Квасова сладовина: шта је то и како кувати?

Квас је једно од најстаријих руских пића које делује освежавајуће и окрепљујуће на људски организам. Пиће је посебно популарно током врелог летњег периода. Користи се у чистом облику и као основа хладне супе. Међутим, прављење кваса код куће траје доста времена, док ће вам употреба специјализованог концентрата уштедети време и труд.

Квас, у чијој припреми је коришћена готова сладовина, концентрише се и прокува слад. По правилу је потребно само додати воду, али неки рецепти препоручују употребу и сировог квасца. После неколико дана можете уживати у укусном пићу.

Концентрована квасова сладовина је производ за који се користе само природни састојци. Визуелно, изгледа као вискозна и густа тамно смеђа течност. Суви састојци чине 70% концентрата. Има сладак укус са благим назнаком киселости.

У предузећу које се бави производњом готове сладовине за добијање кваса, слад се дроби и меша са водом.Након тога, садржај се загрева 5-6 сати тако да ензимски елемент у зрну има времена да раздвоји скроб у сахарозу: ферментабилну и неферментирајућу. По завршетку процеса, концентровани раствор се испарава помоћу посебне опреме. За самосталну производњу квасне сладовине није потребно присуство било каквих посебних уређаја.

У Русији се богатство породице одређивало разноврсношћу кваса који се нуди гостима. Чињеница је да су само богати људи могли приуштити слатку сорту са додатком меда и сувог грожђа. Сиромах се задовољио квасом од цвекле или хлеба. Овај квас се сада сматра летњим пићем због свог освежавајућег дејства.

У древним временима људи су користили квас током целе године. Промењен је само рецепт и додаци доступни за текућу сезону. А за верујућег постача, употреба овог дивног напитка била је један од начина да се одржи ниво имунитета и снаге. Мало људи зна, али квасова сладовина, припремљена самостално код куће, има велики број корисних својстава:

• има благотворно дејство на стомак и црева;
• не дозвољава размножавање штетних бактерија;
• нормализује и убрзава метаболизам;
• побољшава срчану активност и проходност крвних судова;
• ојачати одбрану тела;
• помаже у борби против депресије и хроничног умора;
• јача зубну глеђ;
• снижава крвни притисак;
• има ефекат чишћења крвних судова;
• помаже да се отарасите тешког надимања;
• редовна употреба кваса побољшава вид.

Упркос огромном броју предности, квас и даље има неке недостатке и контраиндикације. Пре свега, ово пиће се не препоручује особама које пате од хиперацидног гастритиса и чирева. То је због високог садржаја активних млечних и воћних киселина. Чак и ако је пацијент потпуно излечен, квас може изазвати такве непријатне симптоме као што су жгаравица и грчеви у стомаку. Квас је забрањен и пацијентима онколошког одељења, као и онима са обољењима јетре, жучне кесе и уролитијазе.

Људи са алергијским реакцијама морају бити опрезни. Ако сте алергични на житарице и алкохолна пића, строго се препоручује да се уздржите од пијења кваса. Упркос чињеници да квас садржи минималну количину алкохола, не може се гарантовати одсуство алергијске реакције. Моториста, након што је попио неколико гутљаја овог пића, може довести у заблуду саобраћајне инспекторе. Алкохол у саставу може искривити безначајан садржај алкохола у крви.

Постоје два најчешће коришћена рецепта за прављење квасне сладовине. Први је најпогоднији за кување код куће. Једноставан је и прилично уобичајен међу домаћицама. За почетак, мораћете да набавите бородински или други ражени хлеб у количини од једног килограма и петнаест литара воде. Да бисте добили квалитетан концентрат који ће вам омогућити да у будућности добијете квалитетно пиће, препоручује се да се придржавате следећег алгоритма:

• Прво морате загрејати воду тако да њена температура није нижа од 20 степени.
• Нарезани ражени хлеб треба да се осуши у рерни и прелије водом тако да буде потпуно прекривен њом.
• Мешајте садржај док маса не постане хомогена. Оставите мрвицу да се инфузира 20-30 минута.

• Постепено почните да додајете топлу воду у малим дозама и не престајте да мешате садржај. У добијеном тесту потребно је одржавати врућу температуру. Ако је потребно, загрејте мрвицу на 70-75 степени. Одржавајте температуру четрдесет минута.
• Затим се мрвица хлеба мора пренети у дубоку и увек чисту посуду. За најбољи ефекат, препоручује се да се посуђе покрије поклопцем и изолује фротирним пешкиром.
• Први добијени концентрат полако извадити обичном чашом или шољом и пребацити у чинију да поново проври.

• Преостале кришке хлеба прелијте малим дозама вреле воде. Не користите кипућу воду изнад 90 степени. Приближна запремина додате воде треба да буде једнака запремини оцеђене воде након пријема првог концентрата.
• После 20 минута, други концентрат ће бити спреман. Извадите га из посуде и додајте у први.
• Добијени састав кувајте сат времена. Садржај треба снажно да кључа током целог процеса. Након тога, концентрат се охлади на 25 степени и уклони на топло место за ферментацију.

Према рецепту, мораћете да набавите: ражани слад у количини од 1 кг, јечмени слад - 1 кг, пшеница - 1 кг, раж - 1,5 кг, суви квасац - 15 г и воду чија ће температура бити нешто више од 80 степени. Припрема се састоји од следећих корака:

• Сви производи од житарица и слад се уситњавају до стања брашна, након чега се од добијеног брашна замеси тесто. Требало би да постане густо. По потреби додајте мало вреле воде да добијете конзистенцију густе павлаке.
• Пребаците садржај у посуду за инфузију наредна три сата.
• Проври 7-10 литара воде. У охлађено тесто додајте кипућу воду и сачекајте да се поново охлади на 20 степени.
• Затим морате додати претходно растворени квасац у врућу воду.
• Ставите посуђе на топло место да започне процес ферментације. Након што је садржај ферментирао, можете исцедити готово пиће из добијене сладовине.

Добијање кваса из готовог концентрата купљеног у продавници не би требало да изазове потешкоће, јер је поступак за његову припрему прилично једноставан. Кувана вода се сипа у велику стаклену посуду, након чега се додаје готов концентрат. За побољшање укуса додаје се гранулирани шећер или неколико кашика липовог меда. Мораћете да додате малу количину сировог квасца, иначе процес ферментације неће започети.

Укус кваса зависиће од трајања ферментације. Дуг процес може изазвати стварање каше, док ће брза ферментација произвести слатко пиће пријатног укуса.Затим је препоручљиво покрити посуђе газом и оставити 10-12 сати. Да би се утврдило да је пиће спремно, пена формирана на површини ће помоћи.

Готова концентрована квасова сладовина има виталне елементе (угљене хидрате, аминокарбоксилне киселине, витамине, микро и макро елементе). С тим у вези, пиће је пронашло своју примену не само у прехрамбеној индустрији, већ иу пекарској и кондиторској индустрији. У пекарама се концентрат квасне сладовине користи за интензивирање технолошких процеса.

На пример, да бисте побољшали квалитет пецива, потребан вам је укусан мирис, боја и дуг рок трајања. Употреба овог производа позитивно утиче на биохемијску и микробиолошку активност у производњи. Захваљујући додавању овог природног производа, ниво формирања гаса у тесту је значајно повећан, што вам омогућава да добијете бујне и укусне пецива.

Овај природни производ је применљив и за припрему ражи, пшенице, креме, деликатеса, дијеталних, посластичарских производа, медењака и колачића. Концентрат се додаје у тесто у распону од 1 до 9 процената како би се изазвало интензивирање алкохолне ферментације. Ово смањује време за завршетак преосталог процеса ферментације комада теста.

Након тога може се приметити повећање укупне запремине теста, повећање златних и браон нијанси карактеристичних за печење. Такође значајно продужава рок трајања готовог производа. Структура мрвице постаје порозна, тесто је мекано и пријатно на укус. Печење добија карактеристичну арому ражи.

Прилично је тешко купити концентровану сладовину лошег квалитета, јер у Русији није забележен фалсификат овог производа. Међутим, постоје неки корисни савети који ће вам помоћи да се уздржите од куповине од непоштеног продавца. Да бисте очували своје финансије и здравље, потребно је само да следите следеће савете:

• Купујте концентровану сладовину од кваса искључиво у продавници од поверења која је део савезног малопродајног ланца. До данас, најквалитетнији произвођачи концентрата за прављење кваса су Интерквасс и Колобок.
• Цена сладовине креће се од 50 рубаља. Производ који се нуди по цени испод просека може бити лошег квалитета.

• Ознака на етикети ИСО9002 је поуздан доказ правилне контроле у ​​производњи концентрата. Овај натпис указује да је производ произведен, узимајући у обзир међународни стандард квалитета.
• Понекад можете наићи на производ који се зове екстракт слада. Ово је уобичајена концентрована квасова сладовина, која има само другачије име.
• Квалитетан производ не би требало да садржи никакве вештачке адитиве и конзервансе.
• Висококвалитетни концентрат, без губитка својстава, може се чувати не више од дванаест месеци. Ознака која означава да се производ може чувати више од годину дана сигуран је показатељ да су у саставу присутне вештачке супстанце.

Рецепт за прављење кваса од квасне сладовине погледајте у наставку.