Кафа: од сорти до селекције

Кафа је омиљено пиће на свету, друго после чаја по популарности. Упркос две основне сорте (арабица и робуста), укуси овог пића су бескрајни.

Према легенди, откриће зрна кафе припада пастиру Канди из Етиопије, који је приметио ноћну будност коза, које су током дана уживале у црвено-смеђим плодовима дрвета кафе. У почетку, зрна нису кувана, већ млевена и комбинована са путером, од њих су се правиле „пилуле од умора“. У 13. веку напитак од кафе добија свој класичан изглед. У свету се сваког дана попије милијарду шољица. Русија је на 19. месту по потрошњи кафе, али број љубитеља кафе из године у годину стално расте.

Не постоји популарнији производ за активно тонирање од кафе. Снагу организма обезбеђује присуство кофеина, његово присуство у воћу се креће од 1 до 3%, у зависности од сорте.

Кофеин повећава мождану активност и стимулише нервне импулсе. Кафа садржи и друге важне супстанце: алкалоиде, теофилин, аминокиселине. Захваљујући танину, кафа има зачињен горак укус.

Витамин П побољшава васкуларни систем. Хлорогена киселина помаже метаболизму протеина. Етерична уља дају напитку свима омиљену арому и укус. Читаву "хемијску лабораторију", више од хиљаду врста активних елемената, научници су препознали у малом зрну.Као што видите, ефекат кафе на особу није ограничен само на кофеин. Теобромин стимулише рад срца, респираторни систем, ова компонента помаже да се носи са болом и стресним ситуацијама. Још више теобромина има у какау и чоколади.

Напитак од кафе побољшава метаболизам, има предуслове за превенцију дијабетеса. Научници су распршили мит о зависности од кафе, односно психичкој зависности, појачаној сећањима на пријатне тренутке уз шољицу кафе. Пиће индиректно утиче на метаболизам липида и масних киселина, снижава ниво холестерола. Свакодневно испијање четири шољице кафе може да „успори” развој Паркинсонове болести.

Више од 70 врста стабала кафе расте на Земљи, али само неколико њих је од индустријског интереса. Сорте Арабица и Робуста чине 98% глобалне потрошње кафе у зрну. Преостала два одсто су Либерица, Цоффеа Девевреи (Екцелса), егзотичне врхунске сорте Копи Лувак и Монкеи Цоффее. Либерицу и ексцелсу купују посластичари и произвођачи козметике. Пића од зрна кафе Арабица и Робуста доспевају у шоље до потрошача.

Упркос глобалним преференцијама само две сорте, укус пића је разноврстан. На укус утичу врсте дрвећа, клима у којој расте и земљиште. Карактеристична киселост плодова зависи од локације засада изнад нивоа мора, што је већа, то је активнија.

Чешће се потрошачу нуди мешавина две врсте. Њихов укус зависи од односа и степена печења.

Више од 80% култивисаних засада стабала кафе налази се у Цоффее Арабица. Етиопија се сматра претком ове врсте. Данас се око 50 сорти арабике узгаја у Латинској Америци, Азији, Индији и Индонезији. Најчешће, назив сорте кафе укључује регион раста, на пример, Доминиканска Арабица, Бразил Арабица Сантос. Дрвеће арабике су мале биљке, прилично су каприциозне и нестабилне на болести и хладноћу. За свој раст преферирају планинске висоравни, вулканска тла и температуре од +15 до +25 степени. Плодови сазревају у року од 9 месеци и постају погодни за бербу након кишне сезоне.

Жетва тако деликатног дрвета је увек непредвидљива. У просеку, једна биљка даје од 3 до 6 кг плодова годишње. Сакупљена зрна се пажљиво сортирају, често ручно помоћу шаблона, плодови различитих величина се мукотрпно излажу.

Као резултат, од једног дрвета се добија око килограм одговарајућих производа. То је због веће цене Арабице, за разлику од Робусте. Цена кафе делимично зависи од величине зрна. Просечно зрно Арабице је 6-7 мм.

Велике сорте укључују Супремо (Колумбија), АА (Кенија), рекордер је сорта Марагогип (Елепхант Цоффее). Уљаност зрна (око 20% ароматичних уља) даје нежан меки укус арабика кафе. Присуство кофеина - до 1,5%. На укус плодова може утицати опрашивање суседних биљака.

30% светске производње кафе је од сорте Конго.Робуста је, за разлику од Арабице, непретенциозна у узгоју, отпорна на болести и температурне флуктуације, не захтева посебну висину за раст (довољно је 200–700 м надморске висине). Дрвеће је веће од сорте арабике и даје већи принос. Период сазревања плода је 11 месеци. Главна разлика између Робусте и Арабике је висок садржај кофеина (више од 3%). У њему је много мање ароматичних уља (8%). Робуста има висок однос хлорогених и аминокиселина, што узрокује карактеристичну трпку горчину производа.

Да би зрна дали потребну мекоћу, подвргнути су посебној обради. Робуста се чешће користи као додатна компонента која повећава снагу мириснијој и рафиниранијој Арабици. Његово присуство у смешама такође смањује цену производа. Мешањем обе врсте кафе у различитим процентима можете постићи потпуно различите резултате укуса. Робуста има оштру арому, стабилну пену, па се додаје у еспресо, од ње се производе инстант кафе.

Либерица је ретка врста кафе која се бере са високих и ниских стабала. Зрно је просечног квалитета. Ова сорта се користи у козметологији, посластичарству, као део мешавина.

Ова врста кафе је права егзотика, у њој могу да уживају само имућни гурмани. Копи лувак је најскупља сорта на свету, цена за килограм зрна достиже 1.000 долара. Има очаравајући укус са примесама чоколаде. У свету се годишње убере око 3 кг ове посластице. То је због чињенице да се мале животиње палмине цибетке баве "производњом" чудотворних зрна, зову се луваки (цхонс).

Једу најзрелије бобице стабала кафе.Зрна третирана ензимима желуца ослобађају се горчине и добијају невероватан укус чоколаде са благом киселошћу. Кафа на природан начин излази из стомака животиње, али праве гурмане је тешко збунити. Очишћено и прерађено зрно иде потрошачу. Покушали су да се повећа вредна "жетва" узгојем јеон животиња на плантажама кафе, али у заточеништву невероватне особине Копија Лувака нису успеле.

Ова егзотика чинила је слабу конкуренцију Копи Луваку. Цена његових производа процењује се на 50 долара по килограму. Појавио се не тако давно и на потпуно неочекиван начин. Тајвански фармери се боре против малих мајмуна који живе на висоравни Формозанских планина и једу њихове усеве. Најбоље плодове појели су мајмуни, а зрна навлажена пљувачком испљунута. Предузетни фармери су их сакупљали и прали. Пошто су припремили пиће, ценили су пријатну арому ваниле. Туристима се допала кафа од мајмуна, па је почела индустрија новог производа од кафе.

У свету је око 70 земаља укључено у снабдевање кафом, а само нешто више од половине - у индустријским количинама. Многи од њих се налазе близу екватора. Длан (55%) извоза у свету заузимају земље Латинске Америке. Бразилска житарица чине око 35%. Исте сорте кафе које се узгајају у различитим земљама дају свој јединствени укус, посебну полет, по којој се може одредити регион раста.

Елитне сорте користе одабрана зрна кафе.Кесе за паковање треба да садрже што више информација о земљи порекла, врстама печења, сортама кафе. Познате сорте кафе се производе у многим земљама широм света.

Ова земља производи око 40 сорти арабике. Елитна сорта кафе је "Жути бурбон" (Бразил жути бурбон). Зрна су жута, узгајана на највећим могућим висинама. Процес сушења се одвија на природан начин - на гранама дрвећа. Кафа има чоколадно-бадемов укус са суптилним наговештајем цитрусне киселости, дугим и пријатним послеукусом, постојаном аромом.

Колумбија је добављач 15% светске производње кафе, њена Арабица се с правом сматра најбољом. Сорта Колумбија се производи у великим количинама, али колумбијски љубитељи кафе преферирају друге сорте. Супремо је направљен од чак одабраних житарица, има дубок вискозан укус са баршунастом аромом. Екстра је мало инфериоран у елитизму од Супрема, али има посебан букет укуса. Сорта Пико је позната по карактеристичном укусу четинара.

Сорта Аустралиа Скиберри је направљена од зрна дрвећа које расте на надморској висини од 500 м. Плодови имају пријатне воћне нијансе. Кафа средње јачине има чоколадни укус и нежну, ненаметљиву киселост.

Сорта "Еквадор Вилкабамба" расте на екстремној надморској висини од 2300 м. Пиће има пријатан егзотичан укус са уравнотеженим укусом киселости и горчине, после укуса има цитрусну нијансу.

Ова земља се налази у планинском ланцу, што повољно утиче на узгој кафе. Висина раста утиче на активност киселости и киселог укуса. Сорта Антигуа Волцаниц има хлебне тонове и укус дувана.Врсте које расту у близини мора одликују се светлијим укусом са постојаном киселошћу.

Плантажа кафе на овом острву налази се на километарској надморској висини. Сорта Блуе Моунтаин је преведена као плави врх, како се зове област у којој расту стабла кафе. Плава планина је популаризована у филмовима о Џејмсу Бонду као омиљено пиће 007. Има чудан помешани укус слаткоће, киселости, трпке горчине, бибера и цветне ароме. Упркос неспојивим сензацијама, укус је конзистентан и пријатан.

Сорте ЦостаРица и Цасхи имају деликатну арому, ниску киселост, богат орашасти укус. Вулканска висораван је постала идеално место за узгој стабала кафе.

Ова земља је некада била лидер у снабдевању кафом на светском тржишту, али је штеточина уништила деликатне биљке. Прошло је доста времена пре него што су плантаже обновљене и засађене мање ћудљивом робустом. Индонезија производи врло мало Арабице. До данас, земља извози мало својих производа. Сорта Олд Јава, која се по начину производње назива "стара кафа", производи се вештачким старењем.

Зрна се остављају да се осуше 3-6 година. Пиће је густо и густо, има сладак упоран укус. Копи Лувак је врста кафе која се производи на острвима Суматра, Јава и Сулавеси. Од зрна ове сорте добија се најскупље ексклузивно пиће. Има деликатан укус палачинке и чоколаде, у комбинацији са медом и лаганом горчином.

У овој области кафа се производи без хемикалија, органска тзв. Популарна сорта Галапагос Сан Цристобал има укус какаоа са благом горчином и воћном аромом.

Харрар је одлична кафа са јединственим укусом.Бере се и сортира ручно на плантажама малих пољопривредника. Пиће са пријатном винском трпкошћу и примесама зачина.

Дрвеће кафе расте на надморској висини већој од два километра, на висоравни прекривеној вулканским пепелом. Јеменски мока са веома необичним осећајем за вино и дим има оштру киселост и воћно-ванилин мирис.

Кенијска кафа се истиче својом јаком аромом и јаким укусом хлеба, а често се продаје зелена да би задржала своју ненадмашну арому одмах након печења. Сорта Кенија АА Руируиру има укус трешње и чоколаде, назнаке зачина и дувана.

У овој земљи преферирано се узгаја Арабица. Сорта Арабица Мисоре је надалеко позната у свету, има богат баршунасти укус вина.

Хавајска острва се одликују елитном сортом кафе Арабица Кона. Светло богато пиће има благ укус са слатким винским нотама.

Сорта алпског пасуља се зове Танзаниан Соутхем Пеаберри. Има укус ракије са примесама кајсије и бадема, након хлађења добија призвук ароме јасмина.

Замбија производи једну од најбољих сорти на свету, Замбија АА Лупили. Има укус карамела-наранџе са благом цитрусном горчином и травнатом аромом.

Велики проценат светске понуде односи се посебно на јефтине сорте, производе их скоро све земље укључене у индустрију кафе.

• Бразил је највећи добављач буџетске Арабице. Сорта Сантос је позната широм света. Подељен је на осам врста, од којих шест одговара првом разреду. Пиће комбинује снагу и деликатан укус. Може се користити самостално иу мешавини са другим врстама.Добар квалитет је бразилска сорта Робуста Цонилон, која се користи у мешавинама.
• Салвадор има производе различитог квалитета. Јефтине сорте укључују Јамајку и Мартиник. Кафа има неутралан укус и благу мекоћу.
• Вијетнам По обиму производње кафе други је иза Бразила. Квалитет зрна је низак, па се продаје у смешама. Вијетнамски добављачи на светским тржиштима нуде робусту, а понуда арабике је веома мала.
• Мексико расте само арабика. Ова земља је, као произвођач, на четвртом месту у свету, али квалитет житарица оставља много да се пожели. Има слаб букет укуса и скоро потпуни недостатак ароме.
• Никарагва. Ова земља доста извози. Укус зрна подсећа на мексичке производе. И само једна позната сорта Ницарагуа Марагогипе има дубок активан укус.
• Венецуела готово да не продаје кафу у иностранству. Мерида и Цоро се повремено пробијају на глобална тржишта.
• Уганда. Ова земља узгаја обе базне кафе. Сорта Бугису је Арабица са квалитетним укусом чоколаде. Уганда извози јефтине сорте Робусте.

Брендови испод имају различите категорије цена, популарни су и доступни у Русији, могу се наћи у скоро свим продавницама. То укључује следеће:

• јардин има светао дубок укус, односи се на просечан степен печења;
• Кимбо - Ово је италијанска компанија која има широк асортиман залиха кафе од буџетских до елитних сорти;
• Малонго Француски производ има одличне перформансе за кување у апаратима за кафу;
• Ларазза је италијанска компанија која испоручује житарице за мешавине;
• Гут! - Ова компанија производи кафу високог квалитета обе основне сорте.

Разноврсно печење није празан хир индустријалаца, на тај начин се решавају многи задаци који се постављају производу кафе. Уз помоћ термичке обраде можете побољшати укус кофеина или сачувати деликатну арому зрна, нагласити елиту пића или сакрити сурогат кафе ниског квалитета.

Најбоља кафа долази од свеже пржених зрна. Постоји неколико степени печења.

• Иницијал - користи се за скупе кафе. Открива изузетан укус пића, док воће задржава максималан садржај уља. Зрна имају мат светлосмеђу површину са благим пуцањем.
• Слабо - може повећати снагу производа, "оборити" киселост и изоштрити арому. Ова врста термичке обраде даје зрну кафе нешто дубље смеђе нијансе и благе пукотине. Лагано печени пасуљ преферирају се у скандинавским земљама и САД.
• Средње - уобичајено у медитеранским земљама. Под утицајем температуре, киселост се стабилизује, ослобађају се ароматична уља која засићују укус. Зрна добијају лагани сјај и богату боју. Користе се за еспресо, кување у турској или француској преси.
• јака - наглашава горчину и потпуно уклања укус киселине. Кафа одаје утисак најјачег окрепљујућег напитка. Боја добија дубоке тамне нијансе, повећава се масленички сјај зрна, продубљују се карактеристичне пукотине. Код јаког пржења тешко је разумети природан укус и мирис кафе, ова врста обраде се користи за производе од кафе ниског квалитета.

Пријатна трпкост пасуља је неопходна за еспресо.За његову припрему користе се мешавине са високим степеном печења. Понекад је начин печења означен називима подручја или земље са утврђеним преференцијама топлотне обраде: скандинавски, амерички, медитерански, француски. У последње време, зелена кафа је у порасту. Природна вредност овог производа није уништена високим температурама.

Популарност зелених житарица донела је њихову активност сагоревања масти и висока антиоксидативна својства.

Само две основне врсте кафе - Арабица и Робуста - дале су свету бесконачан број врста окрепљујућих тоник напитака. Најпопуларнији начин кувања млевене кафе без учешћа машине је оријентални. За његову употребу користи се џезва или турку, па има друго име - турска кафа. Еспресо је био основа за многе напитке из апарата за кафу. Сви они имају своје разлике.

• Еспрессо - Ово је најомиљеније пиће од кафе међу Европљанима. Многи људи су волели јаку густу кафу са добром стабилном пеном. Направљен је од мешаних мешавина. Да би се створио лагани вискозитет, користи се интензивна метода печења. За прављење кафе довољно је 7 г зрна на 35 мл воде. Служи се топло у малим шољицама, пена се меша да би се постигао уједначен и „бујан“ укус. На бази еспреса развијена су многа одлична пића, као што су ристретто, америцано, лунго.
• Турска кафа. Прави љубитељи кафе бирају оријентални начин кувања. Можете купити фино млевену кафу и само је кувати у Турчину, али да бисте добили прави баршунасти укус, боље је да цео процес урадите сами.Полако самељите одабрана зрна лаганог или средњег печења ручним млином за кафу, извлачећи арому из сваког зрна. Затим 1-2 кашичице кафе сипајте у 100 мл хладне воде, додајте шећер по укусу и загрејте без кључања.

• Капућино је пиће деликатне меке структуре, које има три једнаке компоненте: дупли еспресо, топло млеко, умућену млечну пену. Није уобичајено да се у капућино додаје шећер, али капицу од пене можете украсити ренданом чоколадом или циметом. Порција пића је 150 г, често се служи уз слатки десерт. Овај висококалорични производ обезбеђује засићење, па се наручује између главних оброка.
• Америцано Погодно за љубитеље безалкохолних пића. То је чашица еспреса (30 мл) са додатном количином воде (90–100 мл). По укусу се додају шећер, кајмак и млеко.
• Глаце - Ово је одлична опција за оне који ни по врућини не могу да одбију кафу. Рецепт је изузетно једноставан: 100-130 мл дуплог еспреса охлади се до топлог стања и у њега се дода куглица сладоледа. Служи се у високој чаши са сламком. Сладолед се може посути чоколадним комадићима.

• Ристретто припремљен по рецепту за еспресо, али садржај млевене кафе се сипа не 35 мл, већ 25 мл воде, постижући посебну снагу и богат укус. Италијани пију неколико гутљаја воде пре него што попију кафу да отворе своја непца. Због тога је уобичајено да се ристретто служи заједно са водом.
• латте - Ово је француски напитак који се састоји од три једнака дела топлог млека, добро умућене пене и еспреса. Припремљено без шећера, али уз додатак сирупа. Пиће се служи у високим чашама као коктел. Површина латте може бити украшена узорком.
• Латте Маццхиато То је италијанска сорта латте-а. Припрема се без шећера, вруће млеко се сипа на дно чаше, полаже се бујни слој пене и пажљиво се сипа еспресо у центар. Кафа, пролазећи кроз густу млечну пену, одваја пиће, претварајући га у прелеп пругасти десерт. Пије се кроз сламку, без кршења интегритета слојева.

• Раф кафа. Овај рецепт је измишљен у Русији пре око 20 година. Девојкама се допало пиће због пријатне ароме ваниле. Приликом припреме, јак еспресо, течна павлака и ванилин шећер се умути капућинатором или на било који други начин. Пиће се служи као капућино. Раф од меда је врста раф кафе. Да би се направио, уместо ванилин шећера додаје се мед и добија се густо, вискозно пиће са мирисном карактеристичном аромом. Његова површина је украшена шлагом.
• Торре. Име пића је преведено са италијанског као кула. У облику торња на порцији еспреса, успоставља се густа млечна пена.
• Романо припремљен са лимуновим соком: за 40 мл еспреса потребно је 30 мл сока. Украсите пиће кришком или серпентином лимунове коре. Измишљен је за љубитеље активне изражене киселости.

• Цоретто је кафа са додатком алкохола. Укус пића зависи од изабраног пунила: то може бити виски, коњак, џин, амаретто или грапа. 35 мл готове кафе треба комбиновати са 20 мл алкохолног адитива.
• Фраппе. Ово летње пиће припало је Грцима.Припрема се од дуплог еспреса и 100 мл хладног млека. Смеша се мућка у шејкеру док се не појави стабилна пена. Додајте неколико коцкица леда. У фрапе можете додати шећер, а уместо млека користити воду.
• Ирска кафа (на ирском). Овај топли коктел се припрема на бази кафе. Садржи алкохол (ирски виски, ракија или коњак) и шлаг положен у последњој фази припреме. Однос кафе и алкохола у пићу је 2: 1. У коктел се може додати шећер или чоколадни прелив.

• моцха служио у чашама као десертно пиће. Током кувања, састојци се пуне у слојевима: кафа са течном чоколадом, млеко и шлаг. Поспите капу млечне пене шећером у праху. Постепено мешање компоненти чини пиће мирисним, са чоколадно-кремастим укусом.
• равно бела (равна бела). Овај рецепт су измислили Аустралијанци. Током припреме, млеко пропуштено кроз топлу пару се комбинује са еспресом. У погледу јачине, равно бело стоји између деликатног капућина и окрепљујућег допија.
• Доппио (допио) је класична јака кафа која се припрема као дупли еспресо.

• лунго погодан за оне који не воле јаку кафу, проценат кофеина је смањен због повећане запремине течности (60 мл воде на 7 г млевених зрна). Сам процес кувања је сличан класичном еспресу.
• Мароцино (моцхацхино). Ово пиће је кафа, умућена млеком и посута какао прахом. Служи се у чашама од 150 грама напуњеним до врха.
• Тајландска кафа. Лед се ставља у чашу, сипа се еспресо и кондензовано млеко.
• хладно вариво (цолд брев) је једна од ретких метода кувања, која се ради хладним извлачењем.Млевена зрна се сипају водом на собној температури и инсистирају дуго времена тако да кафа одваја своје компоненте без излагања пари и загревању. Постоји још једна опција кувања када се хладна вода капне кроз порционисани слој кафе.

• бечка кафа. Ово пиће се појавило у Бечу пре неколико векова. Данас се кува у апаратима за кафу методом еспреса, преливена обимном капом шлага и украшена циметом, ренданом чоколадом, млевеним орасима и кокосовим пахуљицама.
• Мућкати је десерт са дивним укусом кафе, сладоледа и кокоса. Током припреме, порција сладоледа се сипа еспресом. Десерт је украшен кокосовим пахуљицама.
• Бумбле је коктел кафе са пријатном осебујном комбинацијом. За његову припрему користи се високо уско стакло, на чијем дну је положен лед. Затим пажљиво, да се не би мешали, сипајте све састојке: карамел сируп, свеж сок од поморанџе и 50 мл кафе.

Кафа је срећно откриће човечанства. Заједно са њим, људи су куповали широк избор пића. Поред кафе и воде, у рецепт се могу додати и слатки састојци, алкохол, млечни производи, зачини, па чак и јаја.

Састав укључује следеће састојке:

• кафа - 1 порција;
• крема - пола шоље;
• жуманце једног јајета;
• шећер - 1 кашика;
• млевени мушкатни орашчић - по укусу.

Жуманце се мора активно утрљати шећером и пажљиво унети у загрејану крему. Смеша се мора ставити на ватру и уз активно мешање наставити да се загрева. Не доводите до кључања.

Биће вам потребни следећи састојци:

• млевена кафа - 2 кашичице;
• свеж ђумбир - комад од 2-3 цм.

Ољуштени ђумбир је потребно самлети на ренде. У Турку, млевену кафу треба помешати са нарибаним ђумбиром, сипати воду по укусу. А затим, као и обично, загрејте напитак док се не створи пена (не кувајте) и склоните са ватре на секунду, а затим га поново ставите на ватру и уклоните, чинећи тако неколико пута да се формира укусна пена. Боље је сачувати етеричну арому и постићи добру пену са ужим врхом.

Биће вам потребни следећи састојци:

• кафа - 2 порције топлог напитка;
• шећер - четвртина шоље;
• топла вода - три четвртине;
• течна чоколада - једна и по шоље.

У сувом тигању полако загревајте шећер, мешајући док не добије лагану карамелну нијансу. Склоните са ватре и пажљиво сипајте врелу воду, снажно мешајући док се потпуно не раствори. Додајте кафу и топлу чоколаду у шећерни сируп, прокувајте.

Кафа је омиљено енергетско пиће на свету. Током векова конзумирања, сваки народ је развио своје традиције пијења овог пића. За неке, послуживање кафе прати читав ритуал, сличан јапанској церемонији чаја. За друге, то је брзи гутљај енергије на путу до посла. Да бисте темељно разумели правила за послуживање кафе, требало би да узмете у обзир све нијансе: послуживање, бонтон, канцеларијске захтеве.

Сви знају да се од висококвалитетних одабраних житарица добија укусно пиће. Ако је све у реду са овим, можете наставити са млевењем. То треба урадити непосредно пре кувања."Штедљиви" бариста који меље кафу у зрну за будућност ризикује да гости остану без блиставе карактеристичне ароме, јер етерична уља у млевеним плодовима лако испаравају, а страни мириси се активно апсорбују. Према правилима, пиће се сипа у загрејану шољу и служи у прва два минута након кувања. Губитак температуре, кафа почиње да оксидира, формирајући филм, што негативно утиче на квалитет пића.

Заједно са еспресом, они нуде чашу воде да отворе пупољке укуса пре узимања јаког напитка и стабилизују равнотежу воде након употребе. Шећер појачава снагу и тоник кафе, али добар напитак може остати без компликација са слатким укусом. За правилно сервирање кафе постоји одређени бонтон, могу га користити људи који су навикли да раде све по правилима. Укључује правила као што су:

• шољице за кафу са дебелим порцеланом треба да имају запремину од 30 до 90 мл, постављају се на мале тањире лево од госта;
• не стављајте салвету испод шоље, али је прихватљиво у случају разумне погодности;
• место за кашику за кафу је десно од шоље, испод дршке, а дршка је паралелна са ивичном линијом стола;
• комад шећера се ставља на кашику, а порциона врећа се ставља на тањир; госту ће можда требати више слаткиша, у том случају је погодно користити посуду са дозатором или посуду за шећер опремљену сувом кашиком или пинцетом за рафинисани шећер;
• прво се служи шоља топле кафе, а затим се на сто ставља млеко, слаткиши и салвете;
• за млеко и кајмак постоје посебни бокали за млеко; ова фигурирана врста јела на столу изгледа племенитије од фабричке порциониране креме, која је погоднија за канцеларију него као посластица за госте.

Канцеларијски бонтон има мале додатке као што су:

1. секретар нуди пиће након 10-15 минута од почетка састанка;
2. секретар доставља и уклања прибор за јело, прилазећи госту са леве стране;
3. редослед сервирања напитака од кафе се одвија узимајући у обзир субординацију, од старијег до млађег по рангу.

Вреди се посебно обратити на посуде у којима се служе пића од кафе, и то:

• еспресо се традиционално служи у малим порцуланским шољама; једна класична порција пића је 30-35 мл, тако да шољице за кафу нису веће од 90 мл;
• шоља чаја (200 мл) служи капућино, латте маццхиато, америцано и друга пића умерене величине; шољице за чај могу бити мање - 130 мл;
• Ирисх - ова чаша је дизајнирана за ирску кафу или пића са додатком алкохола; његова запремина је 250 мл;
• цаталина има капацитет од 250 мл, погодна је за латте и моцхацхино;
• доубле је брендирана шоља која се користи у мрежи Цоффее Хоусе за американо или дупли капућино; његова запремина је 250 мл;
• милксхаке изгледа као чаша капацитета 350 мл, користи се за фрапе;
• Хуррицане је велика чаша капацитета 450 мл, која је дизајнирана за хладна пића на бази кафе.

Да не бисте погрешили у избору кафе, научите да читате паковање. Требало би да указује на врсту кафе. Ако се спомене само Арабица, производ није увек тачан. Бескрупулозни произвођачи могу да умешају јефтинији пасуљ робусте.У паковању са провидним уметцима виде се плодови: Арабика је уједначене боје и крупних дугуљастих зрна, док је Робуста ситна, округла и често неједнако обојена током печења. Ако су обе врсте кафе представљене на паковању, требало би да постоји податак о проценту.

На етикети се такође наводи земља порекла, време сакупљања и број плантаже, степен и датум печења. Ако постоји информација да је кафа ароматизована, то значи да је снабдевена природним зачинима. Што се тиче орашастих плодова, чоколаде и алкохола, они се додају у облику вештачких појачивача укуса. Приликом избора производа, требало би да проверите паковање. Долази у облику јаких папирних паковања, вакум кеса или лименки.

Враћајући се на начин печења, треба рећи да он активно утиче на укус кафе, а самим тим и на њен избор. Што се пасуљ активније подвргава топлотној обради, то је богатија арома, али природне ноте и нека од корисних својстава нестају. У продаји се могу купити зрна потпуно непеченог зеленог воћа, као и пасуљ различитог степена печења, до црне боје, добијен интензивном методом. Лагане сорте кафе нису за свакога. Они који су навикли на традиционални пасуљ неће ценити кисело пиће са мирисом хлеба, цвећа и воћа, али без карактеристичне ароме кафе и укуса.

Већина потрошача може изабрати средње оцене. "Златна средина" има уравнотежену снагу, киселост, пријатне чоколадне нијансе.Индустрија у великим размерама производи производ ове посебне врсте печења. Љубитељи киселог, горког пића са богатом аромом треба да купе плодове високог степена печења. За оне чији избор зависи од нивоа кофеина у воћу, морате знати да он нестаје када се загреје. Сходно томе, у зеленим сортама је највише, а у црним - скоро ништа. Вреди напоменути да Робуста садржи 2-3 пута више кофеина од Арабике. Имајући разноврсне информације о кафи, овом дивном древном производу, лако је направити прави избор и ујутру уживати у мирисном окрепљујућем напитку.

Занимљиве чињенице о кафи, погледајте следећи видео.