Како направити квас од слада код куће?

Инвазија страних пића, која је у почетку захватила (у сваком смислу) домаћег потрошача, сада доживљава одређени пад. Али ово није разлог за тугу. Напротив, таква ситуација се може схватити као разлог за повратак традиционалним решењима, укључујући и пића која се добијају самостално.

Већ много векова (чак и пре појаве писања) квас се активно конзумира у источној Европи. Жудња за тим била је својствена готово свим људима, без обзира на одређени град, године и друштвени статус. Данас се чини да готово свуда можете купити готово пиће, али је његов квалитет и безбедност доведени у питање. Зато што већина произвођача већ дуго прави само газирану воду са аромама и имитаторима укуса. Постоји много опција за основе прављења кваса, укључујући праве егзотичне:

• бобице;
• воће;
• игле;
• мирисно биље;
• суво грожђе.

Али ипак, традиционално решење је ван конкуренције, односно квас на бази крекера или раженог слада.

Прави квас од слада нема високу енергетску вредност. На сваких 100 г производа има највише 30 кцал. Али постоји много корисних супстанци за тело:

• витамини ПП, Х, Е, Б;
• аминокиселине (од виталног значаја за мишиће лизин и валин, фенилаланин);
• елементи у траговима (углавном метали, али и фосфор и флуор).

У квасу, чак ни најмарљивија хемијска анализа неће открити присуство масти.Концентрација протеина је такође ниска, угљени хидрати чине само 5% масе. Немогуће је занемарити концентрацију етил алкохола, која обично не прелази 25 ппм.

Природно пиће помаже у стабилизацији метаболизма и дигестивног система. Процес ферментације доводи до појаве супстанци које смањују ризик од дисбактериозе и његових манифестација. За вашу информацију: дијагнозу "дисбактериозе" може поставити само лекар, самолечење сличних симптома, а још више неовлашћено узимање кваса у случају праве дисбактериозе, је неприхватљиво.

Древни напитак помаже када је снага поткопана и када наступи умор. Помаже у јачању имунолошког система, помаже да се одупре бројним заразним лезијама. Без сумње, квас је користан за оне који пате од патологија вида, првенствено повезаних са променама везаним за узраст.

Не препоручује се пити квас без дозволе лекара за оне који имају оштећену активност јетре или бубрега. То је категорички некомпатибилно са чиром на желуцу. Лоша идеја је користити квас за оне који су склони накупљању течности у организму, посебно током трудноће.

Без обзира колико желите да користите шољу хладног пића у врелом летњем дану, боље је да се возачи уздрже од ове идеје. И не само њима, већ и свима који раде у транспорту, манипулишу брзим механизмима или су принуђени да доносе одговорне одлуке.Уз опрез, вреди га пити малој деци и онима који пате од алергијских реакција. Постоји још једна тачка (иако није у потпуности медицинска): непожељно је пити квас пре дугог путовања или важног дуготрајног догађаја.

Најлакше је направити квас код куће од ферментисаног раженог слада. Ово је назив производа који:

• проклијао;
• сушено;
• подвргнути топлотној обради на 60 степени.

Треба напоменути да неће успети припремити пиће на таквој основи без квасца, јер је природна ферментација блокирана јаким загревањем. Али то се тешко може сматрати недостатком, јер се заузврат постиже одличан укус и арома. Цена готовог раженог слада варира од 150 до 250 рубаља по 1 кг.

Током процеса припреме, мораћете да користите:

• 0,1 кг слада;
• 4 кг воде;
• 0,2 кг шећера;
• 10 г сувог пекарског квасца.

Вода се кува и охлади на 50 степени. Чим се прохлади, у малом млазу сипајте слад, уз мешање да се не формирају чврсте грудвице. Конзистенција добијене смеше је блиска течном тесту од којег се праве палачинке. Затим кување престаје, тачније, прави се пауза од 3 сата на температури ваздуха од 20 степени. Када се композиција охлади на мање од 30 степени (хлађење ће трајати 30 - 40 минута), одређена количина течности (отприлике 150 - 200 г) мораће се сипати у другу посуду.

Затим ту треба додати суви квасац, након што га растворите, сипајте назад напуњени радни комад и све измешајте. Затим додајте шећер и поново промешајте. Затворите посуду са стартером, али не чврсто да ваздух може да прође испод поклопца. Резервоар се ставља у тамни угао на температури од 20 до 28 степени око 12 сати.Квас се филтрира кроз газу савијену у два или три слоја. У овом случају, седимент се не може категорично излити.

Припремљена течност се мора сипати у најпогоднији контејнер, увек остављајући слободан размак. Контејнере треба добро затворити и оставити у фрижидеру 4 сата да се потпуно охладе. Ако постоји жеља да се квас учини слађим, то се може постићи уношењем неке додатне количине шећера. Важно: такав додатак треба направити тек након што се ферментација заврши.

Дакле, поред кваса, добија се почетно кисело тесто. Почевши од другог пута, можете припремити пиће са заменом квасца седиментом кваса. Потребно је унети га чим се мешавина слада и воде охлади на 25 - 28 степени. Састав мора бити темељно помешан, допуњен шећером и остављен за ферментацију; накнадни рад се не разликује од почетног процеса.

Можете кувати квас користећи слад који није термички обрађен. Укупни трошкови сировина се мало разликују. Поред млевеног слада у количини од 0,1 кг биће потребно 3 литра воде и 0,1 кг пшеничног брашна, као и неколико десетина сувог грожђа. Прво се 1 литар загреје на 100 степени, након хлађења додају се брашно и слад у танким млазовима, веома пажљиво мешани. Ово празно место се остави у просторији 180 минута.

Након што се сачека да се течност охлади на 30 степени, у њу се уносе суво грожђе, које се претходно не опере. Мешани полупроизвод је покривен пешкирима или поклопцима до краја предвиђеног времена. Затим додајте преосталу хладну воду у стартер.После тога, кисело тесто се ставља у тамни топли угао 1 дан, одлежано пиће се филтрира. Можете додати шећер по укусу, добро промешати. Готови квас се флаширају и стављају на хладно место 24 сата тако да коначно сазри.

Ако се ипак даје предност ферментисаном типу слада, у кисело тесто се додаје 100 г шећера од репе, што ће убрзати ферментацију. Треба бити опрезан када користите пресовани квасац уместо сувог квасца јер понекад ствара лош укус.

За вашу информацију: када се планира не само пити квас, већ и прављење окрошке, пожељнији је слад без ферментације. Омогућава вам да добијете лакшу благо киселу течност. Дуже излагање помаже да се повећа засићеност киселог укуса, за 1-3 сата (понекад и више). Али у исто време, мораћете да пробате пиће једном на сат како не бисте наишли на непријатан резултат. Алтернативни рецепт је:

• сипајте 1 литар воде у малу посуду;
• врела вода се помеша са сладом;
• помешати их и поново кувати 5 минута;
• након благог згушњавања, посуђе се уклања са шпорета и инфузира 2 сата, затворено;
• 100 г охлађене базе сипајте у посебну посуду, додајте сву предвиђену количину квасца (мешају се док се не растворе);
• шећер се додаје другом сладу, такође након потпуног растварања;
• 2 кг воде ставља се у велики лонац, у који се сипа суво грожђе;
• сипајте раствор квасца, слад у њега, мешана течност ће ферментирати на собној температури за око 8 сати;
• припремљено пиће се чисти кроз неколико слојева газе;
• да се заустави ферментација квасца и побољша укус производа, помаже старење 2-3 сата у фрижидеру.

Али сасвим је могуће добити сировине без ферментације. Бели квас, који се кува од таквог слада, може се потамнити уношењем печених ражених крекера. Али морате бити спремни на значајну промену укуса, па прво треба покушати, прилагодити се, како не бисте погрешили у кључном тренутку.

Погледајте видео рецепт за прављење кваса од слада испод.