Предности и штете од различитих врста кваса

Древна Русија се сматра родним местом кваса, иако се слично пиће припремало иу Египту. У Русији је припрема кваса била читав ритуал, а људи који су се професионално бавили његовом припремом звали су се квасници. Потоњи су познавали ретке рецепте и тајне прављења кваса, могли су му дати један или други ефекат лечења.

Састав кваса може бити различит у зависности од компоненти укључених у њега. Међутим, постоје заједнички састојци за све рецепте. Они одређују хемијски састав пића. Обично је то вода, алкохол, моносахариди, дијететска влакна, скроб, пепео и органске киселине - млечна и сирћетна.

Састав укључује квасац, што одређује његов антибактеријски и зарастајући ефекат. Када ова компонента ступи у интеракцију са шећером, долази до процеса ферментације, па је етил алкохол увек присутан у готовом пићу, чији удео не прелази 1,2%. Квасс спада у производе са ниским садржајем алкохола.

Квас садржи витамине групе Б (Б1 и Б2), Ц, Е, ПП.Постоје калијум, гвожђе, калцијум, цинк, бакар, флуор неопходни за активност организма. Пиће је богато и аминокиселинама, од којих су највреднији триптофан, лизин, леуцин итд.

Садржај калорија је 27-35 кцал на 100 г производа и зависи од састојака присутних у њему. Бели квас се сматра најмање калоричним. Гликемијски индекс кваса је низак и износи 30.

Постоји неколико врста кваса, међу којима су разлике због употребе одређених састојака за њихову припрему. У овом случају, својства пића могу се мало разликовати. У давна времена, квас се сматрао лековитим напитком, тако да промена рецепта вероватније није била укус, већ лековито значење. Додавањем одређене компоненте, наши преци су променили својства пића.

Дакле, верује се да је млечни квас индикован за снижавање притиска, квас од шаргарепе ће ублажити висок ниво холестерола, напитак од базге је добар за јетру, а уз додатак поморанџе ће вас спасити од бери-бери и помоћи у чишћењу крвних судова.

Већина корисних својстава пића је због присуства гљивица квасца у њему, које се брзо умножавају, засићујући производ витаминима, макро- и микроелементима, помажући у стварању корисне микрофлоре и изазивајући антибактеријски ефекат. Гљиве квасца су присутне на површини житарица, бобица и воћа присутних у квасу. Уместо њих или поред њих, можете користити готов пресовани квасац.

Улогу течне базе обично игра не само вода, већ и сок од брезе, вода од меда, течност из комбуче. Често се у пиће додају воће и бобице. Могу да учествују у процесу ферментације или да се уграде у готов квас. По правилу се поставља сезонско воће - јабуке, крушке, трешње, рибизле.

Уобичајено је разликовати сорте кваса као хлебни квас (натопљен на кришке раженог хлеба), окрошни (припремљен сладом), воће (у пићу има воћа), бобице, мед и млеко. У украјинским селима посебно је популаран квас на сувим шљивама, док народи Узбекистана пићу додају иргу или дрен. Северни народи, лишени воћа и поврћа које расте у јужној и централној траци земље, додају производу глог, вибурнум, клеку.

Активно се користе зачини, биље и други адитиви. Међу најчешћим су нана и матичњак, листови рибизле, трешње, малине, кора поморанџе, рен, суво грожђе.

Пиће има позитиван ефекат на црева, побољшавајући пробавне процесе повећањем киселости желудачног сока, активира метаболизам. Садржи корисне бактерије и има антибактеријски ефекат, квас је у стању да се носи са дисбактериозом и цревним поремећајима.

Присуство антиоксиданата обезбеђује способност пића да спречи стварање плакова холестерола на васкуларним зидовима, а никотинска киселина побољшава пропустљивост капилара. Заједно, ово има позитиван ефекат на кардиоваскуларни систем. Благотворно дејство кваса на срчани мишић је због присуства калијума у ​​њему, који јача орган.

Пиће има благотворно дејство на зубну глеђ, јачајући је.Такође је корисно за мушкарце, доприносећи повећању тестостерона због витамина Б и цинка у саставу, који повећава либидо, има антибактеријски ефекат, спречавајући развој болести генитоуринарног система.

Због способности кваса да освежи и уклони токсине из тела, помаже да се носи са синдромом мамурлука, делимично изравнавајући његове непријатне манифестације. Занимљиво је да квас слаби жељу за другим алкохолним пићима, а алкохол који се налази у њему се излучује из тела за сат и по. Стога, ако се на забави или забави плашите да претерате са алкохолом, почните вече са квасом. Постоји шанса да након што уђе у стомак, нећете желети да конзумирате јача пића.

Обогаћен аминокиселинама, витаминима и минералима, квас повећава издржљивост, а редовном физичком активношћу омогућава вам да убрзате процес добијања мишићне масе.

Квас није ништа мање користан за здравље жена. Садржи витамине Б, као и антиоксиданте који побољшавају стање коже, косе, ноктију.

Фитохормони садржани у саставу могу смањити манифестацију предменструалног синдрома, као и симптоме приближавања менопаузе. Са тешким менструацијама, витамини и гвожђе садржани у производу доприносе обнављању хемоглобина у крви.

Производ се широко користи за губитак тежине, јер уклања токсине из тела, као и вишак течности. Поспешујући покретљивост црева и производњу желудачног сока, побољшава квалитет процеса варења. Као резултат, храна се боље апсорбује, масне ћелије се разграђују, а све несварене компоненте се уклањају из црева.

Током лактације, квас такође може бити користан, јер витамин Е промовише производњу прогестерона у женском телу, што заузврат повећава синтезу мајчиног млека и побољшава његову укусност.

Имајући у свом саставу виталне витамине и микроелементе, квас је лек против бери-бери, помаже у јачању и обнављању тела, дуго се препоручује као профилактички лек против скорбута.

Због високог садржаја витамина Б, квас има позитиван ефекат на нервни систем. Даје окрепљујући ефекат, даје енергију и побољшава расположење. Најзад, напитак на бази хлеба добро гаси жеђ због органских киселина присутних у његовом саставу, али га је боље послужити охлађено.

Хлеб или ражени квас је надалеко познат. Припрема се на бази воде и квасца уз додатак раженог хлеба и шећера. Ово одређује богатство витаминског састава - садржи велике количине витамина Б, као и витамин ПП, аскорбинску киселину и токоферол. Поред витамина, у саставу су и минерали - калијум, јод, гвожђе.

Напитак од хлеба благотворно утиче на стање дигестивног тракта. Поседујући антимикробни ефекат, квасац укључен у састав уништава патогену микрофлору у цревима, промовише ширење корисних бактерија у гастроинтестиналном тракту и пружа ефекат зарастања рана.

Влакна која се налазе у квасу побољшавају перисталтику, што омогућава боље варење, заједно са влакнима, токсини и токсини се уклањају из црева. Употреба кваса вам омогућава да активирате метаболичке процесе у телу.

Квас се сматра терапеутским пићем за болести панкреаса, такође се носи са нападима жгаравице.

Припрема хлебног кваса је прилично једноставна. У 3 литре воде довољно је ставити 300 г раженог хлеба (исјеченог на кришке), 30 г пресованог квасца и 100 г гранулираног шећера. Оставите посуду са течношћу 2-3 дана на тамном месту, прекривеном савијеном газом. Када пиће има киселкаст укус, сматра се да је спремно за конзумирање. Потребно га је филтрирати и мало охладити. Маса добијена након филтрирања може се поново користити.

Уместо воде, можете користити брезов сок за прављење брезовог кваса. По правилу, постоје само два главна састојка - брезов сок и пресовани квасац. Такође можете додати бактерије млечне киселине.

Ово пиће је посебно корисно за болести дигестивног тракта. То ће вас спасити од иритације, помоћи код гастритиса, лоше сварљивости и поремећаја варења.

Квас на бази брезовог сока има снажан тоник и регенеришући ефекат. Индикован је код повећаног физичког и интелектуалног стреса, током периода опоравка након болести, стреса итд.

Ако у пиће додате корицу и кришке лимуна и поморанџе, моћи ћете значајно да повећате садржај витамина Ц у њему, што значи да ће обезбедити ефекат против прехладе. С обзиром на способност брезовог кваса да ојача имуни систем и обнови организам, висок садржај аскорбинске киселине чини га једним од најефикаснијих пића у борби против прехладе и грипа. Треба га послужити топло или топло, можете додати мед.

Квас са додатком цикорије такође има тонични ефекат. Листа производа остаје иста као и код класичног кваса - ово је пре свега вода, шећер и квасац. Поред тога, додају се растворљиви цикорија, лимунов сок или лимунска киселина.

Као што показују рецензије, најбољи начин да утажите жеђ је квас на сладу, назива се и пиће од проса. Истовремено, има прилично неутралан укус, па се користи за прављење окрошке. Да бисте га припремили, помешајте слад и воду, доведите до кључања, а затим растворите пресовани квасац у саставу. Инсистирајте 2-5 дана, процедите. Резултат је пиће племените боје ћилибара са мехурићима гаса.

Додатак бобичастог воћа (по правилу су то трешње, рибизле) повећава количину витамина Ц у саставу. Ово појачава анти-хладно и имуностимулативно дејство кваса. Али истовремено се повећава и садржај киселине у готовом напитку, па се не препоручује особама са високом киселошћу желудачног сока, као ни онима који имају стомачне проблеме. Понекад када користите бобичасти квас у устима, може доћи до иритације због превише киселине.

У недостатку контраиндикација, бобичасти квас се такође добро носи са жеђу ​​због слатког и киселог укуса. Можете га кувати не само од свежих бобица, већ и од сока или воћног пића. Зачини - оригано, ђумбир, кардамом, каранфилић - добро допуњују укус напитака од јагодичастог воћа.

Напитак од крушке има благ сладак укус, донекле сличан укусу јабуковаче. Индикован је за сув кашаљ, као и за проблеме са уринарним трактом, укључујући хронични циститис.

Јабучни квас се понекад назива и јабуковача, иако то није сасвим тачно. Пиће нормализује пробавни систем, помаже у смањењу притиска, ублажава депресију. По правилу се конзумира пре јела, припремајући пробавни систем за оброк, подстичући апетит.

Производ на бази јабуке има израженији антиоксидативни ефекат, побољшава квалитет косе и коже. У неким бањама постоје чак и облоге и купке са квасом од јабуке.

Квас од рабарбаре, упркос чињеници да је поврће, по укусу је близак воћном квасу. Слаткастог је укуса, пријатне трпкости.Ако користите црвене стабљике, готов производ ће бити слађи од оног за који су коришћене зелене стабљике.

Постоји неколико варијанти кваса од рабарбаре, али генерално, технологија подразумева чишћење корена и њихово претходно кување док не омекша. Затим се у охлађену чорбу додају шећер, квасац, по потреби и додатни састојци. Пиће се одлично слаже са цвеклом, сувим грожђем, каранфилићем, ментом, лимуном и медом.

За хладне супе и окрошку, такође је погодан бели квас припремљен од брашна. По правилу, ово је обичан квас на сладу са додатком пшеничног или јечменог брашна, тако да има својства карактеристична за сладни производ.

Ђумбир квас има антиоксидативни ефекат и укључен је у многе дијете за мршављење. То је због способности производа да убрза метаболизам и метаболизам липида, због чега долази до бржег разлагања масних ћелија. Као што знате, ови други дају више енергије од разградње угљених хидрата и протеина. Испоставило се да узимање пића у комбинацији са физичком активношћу не само да доприноси губитку тежине, већ даје енергију за одржавање ове физичке активности.

Поред тога, ђумбир подржава имуни систем, јача одбрану организма у борби против вируса и бактерија. Ову функцију можете побољшати додавањем лимуна.Штавише, ове две компоненте су хармонично комбиноване.

Квас на коприви је посебно користан за нервне поремећаје, психоемоционално преоптерећење. Смирује и јача нервни систем, снижава крвни притисак, па је индикован за хипертензију. Пиће је корисно за људе који се интензивно баве интелектуалним радом, јер побољшава церебралну циркулацију и промовише концентрацију.

Припрема пића не одузима много времена и труда, али је важно одабрати праве сировине. Коприва треба да буде млада, сакупљена далеко од фабрика, аутопутева. За 3 литра воде биће потребно 1 кг листова и младих изданака.

Зелени треба исећи и ставити у контејнер, на пример, боцу. Лагано наборајте рукама. Додати 3 кашике гранулираног шећера или меда и прелити са 3 литра кључале воде. Покријте врат двоструко пресавијеном газом, завежите и оставите да одстоји 72 сата.

Још једно необично пиће од кваса је засновано на боровим иглицама. Као и аналог коприве, има изражен умирујући ефекат, јача нерве.

Верује се да је ово једно од најздравијих пића за мушкарце. Четинарски квас помаже у повећању потенције, побољшању квалитета сперме. Поред тога, даје физичку снагу, побољшава имунитет. Благотворно делујући на крв и крвне судове, пиће ублажава симптоме атеросклерозе.

Невероватна својства пића од четинара су због присуства велике количине биофлавоноида у њему.За припрему пића користе се младе (не старије од две године) гране бора и ариша. Потребно их је уситнити и осушити у хладу у природним условима.

На бакарној води се припрема "исправно" пиће од четинара. Да бисте то урадили, чисту воду треба сипати у посуду од чистог некалајисаног бакра. Ако један није доступан, онда се у воду може ставити комад црвеног бакра без нечистоћа. Затим течност треба ставити на ватру и кувати док се запремина не преполови.

После тога, у добијену течност додајте 3 литра куване воде и 100 г уситњене коре, пола чаше шећера. Након што се течност охлади, потребно је да у састав унесете кашику пресованог квасца. Инфузирајте један дан, а затим филтрирајте.

Квас на бази цвекле има благи лаксативан ефекат, па је користан код затвора. Има висок садржај јода, гвожђа и бакра, па је користан код болести штитне жлезде, анемије, хематопоетских тегоба, аритмија.

Поред тога, помаже у чишћењу крви, јер има антиоксидативни ефекат. Редовна конзумација сока од цвекле сматра се једном од превентивних мера против рака. Квас од репе се сматра корисним током лактације. Важна тачка - пиће је контраиндиковано за болести бубрега, штетно за гихт и друге болести зглобова.

Припрема пића је прилично једноставна - сирову репу средње величине треба исећи на коцкице и помешати са 3 кашике пшеничног брашна. Ту додајте чашу шећера и кашику креме или павлаке.Сипајте композицију са 1-1,5 литара охлађене куване воде и инсистирајте на тамном, хладном месту 3-4 дана. Пре употребе процедити. Квас од репе треба чувати у емајлираној или стакленој посуди, најбоље у тамним стакленим боцама.

На крају, посебно треба издвојити домаћи квас без квасца - посебан рецепт за оне који не воле укус квасца у готовом производу. Међутим, одсуство квасца не значи одсуство алкохола у саставу, пошто је процес ферментације очуван. Обично у ту сврху стављају више шећера, користе суво грожђе, или додају опојно кисело тесто. Квас без квасца се припрема мало дуже у поређењу са аналогама, који укључују квасац.

Упркос предностима кваса, његову потрошњу треба напустити у случају индивидуалне нетолеранције на пиће или његове компоненте. Када правите пиће сопственим рукама, наравно, можете контролисати количину шећера, али се и даље може забранити за дијабетес. Пре употребе, боље је консултовати лекара.

Упркос благотворном дејству кваса на дигестивни систем, током периода погоршања гастритиса, чирева и других болести дигестивног тракта, као и са повећаном киселошћу желудачног сока, конзумирање пића треба напустити. Слична препорука се може дати иу присуству болести жучне кесе и генитоуринарног система.

У случају проблема са бубрезима и јетром (првенствено цироза), нетолеранције на алкохол, такође треба напустити конзумацију кваса.Због присуства алкохола у пићу, који се увек формира у условима природне ферментације, пиће не би требало давати деци, особама које су зависне од алкохола, тешким кардиоваскуларним обољењима, хипертоничарима, трудницама и дојиљама, особама које управљају возилом.

Усклађеност са културом пијења, као и препорученим дозама, омогућава вам да неутралишете негативан утицај кваса и добијете максималну корист од пића.

Препоручена дневна доза за одраслу особу у одсуству контраиндикација није више од 1-2 чаше. Цвекла, као и многи биљни квас, препоручује се да пије не више од пола чаше дневно (или мање - трећине) пола сата пре оброка 3 пута дневно.

Уз ниску киселост желуца, препоручује се пити квас сваки дан четврт сата пре оброка. Ово ће подстаћи производњу желудачног сока жељене концентрације и припремити органе за варење за пријем и прераду хране. Ако ставите мало меда у квас, то ће помоћи у смањењу његове киселости. Ово пиће је посебно пријатно за мамурлук.

Уз помоћ кваса од репе можете организовати дан "истовара". Да бисте то урадили, припремите квас на цвекли са додатком меда и инсистирајте на три дана. Узмите током дана.

Квас се користи не само унутра, већ и споља. Од давнина, жене су испирале косу хлебом или сладним квасом. Чини се да сви знају да је дебела и дуга плетеница била главни украс руских девојака. У борби против ћелавости, препоручује се 2-3 пута недељно утрљати квас у кожу главе, а затим загрејати главу пешкиром и целофаном пола сата.

Да бисте сачували баршунасту кожу лица и успорили процес старења, препоручује се да ујутру оперете лице квасом. Лосиони од кваса са додатком меда побољшаће тонус коже и спречити стварање финих бора.

Како кувати домаћи квас, погледајте следећи видео.