафа има горак и благо травнати укус. Постао је тражен због племенитости свог укуса и ароме, али га је веома тешко наћи чак иу специјализованим продавницама, јер је дрвеће веома подложно наглим променама временских услова, што, наравно, утиче на квалитет производа. .

Сорта Зимбабве АА Салимба, која је блиска по својим карактеристикама укуса, има веома богату, чак и оштру арому. Ово је олакшано присуством у саставу мале, једва приметне ноте бибера.Веома занимљив и нетривијалан укус одавно је освојио срца многих љубитеља кафе и професионалаца.

Љубитељи кафе широм света препознају да су ове сорте најбоље, па се људи који пију кафу деле у два табора према својим преференцијама: једни воле арапску, док други одају симпатије робусти. Да бисте одлучили у који "камп" да ​​се придружите, потребно је детаљно размотрити све карактеристике обе врсте кафе.

Арабика садржи 2 пута мање кофеина, али је количина ароматичних уља већа од робусте. Ово сугерише да укус Арабице није толико изражен, а сам напитак није толико јак као Робуста.

Карактеристике укуса су такође важна карактеристика обе сорте. Робуста има богатији и опипљивији укус него што је често користе баристи широм света за прављење еспреса. Истовремено, Арабица има деликатнији, префињенији и мекши укус.

Конзистенција обе сорте се такође разликује, јер Робуста има довољан вискозитет, што доприноси стварању високе и густе пене на површини пића. По својој густини, може се упоредити чак и са кремом.

Разлике у цени између ове две сорте су такође прилично приметне. Упркос чињеници да Арабица заузима око 75-80% светског тржишта кафе, кошта много више од Робусте. Трошак се састоји од различитих индикатора, укључујући критеријум приноса и технологију обраде зрна кафе. Што је сложенији (што је својствено мокрој методи), то ће више зрна и само пиће коштати више.Суво обрађена Робуста је знатно јефтинија од Арабика кафе, упркос томе што ова афричка врста кафе такође има висок принос и јаку отпорност на болести и бактеријске инфекције.

Упркос чињеници да су Арабица и Робуста веома различите врсте кафе, оне се и даље добро уклапају у исто пиће: често се комбинују у припреми еспреса, који кафи даје префињен и деликатан укус, али са одређеним степеном вискозности и густине, чиме се ствара прелепа висока пена.

Стручњаци за кафу примећују да је пиће направљено од зрна Робуста веома тешко и јако, што није погодно за све. Судећи по њиховим рецензијама, већини њих не смета да повремено попију шољу или две пића, али нису ватрени љубитељи ове сорте. Робуста даје снагу кафи и чини је изузетно горком.

Упркос томе, професионалци верују да је "робуста кафа и да не заслужује негативан став". Они тврде да је избор кафе чисто индивидуална ствар, а овај процес треба да се одвија само на основу укуса и потреба одређеног клијента. Зато са поверењем изјављују: Робусте - бити!

Да бисте припремили праву и укусну кафу од зрна Робуста, потребно је помешати зрна ове сорте са зрном арабике, јер не сви воле јачину напитка због високог садржаја кофеина у њему.Пријатна лагана горчина са високим кремастим поклопцем ће се свидети многим познаваоцима кафе.

Погледајте видео преглед Робуста кафе у видеу испод.