Зашто су краставци горки?

Многи баштовани на својим парцелама наилазе на „непријатно изненађење“ у облику горких краставаца. Наравно, јести такво поврће се не препоручује. А онда у помоћ прискачу „лајф хакови“: пилинг, намакање у хладној води и друге методе које помажу да се решите нежељеног укуса. Постоје читаве теорије које откривају узрок горчине и сугеришу шта учинити у таквој ситуацији.

Поврће из рода бундеве садржи у свом саставу посебну токсичну супстанцу - кукурбитацин. То је биолошки активно једињење које припада групи гликозида. Штити нежне плодове од тога да их животиње поједу, што помаже биљци да сазре и настави свој род. Ако је током периода зрења биљка подвргнута "стресовима": температурним променама, суши, недовољно осветљења, неправилном храњењу, то повећава стварање кукурбитацина неколико пута.

Идеални услови за узгој и сазревање краставаца су суптропи и тропски крајеви. У сенци густе лозе која не пропушта ужарене сунчеве зраке, у влажној клими, сазревају најукуснији мирисни плодови. Али у условима других климатских зона, на сиромашним земљиштима, под ужареним сунцем, поврће почиње да производи кукурбитацин. У овом случају, краставци почињу да имају горак укус.

Постоје и други разлози за лош укус.

• Ако власници користе воду из бунара за наводњавање. Подземна вода је хладна, а заливање на ниској температури изазива стрес код биљака.
• Нередовно наводњавање биљака, дуге паузе или, обрнуто, пречесто заливање могу изазвати производњу кукурбитацина.
• Суша и стална топлота током периода вегетативног раста изазивају појаву непријатног укуса у плодовима.
• Недостатак осветљења, променљива облачност, кишовито време током периода зрења лоше утичу на укус.
• Оштра промена температуре током целог дана, мраз на тлу, непоштовање режима у пластеницима.
• Задебљани листови, недостатак сунчеве светлости, кршење технологије садње и узгоја.
• Расте на глиновитим земљиштима са ниским садржајем калијума и азота.
• Прихрањивање свежим крављим или слабо трулим стајњаком.
• Неквалитетни материјал за садњу са истеклим роком трајања, прерано убрано семе, неправилно складиштење садница, кршење технологије садње и узгоја негативно утичу на укус.

Ако узгој горких краставаца није укључен у планове летњег становника, онда он треба да избегне факторе који утичу на производњу кукурбитацина. Да би се спречило његово појављивање у плодовима, треба се придржавати следећих правила.

• Није препоручљиво садити краставце на отвореним површинама под ужареним зрацима сунца. Боље их је посадити између редова кукуруза, у сенци дрвећа, покривајући их посебним агрофибером или материјалом за огледало.
• Приликом узгоја поврћа у затвореном простору треба водити рачуна о микроклими у стакленику, избегавати промају, покривати органским материјалима током ноћних мразева.
• Неопходно је придржавати се температурног режима у стакленику. Дневна температура треба да буде најмање 20 степени, а ноћу не нижа од 18 степени.
• Током периода плодоношења, режим треба одржавати на најмање 28 степени, избегавајући нагле промене температуре и залијевање тла.
• Заливање хладном водом из бунара је стресно за биљке. Зато водите рачуна да се током дана вода загреје, слегне и тек онда може да се користи за наводњавање биљака. У врелим данима потребно је заливати два пута дневно, не само увече, већ и рано ујутро.

• Недовољан или предугачак интервал између наводњавања доприноси акумулацији кукурбитацина у кору. Ако није могуће стално заливати кревете, онда је боље организовати аутоматско заливање.
• Никада не садите краставце поред биљака које воле влагу. Парадајз, паприка, малина, јагоде воле влажно тло богато микроелементима, активно користе корисне супстанце. Због тога оближње поврће не добија потребна ђубрива и пати од недостатка воде, а то је разлог за појаву горчине.
• Кисела глинена тла, иловаче садрже малу количину елемената у траговима. Недостатак корисних хранљивих материја је стресан за биљке породице тиквица. Као резултат, биљке ослобађају горчину. У таквим случајевима препоручује се смањење киселости земљишта додавањем тресета, дрвеног пепела, комплексних ђубрива.
• Ђубрење свежом крављом балегом повећава ниво азота у земљишту. А вишак овог елемента узрокује кршење укуса поврћа и воћа. Боље је користити трули, добро успостављени стајњак и применити га према свим правилима пољопривредне технологије.

Ако је прво ишчупано воће из баште узнемирило својим укусом, то значи да неће бити могуће избећи невоље са остатком усева. Мораћете да се сетите старих бакиних путева или потражите помоћ на друштвеним мрежама. У сваком случају, потребно је решити овај проблем, иначе ће цео усев бити изгубљен. Горког укуса у поврћу можете се ослободити на следеће начине.

• Агресивне компоненте се акумулирају у кори биљке, вреди је пажљиво обрезати и можете уживати у свежини и ароми поврћа. Али треба имати на уму да су сви хранљиви састојци испод коже. Једући ољуштене краставце, наше тело добија само влакна.
• Метода намакања краставаца се дуго користи. Да бисте то урадили, одрежите "гузицу" и сипајте воду најмање 12 сати. Препоручљиво је променити воду неколико пута, након овог периода горчина би требало да нестане.
• Воће можете исећи на кришке, посолити и оставити 15 минута, уз вишак течности ће нестати и горчина.
• Кукурбитацин је осетљив на високе температуре. Због тога је конзервирано поврће које је прошло топлотну обраду лишено непријатног укуса. Можете кувати киселе, благо слане краставце, а додатни зачини ће помоћи да се "прикрије" горчина.
• Љута црвена паприка, паприка, першун и цилантро помоћи ће да сакријете горчину у свежим салатама и добијете пун комплекс витамина који се налази у кори.

Често се повлачи јака паралела између употребе горких краставаца и лошег варења.Али ако пажљиво проучите карактеристике супстанце кукурбитацина, можете пронаћи много корисних квалитета. Кукурбитацин се сматра токсичном супстанцом, па је јести у великим количинама непожељно. Међутим, у препорученим дозама, овај елемент може пружити користи телу. Повољно утиче на рад гастроинтестиналног тракта и има холеретски ефекат. То је природно антитуморско средство, има антибактеријски, антимикробни, антхелминтички ефекат.

Поред тога, сами плодови имају пуно корисних квалитета. Користе се као диуретик, лаксатив, код обољења јетре. Побољшавају апсорпцију протеина, масти и угљених хидрата, активно учествују у метаболизму, чисте организам, спречавају дејство слободних радикала. Кућна козметологија је дуго усвојила корисна својства овог производа. Све врсте маски од пулпе краставца помажу у чишћењу коже, смањењу отока, побољшању тена и спречавању промена у вези са годинама. Наноси из коре биљке смањују кесе испод очију, уклањају ситне боре, чисте поре и превенција су тинејџерских акни.

Не препоручује се употреба поврћа са укусом горчине за малу децу, старије особе, као и за болести гастроинтестиналног тракта. Прекомерна употреба таквих производа у храни може изазвати стварање гасова и изазвати диспептичне симптоме. Научивши све тајне горчине краставца, наоружани знањем и вештинама, можете избећи грешке приликом узгоја краставаца. А у својој сеоској кући лако је узгајати не горке краставце, већ сочно мирисно поврће. Можете их јести не само за задовољство, већ и за добробит вашег здравља.

У следећем видеу научићете о узроцима горчине у краставцима и технологији за спречавање.