Тајне прављења вина од рован

Међу многим бобицама које се широко налазе у Русији, немогуће је не приметити планински пепео. Ово је веома користан грм, али непријатан укус спречава да се користи без пажљиве обраде. Не вреди се трудити да се освежите здравом бобицом. На крају крајева, можете једноставно прерадити сировине до непрепознатљивости и тако уживати у производу.

Рован вино има трпку арому која одушевљава познаваоце. Али да би укус био бољи, треба да берете бобице тек када ударе први мраз. Тада ће карактеристична горчина нестати, а концентрација шећера ће се повећати. Убрано пре почетка хладног времена, препоручује се чување усева 24 сата у замрзивачу. Овај захтев је обавезан и за дивље и за култивисане сорте грмља.

Љековита својства винских напитака од бобица орена позната су дуго времена:

• избацују жуч и повећавају знојење;
• због диуретичког ефекта, убрзава се ослобађање токсина из различитих патологија;
• рад кардиоваскуларног система и варење постаје бољи;
• развој гљивичних инфекција је успорен.

Али предности вина од планинског пепела су само једна страна медаље. Постоји низ услова под којима их не треба користити. Свако одступање од нормалног згрушавања крви (и јачање и слабљење) аутоматски намећу забрану употребе таквих пића. Препоручује се да се у случају било каквог погоршања стања прво консултује са специјалистима како би се спречио могући негативан ефекат од самолечења.

Да би укус вина од ровена био савршенији, у њих се додају разни сокови, најчешће од бруснице и јабуке. Али пре него што можете да побољшате добијени производ, прво га морате произвести - а то може да користи сасвим различите технологије. Најједноставнија опција вам омогућава да добијете наранџасто-ружичасту течност. За рад ћете морати да користите:

• 10 кг бобица;
• 4 литре воде;
• 2 кг шећера;
• 150 г сувог грожђа.

Дозвољено је заменити суво грожђе обичним грожђем, а понекад се иста количина сока од јабуке помеша са водом. Пре почетка рада потребно је очистити бобице од петељки и два пута потопити у кипућу воду 30 минута. Тада ће се концентрација танина смањити, а пиће ће бити мање кисело. По завршетку припреме планинског пепела, бобице се померају у машини за млевење меса, замењујући памучну тканину или неколико пута пресавијену газу за добијену кашу. Пулпа се ставља у боцу са широким вратом и на врху се сипа вода, загрејана на 70 степени.

Садржај боце треба одмах измешати и оставити да се охлади. Затим се у смешу додају сок од орена, један део гранулисаног шећера и неопрано грожђе.Прање ће уништити бели плак, наиме, квалитет ферментације у великој мери зависи од тога. Сада можете везати врат газом и ставити бочицу на топло, тамно место. Како вино ферментира, пениће се и одисати благо киселкастом аромом.

Ухвативши овај тренутак, морате филтрирати сладовину и додати нови део шећера у сок. Ово треба урадити у великој посуди, око трећине треба да остане слободно. Боца је затворена гуменом рукавицом са танким убодом у једном прсту. Гасови ће надувати рукавицу, али када се ферментација заврши, она ће пасти. Важно: друга ферментација код куће треба да се одвија најмање две недеље у тамном углу на повишеној температури, најмање 20 степени.

Ако цео процес тече како треба, мехурићи се могу видети како се крећу горе-доле. Њихов нестанак, уз појаву седимента на дну, значи да је време за сипање ореновог ликера у добро опране и стерилисане боце. У овом случају морате избјећи журби како се суспензија не би подигла. Контејнери су добро затворени и постављени на хладна места где се ваздух не загрева на више од 15 степени.

Доле ће се појавити нови део седимента, течност се затим поново испушта. Све, на овој припреми укусног вина је завршено. Ставља се у обичне боце и поставља се на хладна места. Снага добијеног пића је 10-15 степени. Нормални услови складиштења ће спасити производ у наредне 3-4 године.

Друга верзија ликера се прави помоћу:

• бобице (2 кг);
• шећер (исто);
• 8 литара чисте воде;
• 2,4 г амонијум хлорида за целу масу воде (или сличну прерачунату запремину).

Припрема планинског пепела се састоји од одмрзавања и потапања у кипућу воду око 30 минута. Затим се течност прелије хладном водом, а када се оцеди, треба припремити пире на начин који вам највише одговара. Добијена маса се пребацује у велику боцу, где се сипа вода и сипа 1 кг шећера, као и амонијум. У недостатку амонијума, може се заменити сувим грожђем. Поново се користи техника рукавице - када се спусти, додаје се шећер који недостаје. Поновљена ферментација се такође одвија до 4 месеца на хладном месту. Али рецепти се ту не завршавају.

Постоји још једноставније упутство, за рад ће вам требати само 2 кг планинског пепела, воде и шећера по укусу. Што је ваше омиљено вино слађе, више ће вам требати. Одмрзнуте бобице, као иу претходној верзији, сипају се кипућом водом, дробе се у млину за месо и истискују сок. Довољна је само једна ферментација, када се заврши, смеша се филтрира и сипа у чисте боце. Моонсхине ће бити мирисне и умерено киселе.

Оригинална верзија је вино од црвеног роуан са јабукама. Бобице ће требати 3 кг, вода - 5 литара, сок - 3 литра. Добро ће доћи и 3 кг шећера и 50 г грожђа или сувог грожђа. Почните тако што ћете направити стартер од дивљег квасца. Затим припремите праву количину сока. Планински пепео који се сипа у слив се опече и након 30 минута вода се излије.

Бобице је потребно изгњечити и помешати са топлом (не кључалом) водом, половином потребног шећера, соком од јабуке и киселим тестом. Посуђе је прекривено газом, ставите на топло место неколико дана. Ферментисани сируп се оцеди и филтрира, а преостали шећер се додаје у другу посуду. Ферментација у мраку треба да траје 14-28 дана. Младо вино сазрева још 2-3 месеца.

Можете припремити кисело тесто од:

• суво грожђе;
• водени раствор шећера;
• 0,1 кг шипка или малине.

Добра тинктура се добија од бобица рован са медом. Да бисте га припремили, потребно вам је 500 г бобица, 1 литар висококвалитетног коњака, 60 г меда и 30 г храстове коре. Опране и осушене бобице стављају се у стаклену посуду. Тамо се до врха напуне коњаком, умешају мед и здробљену кору, а измешани састав се херметички затвара. Експозиција у мраку је стандардна - 3 месеца.

Омекшане бобице могу се користити за прављење вина помоћу других технологија. Натопљени планински пепео се ослобађа од штетних и непријатних танина, па ће пиће бити укусније. Али релативно ниска концентрација шећера утиче на све исто. Процес ферментације траје најмање 5-7 дана, за разлику од 2-3 дана када се користи слађе бобице. Релативно добре резултате дају и сушене бобице.

Сушење се може обавити у нормалном и принудном режиму. У првом случају биће неопходно обезбедити интензивну вентилацију у одређеној просторији. Када користите сушаре, потребно је само стриктно поштовати захтеве упутства.

Да би се поједноставило одвајање "непокорних" стабљика, помоћи ће чешаљ са ретким распоредом зуба. Пажљиво трчећи дуж гране и вршећи благи притисак, лако можете откинути подручја која ометају. Све осушено или покварено воће треба бацити, остављајући само највећу и најатрактивнију споља орен. Прање шумског воћа је потребно много пажљивије него култивисано. Познаваоци саветују да се користе најслађе сорте планинског пепела како би се бар мало надокнадио његов непријатан укус.

Током складиштења, вина од планинског пепела треба максимално заштитити од излагања ваздуху, не треба их ни отварати за конзумацију. Немогуће је смрскати бобице у блендеру, јер ће уништавање семена повећати горчину. Да ли ћете уклонити пену која настаје током рада зависи искључиво од тога да ли омета или не.

За информације о томе како да направите домаће вино од ароније, погледајте следећи видео.