Све што сте желели да знате о врстама напитака од кафе

Кафа је једно од најпопуларнијих пића. Али не знају сви за његове врсте, састав и позитивна / негативна својства. Овај чланак пружа најзанимљивије и најкорисније чињенице о овој окрепљујућој супстанци.

Данас је кафа позната као једно од најпопуларнијих пића на свету због свог горког укуса, пријатне ароме и окрепљујућих својстава. Тешко је замислити опис савршеног јутра без мирисне шољице свеже скуване кафе. Штавише, ово пиће се сматра обавезном компонентом пословног састанка, састанка, пријатељских дружења.

Сада се све чешће може чути како се нека кафана приписује одређеном таласу кафе. Овај термин је скован да истакне историјске фазе у развоју индустрије и однос према пићу. Током првог таласа кафа је била неквалитетан масовни производ. Ретко му је придавана озбиљна пажња, радије је пио инстант из Нескафеа и Максвела. Други талас је повезан са отварањем и ширењем Старбуцкс-а, јер је њихов концепт био да уживају у процесу испијања кафе. Истовремено су се појавили разни сирупи и адитиви.

Од раних 2000-их, концепт „трећег таласа кафе“ се активно користи. Његова главна разлика од претходних је у томе што кафа није само пиће, већ је њена припрема читава уметност. Истовремено су се појавила цела првенства у кувању кафе, а цена висококвалитетног фармског зрна порасла је 5 пута. То потврђује да су људи почели да обраћају све више пажње на занимљиве и добре кафиће, желе да сазнају више о овом свакодневном и, чини се, тако познатом и познатом атрибуту.

• Главни напитак од кафе, који служи као основа за многе друге, јесте еспрессо (у Италији - кафе). Прилично је концентрисан, брзо се кува, под јаким притиском. Порција је обично 30-40 мл. Препоручује се да се пије топло, након мешања. Његове уобичајене сорте укључују:
  • доппио - дупла порција;
  • трипло - респективно, троструко.
• Америцано - еспресо, који се након припреме разблажи водом у омјеру 1: 3. Због тога укус и арома постају мекши. Често се додаје крема или млеко. Прича је следећа: за време Другог светског рата европска кафа је била прејака за америчке војнике, а они су је разблажили кључалом водом.
• Лунго (од италијанског - "дуго") - по запремини, нешто између еспреса и американа, али садржи дуплу дозу кофеина. Такође се зове "италијански еспресо".
• Ристрето („брзо“) - најконцентрованији и најјачи, обично се пије без шећера и након чаше хладне воде, што помаже у спречавању дехидрације и чишћењу пупољака укуса.
• Романо („Римски“) - садржи лимунов сок, понекад корицу или кришку лимуна.
• бечка кафа (цон Панна - "са кајмаком") - прелијте шлагом и ванилијом, зачинима (цимет, мушкатни орашчић), корицом од поморанџе или чоколадом. Популарно је од 17. века.

Приликом класификације кафе узимају се у обзир врста дрвета, квалитет зрна и начин њихове обраде. Постоји око 50 врста дрвета кафе, али само неколико се активно користе.

1. Арабика (арапско дрво кафе)о) - заузима око 70% тржишта, има деликатан, сладак, благо киселкаст укус.
2. Робуста (кафе дрво Канефора Робуста) - овај тип чини скоро 30% светске потрошње, има вишу тврђаву. Често се користи у производњи инстант кафе.
3. Либерица (либеријско дрво кафе) - сама биљка је веома непретенциозна, али без усева, а плодови се не разликују по укусу. Често се додаје разним мешавинама због јаке ароме.

У основи, укус кафе зависи од степена пржења зрна. Што је тамније, обично остаје мање кофеина, а укус постаје пунији и богатији. Французи и Италијани преферирају тамније, више карамеле и чоколаде, док Американци воле да задрже киселост лаганог до средњег печења.

Следећи се сматрају традиционалним пићима направљеним од зрна кафе.

• Капућино - садржи једнаке количине еспреса, загрејаног млека и такозваног „капуљача” млечне пене. Често посути какаом, ренданом чоколадом или циметом. Стандардна запремина - 150-180 мл, служи се у широкој шољи. Према легенди, монаси капуцини (од цаппуцио - "капуљача") први су почели да сипају претходно умућено млеко у кафу, захваљујући чему је пиће и добило име.
• Латте (од италијанског - "млеко") - концентрација кафе је много мања од капућина, због чега је пиће лакше и деликатније. Постоје и разлике у сервирању: латте се сервира у ирској чаши и пије кроз сламку.

Пиће као латте.

• Латте маццхиато (од италијанског - "пегав") – не мешати слојеве кафе и млека.

• мока (мокачино) - додати какао прах или чоколадни сируп.

• равно бела - састоји се од допиа и пењеног млека, измишљен је у Аустралији како би се одржао баланс кафе и млечних укуса и не дозволио да други води, као у латте-у.

• Раф - направљен од еспреса, кајмака и ванилин шећера или сирупа. Све компоненте су умућене капућинатором. Ако се шећер замени за мед, добијате медени раф - коктел који је измишљен у Русији 90-их. Правилно куван, има густу текстуру.

• Глаце - расхладни напитак са куглом сладоледа посутом чоколадним комадићима. Популарно је по врућем времену, а деца га воле због своје слаткоће. Постоји легенда да је један Аустријанац, журећи послом, отрчао на капућино. Али пошто је шанкеру понестало млека, заменио га је сладоледом. Од тада се пиће појавило на менију и постало један од летњих атрибута.

Најнеобичније су наведене у наставку.

• ирска (ирска кафа) - уз додатак алкохола и шлага. Зову се и ниске чаше са малом дршком, које служе за друге врсте кафе. Његова прича је повезана са једним од летова преко Атлантика 1942. године, када је због лошег времена авион принудно слетео не у Њујорк, већ у ирски град Фојнс. Да би угрејао путнике, бармен Џо Шеридан их је, у недостатку других, послужио овим пићем у чаши пива. Најчешћа опција алкохола је Јамесон Ирисх Вхиски или Баилеис Цреам Ликуеур.

• Цоретто - такође алкохолно, али списак могућих адитива је много дужи: вотка, коњак, италијанска ракија, ракија, самбука.

• Еспресо тоник - Сипајте тоник и лед у кафу. Појавио се у Шведској.

• Бруло кафа - садржи доста компоненти, и то: кафу, црни чај, ракију, шећер и зачине.

• Фраппе - Промућкајте са ледом у миксеру или шејкеру док се не појави пена.Постоје и варијације са сладоледом, чоколадом и ликерима. Нарочито тачно на врућини.

• Аволатте - идеја да се послужи латте у кожи авокада родила се у Мелбурну. Постоје и порције у шаргарепи, корнетима за вафле и јестивим шољама (као КФЦ).

• латте на дрвени угаљ - најчудније је што рецепт не садржи ни зрна кафе - само млеко и угаљ.

• Винцент Вега - име је дато у част јунака "Пулп Фицтион", који је волео ванилин колу. И да, ово је главни састојак овде.
• Гуиллермо - за љубитеље цитруса којима је досадио романо са киселим лимуном. Уместо тога се додаје креч.

• јаје (Ца Пхе Тронг) појавио у Вијетнаму. Има веома деликатан кремасти укус захваљујући умућеном жуманцету и кондензованом млеку.

• сир (кафеост) - Лапонски сир се умаче у кафу. Уобичајено у скандинавским земљама.

• Маслац кафе - у Азији се додаје путер или сунцокретово уље како би се повећала нутритивна вредност доручка.

• Нитриц - проналазак Нејта Армбруста, који има мехуриће и деликатан укус.

• Од маслачака За оне који желе да остану без кофеина, корен ове биљке служи као дивна замена за традиционалну кафу. Садрже довољно витамина Ц, позитивно утичу на јетру и надбубрежне жлезде, имају диуретичка и антиинфламаторна својства.

Зрна, поред кофеина, садрже елементе који позитивно утичу на функционисање органа: гвожђе, калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор; антиоксиданси који успоравају старење и развој болести. Кафа садржи и витамине (групе Б, ПП, Е), масти, протеине, шећер - укупно више од 200 различитих супстанци.Одвојено, може се разликовати танин, односно танинска киселина кафе, која је узрок горког укуса.

Поред класичних метода припреме кафе у зрну, постоји много оригиналних алтернатива, међу којима су следеће.

• Цхемек - изумео га је хемичар Петер Сцхлумб 1941. године. Ово је послужило као главна идеја рекламне кампање: "Скувај кафу као хемичар." Облик је попут пешчаног сата, а припрема напитка траје око 4 минута. За овај метод је боље изабрати грубо млевење и лагано печење зрна.
• Аеропресс - Измислио инжењер Алан Адлер 2005. године. Овај метод савршено комбинује притисак, практичност, брзину (само 3 минута) и апсолутну контролу над резултатом. Погодно за фино или средње млевење.
• Пуровер (харио, В60) - постоји од 1908. године, патентирала га је 1975. јапанска компанија Харио. Ова метода вам омогућава да максимизирате арому и сачувате чистоћу укуса. За млевење је потребно нешто мање него за Аеропресс, за припрему је потребно 4-5 минута.
• сифон (габет) - појавио се у другој половини 19. века, али је због крхкости стакла брзо престао да буде популаран.
• хладно вариво - хладна инфузија кафе. Има високу концентрацију кофеина и дуг рок трајања. Најдуже се припрема, до око 8-12 сати.
• турски - најстарији метод (постоји од 5. века), за који је потребан Турчин или џезва. Поставља се на врућ песак или малу отворену ватру. Главна ствар је да не кувате кафу, већ да можете да сачувате укус и арому. Пије се вруће, понекад са зачинима, препоручује се пити воду. 2013. године уврштен је на Унескову листу нематеријалне културне баштине.

Код куће, у недостатку апарата за кафу, кафа се кува у Турчину. Ручни млин за кафу и пенилица за млеко су корисни алати, али у почетку можете без њих. Дакле, да бисте направили укусну кафу код куће, потребно је да следите ове кораке.

• Изаберите квалитетног Турчина. Боље је дати предност бакру, јер керамички нису толико издржљиви, нерђајући челик се неравномерно загрева, а глину треба користити само за једну класу, јер упија мирисе.
• Купите свеже печена зрна кафе. Након печења потребно је сачекати најмање 2-3 дана, тада ће се процес дегазације (ослобађање угљен-диоксида) завршити и наступити идеална фаза за конзумацију (7-12 дана). Што је печење старије, кафа постаје устајала и мање укусна.
• Самљети кафу. Наравно, можете купити већ млевено, али врло брзо губи укус. Најбоља опција је механички млин за кафу са буррсима. Пошто вам омогућава да подесите количину млевења, биће уједначено. За складиштење су погодне добро затворене посуде или тегле које не пропуштају светлост и влагу.
• Користите само хладну чисту воду за пиће без гаса. За 1 кашику кафе - 75 мл.
• Сипајте кашичицу са слајдом млевених зрна у Турчин. У овом тренутку се могу додати шећер, со и/или зачини.
• Турчин ставити на малу ватру, једном промешати.
• Уклоните чим пена почне да се појављује. Важно је запамтити да кафу не треба довести до кључања, оптимална температура је 93-95 ° Ц.
• По жељи додајте готово пиће са кајмаком или млеком и разним додацима.
• Млечна пена за латте и капућино може се направити помоћу пене, посуде или блендера. Млеко за ово треба загрејати, али, опет, не кључати.

Финска је светски лидер у потрошњи кафе. Просечна цифра је 5 шољица по 1 одраслој особи, односно 12 кг годишње. За откриће окрепљујућих својстава кафе, морамо захвалити етиопским козама. Појевши у то време бобице непознате биљке, нагло су постали енергичнији, што је пастир приметио. У почетку су се јели плодови стабала кафе, а тек онда су погодили (према легенди, захваљујући ватри) да их испрже.

Највећи добављачи кафе у зрну су Етиопија, Бразил, Колумбија, Вијетнам, Индија и Индонезија. Готово све земље у којима се узгаја кафа налазе се у такозваном „појасу кафе“ (између 10 степени северне и 10 степени јужне географске ширине). Раније је висина просечног стабла кафе достизала 9 м. Данас су, ради погодности бербе, узгајане сорте до 3 м. И живи око 60 година. Муслимани се сматрају правим поштоваоцима кафе. На основу религије им је забрањено да пију вино, а нашли су замену за то.

Раније су кофеин конзумирали маратонци, али га је недавно Међународни олимпијски комитет признао као допинг. Инстант кафа је измишљена не тако давно. Измислио га је 1906. и продао 1910. Белгијанац Џорџ Вашингтон (не мешати са америчким председником). Уобичајене замене за кафу су: цикорија, жир, јечам, цвекла, слатки кромпир и јерусалимска артичока.Од ових биљака кувају се пића укуса кофеина, а пију се најчешће због благодети или лоше подношљивости кофеина.

Кафа (после уља) предњачи по продаји на светској ранг листи. Приближно 2,25 милијарди порција се прода дневно. Килограм најјефтиније сорте кошта 1,50 долара. Еспресо је толико цењен у Италији да цену регулише влада. Неке земље славе Дан кафе. То су Јапан (1. октобар), Костарика (12. септембар), Швајцарска (16. мај), Бразил (24. мај) и Ирска (19. септембар). Смртоносна доза кофеина је око 10 г (200 мг на 1 кг тела), односно више од 100 шољица. Оптимално је 400 мг дневно (око 5 шољица).

Прва кафана појавила се 1554. године у Цариграду. Затим се отварају у Италији (1647), Енглеској (1652), Америци (1670), Француској (1672), Аустрији (1683), Немачкој (1721). Кафетерије су често служиле као место окупљања револуционара и побуњеника. На пример, тамо је планирана Бостонска чајанка и Француска револуција. Као резултат тога, многи владари су затворили такве установе.

У Енглеској су жене потписале петицију за забрану „воде против мучнине” јер су њихови мужеви превише времена проводили у кафићима. Њујоршка берза и банка су првобитно биле кафетерије.

Највећа компанија за кафу на свету је Старбуцкс. Његова историја почиње 1971. године, када је то био печени кафић који су отворила 3 ​​пријатеља у Сијетлу. Тренутно мрежа има више од 25 хиљада кафића у 62 земље и стално расте. Стално се води дебата шта је боље: чај или кафа. Ако упоредимо количину кофеина у овим пићима, онда чај садржи 2-3 пута мање кофеина, иако се налет живахности осећа отприлике исто.Међутим, чај вас не спречава да лако заспите ноћу и не изазива пренадраживање.

Али постоје и негативне тачке. Иако кафа смањује ризик од каријеса, она потамњује боју зуба. Његова употреба је контраиндикована код особа са чиревима, гастритисом и колитисом због повећане киселости желуца. Уз злостављање, може се појавити главобоља, нервоза, анксиозност, несаница, вртоглавица, палпитације, аритмија. На овај начин, главна ствар је да не претерујете, како не бисте повредили себе.

За информације о томе које врсте напитака од кафе постоје, погледајте следећи видео.