Како кувати квас са сувим грожђем код куће?

Од времена Древне Русије, квас се сматра традиционалним словенским пићем. Цењен је не само због свог укуса, већ и због лековитих својстава. Овај чудотворни напитак има благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта, стабилизује метаболичке процесе у телу, побољшава стање тела у целини.

Здравствена својства пића се објашњава природношћу компоненти које се користе у њему. Прављење овог пића није тако тешко, важно је само одабрати потребне састојке и бити стрпљив. Истовремено, у рецепту има пуно нијанси. Многи произвођачи кваса верују да грожђице које му се додају дају напитку посебну "живост". Ову методу су користили наши стари преци.

Познати су бројни рецепти за прављење кваса, који се припремају и са квасцем и без њега. Свака од метода има своје предности и мане. Ако упоредимо квалитете квасца и кваса без квасца, можемо обратити пажњу на следеће:

• врло често пиће припремљено са квасцем у првим серијама има необичан непријатан мирис квасца и арому;
• квас квас је више газирани, садржи више алкохола;
• прављење кваса са квасцем ће трајати много мање времена.

На површини сувог грожђа су невидљиви, такозвани "дивљи" квасац, који изазивају ферментацију и карбонизацију пића. Ако пажљиво погледате суво грожђе у сладовини, можете видети мале мехуриће који излазе из њих. Приликом припреме пића са додатком сувог грожђа, неће бити непријатног укуса и мириса квасца. Врло често се и суво грожђе баца методом кувања на бази квасца како би се активирао процес ферментације.

Главни недостатак сушеног воћа је што се често подвргава хемијском третману како би се продужило време складиштења и побољшале спољне карактеристике. Приликом куповине треба обратити пажњу на неке индикаторе који указују на присуство штетних хемијских адитива.

• Неприродна сјајност боје сувог воћа. Ова боја је могућа када се обрађује токсичним сумпор-диоксидом или прехрамбеним бојама. Једењем такве хране ствара се сумпорна киселина, која оштећује дигестивни тракт. Суво воће доброг квалитета не изгледа довољно добро: нехемијски третирано грожђе из грожђа светле боје, обично тамно браон, смежурано и прекривено прашином.
• Присуство далеко од воћног укуса, мириса. По мирису бензина или дима може се закључити да су плодови сушени у пећима на гориво или гас. Овом технологијом сушено воће постаје канцерогено и од њега нема никакве користи.
• Апетизирајуће атрактиван сјај плодови се добијају намакањем у биљном уљу ниског квалитета или прерадом са глицерином.

Најчешће, када се квас припрема код куће, комбинују се квасац и суво грожђе. Ово значајно смањује време ферментације. За овај јак домаћи квас прво морате припремити стартер. 10-12 крекера раженог хлеба прелијте кључалом водом, од њих направите кашу, покријте газом и оставите да одстоји 10-12 сати. Затим филтрирамо. У сладовину (оцеђену течност) додајте 25 г квасца и 6 тбсп. кашике шећера. Мешати док се не добије хомогена маса. Остављамо за ферментацију 5-6 сати. Након тога, кисело тесто треба да буде спремно.

Сипајте стартер у теглу од три литра, додајте до 3 литре воде, сипајте шаку сувог грожђа и пошаљите на ватру 5 сати да сазре. Након тога, филтрирамо пиће, ароматизирамо 6 тбсп. кашике меда и 3 тбсп. кашике ренданог рена. Поново промешајте, охладите, послужите са гранчицом менте.

За кување узимамо 400 г раженог хлеба без квасца, исечемо га и пржимо без уља у рерни. Затим сипајте 2,5 литара воде, додајте 3 тбсп. кашике гранулираног шећера, 20 г сувог грожђа. Све помешамо и ставимо на топлоту. Затварамо врат контејнера крпом. После три дана, пиће се филтрира и чува на хладном. Преципитат ( сладовина ) преостали након филтрације се користи за припрему следеће серије. У то стављају крекере. Припрема ове серије ће трајати мање времена: квас ће бити припремљен за један и по до два дана.

Верује се да је пиринчани квас користан за зглобове.Да би се припремио такав напитак, 100 г пиринча се кува без соли до потпуног скувања, затим се у њега сипа 50 г шећера, 1⁄2 кашичице сувог квасца и 1 кашика. кашика сувог грожђа Након добијања хомогености смеше, сипа се у 1,5 литара воде и инфузира 5 дана. Затим се густо филтрира, а готов квас се чува на хладном.

Тако слатко и газирано окрепљујуће пиће веома је популарно код деце. За припрему лагано тостирајте 500 г хлеба, исеченог на комаде. 200 г гранулираног шећера раствори се у 5 литара воде, у њега се сипају пржени крекери и течност се остави да се охлади. У малој количини исте воде раствори се 15 г сувог квасца и дода се у пиће, остављајући га 1,5 дана за ферментацију. Затим филтрира. После дегустације засладите по жељи. Затим се флашира и хлади.

Након отприлике једног дана, на дну ће се појавити седимент. Филтрира се и сипа у сваку посуду са прстохватом сувог грожђа намоченог у кључалу воду. Да би се пиће газирало, држи се на топлом око 10 сати, након чега се помера на хладно.

Поред класичних рецепата за пиће, постоје и модерне варијације рецепта. Као пример, варијанта припреме кваса на бази сока од јабуке и грожђа користећи инстант кафу. У 2,5 литара загрејане воде размутити 200 г гранулираног шећера, 1,5 кашичице инстант кафе и 1 кашичицу сувог квасца. Затим сипајте 0,5 литара сока од грожђа и јабуке и баците тамо 5-7 сувог грожђа. Контејнер стављамо 10-12 сати на топло место за ферментацију. Боље је да квас од кафе буде топао дуже, тада ће имати богатији укус. Затим се пиће филтрира и ставља на хладно.

Користите савете искусних кувара да домаћи квас буде успешан.

• Не покривајте тегле најлонским поклопцима, јер посуда може експлодирати.
• Боље је користити флаширану или филтрирану воду.
• Када користите квасац, треба обратити пажњу на процес сазревања пића. Ако након 30 минута ферментација не почне, онда су микроорганизми устајали. Квас са таквим квасцем неће радити.
• Пропорције шећера, сувог грожђа, времена ферментације могу се мењати према преференцијама укуса.
• Треба знати меру употребе сувог грожђа у квасу: много није добро. Довољно 5-8 бобица на један и по литар пића.

Квас се користи и као самостално пиће и за друга јела: у аспику, желеу од хлеба, сосовима, хладним супама или окрошки. Квас је такође добар у комбинацији са месом.

Погледајте следећи видео за рецепт за домаћи квас на сувим грожђем.