Домаћи хлебни квас: предности и једноставни рецепти за освежавајући напитак

Ово пиће је познато од давнина. Мирисни, слатко-кисели са благом горчином и аромом хлеба, ражени квас савршено гаси жеђ, а поред тога садржи многе лековите компоненте. Главна ствар је да га правилно кувате.

Древна Русија се сматра родним местом кваса, али слично пиће је било познато иу Египту отприлике у истом периоду. Од давнина, у нашој земљи, квас се сматрао не само освежавајућим пићем, већ је поседовао и, како се веровало, лековиту моћ.

Свака домаћица имала је свој рецепт за његову припрему, али прави мајстори су били ферментори. Сада бисмо те људе окарактерисали као оне који професионално кувају квас.

Додавањем одређених састојака у квас, наши преци су побољшали одређена својства пића. Испоставило се да је за сваки случај постојала сопствена верзија кваса. Хлебни квас на корама црног хлеба сматрао се класичним.

По својим својствима, природни квас је сличан ферментисаним млечним производима, па има благотворно дејство на цревну флору. Бори се против патогене микрофлоре, доприносећи ширењу и обнављању корисне микрофлоре.

Поседујући антибактеријски ефекат, пиће спречава процесе труљења, спречава цревне поремећаје, вирусне цревне инфекције (тзв. цревни грип) и дисбактериозу.

Квас регулише равнотежу воде и соли, уклања вишак течности из тела. Киселине садржане у саставу побољшавају варење, припремајући органе система за прераду хране. Пиће помаже да се тешка храна боље и брже свари - месо, производи од брашна, сложени угљени хидрати. Као резултат, могуће је избећи осећај тежине у стомаку, горушицу, повећано стварање гасова.

Корисна својства хлебног напитка су и због високог садржаја витамина Б. Благотворно делује на нервни систем, спречава стрес и емоционални преоптерећеност. Квас даје миран и чврст сан, јача нервни систем.

Међу витаминима постоје и антиоксиданси - витамини Ц, Е, као и витамини А, ПП, Д, Х. Ово нам омогућава да говоримо о јачању, тоничном дејству пића. Садржи велику количину витамина, укључујући аскорбинску киселину, пиће јача имуни систем, повећавајући његову отпорност на болести. Квас се дуго користи за превенцију и лечење берибери, скорбута.

Природни антиоксиданси везују слободне радикале, уклањају отрове и токсине из тела. Није изненађујуће што квас ублажава тровање храном и ублажава мамурлук.

Важно је да се инхибитори униште током процеса ферментације. Потоњи ометају апсорпцију витамина, али то се не дешава у случају употребе природног кваса. Тело добија максимум витамина из пића.

Квас такође садржи цинк, фосфор, гвожђе, бакар и друге минерале.Карактеристике његове припреме засићују производ угљен-диоксидом, млечном киселином.

У комбинацији са витамином Ц, калијум и магнезијум доприносе јачању и побољшању кардиоваскуларног система. Повећава се еластичност васкуларних зидова, јача срце, што помаже у смањењу ризика од срчаног и можданог удара. А киселине и ензими укључени у састав смањују ниво "лошег" холестерола, што значајно смањује ризик од стварања плакова холестерола на зидовима крвних судова.

У умереним количинама, квас је користан за мушкарце, јер, за разлику од пива, обогаћује тело витаминима и убрзава метаболизам. Садржај цинка и витамина Б у пићу повећава производњу главног мушког хормона - тестостерона. Ово, заузврат, даје мушкарцу енергију и снагу, повећава либидо и квалитет сперме.

Због посебности прављења кваса, засићен је аминокиселинама неопходним за функционисање свих органа и ток метаболичких процеса. Садржи лизин, триптофан, лецитин и још 5 аминокиселина.

Квасци садржани у квасу су једноћелијски без хлорофила. Они регулишу ниво шећера у крви, позитивно утичу на стање панкреаса.

Природни квас је класификован као нискоалкохолни производ, јер се добија током неферментације (алкохол или млеко). Максимални садржај алкохола у квасу није већи од 1,2%, иако постоје и друге варијације.

Упркос предностима пића, његова прекомерна конзумација може нанети озбиљну штету здрављу. Оптимална доза кваса у одсуству контраиндикација је не више од 1-2 чаше дневно. Са индивидуалном нетолеранцијом, пиће не треба конзумирати.

Не препоручује се код повећане киселости желудачног сока, претерано високог или ниског крвног притиска.

Контраиндикације укључују патологије бубрега, гастритис, чиреве, панкреатитис и друге болести дигестивног тракта, као и систем за излучивање током погоршања. Уролитијаза и холелитијаза су такође контраиндикације за узимање пића. Квас од репе не треба пити са проблемима са бубрезима, зглобовима.

Због садржаја алкохола не треба пити пиће током вожње, као и обављања послова који захтевају максималну концентрацију. Са цирозом јетре, зависношћу од алкохола, квас се не препоручује за пиће.

Пиће се користи са опрезом код дијабетес мелитуса, атеросклерозе, постојећих онколошких неоплазми. Са повећаним надимањем, такође треба смањити дозу и одабрати мање газиране опције.

Врућа дебата поставља питање да ли труднице могу пити квас. Савремена истраживања сугеришу да употреба кваса може обогатити тело будуће мајке корисним компонентама. Поред тога, његов кисели укус помаже да се носи са токсикозом. Коначно, имајући благи лаксативни ефекат, пиће ће помоћи да се ослободите затвора у првом тромесечју.

Наравно, због садржаја алкохола, потрошњу кваса током трудноће треба смањити на 1-2 чаше недељно.

Квас на бази природних састојака сматра се дијеталним напитком јер садржи само 27 кцал на 100 мл. Ово се не може рећи о купљеном пастеризованом аналогу, који садржи велику количину шећера.

Али природни квас, напротив, често се користи за смањење тежине. То је због његове ниске нутритивне вредности, већ и због способности да активира метаболизам, уклони течност из тела и побољша варење.

Домаћи квас по свом укусу и предностима значајно је супериорнији од купљеног пастеризованог аналога.

У почетку се руски квас инсистирао на црном хлебу, а тек онда су додавани слад, заслађивачи (мед), суво воће, мента, бобице и воће.

Слад се посебно припремао тако што се зрна намакају у изворску воду и остављају да клијају на сувом, тамном месту под угњетавањем. Затим су сировине сушене у посебним пећима, сипане кључалом водом у посебне глинене посуде. Готово пиће се одликовало браонкастом бојом са жутом нијансом и киселим укусом.

Данас је, наравно, немогуће добити исто пиће, али рецепти за квас од црног хлеба сматрају се класичним. Неће бити тешко кувати их код куће, чак и онима који немају много кулинарског искуства. Већина домаћица узима састојке у тегли од три литра, тако да су следећи рецепти дизајнирани за 3 литра.

Састојци:

• 500 г кора црног хлеба;
• 3 литра куване воде;
• 15 г сувог квасца;
• 150 г шећера (количину варирајте по свом укусу);
• пар кашика течног меда;
• шака сувог грожђа (не можете додати, али даје пићу лагану воћну киселост и даје повећану количину мехурића).

Коре хлеба је потребно исећи на коцкице и запећи у рерни. Подешавањем времена печења хлеба можете променити укус и нијансу пића. Ако комадиће добро осушите у рерни, добићете тамнији квас са израженом горчином у укусу.

Охлађена вода мора се сипати у резервоар за ферментацију.

Тамо додајте презле, покријте газом, а затим поклопите. Инфузирајте два дана, а затим процедите квас. Квас мошт је спреман. Сада треба да разблажите квасац како је назначено на паковању и додајте га у сладовину.

Додајте шећер и мед, све темељно мешајте. Покријте поклопцем (али не затварајте) и оставите на температури не нижој од +20Ц 14-16 сати. Након тога, пиће се поново филтрира и флашира. У сваку можете ставити мало више меда и сувог грожђа. Оставите прво 6 сати на собној температури, а затим држите живи квас у фрижидеру још 3 сата.

Они који не воле укус квасца могу направити квас без квасца. Процес његове припреме може се поделити у 2 фазе - директно припрема киселог теста и кваса.

За кисело тесто ће вам требати:

• пола векне раженог хлеба;
• 2 чаше куване воде;
• 1 кашичица шећера.

Хлеб самељите, додајте у воду на собној температури, растворите шећер. Оставите добијену композицију најмање 2 дана. Оптимално - 2,5-3 дана.Резултат је мутна течност киселог мириса, прилично концентрисаног укуса. Требало би да се филтрира.

Након тога можете почети да кувате квас, што захтева припрему састојака као што су:

• 3-4 кришке раженог хлеба;
• 1 литар киселог теста;
• 3 литра чисте куване воде;
• 3 кашике шећера.

Сипајте стартер у теглу од 3 литра, ставите пар комада измрвљеног хлеба, заслађивач и сипајте воду тако да дође до ивица посуде. У овом случају неће се потрошити сва припремљена кувана вода.

Морате инсистирати на саставу један дан, затим исцедити 2-3 течности, додати кувану воду и ставити још 1-2 кришке хлеба. Покријте поклопцем и оставите 2-3 дана док не будете спремни.

Од наведене количине састојака добија се око пола литра киселог теста. Да бисте припремили 3 литра кваса, требало би да удвостручите количину састојака за стартер.

Додатак сувог грожђа ће убрзати процес ферментације, а осим тога, напићу ће дати прелепу јантарну нијансу и учинити га светлијим.

За кување узимамо:

• 300 г раженог хлеба;
• 50 г сувог грожђа;
• 200 г шећера;
• 3 литра куване воде.

Хлеб исеците на коцкице, слободно ставите на плех у једном слоју и осушите не више од 4-5 минута.

Прокувајте два литра воде, ставите крутоне у шерпу и прелијте кључалом водом. Затим додајте четвртину заслађивача, растворите га и сачекајте док се пиће не охлади.

На дно тегле сипајте суво грожђе, сипајте охлађену течност. Завежите врат тегле газом и оставите квас да ферментира 3 дана у собним условима. Првог дана требало би да приметите пену која се појавила, што указује на исправност ваших поступака - процес ферментације је почео.

После три дана, процедите композицију кроз газу.Преостали "колач" не треба бацити, на основу њега можете кувати квас још неколико пута.

Додајте шећер у пиће, сипајте га у боце.

Након овог времена, квас се може ставити у фрижидер и заборавити на редовно отварање поклопаца, јер у таквим условима процеси ферментације престају.

Ако не желите да користите хлебне мрвице, направите сопствену кисело тесто, можете направити пиће на сувим састојцима - у продаји је суви квас у праху.

• 100 г сувог кваса;
• 50 г сувог квасца;
• 3 литре воде (кувати);
• 3 кашике шећера.

На дно тегле од 3 литра потребно је сипати суву смешу и прелити са 1 литар кључале воде. Мешајте и оставите пола сата. Након овог времена, поново промешајте смесу, разбијајући грудве и сипајте преосталу воду (треба да буде собне температуре или нешто више).

Када температура течности падне на +35Ц, у њу додајте квасац разблажен према упутству и оставите да „одмара“ 4 сата. Затим додајте заслађивач, промешајте и процедите. Оставите на топлом док се не појаве знаци ферментације, а затим уклоните посуду у фрижидер. Држите квас тамо још један дан.

Традиционално, окросхка је зачињена квасом. У исто време, не би требало да буде кисело, светло. Нема сваки хлебни напитак сличних карактеристика, па је боље направити посебан за окрошку.

једињење:

• 3 литре воде;
• 1 кашичица пресованог квасца;
• 50 г шећера;
• 400 г кора од црног хлеба.

Исеците хлеб и запеците га у рерни.Прокувајте воду, растворите шећер у њој. Охладите течност, а затим сипајте 1 шољу од укупне запремине.

Растворите квасац у чаши топле слатке воде, помешајте све састојке. Инсистирајте у собним условима 10-12 сати, покривајући лонац или врат боце газом. Након тога, филтрирајте и флаширајте. Пошаљите да сазре у фрижидеру још 3-4 сата.

Ако код куће није било ражених кора, можете ставити ражено брашно у пиће. Од тога ће добити израженију арому и посебну снагу, богатство укуса.

узми:

• 200 г шећера;
• 450 г раженог брашна;
• 3 литре воде;
• паковање квасца;
• 10 сувог грожђа.

Прво се припрема кисело тесто, за које се чаша брашна помеша са кашичицом заслађивача и прелије кључалом водом. Ово последње би требало да буде довољно да добијете масу која по конзистенцији подсећа на павлаку. У њега морате ставити суво грожђе. Инфузирајте кисело тесто, покривајући пешкиром најмање један дан. Спремност ће бити назначена "мешањем" смеше - она ​​ће бити засићена угљен-диоксидом и почети да се пени.

Након тога, остали састојци се стављају у посуду и сипају преосталом водом, претходно прокухану и охлађену. Покријте крпом и оставите преко ноћи.

Ујутро, процедите квас и флаширајте га, пошаљите да сазри у фрижидеру неколико сати.

Ово пиће се још увек припрема у удаљеним сеоским срединама. Има прелепу провидну рубинску нијансу, што је последица присуства цвекле у саставу.

Морам да узмем:

• 500 г свеже репе;
• 50 г ражених кора;
• 3 литре воде;
• 3-4 кашике шећера.

Цвеклу опрати, ољуштити, исећи на коцкице и ставити на дно тегле од 3 литра. Сипајте топлу кувану воду, али не до самог врата, већ тако да пре ње остане 5-7 цм.Растворите шећер у саставу, ставите хлеб изломљен на комаде.

Мешајте композицију и покријте врат тегле газом. Оставите да ферментира 5 дана, притом редовно уклањајте насталу пену. Спремност кваса ће бити назначена престанком производње пене. Након тога се филтрира, флашира и шаље у фрижидер 3-4 сата.

Добијено пиће неће имати горчину, биће лакше, добиће прелепу златну нијансу.

Састојци:

• 200 г белог хлеба;
• шака сувог грожђа;
• 1 кашичица сувог пекарског квасца;
• 4 кашике гранулираног шећера;
• 3 литре воде.

Претворите хлеб у крутоне тако што ћете га тостирати у рерни. Пребаците их у мало охлађеном облику у теглу, налијте литром воде и оставите да одстоји пола сата. Додајте остале састојке, мешајте. Оставите пиће да ферментира један или два дана, процедите, ставите у фрижидер.

Погледајте испод за детаље.

Природни квас је кварљив производ, па га треба чувати у фрижидеру. Поред тога, процеси ферментације се заустављају у фрижидеру.Ако квас оставите топао, онда може да ферментира, а ако и посуду са пићем затворите поклопцем, може да експлодира од вишка угљен-диоксида.

Рок трајања непастеризованог кваса од раженог хлеба или слада не би требало да прелази 5-7 дана. У собним условима - не више од 1-2 дана.

Оптимална температура складиштења је 2-12Ц. Боље је флаширати пиће у тамним стакленим боцама, јер већина корисних компоненти (пре свега витамин Ц) почиње да се распада под утицајем светлости.

Пожељно је сипати квас не у велике контејнере, већ у мале боце. У идеалном случају, ако се отворена боца кваса користи у потпуности одједном.

Не би требало да кувате квас у металном посуђу. Због високог садржаја киселине, пиће ће оксидирати, што ће утицати на његов укус. Најбоља опција су стаклене или емајлиране посуде. Пре употребе, препоручује се стерилизација или опекотина са кључалом водом. Пиће можете мешати дрвеним кашикама или лопатицама.

Затворите врат тегле чистом памучном крпом или газом пресавијеном у 2-3 слоја. Пре тога, боље је испрати у сланој води и осушити.

Током периода ферментације, квас не треба ометати - померите посуду, мешајте. Ово може пореметити или зауставити процес ферментације и утицати на укус кваса.

Да бисте припремили квас, требало би да користите обичан ражени хлеб који нема адитива. Производ са зачинима, комадима сувог поврћа неће радити. Морате сушити хлеб у рерни без додавања уља, јер ће то покварити укус пића, учинити га замућеним.

Већ смо говорили о својствима сувог грожђа у квасу - даје воћу киселост, повећава стварање гаса и даје пићу јантарну нијансу. У богати тамни квас можете ставити ким или коријандер, који ће нагласити племениту горчину пића и пружити пикантан укус.

Важно је тачно одржавати време ферментације. Неферментисани квас делује кисело, без укуса. Продужена ферментација доводи до пероксида. Што је просторија топлија, то је активнија и бржа ферментација.

Најбоље је оставити да се кришке хлеба осуше природно. Искусне домаћице се не ослобађају преосталих комада производа, већ га осуше и чувају у платненој врећици.

Ако сте и даље приморани да сушите хлеб у рерни непосредно пре него што кувате квас, то треба да радите не више од 3-4 минута. Ако хлеб загори, пиће ће бити горко. Пре него што сипате пржене комаде водом, треба их оставити да се охладе.

Додавање меда вам омогућава да значајно обогатите укус пића и додате му нове нијансе. Међутим, треба имати на уму да производ губи лековита својства када се загреје изнад + 40Ц. Као заслађивач, боље је ставити и шећер и мед. Прву ставите непосредно пре ферментације, другу - пре дистрибуције филтрираног пића у боце.

Квасац који остане након филтрирања може се користити још 2-3 пута. Истовремено, следећи део кваса се кува брже. У просеку, један дан ће бити довољан за пуну ферментацију. Важно је сваки пут додати нову порцију крекера у кисело тесто, иначе пиће неће испасти укусно и богато.

Кисело тесто се може држати у фрижидеру неколико дана. Прво, треба га умотати у влажну газу, након чега добијени "пакет" треба ставити у посуду са поклопцем.

Природни квас се користи не само унутра, већ се користи и за прање и испирање косе. Састав се бори против осипа, смањује масни сјај коже, јача косу, спречава губитак косе. Ако у тесто за хлеб и незаслађена пецива додате квас, они се добро дижу и испадају мирисни.