Сбитен: карактеристике пића и како га припремити

Древни руски медени напитак сбитен је познат неколицини. Данас незаслужено заборављен, то је право складиште корисних супстанци, има низ корисних својстава, као и пријатан укус и арому.

Сбитен је безалкохолно пиће које се у Русији конзумира од памтивека. Историја настанка сбитниа је укорењена у дубокој прошлости. Сачуване су хронике и црквене књиге КСИИ века, у којима се помиње ово пиће. Тачан датум појављивања није сачуван, али се поуздано зна да се раније сбитен називао експлозијом. Име је добио због технологије припреме.

Састојци чорбе су припремљени у две бакарне бачве. У једној је карамелизован мед, а у другој су испарене композиције са биљем и разним зачинима. Затим, након додељеног времена, садржај је комбинован и умућен у посебном суду. У Москви 16. века пиће се конзумирало свуда.

А у северној престоници су га заменили новонастали чај и кафа. Цар Петар И усадио је љубав према страним пићима, како кажу, на силу. Наравно, национално пиће сбитен није било у милости на двору. Посебна комисија је строго пратила да обични људи пију само чај. Постало је смешно: породици су дали кесицу чаја и наређено да је „пију кувану“. Сељаци су га кували у лонцима, облачили га кореновим усевима и житарицама, као супу.

Кување сбитниа је било кажњиво по закону. Петар је издао декрет по коме су сви морали да пију чај и кафу, а у кафанама су служили пиво уместо сбитња на начин у немачким пијацама. Овакво стање ствари се наставило у Русији све до 18. века.

За то време, рецепт за прављење сбитње је заборављен. И тек пред почетак 19. века почели су полако да обнављају припрему овог пића, а онда је поново стекао популарност. На базарима и на пијацама могао се срести сбитенник са посебном посудом - баклагом иза леђа, која је служила као прототип самовара. На појасу је имао покров са глиненим или стакленим јаким чашама са изокренутим ивицама да се не опечеш док пијеш. На раменима возача окачени су вијенци од крофни и крофни са дршкама.

Сбитен је био јефтин. Људи су је пили са задовољством, једући кифле. Била је то невероватно укусна и здрава ужина на начин савремене брзе хране. Често сте могли да видите ручке за пециво на земљи. Просјаци, који су шетали по чаршијама и другим гужвама, покупили су ове торове и јели. Отуда је дошла изрека: „Дошао сам до дршке. Пиће се конзумирало вруће, али су на врућини радије пили охлађено.

После револуције, сбитен је поново изашао из употребе. То је делом било због чињенице да је пчеларство елиминисано, а делимично једноставно није остало људи који би чували и преносили са генерације на генерацију старе рецепте за прављење сбитња. Били су читави породични цехови занатлија који су припремали старо пиће.Припремали су га на бази меда, додајући своје тајне састојке у различитим размерама и комбинацијама, од којих су неки били непромењени и садржали зачине (цимет, ђумбир, кардамом, бибер и каранфилић), а неки - композиције биља (жалфија, мента, мајчина душица и кантарион). ).Сбитен се није увек припремао од меда.

Неки историјски извори тврде да је густо пиће направљено на меласи, која је кувана до стања меке карамеле и стављена у посебне поклопце. Пре процеса изоловања шећера из шећерне репе, извори слаткоће били су мед и меласа.

Али убрзо су таква пића као што су квас, пиво и чај избацили стари добри сбитен из употребе. У страној преписци из 19. века помињу се „руско кувано вино“. Највероватније је странац у посети имао на уму ту врсту алкохолне сбитње, која се често служила у тракторима и пијацама. Међу сбитенсцхиковима сматрало се да је лоша форма да се пиће разблажи вином, јер би оно изгубило оригиналност. Снага је постигнута додавањем квасца. Пиће је природно ферментисало и имало је слабу снагу, попут пива.

Уз сву своју разноликост, сбитен мора да садржи мед и биље. Мед је познат по својој лековитости, доказаној вековима употребе овог производа. Биље има заштитна и превентивна својства против многих болести. У давна времена људи су покушавали да се не разболе. Лека као таквог није било, санитарни услови су остављали много да се желе, па су многа насеља била склона епидемијама.

Из тог разлога, људи су народним лековима покушавали да ојачају имунитет против разних вирусних и заразних болести. У том смислу, сбитен се савршено уклапа. Успешно је комбиновао све лековите састојке. У КСИИ веку, када су трговински односи са Европом почели да јачају, са развојем комуникација, у Русију су почели да се увозе зачини: ким, анис, бибер, мушкатни орашчић, шафран. У 11. веку зачини су били веома скупи. На пример, врећа бибера била је једнака врећици злата. Одатле потиче изрека: „злата вреди“. Са зачинима, вредност пића је постала заиста "златна".

Тако је било неко време, све док зачини нису мигрирали код нас, а руски народ почео сам да их узгаја и бере. Све ово је трајало мање од пола века, постепено сбитен је постао доступан свим сегментима становништва. Пили су га за добро и задовољство, помагало је да се отарасе прехладе и брзо га је подизало на ноге у грозничавим условима. Различитим тегобама и тегобама, сбитен је давао снагу и енергију, подизао укупни тон.

Меду су се приписивала лековита својства. Међутим, не знају сви да овај пчеларски производ има коефицијент дијастазе (број), од којег зависи квалитет производа. На одређеној температури њени молекули губе интегритет, а са њим и делови елемената у траговима, витамина и хранљивих материја. Стога је кувати прави сбитен одувек била читава наука. Само посебно обучени људи били су ангажовани у припреми пића.

Наши преци су знали за својства меда и других састојака сбитена и чували су тајне његове припреме, преносећи га с генерације на генерацију. Сбитен или чорба је припремљена веома пажљиво. Ово пиће се помиње у балади Роберта Луиса Стивенсона Хеатхер Хонеи.Догађаји описани у балади датирају из времена када су изгубљене древне тајне прављења сбитња. У савременим рецептима, мало је остало од историјског извора. Можете да кувате нешто слично, идентично, али то уопште неће бити исто. Губи се укус сбитње, остало је само име. Дакле, људи пију пиће на бази меда, називајући га сбитним.

Да бисте срушили прави вар, потребно је применити технологију, посматрати температуру у свим фазама припреме, узети у обзир површину и састав контејнера, који мора бити бакар, без нечистоћа. Треба кувати на отвореном, на угљу од посебне врсте дрвета. Кување није довољно, потребно је и правилно очување, за шта су коришћена посебна кућишта, обложена струготинама изнутра, у које су уметнуте бакарне каде са пићем. Добар бујон се никада није покварио, али је временом постао као скупо вино: јачи и бољи.

Корисни састав сбитње је без премца: добар је и на врућини и на хладноћи, пију га стари и млади. Пиће спада у висококалоричне биолошки активне производе. Садржи многе елементе укључене у живот људског тела, а такође има способност регенерације оштећених ћелија и ткива. Ова особина је била основа многих фармацеутских аналога са разним екстрактима клеке, чајевца, беле гљиве и других. Разноврсне композиције чине га незаменљивим асистентом за одржавање здравља људи.

Биље и зачини који чине пиће имају антиинфламаторна средства која могу имати директан терапеутски ефекат на људски организам, а такође су помоћно средство у лечењу многих болести, укључујући гихт, артритис и артрозу, реуму и ишијас. Анти-едематозни и антиинфламаторни ефекат помаже код одређених болести ендокриног и екскреторног система, на пример, код поремећаја мокрења и простатитиса код мушкараца, код циститиса и болести генитоуринарног система код жена, код тумора нејасне етимологије, као и код после хируршких интервенција као ресторативни и ресторативни агенс.

Сбитен се користи за лечење неуролошких поремећаја, као тоник или седатив, у зависности од биљних суплемената са одређеним својствима.

На пример, анксиозност, депресија и губитак сна могу се исправити шољицом мирисног гризића са кореном валеријане, а стомачне тегобе настале на нервној бази нестају након испијања сбитена са наном, жалфијом и тимијаном. Пиће је у стању да загреје крв, побољша одлив течности из тела, очисти га од токсина и токсина. Код болести гастроинтестиналног тракта и дуоденума, сбитен се припрема са прополисом. Обухваћа зидове желуца и црева, чиме доприноси брзом зарастању чирева, спречавајући ерозију ткива.

Позната је способност сбитње да побољша циркулацију крви и очисти крвне судове. Због тога добро помаже код тромбофлебитиса и проширених вена, доприносећи ресорпцији крвних угрушака и додатно уклања натеченост на местима васкуларних лезија.Састав сбитена побољшава реологију крви, што је такође додатни плус у борби против васкуларних болести. Повећана циркулација крви, заузврат, доводи до бољег снабдевања кисеоником мозга и органа људског тела. Отуда његов ноотропни ефекат.

Способност сбитниа да се бори против патогених организама позната је дуго времена. Напитак на бази меда пио се као лек за гљивичне лезије стопала, инфективне лезије коже, псоријазу, дерматитис и као помоћ у лечењу шуга и других патолошких процеса са кршењем микрофлоре коже. Код прехладе и кашља у сбитен су додавани елекампан, подбел и иван-чај. Биљни напитак је добро помогао да се носи са инфламаторним обољењима десни и усне дупље. Због тога се конзумирао после јела да би се обновила киселинско-базна равнотежа слузокоже.

Пијење сбитена помаже да се надокнаде хранљиви састојци током дехидрације. Они се могу брзо опоравити од дуготрајног физичког и емоционалног стреса. Еликсири на бази сбитниа користе се као ресторативни лек за губитак снаге и трошкове енергије, са менталним стресом и током узимања лекова као хепатопротектора. Позната је и способност сбитниа да обнови цревну микрофлору, олакша ослобађање камена из жучне кесе код холециститиса, благотворно делује на панкреас код панкреатитиса, па чак и раствара камење у бубрегу код уролитијазе, пружајући антиинфламаторне и антиспазмодичне ефекте.

Енергетска вредност пића на 100 грама је приближно 58 килокалорија. Сбитен није дијететски производ, већ је, напротив, веома хранљив, отуда његова карактеристична својства: садржај протеина у 100 грама пића је 0,2; масти - 0,7; угљени хидрати - 13,5 грама. Сбитна садржи витамине Б (Б2, Б 5, Б6, Б 9), као и витамине Ц, Е, ПП, Х, А. Микроелементе представљају магнезијум, манган, цинк, молибден, селен, калијум и калцијум, гвожђе, хром и никл, кобалт, флуор, фосфор и натријум, као и хлор, бакар и јод.

Разноликост метода производње производа и његов вредан хемијски састав донели су му славу медицинског производа. Али не заборавите да је сбитен првенствено хранљив производ - и храна и пиће, са одличним карактеристикама укуса.

Упркос свим корисним квалитетима које сбитен има, постоји низ контраиндикација за његову употребу. Дакле, производ се не препоручује особама са нетолеранцијом на пчелиње производе, као и онима који пате од хипертензије. Ово је због присуства главне компоненте - меда. Биолошки састав меда садржи састојке који могу повећати крвни притисак побољшавајући циркулацију крви. Због тога га треба искључити из употребе људи који су имали срчани и мождани удар.

Уз опрез, препоручује се пити сбитен свима који пате од кардиоваскуларних болести, као и са патолошким процесима у акутној фази.Младе мајке такође треба да одустану од пића на неко време због чињенице да мед, биље и зачини могу изазвати алергијске реакције и цревне поремећаје код детета. Алкохолни сбитни не треба пити код поремећаја мозга, током трудноће, као иу присуству болести јетре и бубрега.

Шоља сбитена дневно може заменити дневну конзумацију пет порција сладоледа. Због тога, за оне који се придржавају дијететске дијете, овај производ треба напустити током трајања дијете. Висок калоријски садржај, висок садржај шећера и угљених хидрата не дозвољавају употребу овог производа за дијабетес и друге сличне болести узроковане метаболичким поремећајима.

Пиће је истовремено енергетски тоник, имуномодулатор и додатак исхрани. Такве карактеристике, с једне стране, осигуравају популарност пића, а с друге стране, намећу ограничења на унос производа. Вишенамјенска сврха сбитниа-а се изражава у његовим квалитетима да истовремено утажи жеђ и глад, али у исто вријеме пиће не може замијенити друге производе у свакодневној исхрани особе.

Овај производ није индикован за децу млађу од три и по године, јер још увек имају ензиме за прераду пчеларских производа. Употреба меда код мале деце може изазвати појаву алергија, астме и метаболичких поремећаја.

Неки мисле да су сбитен и медовина једно те исто. Али ово су два потпуно различита пића. Заједничко им је да су сбитен и медовина исконски руски прехрамбени производи који су нестали почетком 20. века, и обоје се припремају на бази меда, једино се медовина сматра искључиво нискоалкохолним пићем са степен не већи од 10%. Пића у хришћанској Русији била су намењена и простом народу и за кнежевске гозбе.

Особина медовине је да је за њену припрему потребна велика количина меда. Ово је прилично скуп посао. Припрема се само на хладан начин, а технологија кувања се протеже дуги низ година. Композиција која није достигла стандард названа је вадилица за мед и деценијама је била у посебним бурадима. За диплому је пићу додаван хмељ и пиће је названо опојним.

У Русији се медовина једноставно звала мед. Да би се убрзао процес, мед је почео да се кува. Технологија је поједностављена због чињенице да је пиће ферментисало у бурадима месец дана, а затим стерилисало. Таква мешавина је припремљена брзо, али је значајно изгубила укус. Погодности ради изгубљени су оригинални рецепт и тајне прављења медовине. Сада се пиће кува, а не стари, као раније.

Али главни састојци остају исти. Сви адитиви и нечистоће су само начин да се модификује древно пиће како би се повећала његова популарност. Права медовина се састоји од меда, воде и квасца. За разлику од медовине, сбитен може бити и алкохолни и безалкохолни. Медовина је замењена јаким алкохолом у 18. веку.

За припрему медовине потребни су вам мед, вода, квасац, хлеб и подлога од бобичастог воћа.Бобице јагоде, шумске јагоде и трешње самељу се у два килограма меда, додају 20 грама раженог хлеба и исто толико квасца и оставе да ферментирају 14 дана. Затим се композиција филтрира и доводи у стање још две недеље. У просеку, пиће се припрема месец дана. Што дуже стоји, то ће медовина бити боља.

Сада је у Русији настављена производња медовине у Суздаљу, где се налази посебан погон за производњу овог древног пића. Тамо можете пробати разне врсте медовине, укључујући и безалкохолну. Ово пиће је погодно за децу, као и за особе са нетолеранцијом на алкохол.

Према начину припреме, сбитни се деле на једноставне и кремшните. Креме се припремају ферментацијом мошта. За домаћу производњу припрема се подлога од меда, каше, квасца, биља, зачина, воде и сирћета. 100 грама меда се разблажи у четири литра, композиција се стави на шпорет до кључања, затим се сви састојци помешају у емајлираном суду, дода се кашика квасца у гранулама, након чега се раствор инфундира две недеље. . Пре истека овог рока, напитак од меда се ставља у фрижидер да би дао жељени укус и квалитет.

Постоји много рецепата за сбитнеи. У обичном народу фиксирана су следећа имена: "Московски Сбитен", "Кумушкин", "Спаљен", "Јела", "Јунипер" други. Упознаћемо вас са безалкохолним пићима, рећи вам како да их припремите и конзумирате.

Познат је рецепт по једном од најједноставнијих рецепата за прављење сбитена, који се зове "Московски сбитен са ђумбиром и меласом".

За пет литара воде узима се чаша меда, килограм ољуштене меласе, кашика ренданог корена ђумбира, цимет и каранфилић по укусу, као и неколико кашичица листа нане. Може се допунити звездастим анисом, прстохватом кима и алеве паприке. Прво треба да растворите мед и меласу, а затим ову мешавину додајте у кључалу воду и промешајте. Зачини, зачини и зачинско биље се додају последњи. За потпуну спремност, композиција мора да се кува 10 минута.

Сбитен се служи врућ или охлађен са комадићима карамелизованог шећера и кришкама лимуна.

Стари рецепт за сбитњу од клеке је мало познат. Припрема се од грана и плодова клеке. Трик је у томе што се прво изгњече у посебном малтеру, док се пушта сок од јеле који се скупља у посуду и чека на свој ред. У међувремену, у другој посуди од емајла, мед се узгаја у децокцији камилице. Затим се ту додају сокови од бруснице и јагоде, као и рендана лимунова кора. Зачини укључују каранфилић, кардамом и црвену паприку.

Све се прокува, процеди кроз сито и сервира са сувим грожђем, семенкама и орасима. Такав напитак има необичан киселкаст укус и у стању је да излечи разне грозничаве и мигрене.

За зимски празник постоји новогодишњи рецепт. Може да га кува цела породица. Деца ће бити одушевљена процесом, дефинитивно ће им се допасти укус пића. Дакле, за свечану мешавину биће вам потребан: литар меда, кремаста карамела - 500 грама, чаша кондензованог млека, цимет, мандарине, сок од јабуке и гранчица рузмарина. Прво морате огулити мандарине и исцедити сок, а затим га комбиновати са соком од јабуке.

Посебно растворите кремасту карамелу у тигању уз стално мешање, додајте мешавину сокова и мешајте док не постане глатка. Мед помешајте са кључалом водом, прокувајте, додајте кондензовано млеко, карамелну подлогу са соком, зачинима и биљем, поново прокувајте, процедите и сипајте у чаше.

Класични сбитен се припрема на једноставан начин мешањем 800 милилитара меда са 200 грама воде, зачина и биља. Технологија предвиђа припрему у две фазе. Прво се у једном контејнеру загревају мед и вода, у другом се загревају биљни децокције, које се загревају без кључања. Композиције се затим хладе и мешају. Укус и ароматичне карактеристике пића зависе од одређених адитива.

Монашки сбитен се припрема са жалфијом по старом „Владимировом“ рецепту. Чаша меда се разблажи у лонцу са водом, дода се неколико розета каранфилића, 25 грама жалфије, 10 грама цимета, пет грама сувог ђумбира и ловоров лист. Вода и мед се загреју, помешају са зачинима, мало се подесе на лаганој ватри и процеде кроз сито.

Ево рецепта за чувену сибирску сбитњу са јелом. За припрему је потребно: један литар воде, мед, згњечене бруснице, три каранфилића, 10 гранула кардамома и инфузија јеле, која је унапред припремљена. Гране јеле (зелени део) се паре и динстају на лаганој ватри пет минута. Затим се композиција охлади и филтрира. За ову децокцију ће бити потребно око 100 милилитара. Прво, бруснице се гњече кашиком, затим се сок одваја од пулпе.

Пулпа јагодичастог воћа се додаје у воду и доведе до кључања, а затим филтрира. Зачини се ставе у бујон и поново загреју, зачини се ваде шупљикавом кашиком и дода сок. Чорба од јеле се додаје на крају како би се очувала сва вредна својства пића.

Гингер сбитен се користи као антиинфламаторно средство, као и током сезонских егзацербација грипа и САРС-а. Чаша меда и иста количина шећера се разблажују у процеђеном ђумбировом бујону, који је унапред припремљен. Корен ђумбира се исече на ренде, сипа врелу воду и инфузира два сата, а затим филтрира. У готовом раствору додаје се кашика инфузије прополиса без алкохола.

Постоје различити рецепти за сбитниа. Сви су толико разноврсни да их је једноставно немогуће све набројати. Једна ствар коју треба да знате: основа пића су мед и меласа, а остали састојци су заменљиви. Зачине, зачине и биље треба одабрати узимајући у обзир индивидуалне преференције и карактеристике.

Опште препоруке за употребу сбитниа своде се на неколико правила.

• Приликом припреме пића треба да се придржавате квантитативних односа и пропорција главних компоненти пића: меда, воде, зачина, биља и других адитива за воће и бобице. Ово ће значајно смањити ризик од алергијских реакција и задржати укус пића пријатним.
• Немојте мешати или комбиновати некомпатибилне компоненте и биљке. На пример, кардамом са млеком, мента са бибером и анисом. У супротном, ефекат узимања таквог пића може бити веома непожељан.
• Вино и друга алкохолна пића боље је не додавати готовом сбитену. Ово ће смањити вредност производа и само додати калорије.

• Вриједно је знати да додавање ловоровог листа у великим количинама доприноси повећању крвног притиска. Због тога сбитен са својим садржајем није погодан за употребу код особа са кардиоваскуларним проблемима. Боље је потпуно искључити овај састојак из састава производа.
• Такође се не препоручује пити сбитен особама са алергијском астмом и другим нежељеним реакцијама тела. Такође треба искључити код људи са оштећеном респираторном функцијом. Опрез треба да буду они који пате од болести штитне жлезде.
• Да бисте припремили хладну сбитњу, готову смешу морате сипати у контејнере и охладити у замрзивачу или фрижидеру до оптималне температуре. Приликом сервирања можете додати комадиће леда или коцкице леда. Охлађени сбитен савршено гаси жеђ на врућини, попуњава резерве енергије, окрепљује и даје снагу.
• Сбитен је најбоље служити у посебним глиненим посудама, које се зову „сбитница“, и пити из глинених шољица. Пиће се одлично слаже са мафинима (ђевреци, ђевреци, сушаре, кифлице и пите разних врста), као и са слаткишима и сувим воћем (халва, ораси, суво грожђе, суве шљиве, џем и слаткиши).

Да бисте сачували све предности укуса и имали користи од употребе сбитена, потребно је да се придржавате „културе пијења“, која је изашла из употребе почетком прошлог века.То значи да морате кувати према правилима и не злоупотребљавати га, знати меру, а такође узети у обзир контраиндикације и препоруке за потрошњу овог производа. Тада можете безбедно уживати у свим предностима овог заиста величанственог пића.

Погледајте следећи видео за корак по корак рецепт за прављење сбитниа.