Како одабрати квасац за квас?

Квас се сматра најпопуларнијим руским пићем. Чак иу Древној Русији звали су га херојским пићем. Веровало се да они који су пробали квас ређе разболе, мање се уморе и брже опораве од болести. Савремена трговина представља огроман асортиман овог пића, произведеног у условима производње.

Међутим, многи више воле квас направљен код куће или из бурета, верујући да управо ова пића гарантују његову корисност. Постоји безброј рецепата за прављење кваса од најразличитијих састојака, припрема се и са и без квасца. Али ако проучавате методе припреме класичног пића, онда обавезно присуство квасца у њему скреће пажњу.

У процесу припреме овог здравог напитка веома је важно да направите прави избор квасца, а не да слепо користите оно што вам прво упадне у очи. За вашу информацију: постоји око 1.500 врста микроорганизама, који се обично називају квасац.

Најчешћи квасац је пекарски. Видимо их свуда у нашим продавницама, користимо их у печењу. Често се користе у припреми кваса. Позитивне карактеристике овог квасца укључују трајање складиштења и једноставност употребе. У комбинацији са таквим квасцем препоручује се употреба благо загореног хлеба, можете га испећи у рерни, пржити без употребе уља бар са једне стране.

Недостатак пекарског квасца је у томе што се када се користи у првој серији кваса осећа јасан, не баш пријатан укус. Међутим, са повећањем запремине стартера, овај недостатак нестаје, а као резултат тога добија се богато окрепљујуће пиће.

Компримовани квасац се продаје у облику брикета. Треба напоменути да имају кратак рок трајања. Ово је једна од најчешћих сорти која се користи за прављење кваса. Његова предност је брзо елиминисање специфичног заосталог укуса и ароме, који максимално нестају у другој серији. Квас се припрема у најкраћем могућем року због убрзане ферментације.

Изузетно је ретко да се суви квасац користи у процесу прављења кваса. Када их користите, морате додати додатне компоненте. Суви микроорганизми се добро активирају дивљим аналозима садржаним у раженом хлебу. Не треба заборавити да суви квасац треба користити 2 пута мање од конвенционалног пресованог. Потребно их је разблажити топлом водом и дати времена да се кувају.

Најбоље је користити пивски квасац као квасац за квас, они дају пићу невероватну арому и укус. Ферментација са њима биће идеална, јер се од њих прави пиво.

Током припреме прве серије могућа је не баш пријатна арома квасца, која нестаје у наредним серијама. Пивски квасац долази у сувој и течној конзистенцији. Ово не утиче на квалитет пића. Разликује се само начин на који се користи.

Могуће је припремити квас користећи дивљи квасац, који се налази на кори многих бобица и воћа. Највише их је на неопраним грожђицама које се често користе за покретање процеса ферментације када се користе друге врсте квасца. За гарантован квалитетан процес ферментације, комбинација дивљих и конвенционалних пресованих састојака.

Љубитељи кваса који припремају ово пиће својим рукама дају следеће препоруке.

• Пажљиво проверите рок трајања квасца: што свежији, то бољи.
• Немојте кувати у алуминијумском посуђу: оксидира, најбоље је користити стаклену или емајлирану посуду.
• У процесу кувања потребно је користити охлађену кувану воду.
• Да бисте уклонили мирис квасца, боље је оцедити прве две или три порције, убудуће користећи само добијену киселу киселину.

• Уместо хлеба, користите Хлебни квас у праху. Обично се продаје у пекарама. Садржи здробљене мрвице хлеба заједно са сладом. Прашак се закува кипућом водом, охлади и затим се додаје квасац.
• Пре употребе квасца, морате пажљиво проучити упутства за употребу и поступати у складу са препорукама.
• Приликом израчунавања запремине посуђа у којем се припрема пиће, не заборавите да квас "расте" током припреме.
• Куван квас конзумирајте у року од 2-3 дана.
• Научивши да кувате традиционални квас, експериментишите, допуњујући пиће омиљеним биљем, бобицама, воћем, медом.

Рецепт за укусни хлебни квас са квасцем је у следећем видеу.