Бели квас: састав и методе припреме код куће

Једно од најосвјежавајућих и најздравијих пића за утаживање жеђи по летњим врућинама је бели квас. Традиционално руско пиће, од давнина се сматра индикатором породичне удобности и благостања, готово свакодневно је присутно и на бојарским и на сељачким столовима. За разлику од ражи, бели квас се прави од неферментисаног зрна, па је блажег укуса и киселкастог укуса.

Од давнина се сматра пићем здравља и дуговечности због високог садржаја различитих витамина и микроелемената. Такав квас не само да освежава, већ и лечи многе болести, даје налет снаге и енергије.

Квас има благотворно дејство на функционисање целог људског тела због свог састава: садржи много минерала и дијететских влакана. Међутим, највише од свега ово пиће је цењено због високог садржаја витамина - у Русији су се често лечили бериберијем и скорбутом. Садржи много витамина Б, као и витамине Ц и Е, ПП и Х, много различитих елемената у траговима, као што су калцијум, цинк, гвожђе и бакар, фосфор, флуор, па чак и молибден.

Пиће садржи и корисне аминокиселине: триптофан, лизин, треонин, валин и друге. Традиционални бели квас такође садржи млечну киселину и угљену киселину.Са тако високим садржајем хранљивих материја, калоријски садржај освежавајућег пића је само 30-35 кцал на 100 г производа.

Корисне компоненте које кисело тесто добија током процеса ферментације побољшавају варење и помажу особи да се ослободи дисбактериозе. Пиће је у стању да повећа имунитет и, по својим ресторативним својствима, слично је кефиру или кумису. Због млечне ферментације, квас поспешује метаболизам и сматра се једним од најбољих дијеталних напитака. Гастроентеролози препоручују свакодневну конзумацију кваса за особе са ниском киселошћу, а биће корисно и за хипертоничаре.

Поред тога што квас хлади и окрепљује, у неким случајевима га пију.

• За смањење зависности од алкохола. Наравно, обичан квас неће моћи у потпуности да излечи алкохоличара, али ће помоћи у смањењу жудње.
• Бели квас благотворно делује на мушку потенцију, а такође помаже у смањењу грчева током менструације код жена.
• Квас се препоручује женама након тешког порођаја, па чак и новорођенчади (неколико капи).
• Руски научници су доказали да је ферментисана средина штетна за опасне тифусне бактерије, па ће редовна конзумација белог напитка значајно смањити ризик од болести.
• Огромна количина корисних микроелемената садржаних у квасу стимулише раст деце и адолесцената. Пиће не садржи ГМО и припрема се само од природних састојака.
• Силицијум који се налази у киселом тесту је од велике користи за особе са болестима генитоуринарног система и каменом у бубрегу.
• Квас се користи за лечење разних кожних обољења: рана, краста, гљивица и упала.
• Пиће ублажава умор и јача мишиће који расту чак боље од глукозе.

Поред свега наведеног, бели квас се често користи у козметичким процедурама:

• са њим се праве разне маске за лице, натапајући платнене салвете;
• утрљава се у кожу главе како би ојачала косу и убрзала њихов раст;
• да би кожа лица била чиста и еластична, можете је свакодневно обрисати памучном подлогом умоченом у бело пиће;
• сладна талога нанесена на кожу дојке ће је затегнути и помоћи у смањењу појаве стрија;
• квас се често пије током дијете, јер убрзава разградњу поткожне масти и доприноси убрзаној нормализацији рада црева.

Упркос великом броју корисних својстава белог кваса, постоје одређене контраиндикације за његову употребу. Прво, свако ферментисано пиће садржи алкохол. Због тога се не препоручује давање у чистом облику деци млађој од 7 година и трудницама у раним фазама. Друго, чак и такво здраво пиће може бити штетно ако га пије особа са одређеном болешћу: цирозом јетре, вегето-васкуларном дистонијом, болестима жучне кесе и повишеном киселошћу.

Постоји много различитих припрема белог кваса како у условима обичне кухиње тако иу великим индустријама. Ипак, скоро сви они предвиђају неку припрему производа. Пре свега, прави се стартер који се састоји од хмеља, квасца и додатног састојка. То могу бити суво грожђе, брашно, листови рибизле и још много тога.

Један од најједноставнијих рецепата за домаће пиће је бели квас на бази хмеља. То ће захтевати:

• пола литра обичне воде;
• 3 арт. кашике хмеља било које сорте;
• 1 ст. кашика шећера и брашна.

Хмељ треба сипати водом и кувати 15 минута. Након тога, течност се мора охладити и додати шећер и брашно. Брашно се додаје у толикој количини да кисело тесто има конзистенцију као густа рустикална павлака. Одозго, посуда са добијеном сладовином прекривена је комадом лана и остављена на топлом пар дана.

Да бисте направили квас без квасца, довољно је користити крекере или свеже кришке раженог хлеба. Хлеб у количини од 300 г измрвити у стаклену теглу, прелити са 1,5 литара воде и посути кашиком шећера. Тегла се затвори затвореним најлонским поклопцем и остави пар дана да смеса почне да ферментира.

Кисело тесто од квасца се прави на скоро исти начин. Помеша се 50 г шећера, пола векне раженог хлеба и 5 литара вреле воде. У охлађену смесу дода се 15 г квасца и после 1,5-2 дана квасац је спреман.

Да бисте припремили ову верзију белог кваса, требаће вам:

• 250 г раженог хлеба, исеченог на мале коцке и осушеног у рерни;
• 2 тбсп. кашике сувог грожђа;
• 4 кашике. кашике шећера;
• 1 литар воде.

Сипајте све састојке у велику стаклену теглу и прелијте их кључалом водом. Добијену смешу треба инфузирати 2-3 дана, све док из ње не дође јасан кисели мирис. Након тога, горњи слој плутајућег хлеба се уклања, пребацује у нову посуду, додају се шећер, суво грожђе и кључала вода, а смеша се поново оставља два дана. Поступак се понавља још два пута, а резултат ће бити добар стартер.

Ферментисани (одлежани неко време на високим температурама) слад даје домаћем квасу посебан укус. Поред њега, потребна вам је готова ражена квасца и шећер. Све компоненте су потребне у количини од 150 г. Слад и шећер се мешају, сипају кључалом водом и хладе. У охлађену смешу се додаје стартер, па се мешавина остави да ферментира око 10 дана, након чега се готов производ филтрира газом.

Без обзира на рецепт, готово кисело тесто треба да има кисели укус и мирис, то је оно што указује на његову спремност. На сунцу се процес ферментације одвија неколико пута брже него у мраку, па се по лепом времену пиће може припремити и за један дан. Многи рецепти укључују брашно које би требало да буде изузетно крупно, а да бисте ублажили укус пића, додајте му само пар кашика било каквог меда. Након што се попије бели квас, густа са дна тегле може да се користи за поновно заквашење.

Да би се нагласио и побољшао укус безалкохолног пића, додају се нана или тимијан, листови беле и црне рибизле, суво бобице и суво воће. Да би квас имао мање талога и постао провиднији, најбоље је користити изворску или флаширану воду.

Можете користити кисело тесто разблажено водом као самостално пиће или као део других јела. У недостатку контраиндикација, одрасла особа може безбедно да пије до 3 чаше кваса дневно. За децу млађу од 7 година, боље је не пити пиће у чистом облику, већ га разблажити неком количином воде.

Поред тога, свима омиљени квас често се користи за прављење разних теста и пире кромпира.Од њих праве слатка и слана пецива, хлеб тиуриу. И, наравно, главна ствар је припрема окрошке на квасу. Према рецензијама многих домаћица, бели квас је најомиљенији прелив за окрошку и за децу и за одрасле.

Више о белом квасу сазнаћете из следећег видеа.