Кување кваса код куће: разноликост рецепта и савети мајстора

Квас се сматра традиционалним руским пићем. Реч "квас" буквално значи "кисело пиће". Од памтивека, његови рецепти су се преносили са генерације на генерацију. Првобитно је направљен на бази житарица: ражи, пшенице, слада, јечма. Руске домаћице су га зачиниле наном, сувим грожђем, малинама, брусницама, брусницама и рибизлама. Било је више од стотину рецепата, један бољи од другог.

Поред богате историје и богатог укуса, производ има низ корисних квалитета.

• Промовише варење због присуства млечне киселине, која по количини није инфериорна у односу на кефир, кисело млеко и ферментисано печено млеко.
• Састав кваса садржи огромну количину витамина, макро- и микроелемената, које људско тело лако апсорбује. Након што попијете чашу или две пића, можете добити пристојну дозу витамина Б и ПП.
• У поређењу са слатком газираном водом, квас много боље гаси жеђ. Овај квалитет ће помоћи да се избегне акумулација вишка течности и одговарајући едем на врелини.
• Нутритивна вредност таквог пића помаже у обнављању снаге након тешког физичког рада.
• Осим што се користи као безалкохолно пиће, квас се разблажи окрошком и ботвинијом.

Постоји легенда о томе како је ово пиће измишљено. Игром случаја, из једног сиромаха никла су зрна пшенице. Није их бацио, већ их је осушио и самлео у брашно. Наравно, није успело.Али је изашао слад, који је сиромах помешао са водом, а затим ферментацијом добио квас.

И још једна карактеристика пића - до сада се прави квас добија само код куће, а можете га срести у руским селима и селима, где се и даље одржавају породичне традиције његове припреме. И ове традиције се протежу од памтивека. Чини се да је индустријска производња кваса одавно изгубила нит ове особине.

Кување кваса по древним руским рецептима је напоран задатак. Неопходно је клијати зрна, осушити их, направити слад и квасну сладовину. Овај процес може трајати до два месеца. Тренутно код куће можете добити класично пиће на једноставније начине.

Својим рукама можете скувати укусан снажан квас од ражених крекера. Могу се правити и од свежег хлеба и од остатака старог хлеба. Квас по овом рецепту може се направити са хреном за љубитеље пикантности. Да бисте припремили тако дивно пиће код куће, требаће вам:

• 120 г сувог раженог хлеба (на пример, "Бородински");
• 15 г квасца;
• 50 грама гранулираног шећера.

Сви састојци су дизајнирани за три литра киселог теста. Да бисте директно направили квас, требаће вам и:

• 2 литра топле воде;
• око 6 кашика шећера (ово се прилагођава укусу);
• 2 крекера од црног хлеба.

Даље, да бисте припремили популарно пиће, све треба урадити корак по корак.

• Ако нема готових ражених крекера, онда их можете направити помоћу рерне: ставите кришке хлеба у благо загрејану рерну и осушите их до хрскаве.
• За кисело тесто, шећер, сушени хлеб се стављају у теглу од три литра и садржај се сипа кључалом водом. Течности треба да се охладе.
• Квасац се размути у пола чаше топле воде и у тегли помеша са охлађеном смесом.
• Контејнер треба покрити чистом крпом или газом, ставити на дан или више ако је просторија хладна. Након тога, на дну ће се појавити густа маса - ово је кувано кисело тесто.
• Течност се филтрира и одлаже, пошто примарни квас превише мирише на квасац.
• Велики комади хлеба се бацају, а остатак течности се задржава.
• У овој фази у масу хлеба можете додати 30-40 грама ренданог рена.
• У кисело тесто се додаје шећер по укусу. Углавном можете направити кисели квас без шећера - овај састојак се додаје по нахођењу љубитеља пића.
• Крекери од тамног хлеба стављају се у исту посуду и додају топла кувана вода. Оставите један дан, прекривен газом. Пријатан киселкаст мирис и светао укус ће вам рећи о спремности.
• Готово пиће се мора филтрирати и чувати у фрижидеру са затвореним поклопцем. Из киселог теста треба поново уклонити натопљене крекере и оставити само хомогену масу.
• Након сваке порције готовог производа, маса стартера се повећава. Није неопходно користити све, већ само потребну количину. Остатак течности се може бацити или почастити пријатељима и рођацима како би брзо направили окрепљујући напитак.

Исти квас се може припремити са сувим квасцем, ако свеже није при руци.

Код куће можете лако направити квас од рабарбаре. За то морате купити:

• 1 кг рабарбаре;
• 30 грама свежег квасца;
• кувати 0,5 литара шећерног сирупа.

Кување је следеће.

• Исеците рабарбару на средње комаде и кувајте док не омекша: производ треба да постане мекан.
• Сипати у сируп.
• Течност процедити, рабарбару бацити и охладити компот тзв.
• Додајте квасац и добро промешајте.
• Оставите течност 1-2 дана топло.

Добија се укусан и мирисан квас од јабуке. Ово је један од популарних рецепата за окрепљујуће пиће, савршено гаси жеђ. Ово пиће је богато витаминима.

Састојци:

• килограм јабука (важно је узети копије без оштећења, јер сломљени или плесни плодови могу уништити готов производ);
• 4 литре воде;
• 200 грама шећера;
• квасац - 20 грама свежег или 4 грама сувог.

Кување корак по корак састоји се од следећих ставки.

• Добро опране и исецкане јабуке треба кувати у чистој води око 10 минута. У овом рецепту, јабуке се могу заменити истом количином крушака, само што неће дати тако пријатну киселост.
• У компот додајте шећер и мешајте док се не раствори.
• Пустите да се напитак охлади и додајте квасац.
• Покријте посуду за пиће чистом крпом.
• Оставите да ферментира 12 сати.
• Процедите и сипајте у мању посуду.
• Готов квас ставите у фрижидер.
• Може се конзумирати након 8 сати.

Потребно је помешати комаде сушеног тамног хлеба и прелити са пола литра кључале воде. Додајте шаку шећера, промешајте и оставите да се охлади. Затим додати суви или влажни квасац и добро измешати масу да нема грудвица. Кисело тесто мора бити прекривено газом. Ова количина масе је довољна за припрему 5-7 литара готовог пића.

Неопходно је поновити све кораке претходног рецепта. Једина разлика је у томе што уместо квасца треба додати 100 грама сувог грожђа. Због недостатка компоненте ферментације, припрема такве инфузије ће трајати мало дуже: око 48 сати.

Око 150-200 грама раженог брашна треба помешати са 50-60 грама шећера и помешати са литром топле прокуване воде. За арому и пријатан укус у масу можете додати шаку сувог грожђа. Такав стартер, прекривен прозрачном тканином, дуго се кува.

Можете направити кисело тесто по древном руском рецепту. Да бисте то урадили, морате купити шишарке хмеља у апотеци. Пола литра воде треба помешати са две кашике хмеља и кувати на тихој ватри око 20 минута. Чорба се мора филтрирати и охладити. У охлађено пиће потребно је додати мед по укусу и шаку раженог брашна, па све добро промешати и оставити један дан испод крпе. Квас ће бити спреман.

У производњи, главна сировина за производњу кваса је квасова сладовина. А сви процеси повезани са добијањем пића се спроводе уз употребу овог производа. Технолошки редослед припреме кваса у фабрици је следећи.

• Припрема квасне сладовине. Концентрат, шећер и вода се сипају у посуду у количини од 10% укупне запремине припремљеног пића на температури близу кључања. Ово се све помеша и разблажи већ хладном водом да се додани квасац не поквари.
• Ферментација квасне сладовине. Сходно томе, додаје се посебан квасац и оставља одређено време, у зависности од температуре. Што је већи, процес ће ићи брже.
• Сипање готовог кваса у велике контејнере за продају.
• Понекад се квас разјашњава додавањем посебних хемикалија.

Слад се комбинује са водом и доведе до кључања. У охлађену течност се додаје квасац и ферментише. Након што можете сипати шаку сувог грожђа за опорост. Пиће се разблажи свежом куваном охлађеном водом. Време ферментације ће бити око пола дана. Квас на сладу испада укусан и има прелепу светло браон нијансу. Сипа се у чисте посуде након што се филтрира кроз неколико слојева газе, а затим чува на температури која не прелази 10 степени.

Ова врста пића стиче не само пријатне квалитете укуса, већ је и испуњена додатним витаминима и микроелементима. Према рецепту, можете користити и свеже воће и бобице, и сокове од њих. Често тамо гурмани додају зачине: каранфилић, цимет, мента, ђумбир итд. За кување можете користити децукцију комада воћа, у коју се додају квасац и шећер. Занимљиве варијације кваса на воћу биће пића на бази бобица рибизле, малине, планинског пепела, бруснице, птичје трешње. У овој течности можете маринирати месо и направити одличне ћевапе.

Килограм зрелих кајсија се изгњечи дрвеним малтером и пола дана прелије са три литра кључале воде. Филтрирајте и додајте 20 грама сувог квасца, меда или шећера - око пола чаше.Течност се сипа у посуде погодне за употребу, а затим се остави у фрижидеру недељу дана док се не припреми.

На 5 литара воде пола килограма крекера од црног хлеба, пола чаше шећера, 2 кесице квасца, 100 грама сувих шљива.

Крекере и суве шљиве потопите у кључалу воду пет сати, па додајте шећер и квасац. Смеша ферментира пола дана, а затим се филтрира. Готова инфузија се чисти на хладном три дана.

Свеже убрано воће рожњаче мора се држати на топлом два дана до потпуног сазревања. Затим бобице треба сломити у кашу, сипати кључалу воду у количини од пет литара дневно. Након припреме подлоге, процедите и додајте 1,5-2 шоље гранулираног шећера и две кесице сувог квасца. Ова маса ће лутати 12 сати. Пиће се пије свеже, чува се недељу дана у фрижидеру.

Напитак од поврћа не само да ће савршено утажити вашу жеђ на врућини, већ ће донети и много користи за људе који пате од неправилног функционисања дигестивног тракта. За припрему кваса нарибајте 1 килограм ољуштене свеже репе на ситно ренде, ставите у теглу од три литра и додајте комад бородинског осушеног хлеба. Сипајте кашику шећера и мало соли. Све добро измешати, додати воду до „рамена“ тегле и покрити чистом крпом. Квас ће сазрети за 4 дана.

100 грама сушене шаргарепе прелије се литром кључале воде и остави се да маса набубри неколико сати. Након што процедите течност, додајте јој чашу шећера, кесицу сувог квасца, сок од једног малог лимуна. Оставите ову мешавину да ферментира 5 сати.Чим почне ферментација, можете додати ванилин шећер растворен у води. Након отприлике 12 сати, квас ће бити питко.

Овај рецепт људи често користе за обнављање цревне микрофлоре, јер готов производ садржи бактерије млечне киселине. Настају као резултат ферментације купуса.

За кување, потребно је да ситно исецкате или самељете у блендеру (ово је пожељно) један килограм купуса. Налијте масу од 1,5 литара чисте прокуване воде, додајте кашику семена копра и пар ловорових листова. Оставите смешу на тамном месту, покривено чистом крпом. Мешајте сваких 12 сати. Појавиће се непријатан мирис водоник сулфида, што је нормално. Када се појави мирис киселог купуса, течност се може филтрирати и флаширати. У медицинске сврхе, пити три пута дневно пола сата пре јела по чаши.

У овај квас се додаје брашно, што га чини незаменљивим за припрему хладних првих јела, попут окрошке.

За такав производ се, по правилу, користи слад од пшеничног или другог брашна, као и тесто од квасца. У потребну количину брашна додаје се кључала вода, гњечи, сипа слад и шећер.

За љубитеље кваса без квасца, можете припремити пиће са хмељним киселим тестом или сувим грожђем. Али морате запамтити да да би се пиће испоставило и ферментирало, морате му додати више шећера или сувог грожђа, у поређењу са рецептом за кисело тесто са квасцем. Упркос томе, квас ће ферментирати много дуже.

Да бисте направили ово ароматично пиће, потребно је да исечете пола килограма тамног хлеба и осушите га до стања крекера у рерни.Прелијте их кључалом водом (око 5 литара) и оставите на миру пар сати. После тога, инфузију треба добро процедити и додати јој чашу шећера, кесицу сувог квасца и кашику кима. Време припреме је два дана. Готов производ се мора поново филтрирати и сипати у контејнере.

Пола килограма раженог хлеба сече на средње комаде и суши у рерни. Прелити кључалом водом (око пет литара), па, када се смеса охлади, додати две шоље шећера и дрхтати. Необичан састојак у овом рецепту је додатак сока од два лимуна. Пиће се инсистира на један дан, а затим се сипа у контејнер и остави још три дана.

Најлакши рецепт. Пола чаше шећера треба помешати са две кашике готове квасне сладовине. Додајте две шоље кључале воде и добро мешајте док се шећер потпуно не раствори. Додајте два литра прокуване хладне воде и сипајте 5 грама сувог квасца. Морате инсистирати на квасу око три дана. Када је спремно, на површини ће се појавити обилна пена.

• Да бисте сами направили квас, сви састојци морају бити свежи, укључујући квасац. Ако овај производ не ферментира због истека рока трајања, цео волумен кваса може бити покварен. Биће посебно увредљиво ако први пут правите производ.
• Ражени хлеб би требао бити прави. Треба да изаберете векну печену по класичном рецепту.
• Крекери за кување морају се радити веома пажљиво. На крају крајева, засићеност и арома готовог пића зависе од њиховог квалитета.
• Приликом прављења пића током његове ферментације потребно је редовно уклањати пену како у готовом производу нема трулежног мириса.
• Квас се може кувати само у стакленом посуђу.Ниједна посуда од алуминијума и емајла није погодна за ово.
• Вода за квас мора бити филтрирана и кувана.
• Најбоље је користити пиће 2-3 дана након припреме, иначе може постати непријатан или оштар укус.

• Да бисте припремили квас од купљеног концентрата квасне сладовине, морате пажљиво пратити пропорције наведене на етикети овог производа.
• По истом рецепту можете кувати квас много пута. Али искусни кувари се могу позвати да експериментишу са састојцима, додају, на пример, листове рибизле, јагоде, шумске јагоде у чорбу. После неког времена, можете да донесете свој јединствени рецепт за пиће које даје живот.
• Квас припремљен за ферментацију може се ароматизирати ориганом. Да бисте то урадили, за један литар производа морате кувати 10 грама оригана. У платненој врећици, мирисна трава се потопи у течност пре ферментације. За јаку арому, ова торба треба да стоји најмање 10 сати.
• У готово пиће се може додати лимунова кора. Ово ће пиће учинити још освежавајућим.
• Да бисте повећали опорост пића, можете додати 10 бобица клеке по литру готовог производа, када до краја ферментације остане око пет сати.
• Можете покушати да додате неколико кашичица инстант кафе у готов квас на Бородинском хлебу. Ово ће дати пријатну боју пићу и дати му зачин.

У следећем видеу наћи ћете рецепт за прави домаћи квас.