Како кувати слане хрскаве краставце са хладним киселим краставцем?

Слабо слани хладно усољени краставци су једно од омиљених домаћих јела већине. Одлично се слажу са многим салатама, као што су винегрет, супе (кисела или сланица), а одлично се слажу и са куваним или прженим кромпиром. Традиционална припрема краставаца у Русији предвиђа сољење на бази хладне воде, у којој се сирће не користи. На овај начин можете припремити киселе краставце брзо, уз минимум труда, али ће у исто време квалитет и укус бити на највишем нивоу. Штавише, краставци кувани по овом рецепту задржаће сва своја корисна својства.

Плодове краставаца можете киселити на хладан и топао начин. Када се говори о хладној води, не морате стално загревати воду, користити кипућу воду, пастеризовати и стерилисати, што је чини много безбеднијом. Поред тога, овај метод је најпопуларнији и прилично једноставан. Краставци су хрскави, чврсти, значајно се разликују по мирису од производа топлог кисељења и скоро у потпуности задржавају природну боју.

Постоје рецепти према којима време кувања поврћа није више од два сата., што је несумњиво огромна предност ако нема времена за додатне послове.Саламура са хладном техником разликује се од осталих рецепата по температури, али, као и код других метода сољења, састав се обавезно заснива на малом односу количине соли и воде и класичном асортиману биља и зачина.

Код куће можете лако кувати такве краставце за зиму, на пример, са сенфом, с обзиром на све наше препоруке. Савршени су за складиштење не само у подруму, већ иу градском стану. Тако мало соли и хладних пуњења погодне су чак и за лење.

Плодови слабог сољења садрже огромну количину виталних витамина и елемената. Они садрже такве вредне компоненте као што су магнезијум, флуор, јод, натријум, бакар, калијум, фосфор, калцијум, манган, сумпор и многе друге.

Уз помоћ ових компоненти, њихових једињења и хранљивих материја садржаних у воћу, у људском телу се дешавају следећи процеси:

• отклањање грчева у рукама и ногама, разних грчева мишића;
• превенција атеросклерозе;
• контрола штетних микроорганизама који се јављају у цревима;
• повећана издржљивост гастроинтестиналног тракта;
• ублажавање интоксикације тела узроковане прекомерном конзумацијом алкохола;
• киселина присутна у саставу воћа помаже у побољшању рада варења, стимулише апетит, помаже у уклањању стајаћих токсина из тела;
• благотворно дејство на активност штитне жлезде због једињења јода;
• висок ниво течности, који је 90% у благо сланим краставцима, помаже да се тело засити кисеоником;
• влакна, која се налазе у воћу, помажу у спречавању настанка и развоја тумора.

Леп бонус за све горе наведене особине је чињеница да су благо слани краставци дијететско јело: њихов садржај калорија је 13 килокалорија на 100 грама.

Поред корисних својстава и позитивних карактеристика, слани краставци имају и контраиндикације. Они су релевантни за људе који пате од гастритиса, болести бубрега и дигестивног система, повећане киселости желуца, чирева, честих едема, болести кардиоваскуларног система, индивидуалне нетолеранције на компоненте садржане у саламури.

Слана храна може повећати лучење панкреаса, за труднице је то неповољна чињеница, па им се не препоручује употреба таквог производа. Али треба напоменути да ће се негативан ефекат на тело манифестовати само уз прекомерну потрошњу, мала количина мало сланих краставаца у исхрани није опасна.

Постоји неколико начина на које се краставци соле у ​​теглама. По техници извођења, они су веома слични једни другима, али сваки од њих има своје карактеристике. Можете користити било које тегле, сол се ставља према њиховој запремини. Једна кашика соли за теглу од литра, две за теглу од два литра и тако даље. Сол је пожељно користити велику.

Хајде да размотримо прву опцију.

• У припремљену теглу преклопите 2-3 листа рибизле, ставите бели лук (пар каранфилића), две корпе копра, мали корен рена и око 2 килограма краставаца. Обавезно оперите и осушите све састојке пре него што ово урадите.
• 3 кашике соли размутите у 1,5 литара хладне воде, напуните припремљене тегле до врха.
• Празан простор допуните црним бибером (2-4 комада), ловоровим листом, каранфилићем.
• Тегле затворите поклопцима од полиетилена и ставите у подрум, подрум или фрижидер.

Друга опција је дужа, туршија ће бити готова за око 3 дана.

Упутство:

1. ставите у теглу 700 грама краставаца, 1 зрну бибера, пола корпе копра;
2. направите раствор од 50 грама соли и 1 литра воде;
3. сипајте поврће са сланом водом, ставите 2 листа хрена на врх;
4. тегле затворити крпом и оставити да се киселе на топлоти три дана.

Процес оксидације може се завршити за 2 дана, све зависи од температуре у просторији. Што је топлије, то ће се брже догодити. Спремност се одређује формирањем пене на површини саламуре и њеним даљим нестајањем. Чим потпуно нестане, процес се може сматрати завршеним. Саламуру треба оцедити, поврће опрати и ставити из тегли у дубоку посуду.

У обрађене тегле ставите лист рена, неколико листова рибизле и трешње, ловоров лист и пар корпи копра. Додајте бибер у зрну, каранфилић и чен белог лука. Као и код првог полагања краставаца (важно је напоменути да ће плодови након процеса оксидације постати мањи и да ће их бити више у тегли него приликом почетног полагања).

Затим прелијте хладном прокуваном водом, затворите тегле најлонским поклопцима и ставите у фрижидер. Краставци се више неће укиселити због завршетка процеса ферментације, а евентуални вишак соли испуштаће се у воду.Захваљујући овој чињеници, сланица жељене концентрације ће се на крају сама испоставити.

Трећа опција за бербу сланих краставаца предвиђена је за зимски период. Сланица се прави мало другачије, али генерално технологија је слична оној две горе описане. За кување је потребно користити 1 кашику шећера на 1 литар воде и две кашике соли.

Ставите поврће заједно са припремљеним зачинским биљем у посуду, посолите, побиберите и прелијте охлађеним саламурим. Ставите ову посуду под тлачење и оставите да се кисели два дана у топлој просторији.

Класични рецепт за сољење:

1. 1 килограм краставаца добро оперите, оставите око 2-3 сата у води, може и мало дуже;
2. растворити 50 грама соли у литру воде, прокувати добијену смешу и охладити;
3. положите празан краставац у теглу од 3 литра на вертикални начин;
4. сипајте садржај у теглу са охлађеним раствором воде и соли, ставите 2 чена белог лука, 300 грама листа рибизле, корпе копра, рен;
5. ставите теглу на хладно и тамно место, затварајући је поклопцем од капрона;
6. након неког времена поклопац ће набубрити, што ће указати на процес оксидације, потребно га је мало отворити тако да акумулирани ваздух изађе;
7. након једног дана теглу затворите металним поклопцем и ставите у фрижидер.

Најбоље за овај рецепт буре од природног храста, запремине 10 литара.

1. Дно бурета мора бити обложено листовима храста, трешње, рибизле, трешње, врхова и стабљика копра, рена.
2. На зеленило ставите 10 килограма краставаца и 200 грама белог лука.
3. Направите расол: 600 грама соли, најбоље крупније, размутите у 8 литара воде. Напуните их воћем.
4. Поставите дрвени круг на врх бурета, а затим притисните притиснутим. Држите га на собној температури (18-20 степени) више од једног дана.
5. Након предвиђеног времена, извадите каду у подрум или друго замрачено хладно место.

Практичне препоруке наведене у наставку могу у великој мери олакшати и убрзати процес сољења воћа, побољшати њихов укус, карактеристике и својства.

1. Плодове убране на хладан начин за зиму треба држати само на хладном.
2. Приликом полагања воћа у посуду за даље сољење, ставите их чврсто, без празних места и пукотина. Највећи краставци се обично постављају на дно, мањи на врх, најчешће у усправном положају. Сортирани су по величини, зрелости, сорти.
3. Да би поврће било гушће на додир, користите малу количину коре дрвета или храстовог лишћа.
4. Ако желите брже кисељење краставаца, потребно је да им одсечете врхове.
5. За сољење је најбоља изворска вода, флаширана или из бунара, јер вода са чесме садржи хлор и због тога се укус воћа може променити на горе.
6. Ако краставци већ неко време леже или нису сакупљени са гредица непосредно пре кувања, препоручује се да их оставите у хладној води 12 сати.
7. Сорте краставаца са танком кожом су погодније за бербу. Да бисте направили прави избор, обратите пажњу на изглед плода. Њихова карактеристична карактеристика је присуство црних малих бубуљица, које се често налазе.

Свеже слани краставци ће се допасти вашим укућанима и гостима, а посолити их није тешко.

Више о томе како да кувате слане хрскаве краставце сазнаћете у следећем видеу.