Како кувати благо слане краставце?

Средином лета почиње сезона бербе. Краставац сазрева први међу поврћем. За разлику од најближих сродника (тиквице, тиквице), цени се незрео и теже се дуго чува у свежем стању. Тако да жетва краставаца не изгуби свежину и корисна својства за недељу дана, они су лагано сољени. Стога је актуелно питање у лето како кувати благо слане краставце.

Кисели краставци од поврћа су омиљени многима. То је традиционално предјело и састојак популарних руских јела. На месту су и на вечери, и на свечаном столу, и на пикнику.

Овај производ је чак био и обавезна ставка на краљевском менију, а и сам Иван Грозни је волео да хрска киселим краставцима.

Међутим, у Русији су почели да киселе краставце не само да би сачували богату жетву за зиму, већ и да би поврћу дали изражајан укус.

„Огирос” који су донели Византинци показали су се плодним, али воденим, и нису имали богат укус. У Русији су научили да га натапају, соли и ферментирају. Младо поврће упило је сол, арому зачина и лишћа, и постало хрскаво и ближе оном каквом га данас познајемо.

За сољење су коришћена храстова бурад.Овај метод се и даље сматра најбољим, али га користе само чувари кулинарских традиција који имају пуно слободног времена. Већина домаћица преферира једноставне и модерне методе, јер је делимично ово јело цењено управо због брзине припреме.

Унутар бурета је било обложено храстовим или рибизлским листовима „за дух и снагу сланице“. Краставцима су додавани рен, естрагон и друго биље и корење. Све ово је стављено у слојеве, пребацујући листовима рибизле, и чувано у подрумима неколико месеци. Онда је из Европе дошао рецепт за маринаду, а краставци су почели да се мотају целе зиме.

Временом су се навикли на свеже краставце, изнели нове сорте. Поврће „млеко“ почело је да се сматра „слатким“ и „хрскавим попут хрскавице“, а више се конзумира одмах из баште. Али слани и кисели краставци нису постали мање популарни од овога. Као и маринирани.

Ови кисели краставци су често збуњени. У ствари, постоји разлика између сланих и киселих краставаца. Они се разликују једни од других по укусу, саставу, року трајања и корисним својствима.

Лагано слани краставци су натопљени 20-25% раствором слане воде, додајући свеже биље и зачињене зачине. Сматрају се сланим само првих неколико дана.

У овом тренутку још увек имају деликатан, свеж, слаткаст укус и карактеристично хрскање при гризу. Затим почиње процес ферментације или киселог теста. Ово су кисели краставци. Могу се пастеризовати и мотати у тегле неколико месеци.

Кисели краставци могу покварити. Да би се то спречило, у раствор за намакање се додају конзерванси. Решење постаје маринада у којој се поврће може чувати дуго времена, херметички затворено у малом контејнеру.

За маринаду су потребни агресивни састојци, као што је сирће. Уништава многе корисне супстанце краставца и значајно утиче на његов укус. Стога су слани и кисели краставци потпуно различита јела.

Благо слани краставци су готови за неколико сати. Веома је удобно. Можете их киселити у меканој посуди и ставити у фрижидер. Или то урадите пре одласка на пикник или у шуму. Спремиће се на путу. Такве краставце треба да једете за неколико дана.

Кисели краставци треба да "зреле" у маринади. Али они се чувају до следеће летње сезоне.

Слани расол чува сва корисна својства поврћа. Истовремено, сама саламура је засићена витаминима и хранљивим материјама не само из краставца, већ и из других састојака.

У маринади практично нема користи. А сирће и шећер само додају калорије у предјело.

Калоријски садржај сланих краставаца на 100 грама је 10-13 кцал. Ово је мање од једне стотине дневног уноса калорија дневно. Можете их користити чак и ако пратите правилну исхрану и дијету која не искључује сол из исхране.

Карактеристике сољеног поврћа су скоро исте као и карактеристике свежих краставаца, ако узмемо у обзир корисна својства производа.

Пре свега, краставци су корисни јер садрже воду. Он чини око 95% састава једног воћа, односно 94-95 од 100 грама. И ово није само вода, већ најчистија и безопасна течност за тело, која се савршено апсорбује заједно са витаминима.

Размотрите шта укључује преосталих 5% композиције.

• Алиментарна влакна. Њихова сврха је да помогну дигестивном тракту.
• Минимални садржај БЈУ (око 1%).Ипак, због велике количине воде у производу, он задовољава не само жеђ, већ и глад.
• Витамини Б групе. Ово је најобимнија група витамина, чији су представници витални за тело. Сви витамини Б су растворљиви у води. Савршено се апсорбују када се користе благо слани краставци и саламури.

Њихове користи су огромне. Део витамина, као што је тиамин, даје енергију телу. Они помажу у варењу протеинске хране, укључујући тешке месне производе. Делимично утичу на нормално функционисање нервног система и ментални рад. Други део су биљни витамини лепоте. Они учествују у свим метаболичким процесима унутар ћелија тела, нормализују апсорпцију других витамина. То се изражава у лепоти коже, косе и ноктију.

Витамин Б3 (никотинска киселина), који се налази у свом зеленом поврћу, одговоран је за синтезу ћелија и метаболизам. Такође помаже телу да обради БЈУ за енергију и снижава холестерол. За особе са поремећајима кардиоваскуларног система овај витамин се показује као стимуланс притиска и функције система.

Фолна киселина је неопходна компонента за брзу деобу ћелија. Називају га и "женским витамином" јер доприноси лакшем току трудноће. А ако сољене и киселе краставце треба користити са опрезом, онда су млади слабо сољени краставци безопасни за труднице и младе мајке.

Преостали витамини Б налазе се у краставцима у врло малој количини на 100 грама. Али и даље су корисни када се користе редовно. Међу њима су витамини који су одговорни за хармонију, ниво шећера у крви, процесе регенерације ткива, лекови против болова који спречавају развој анемије, антиоксидативне супстанце за продужење младости ћелија.

• Витамин Ц. "Аскорбинка" у слатким пилулама често прописују терапеути деци. Неопходан је за превенцију прехладе, помаже у лечењу огреботина и чини зубе јаким. Важно је да наше тело није у стању да производи витамин Ц. Лагано слани краставац је лак и укусан начин да се залихе витаминима у лето пре хладне сезоне.
• Бета каротен. Најближи је сродник витамина А. Заједно помажу имунолошком систему да заштити тело и продужава младост. Витамин Е допуњује овај дует у врло малој количини. Такође се сматра антиоксидансом и одговоран је за здраву кожу.
• Витамин К. Задатак филохинона је да лечи ране. Да га у телу нема довољно, свака огреботина би била подложна штетним бактеријама. А захваљујући витамину К, на месту оштећења формира се заштита од крвних зрнаца.
• Калијум. Краставац је веома богат њима, па је добар за срце и бубреге.
• јод. Има га више у мало сланим краставцима него у многим другим поврћем. Због високог садржаја воде, лако је сварљив.
• Минерали. Заједно утичу на тело, чине га здравијим. У малој количини, краставац садржи све што вам је потребно: гвожђе, флуор, калцијум, магнезијум, натријум, цинк, бакар и друге минерале.

Са тако богатим и разноврсним хемијским саставом поврћа, ово нису све предности ужине. Додатни састојци за сољење такође су обогаћени корисним супстанцама. Ове супстанце су растворљиве у води. Они без препрека падају у пулпу краставца са водом и засићују слану воду.

Вреди напоменути да слани краставци могу бити и корисни и штетни за тело.

Прос.

• Помаже у обнављању воде у телу.
• Ублажава симптоме жгаравице.
• Чисти организам од токсина и "отпадних производа" који могу довести до интоксикације. Постоје рецензије људи који су користили краставац као део детокс дијете (чишћења) и са каменом у бубрегу. Они потврђују позитивне резултате у оба случаја.
• Даје телу одмор на дан поста. Нутриционисти прописују дане поста за краставце једном недељно или сваких неколико недеља.
• Неопходан за исхрану. Људи који броје калорије да би смршали такође имају користи од једења краставаца. Они успоравају процес таложења масти.

Поред тога, дијетална влакна побољшавају варење, а витамини Б нормализују метаболизам. У 100 грама краставца нема више од 20 кцал, тако да се могу грицкати неколико пута дневно. Лагано слани краставци лети су одличан прилог за протеинске производе.

• Корисно за дијабетичаре због супстанци у саставу краставца које регулишу ниво шећера у крви.
• Ублажава симптоме мамурлука. Ово невероватно својство слане краставце често се приписује високом садржају калијума. У ствари, калијум нема никакве везе са тим. Разлог за мамурлук је што је поремећена равнотежа воде и соли у телу. У ткивима има пуно воде, али мало у судовима. Другим речима, долази до дехидрације. А со помаже да се вода задржи и упије, па је саламура одличан лек после нескромног славља.

Укусно, хрскаво, свеже и невероватно здраво - такав опис благо сланог краставца је погрешан. На крају крајева, упркос свим својим заслугама, ова ужина има контраиндикације.

Пре свега, људи са стомачним болестима пате од љубави према благо сланим краставцима. То је због чињенице да производ има високу киселост. Иритира мукозну мембрану гастроинтестиналног тракта пацијента, изазива мучнину и неугодност.

Кисели краставци нису контраиндиковани, али морате пратити меру. На крају, али не и најмање важно, ризична група укључује људе са индивидуалном нетолеранцијом на производ. А ако сам краставац практично није алерген, онда се за саламуру користе специфични производи и биљке, што може изазвати алергијску реакцију.

Искусне домаћице знају многе тајне које утичу на укус и "хрскавост" краставаца. А основа основа јела су прави краставци. То јест, величина, зрелост, квалитет плода и његова сорта.

Познавање предности и недостатака сорти је важно, али само ако краставци расту у вашој башти. Лако је погрешити на пијаци или у супермаркету. Бескрупулозни продавци могу апсолутно сваку сорту издати као чувени "Нежинские", а превара ће се открити тек када се кисељење испостави да је лошег квалитета. Због тога ћемо мало касније размотрити сорте погодне за сољење. За почетак, хајде да се позабавимо општим карактеристикама "идеалних" краставаца за кисељење.

Знаци праве сорте и доброг воћа

• Рано сазревање. Што раније биљка почне да даје плодове, брже можете добити прву серију краставаца за кисељење. Код раних сорти, овај период пада на почетак и средину лета - топло време, када се благо слани краставци савршено једу.
• Погодно за регионе са кратким летима.
• Мала или средња величина - од 7 до 14 центиметара дужине.
• Танка кора са бубуљицама. Што је кожа тања, то брже и боље пролази со у фетус. У исто време, требало би да буде умерено јак да краставац хрска. А бубуљице повећавају област упијања компоненти саламуре.
• Црни, а не бели, шиљци на бубуљицама (бели - на салатним краставцима, који нису погодни за кисељење).

• Снажно воће без опуштеног репа. Што краставац брже дође из баште у саламуру, то ће му бити бољи укус.
• Цело месо, ситно семе.
• Висок проценат шећера у саставу. Одређује се специфичном врстом сорте. Сорте за кисељење су „шећерније“ него за салате.
• Нема горког укуса у воћу.
• Арома. Кисели краставац мора добро мирисати и јако.
• Интензивна, али не тамно зелена.
• Исте величине. Тачност до милиметра није важна, али плодови исте тежине и величине ће бити укуснији. Што је већа разлика у величини, боље ће мали бити импрегнирани, а лошији велики. Биће тешко изабрати пропорције састојака како би се могло без недовољно сланог и пресољеног воћа у тегли.

Постоји најмање десетак популарних сорти за киселе краставце. Узгајивачи ове културе препоручују садњу неколико биљака једне или две сорте у летњој кућици, које дају плодове за брзо сољење. Разлика у квалитетима укуса грицкалица од специјалних сорти и првих на које наиђе је огромна. Истовремено, краставци за кисељење могу се конзумирати свеже, али универзални и салатни не могу се солити.

Цена хибридног семена је неколико пута већа од цене конвенционалног семена. И не размножавају се.Али чак и са таквим недостацима, они су плоднији и издржљивији. Скоро се не плаше штеточина, сувог или хладног времена. Они ће дати обилно плодове чак иу мршавој сезони.

То је због чињенице да хибриди - резултат укрштања две сорте - комбинују позитивне квалитете родитељског семена.

Један од најранијих и најплоднијих представника породице. Један чвор даје 2-3 плода, па је довољан мали број биљака за бербу и лагано сољење једном недељно. Прве плодове даје за 40-45 дана. Добро сазрева у отвореном и затвореном тлу. Отпоран на уобичајене болести биљака бундеве: трулеж, пепелница, пегавост.

По брзини сазревања, близу је Герасима - 43-45 дана. Биљка се опрашује пчелама, али се добро развија и без помоћи инсеката. Пар плодова ниче у једном чвору, ређе један. Плод је уједначен и дуг. Плодови имају најнежнију и најсочнију пулпу, богату арому и хрскаву кожу. Боја плода је светла, укусно зелена. Не бледи у саламури. Краставци остају свеже по изгледу, као да су недавно убрани из баште.

Рани краставац - од прве клице до првог плода, прође нешто више од месец дана - 35-38 дана. Тада је биљка стабилна и добро доноси плод.

Плодови "Лиллипута" одговарају његовом имену. Мали су, уредни, погодно се уклапају у тегле за сољење. Трње лако заостаје за бубуљицама при преради воћа. Кроз места где су се шиљци одвојили, компоненте саламуре продиру у плод. Пулпа је брзо и равномерно засићена водом, сољу и зачинима.

Овај мали успева на разним врстама земљишта и не плаши се болести попут плесни, пегавости и трулежи.

Узгајивачи су са хумором приступили имену ове сорте. Као права хероина шала, сорта свекрва је својеглава и непобедива. Апсолутно је отпоран на све штеточине и хладноћу. Рађа у било којим условима и ништа је не спречава да клија и даје богат род. Краставци су укусни, са заобљеним бачвама, дужине само до 12 цм. Погодно се уклапају у различите посуде, равномерно и брзо засићене сланом водом.

„Свекрва” се дуго задржава у башти. Она даје жетву постепено и глатко, почевши од 45-48 дана.

Биљка почиње да задовољава жетву након 35-39 дана. Дуго и обилно доноси плодове. Једном недељно се сакупља велики контејнер јарко зелених плодова са белим пругама на "ребрима". Величина плода је око 8-10 цм. Пријатног је укуса и свежег и благо сољеног.

„Верном друже“ треба опрашивање. Семе опрашивача се продаје са хибридним семеном краставца. Потребно их је посејати у омјеру од 1 до 10, односно 10%.

Рано сазрела биљка са плодовима лепог облика. Сваки краставац расте мали, богате зелене боје, издужен, са благо суженим врхом. Након 38 дана, можете сакупити први усев.

Биљка је толерантна на разне болести. Не захтева подршку хемијских средстава заштите, тако да су краставци најчистији, пољопривредни производ.

Хибридна биљка за отворено тло. Расте активно, снажно. У неповољним временским условима, раст се зауставља, а затим се наставља са новом снагом.Захваљујући овој отпорности на лоше временске прилике, усев се може сабрати до првог мраза, почев од 38. дана.

Током целе летње сезоне "Буиан" ће снабдевати сочним и мирисним плодовима који су идеални за лагано слане грицкалице и конзервирање.

Свестрани хибрид. Добар је за сољење, и свеж, и у салати, и у маринади за зиму.

Биљка се прилагођава различитим временским условима и карактеристикама тла. Успешно се одупире болестима и штеточинама. Почиње да даје плод на 50-54 дана.

Међу биљкама које доносе плодове почетком до средине лета, ова сорта се сматра средином сезоне. Прва жетва се може узети за 48-52 дана. Подједнако плодан на отвореном пољу иу стакленику. Није отпоран на све болести, углавном на пепелницу.

Плодови "Зубренке" су сочни, са танком светло зеленом кожом, мирисни. Редови бубуљица су равномерно распоређени по површини коже. Након чишћења шиљака, расол брзо продире у плод.

Сорта средње сезоне која комбинује два важна квалитета - одличан укус и висок принос. Почевши од 48. дана, можете уклонити 2-3 плода из једног чвора и лагано посолити или јести свеже.

На свежем воћу кожа има беличасту превлаку. Након што уђе у раствор, не бледи и остаје исти спектакуларан, тамнозеленог изгледа. Испоставља се укусна ужина, која се сервира за столом без резања.

Разноврсни средње рани хибрид. Почиње да даје плод након месец и по дана, са 44-45 дана, и наставља да даје плодове до мраза.

"Персеус" је погодан за салате, сољење без конзервирања и кисељење за зиму. Због мале величине од 8-12 цм, погодно је уваљати у тегле.

Све наведене сорте су Ф1. Узгајивачи их препоручују као сољене.

Постоје и популарне сорте међу вртларима аматерима. Међу њима су познати "Незхинские", "Април", "Дечак са прстом", "Масха", "Свалловтаил".

У саламури за мало слане краставце тек тако не улази ни један састојак. Свако има свој задатак: вода храни воће, биље му даје арому и корисна својства, сенф штити од ферментације, зачини и зачини додају пикантност.

Течност је и медијум у коме сазревају благо слани краставци и главни састојак саламуре. Засићујући воће, чини га еластичним и хрскавим, помаже другим састојцима да се растворе и продре у пулпу краставца.

Квалитет воде утиче на укус краставаца, тако да треба да буде мекана, без нечистоћа.

Најбоља је чиста изворска вода. Ако га није могуће сакупити у извору, биће довољно питка флаширана вода. У екстремним случајевима можете филтрирати воду из славине, али је не можете користити без филтрирања. Нарочито ако су цеви у кући старе. Они ће предјело дати непријатан укус бакра.

Вода је састојак класичног рецепта. У неким рецептима се предлаже да се замени минералном водом, водком, па чак и мало сланим краставцима без течности.

Боље је заборавити на фину, јодирану и морску со. Од њега ће плодови постати мекани, добити јасан укус јода и непријатан мирис. Осим тога, лако је претерати са ситнозрном сољу.

Опциона компонента саламуре, али се понекад додаје у малим количинама да би се контрастирао сланом укусу.

Класични сет: копер, естрагон (или естрагон), лишће першуна, рен, бели лук. Бели лук користи и листове и главице.

Копар и вода од копра имају скоро идентичан састав и својства као и свежи краставци. Ови производи побољшавају једни друге. Поред тога, копер може да ублажи главобољу и да помогне код несанице. Користан је за особе са проблематичним бубрезима, циститисом, високим крвним притиском и гастроинтестиналним обољењима. Безопасно и чак корисно за дојиље.

Такође додајте следеће биљке.

• Естрагон (често називан естрагон, као газирано пиће карактеристичне зелене боје) је врста пелина. Поред витамина и микроелемената неопходних за тело, садржи биљни протеин и уља. Калоријски садржај естрагона - 25 кцал на 100 грама. Естрагон је познат као тоник, тоник, антиинфламаторно дејство. Стимулише апетит и нормализује варење. За разлику од копра, ово је непожељна компонента у исхрани трудница и дојиља.
• першун - лидер међу зеленилом по садржају витамина Ц, А и Б. У 100 грама биљке има више аскорбинске киселине него у лимуну, а више витамина А него у шаргарепи. Сок од першуна је добар за жене. Лист першуна ублажава оток, помаже код болести бубрега, чирева, гастритиса, било каквих запаљенских процеса. Пикантни укус листова добро се слаже са свежим краставцем у саламури.

• Хрен је традиционални руски зачин. Додаван је у многа јела и кисели краставци, и то с разлогом.Ова корисна биљка благотворно делује на све системе тела. Активира рад црева и дигестивне ензиме, због чега се храна боље и брже обрађује. Стимулише апетит и побољшава производњу желудачног сока. У чистом облику, хрен је штетан у великим количинама, али у саставу саламуре за слане краставце - оно што вам треба. Тинктуре од рена су добре за зглобове, јетру, бубреге, имуни систем. Помаже у борби против упале и вирусних болести.
• Бели лук богат витаминима, минералима, есенцијалним уљима. Садржи биљне протеине и угљене хидрате. Има бактерицидна својства, побољшава снагу контракција срчаног мишића, отклања упале, активира имуне ћелије, помаже у производњи дигестивних ензима, контролише ниво жучи, има антихелминтички ефекат. Они који конзумирају бели лук не плаше се бери-бери, скорбута, сенилне деменције.

• Босиљак То је природни антибиотик, антиоксиданс, седатив, па чак и афродизијак. Побољшава корисна својства других биљака и помаже да се отворе њихова палета укуса.
• Нана у саламури даје краставцима необичан свеж укус и арому. Зове се ментол, по имену есенцијалног уља садржаног у листовима биљке. Укус ментола посебно долази до изражаја ако се тегла грицкалица чува у фрижидеру. Али биљка се додаје у саламуру не само због укуса. Мента је добра за здравље и тонус тела. Ублажава бол и грчеве, смирује нервни систем. Због способности да елиминишу горушицу и мучнину, мале количине краставца од нане су индиковане трудницама које пате од токсикозе. Већ нискокалорична ужина постаје двоструко корисна када се дода мента.Ова два зелена састојка су основа чувене "саси воде", која помаже у губитку килограма и нормализацији метаболизма.
• Тимијан или мајчина душица - мирисна биљка која даје предјело од краставца изражен укус и арому.

По старим руским рецептима, слани краставци се припремају са листовима црне рибизле, трешње и храста. Свака врста листова има своју важну функцију, осим што додају укус саламури.

• листови рибизле - бактерицидно средство. Њихове дезинфекционе способности обезбеђују дуготрајно очување грицкалица. Они елиминишу све врсте штетних бактерија, укључујући Е. Још једна предност листова рибизле је присуство танина у саставу. Ове супстанце одржавају плодове еластичним и хрскавим. Коначно, висок садржај витамина Ц чини листове црне рибизле јаким антиоксидансом.
• лишће трешње заслужни су и за "хрскавост", арому и очуваност краставаца. Такође помажу у очувању лепе боје и изгледа плода у саламури.
• храстово лишће садрже супстанцу танин, која чини плодове поврћа у киселим краставцима јаким и отпорним.
• ловоров лист додати по укусу уместо или заједно са храстом.

Када се краставци мало посоле, додају се зачини у малој количини, 3-4 врсте. Њихова сврха је да додају укус саламури и предјело. Неки од њих такође дезинфикују воду. Дакле, додају се сенф и рендани корен рена ако нема листова рибизле и храста. Они убијају буђ и бактерије које могу изазвати бол, мучнину, тровање, па чак и ботулизам у најнапреднијим случајевима.

У класичним рецептима користе се свеже или сушене кишобране копра, пимент и црни бибер у зрну, понекад цимет.Уобичајену ужину можете диверзификовати уз помоћ каранфилића, коријандера, љуте паприке, клеке.

Неки рецепти садрже потпуно неочекиване састојке. На пример, ражени крекери, бели хлеб, јабуке, ђумбир, целер, сирће, маслиново уље, мед, ротквице.

Дају познату разноврсност и полет, али морате их пажљиво одабрати. Неке намирнице су кварљиве и не могу се дуго чувати у саламури.

Постоји много начина за припрему сланих краставаца, али технологија је једна. Краставци се беру из баште, обрађују и киселе у различитим врстама саламуре. Разлике у рецептима се појављују само у фази припреме саламуре, исте тајне функционишу у свим осталим фазама.

• Прави краставци. Мали, мирисни, бубуљицави, са црним шиљцима. Идеално - само из баште. Купљени краставци са тржишта треба да буду густи и тврди, без жутости са стране.
• Третман. Свеже убраном зеленилу потребно је одрезати врхове и уклонити трње. Тако ће сол, арома биља и зачина брзо продрети у пулпу.
• Соак. Морате лагано посолити свеже и јако воће, онда ће испасти хрскаво и укусно. Ако су успеле да увену или добију мало влаге у башти, потребно их је потопити 2-3 сата у хладној води за пиће. Током овог времена, они ће обновити снабдевање влагом, еластичност и свежина фетуса ће се вратити.
• Потребни састојци. Поред соли, бибера и копра, у саламури треба додати и производе са бактерицидним ефектом - сенф, лишће рена или рибизле.
• Начин полагања. Воће у контејнеру, било да је у питању тегла, врећа или буре, препоручљиво је да се стави вертикално. Дно контејнера је претходно обложено листовима са зачинима. Не набијајте краставце близу, како их не бисте лишили хрскања.Ако је посуда велика, зеленило и зачине треба положити у слојевима са воћем.
• Саламури. Краставце је боље сипати врућим саламурим - јача ткиво воћа. Али ако се поштују пропорције састојака, предјело успева у хладној води, и то без течности. Хладна вода мора бити кувана. Изворску или флаширану воду потребно је посолити, затим прокувати и охладити. Боље је узети воду са маргином: 2 литра течности на 1,5 литара слане воде, 2,5 на 3 литра.
• Складиште. Свеже усољено поврће тако остаје само на хладном. На собној температури претварају се у слане и киселе. Неће успети да их сачувате за зиму без маринаде и стерилизације.

Класика кулинарског жанра је брза летња ужина са минималном количином састојака.

Три методе се сматрају класичним у којима је лако кувати лагано слане краставце код куће. Богато кулинарско искуство је опционо, чак и домаћица почетника ће се носити са рецептима.

Први метод је топло сољење. Многе домаћице га бирају јер кључала вода помаже да се открију ароме свих зачина и зачина, со се у њој боље раствара, а краставци остају јаки након вруће обраде. Испада брзо и укусно - предјело је спремно за 8 сати.

Састојци за контејнер од три литра:

• 1,5 кг краставаца;
• 1,5 литара воде (за 1 литар воде 1 кг поврћа);
• 4-5 кашика крупне или средње млевене камене соли (количина соли се може подесити, довољно је 50-60 грама по литру);
• 2-3 главице белог лука;
• 5-7 грана и кишобрана копра;
• 5-8 листова црне рибизле;
• 5-8 листова трешања;
• црни бибер у зрну по укусу.

Размотрите корак по корак метод кувања.

1. Свеже убране краставце сортирајте по величини.
2. Одрежите крајеве, уклоните шиљке.Ако је потребно, потопите у хладну воду 2-3 сата.
3. Дезинфикујте посуду кипућом водом и напуните је поврћем (најпогодније је то учинити у тегли), слојевите их биљем и зачинима. Бели лук и бибер у зрну треба мало притиснути одозго са супеном кашиком. Они ће пуцати и дати више укуса и укуса саламури.
4. Прокувајте чисту воду, растворите со у њој и одмах сипајте у посуду. Можете додати кашичицу шећера.
5. Чврсто затворите посуду поклопцем. Након што се потпуно охлади, ставите у фрижидер.

Други метод је хладно сољење. Када постоји бојазан да вруће кисељење неће успети, краставце можете киселити у хладном саламури. Састојци за посуду од три литра су исти као и за вруће кисељење. Ако нема листова рибизле и трешње, потребан је сенф у праху да се у тегли не појави буђ.

Метода кувања је такође скоро иста.

1. Исперите зеленило и краставце, ако је потребно, потопите воће.
2. Прокухајте воду, растворите со у њој и оставите да се потпуно охлади.
3. Ставите лишће, сецкани бели лук, зачине у контејнер. Поставите краставце вертикално. Зеленило и зачини треба равномерно распоредити. Ставите копер на краставце.
4. Сипати воду тако да потпуно покрије поврће и зачинско биље.
5. Покријте поклопцем и ставите на тамно место један дан. Затим се ужина мора ставити на хладно.

Трећи метод - "суво" сољење. Значи краставци у сопственом соку, без саламуре, па је њихово кување још лакше. Време кувања - 6 сати.

Састојци: краставци, копер, бели лук, со, зачинско биље и зачини по укусу. Било који број састојака. Важно је само посматрати пропорције - 50 грама соли на 1 кг поврћа.

Начин кувања:

1. припремите краставце као у претходним рецептима и ставите их у чврсту врећу;
2. ситно исецкати бели лук, исецкати копер, срушити неколико зрна бибера;
3. додати у врећу са поврћем;
4. везати врећу и добро је протрести;
5. ставите у другу кесу за стезање и ставите у фрижидер.

Краставце у сопственом соку најбоље је радити ујутру, а не увече, јер је кесицу потребно периодично протрести.

Традиционални рецепт за краставце у кесици са белим луком и зачинским биљем може се варирати са другим састојцима. Одлично уз сирће, маслиново уље, јабуке, ротквице, љуте паприке.

Погледајте следећи видео за рецепт за слане хрскаве краставце.