Суптилности кувања киселих краставаца

Кисели краставци спадају у традиционална словенска јела која нису изгубила своје позиције од 16. века па све до данас. Многи погрешно верују да су кисели и кисели краставци исти производ. Међутим, постоје разлике у њиховој припреми. Класична руска кухиња предлаже коришћење сирћета и свих врста биљака за маринирање. Због њих укус и сигурност производа имају потпуно различите квалитете.

О томе која корисна својства има таква посластица и како је правилно кувати како не бисте изгубили главна својства, следећи чланак.

Састав киселих краставаца укључује:

• свежи краставци;
• сирћетна есенција;
• сол и шећер;
• сенф семена;
• копер и лук;
• По жељи можете додати бели лук, бибер, каранфилић.

Упркос таквој листи корисних производа, након излагања топлотној обради, скоро сви витамини / минерали из краставаца нестају. У међувремену, међу преосталим елементима:

• витамин ПП (еквивалент ниацина) - 0,4648 мг;
• јод - 3 мцг;
• гвожђе - 1,2 мг;
• фосфор - 20 мг;
• калцијум - 25 мг;
• калијум, магнезијум, цинк.

Сам краставац је 98% воде, преосталих 2% су елементи у траговима и органске киселине које обезбеђују метаболизам у телу. Калорије у киселом краставцу су нешто веће од оних у сланим. На 100 грама производа има 16 кцал.

Нутритивна вредност киселог поврћа:

• дијететска влакна - 0,5;
• органска киселина - 0,7 г;
• вода - 94 г;
• сахарид - 0,6 г;
• пепео - 4 г.

Енергетска вредност није тако висока:

• протеини - 2,8 г;
• масти - 0 г;
• угљени хидрати - 1,3 г.

Ако нацртате однос, онда протеини чине 70%, угљени хидрати - 30%.

Сви ови елементи гарантују благотворно дејство на људско тело.

• Садржај јодних елемената у краставцима обезбеђује лаку апсорпцију, као и превенцију проблема повезаних са штитном жлездом и крвним судовима.
• Млечна киселина, произведена током ферментације производа, позитивно утиче на дигестивни тракт, смањује количину холестерола у крви, побољшавајући њену циркулацију. Поред тога, захваљујући истој киселини, крвни притисак се нормализује.
• Влакна утичу и на пробавни систем, смањују могућност рака.
• Бактерије садржане у киселим краставцима помажу у спречавању развоја штетних цревних микроба.
• Не заборавите на саламуру, која прима исте корисне биолошке елементе. Поред добро познатих "чудотворних" својстава током синдрома мамурлука, има благо лаксативно дејство.

• За труднице, које често активно користе овај производ, познат је и позитиван ефекат, како на жену тако и на дете. Конзервиране краставце без алергија дозвољавају лекари у првом тромесечју. И поред већ поменутих микронутријената, низак садржај калорија у производу спречава прекомерно повећање телесне тежине. Захваљујући сирћету, елиминишу се опасне патогене бактерије, спроводи се превенција болести.
• Жене и мушкарци који пате од анемије можда неће трошити новац на скупе лекове, јер кисели краставци већ садрже довољно гвожђа, магнезијума и калцијума, који помажу у јачању имунитета, али и јачању коштаног ткива.
• Шљаке које се јаче и чешће формирају у мушком телу уклањају се и уз помоћ киселих краставаца.
• За мушкарце је важно присуство елемената у траговима који обезбеђују производњу тестостерона, успоравајући губитак косе.
• Деца треба да конзумирају овај производ веома пажљиво.

Међу неколико (у поређењу са минусима) позитивних тачака:

• утичу на појаву апетита;
• Влакна у краставцима помажу код затвора.

Мора се имати на уму да је утицај позитивних квалитета загарантован само ако су краставци правилно кувани иу одређеној количини. Требало би да се ограничите на максимално 2 пута употребу производа, било да се ради о домаћем или куповном поврћу. На крају крајева, упркос свим бројним предностима, постоје и негативне стране, па чак и контраиндикације.

• У периоду дијете не препоручује се ослањање на киселе краставце. Они изазивају оток због високог нивоа соли, доводе до задржавања течности у телу. Чак и када вежбате у теретани, честа употреба производа прети да успори губитак тежине.
• Производ је контраиндикован код људи са болестима: срчаним обољењима, атеросклерозом, хипертензијом, акутним хепатитисом, холелитијазом.

• Сирће које се користи у кувању може негативно утицати на слузокожу и зубе.
• Краставци су штетни и за оне који имају болестан стомак и црева.Хроничне болести нефритиса, бубрежне инсуфицијенције и пијелонефритиса такође искључују конзумацију киселог производа у великим количинама.
• Значајан садржај соли у краставцима спречава људе са високим крвним притиском да стално конзумирају производ.
• За тело детета, краставци су још штетнији. Осим што утичу на зубе и могуће алергије, надражују стомак, доводе до дехидрације и поремећаја сна.

Одлуку о томе да ли су кисели краставци штетни или корисни треба урадити појединачно упоређивањем горе наведених карактеристика. Треба напоменути да краставци купљени од произвођача често испадају киселији због додавања више сирћета.

Све врсте краставаца могу се поделити у 3 врсте:

• салатно поврће конзумирано без додатне обраде;
• краставци за кисељење иду на конзервацију или хладно кисељење;
• корнишони су идеални и за кисељење и за свежу потрошњу.

Врсте салате одликују се издуженим обликом, шиљцима светле нијансе.

У зависности од величине, краставци се деле на:

• корнишони су дуги 3-6 цм;
• краставци - 6-9 цм;
• краставци - 9-15 цм.

Међу овим сортама, избор производа за кисељење углавном се заснива на критеријуму изгледа. Препоручљиво је користити краставце:

• не дуже од 15 цм;
• глатко и без недостатака;
• са густом кожом;
• тамно зелена површина
• изражена туберозност;
• мали црни оштри шиљци;
• густа пулпа;
• без празнина;
• са малим семенкама;
• зрело, али не и презрело (спремност се може одредити по кожици, која, када је презрела, грубље, светли и постаје мекша).

Густина, висок садржај аминокиселина и протеина у избору краставаца за кисељење објашњава се употребом сирћета, који у поређењу са својим противницима (лимунском и јабучном киселином) узима много више минералних једињења. Смањење нутритивне вредности диктира пажљив избор зеленог производа за кисељење.

Приликом одабира краставаца, важно је узети у обзир разноврсност предвиђеног производа. Најчешће сорте:

• "Приобални";
• "Воронеж";
• "Херман";
• "Муром";
• "Феникс";
• "Хрскави".

Сви се разликују по величини, облику, презрелости и приносу.

Међу малим производима популарни су "паришки" корнишони и "лилипутанци". Тако мали (не више од 5-6 цм), не горки плодови су одлични ако намеравате да користите јаку маринаду. Ткива таквих плодова су равномерно импрегнирана по целој површини.

Познате су и хибридне сорте, које се данас сматрају поузданим и продуктивним. Њихова листа укључује:

• "Куларење бурета Ф1";
• "Буран Ф1";
• "Адам Ф1";
• Нигхтингале Ф1;
• "Наташа Ф1";
• "Храброст Ф1".

Од осталих сорти краставаца разликују се по отпорности на болести, раној зрелости и недостатку горчине.

Тајна велике жетве лежи у садњи повртњака са неколико врста поврћа. Прве су гредног типа, које се одликују истовременим враћањем зеленила, а друге су дуге фазе плодоношења, које су отпорне на ниске температуре и болести.

Такви "јесењи" плодови сматрају се укуснијим за хладно преливање. Стабилно једном недељно, препоручује се ђубрење садње минералним ђубривима или мешавином свежег дивизма, ферментисане траве или птичјег измета. Могућа алтернација. Заливање се врши искључиво топлом водом од + 20 ° Ц до + 25 ° С.

Наравно, свака домаћица бира сопствени рецепт за киселе краставце, додајући један или други додир, чинећи производ јединственим. Међутим, постоји уобичајена технологија која вам омогућава да поврће буде хрскаво и сочно.

Да би краставци били хрскави и такође корисни, такве нијансе треба узети у обзир.

• Препоручљиво је користити само младе краставце са танком кожом и тамним бубуљицама.
• Присуство црних оштрих шиљака на производу указује на присуство пигмента званог флавонин, због чега је пулпа краставаца густа и не виси, што је веома важно при избору за кисељење.
• Оптимални параметри дужине су 7-8 цм.
• Плодови се беру најмање дан пре процеса кисељења.
• Краставци су претходно натопљени 2-8 сати, у зависности од изабраног рецепта. За намакање се користи хладна вода, коју је важно често мењати.
• На много начина, на хрскава својства краставаца утиче температура воде - што је хладније, то ће јело испасти хрскавије.
• Посебну пажњу захтева и избор зачина за кисељење.
• Велика количина белог лука доводи до омекшавања краставаца.
• Хрскавост производу дају листови рена, док корен биљке чини краставце пикантнијим.
• Естрагон и сенф дају посебан укус ролници.
• Листови храста утичу на еластичност краставаца.
• Каранфилић, листови црне рибизле, пимент црни бибер, ловоров лист и други зачини се додају по вашем нахођењу.

Да бисте кували слатке хрскаве краставце (они се називају и „бугарски“), потребно је да припремите (састојци по 1 литру):

• мали краставци - 2 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• зеленило - 1 кишобран копра;
• есенција сирћета - 1 тсп

За маринаду:

• вода - 1 л;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• листови трешње - 3 ком .;
• каранфилић - 3 пупољка.

Кување. Краставац се натопи у води око 6 сати и стави у тегле, где се додају шаргарепа и копер. Компоненте се сипају кипућом водом, а затим остављају 10 минута. Затим се вода из краставаца мора сипати у посебан контејнер и поново сипати. Зачини и листови се додају у течност од краставца, а затим се добијена маринада доведе до кључања и напуни у тегле краставаца. На крају се сипа сирће, тегла се намота и изолује док се не охлади.

Упркос великом броју различитих рецепата, конзервирање киселих краставаца има неке опште принципе за бербу код куће:

• краставце треба бирати искључиво свеже;
• плодови се темељно опере како би се заштитили од отока;
• након прања, краставци морају бити натопљени хладном водом (мора се периодично мењати);
• очување стиче оштрину додавањем црвене паприке (под);
• еластичност / арому дају листови храста, трешње, рибизле или грожђа;
• ако желите да зачините киселе краставце у ролат додајте бели лук или рен.

Маринирање се може обавити на неколико начина:

• Цолд Гулф.
• Пуњење врућом маринадом.
• метода стерилизације.

Један од најчешћих рецепата је брзо кување без шавова. Ова метода вам омогућава да уживате у мирисним краставцима након 12 сати. Компоненте за брзу набавку:

• краставци - 0,5 кг;
• вода - 700-800 мл;
• есенција јабуковог сирћета - 2 кашичице;
• лаврушка - 1 ком .;
• коријандер - 6 ком .;
• алева паприка - 6 ком .;
• копер - 2-3 кишобрана;
• бели лук - 2-3 ком .;
• лист рена - 1 ком .;
• сол, шећер - по укусу.

рецепт:

• поврће се опере хладном водом из славине, исечено по дужини на 4 дела (остављајући репове);
• у посуду у којој ће се воће киселити, полаже се лист хрена и копра;
• бели лук је подељен на кришке, исечен на плоче и, заједно са остатком зачина, одговара краставцима;
• со и шећер се сипају водом и доводе до кључања, након чега можете одмах додати сирће.

Врућа маринада се сипа у сецкане краставце, након чега све треба покрити тањиром, неколико пута протрести и ставити на нешто тешко (тегла воде, на пример).

Посуда се ставља на хладно место или у фрижидер 2-3 сата (или више). Након хлађења, контејнер се може протрести још неколико пута. Након хлађења, плодови ће апсорбовати маринаду, након чега можете уживати у укусним и сочним краставцима.

Рецепт за веома зачињене киселе краставце са водком је засићенији бројем састојака, али је популаран и међу домаћицама. За рецепт морате припремити (за теглу од 3л):

• краставац - око 2 кг;
• вода - 1,2-1,3 л;
• водка - 3 кашике. л.;
• 9% сирћетне есенције - 120 мл;
• бели лук - 6 ком .;
• црни бибер - 30 грашка;
• црвена паприка - 3 махуне;
• листови трешње - 2 ком .;
• листови црне рибизле - 3 ком .;
• хрен - 1 мали лист;
• коријандер - 10 грашака;
• копер - 2 ком .;
• лаврушка - 2 ком.;
• естрагон и босиљак (опционо) - по 1;
• сол - 73 г;
• шећер - 145 г.

Каранфили белог лука се ољуште и стављају заједно са црном/црвеном паприком и другим зачинима на дно тегле. Ако се за кисељење користе плодови меког тела, онда се од њих морају одрезати кундаци.

Припремљени (претходно натопљени 6-8 сати) краставци се прво залијевају кључалом водом, а затим се одмах потапају у ледену воду. Затим се чврсто пакују у стерилисану теглу, док између плодова стављају листове и копер. Затим можете напунити теглу врелом водом неколико минута, а затим почети да кувате маринаду.

Састојци за маринаду:

• со и шећер се додају у воду доведену до кључања;
• обавезно сачекајте док се не растворе;
• тигањ се уклања са шпорета, у њега се сипа сирћетни раствор.

Затим већ можете сипати маринаду у теглу, остављајући мало простора за вотку. Након додавања алкохола, али пре затварања посуде лименим поклопцем, сачекајте неколико минута док се сви мехурићи не подигну - то ће ослободити ваздух. Када се тегла намота, мора се пажљиво окренути, чврсто умотати у пешкир и оставити 3-4 дана.

Посуду је потребно стерилисати на овај начин: посуда са вратом надоле се ставља преко лонца са кључалом водом на лаганој ватри (можете унакрсно ставити 2 виљушке, а затим на њих ставити теглу).

Веома је укусан рецепт за кисело поврће у пуњењу сенфа (тегле од 0,5 литара). Потребни су следећи састојци:

• краставац - 4 кг;
• вода - 250 мл;
• 9% сирће - 1 шоља (ако је 70% - 2 кашике);
• сенф (сув) - 2 тбсп. л.;
• сунцокретово уље - 1 шоља;
• бели лук - 1 ком .;
• млевени црни бибер - 1 кашика. л.;
• гранулирани шећер - 1 стацк;
• сол - 3 тбсп. л.

Опрано поврће треба исећи на 4 дела по дужини воћа. У посебној великој посуди се мешају со, бибер, шећер и сенф у праху.

Ту се додају сецкане кришке краставаца, вода, сирће и биљно уље. Бели лук се исече и стави у исту посуду, а затим се цела супстанца помеша, остави да се маринира (отприлике) 3 сата. На крају одређеног времена, краставци се полажу у стерилисане стаклене тегле, напуњене добијеном смешом и покривене поклопцима. Напуњене посуде са краставцима се стерилишу још 20 минута, након чега се коначно умотају.

Поврће треба умотати одмах након стерилизације, не дозвољавајући им да се охладе.

Последњи корак ће бити умотавање тегле топлим пешкиром (у положају спуштеног поклопца). Морате ставити посуду на топло место да се охлади. Затим се охлађена тегла може однети на место трајног складиштења.

Следећи рецепт за маринирање поврћа лимунском киселином је дизајниран за тегле од 3 литра. Биће вам потребне следеће компоненте:

• краставци - 1 кг;
• вода - 1 л;
• лимун - 30 г;
• рен (рендан) - 15 г;
• лук - 50 г;
• бели лук - 4 чена;
• лаврушка - 2 ком;
• шећер - 40 г;
• копер - 60 г семена;
• црног бибера.

Кораци кувања:

• Темељно исперите, одрежите задњицу поврћа, морате их ставити у хладнију воду 2-3 сата;
• У посуду за кисељење стављају се кишобрани копра, рена, лаврушке, бибера, белог лука;
• краставци се налазе у тегли близу један другом;
• лимунска киселина, со и шећер се сипају у посуду са водом;
• доводећи конзистенцију до кључања, потребно је сипати у претходно стерилисане тегле са краставцима;
• затим затворите тегле поклопцима, ставите их преко посуде за стерилизацију;
• затим кисели краставци се могу уролати, оставити да се потпуно охладе и ставити на тамно хладно место.

Постоји и начин припреме киселих краставаца који не захтева стерилизацију. Суштина ове методе је да се укисељено воће дупло напуни куваним сланом водом. Штавише, први пут можете сипати кипућу воду која је управо уклоњена са ватре, а други - саламуре са сирћетом.

Кување без стерилизације гарантује сигурност производа чак и када се чува у конвенционалном ормарићу. Упутство за кисељење краставаца без стерилизације (по тегли од 1 литра):

• краставац - 1,5 кг;
• есенција сирћета - 30 мл;
• бели лук - 1-2 зуба;
• црни бибер - 1-2 грашка;
• лаврушка - 1 ком .;
• сол - 50 г;
• шећер - 50 г;
• листови трешње и рибизле, копер.

Процес кувања:

• зеленило се полаже на дно стерилизованих стаклених тегли;
• на врху, велики краставци се прво постављају вертикално до средине контејнера и покривају бибером, као и бели лук исечен на пола;
• затим се пажљиво сипа кључала вода, а затим се тегла затвори поклопцем;
• теглу треба оставити да се кува 3-5 минута, излијте сву течност и поново је напуните кипућом водом;
• таква пуњења се морају извршити 3 пута, последњи пут додавањем рена и маринаде, која је претходно кувана 5 минута и напуњена сирћетом;
• након чега се краставци могу уролати, а затим ставити са поклопцем да се охладе.

Компоненте за шивање киселих краставаца (за 3 лименке од по 1 литра):

• краставац - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сирћетна есенција 9% - 100 мл;
• рен (листови и стабљика) - по укусу;
• бели лук - 1 велика глава;
• зеленило - 3-4 кишобрана;
• листови црне рибизле и трешње;
• љута паприка (црвена) - 1 махуна;
• сол - 6 тбсп. л
• гранулирани шећер - 3 тбсп.

Начин кувања.

• Први корак је припрема тегли за кисељење. Овај процес се дешава на следећи начин: посуде се исперу содом или сенфом. Али ни у ком случају не користите детерџент за чишћење стаклених тегли.
• Затим се контејнери стављају у хладну пећницу. Тамо их треба држати још 5 минута на температури од 130 ° Ц, отворити врата и оставити да се тегле охладе.
• Поклопци се стерилишу стављањем у кључалу воду 5-10 минута.
• Након што сте припремили тегле, можете узети краставце. За кисељење, најбоља опција је свеже воће 8-15 цм.Такви краставци се не морају резати, али се могу кувати целе.
• Након прања и одсецања врхова са обе стране, краставци се стављају у хладну текућу воду 1-2 сата. Дуже време може довести до закисељавања.
• Препоручљиво је да се воће уваља у литарске посуде, јер се ова опција сматра најоптималнијом - сасвим је довољна за послуживање, а неће се киселити у фрижидеру, као што ће бити са 3 лименке.
• Сада можете почети са припремом зачина. Листови рена ће краставцима дати хрскавост и снагу. Поцепају се, а затим стављају у чисте тегле.

• Затим се додају 2 листа трешње и једна рибизла. Бели лук се исече на 2 дела, наслага тамо са комадом стабљике рена. Покушајте да не претерујете са количином зачина.
• Након зачина, краставци се чврсто стављају заједно у теглу. Важно је да их пажљиво распоредите, без преношења. Морате оставити простор за маринаду.
• Поврх краставаца, други део истих зачина је положен у сличним размерама.
• Ако се изненада створио слободан простор у тегли, мора се попунити - то може бити мало воће краставца или неколико комада сецканог производа тако да је цела запремина испуњена.
• Цапсицум се исече на мале комаде, а затим стави заједно са семенкама. Ова ставка зависи од укуса сваког од њих.
• Да би тегле биле потпуно састављене, завршни додир ће бити додавање кишобрана копра. Након тога можете почети да кувате маринаду за краставце.

• Сол, шећер, ловоров лист, грашак алеве паприке се додају у посуду са водом. По жељи поспите семенке горушице. Треба имати на уму да произвођачи производе готове комплете за кисељење мешањем свих састојака.
• Након 3-4 минута кључања на шпорету, маринада ће бити готова. Пре него што га сипате у тегле, потребно је стерилисати саме краставце са зачинима.У сваки литарски контејнер додаје се мало куване воде. Банке треба напунити до врха заједно са зеленилом у 3-4 приступа. Таква брига је потребна како тегле не би пуцале од кључале воде. Сада су контејнери покривени поклопцима и остављени 5-7 минута тако да се све компоненте добро загреју.
• У овом тренутку, поклопци се стерилишу у кипућој води.
• Након одређеног времена, вода се пажљиво испразни, сав садржај тегле треба да остане унутра.

• Маринада се сипа врућа (само скинута са ватре). У овој фази, не можете се плашити за сигурност лименки. Пошто су већ вруће, не би требало да пуцају.
• Сада можете додати сирће. За литарску теглу довољно је 2 супене кашике.
• По потреби додајте још мало маринаде да течност дође до саме ивице врата.
• Важно је да зачини из маринаде уђу у сваку теглу, док се све компоненте равномерно распоређују.
• Тегле са киселим краставцима се замотају, преокрену, проверавају да ли цури, а затим стављају у складиште са подигнутим поклопцима.

Још један популаран рецепт за киселе краставце је Асорти са парадајзом. Сет укључује:

• краставац - 1,5 кг;
• парадајз (крема) - 4 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• 9% сирће - 100 мл;
• Бугарски бибер - 2 ком .;
• оштро - 1 махуна;
• грашак - 6 ком .;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• зеленило;
• листови дрвета трешње / рибизле;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 6 тбсп. л.;
• вода.

Упутства за кување.

• Поврће се добро очисти: врхови краставаца су одсечени, а места стабљика од парадајза.
• Шаргарепа и лук се исеку и заједно са љутим папричицама, грашком, белим луком, листовима и копром стављају у теглу.
• Затим можете почети да постављате краставце. Између њих потребно је поставити кришке бибера и парадајза.
• Тегла се прелије кипућом водом неколико минута, након чега се одводи у посебан контејнер, који се запали.
• Када вода проври, додајте јој со и шећер, а након потпуног растварања склоните са ватре. Затим морате додати сирће и сипати краставце до ивица тегле. Након тога, контејнери су спремни за ваљање. Припремљени производ се ставља на хладно место.

Постоји рецепт за кување без додавања сирћета. Потребно је (за 5 литара):

• краставци - 4 кг;
• бели лук - 1 глава;
• алева паприка;
• лаврушка - 5-6 ком;
• листови рена и копер;
• сол - 5 тбсп. л.

Имајте на уму да се за кување користи нејодирана со. Користећи стару шему, краставци се стављају у тегле, покривају поклопцима, а затим стављају на плоче како би се избегло проливање саламуре. После 3 дана, краставци пожуте, а течност се сипа у посебан контејнер, ставите на ватру док не прокључа. У међувремену, поврће се и даље прелије кипућом водом, након 15 минута неколико пута се протресе, након чега се вода излије.

Кувани саламури се сипа назад у шавове, банке се подигну и мирују 20 минута. Затим се саламура поново кува, враћа се у краставце, додајући црни бибер (грашак) и лаврушку.

Затим се поврће коначно умотава, а затим ставља на тамно, хладно место.

Веома нестандардно решење за маринирање поврћа је рецепт са чили кечапом. За припрему ће вам требати (на основу тегле од 0,5 литара):

• краставци (пожељно мали) - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сирће - 0,5 кашике;
• бели лук - 4 ком .;
• кечап "Чили" - 150 г;
• лаврушка - 2 ком.;
• црни бибер - 7 грашка;
• копер - 4 кишобрана;
• сол - 1 тбсп. л.;
• гранулирани шећер - 1 шоља.

Кораци кувања:

• за већу свежину, поврће се пре конзервирања положи на пар сати у посуду са водом и увек охлади.
• Док се краставци намачу, можете припремити маринаду. Да бисте то урадили, у воду се додају со, шећер, кечап, а затим се добијена конзистенција ставља на ватру за кључање. Затим се додаје сирће.
• Пре кључања маринаде потребно је припремити краставце. Одсецали су крајеве. Бели лук, лаврушка, бибер у зрну, а затим краставци се полажу у стаклену посуду чврсто једни уз друге. На њих се ставља копер.
• Остаје да напуните посуду још врућом смешом, а такође додате сирћетну есенцију, а затим већ можете наставити са стерилизацијом у воденом купатилу, покривајући посуде поклопцима. Тегла се ставља у топлу воду и стерилише око 15 минута. Спремност се може проценити по боји плода - ако су краставци постали маслинасте боје, тегла се може одабрати и намотати.

Поред кечапа, краставце можете киселити у соку од парадајза. Овај рецепт вам омогућава да добијете хрскаве и зачињене краставце који се могу пробати након 24 сата. Шема је слична киселим краставцима са кечапом, уместо тога се користе само претходно припремљени парадајзи:

• потребно је уклонити непотребне елементе и поделити на 4 дела;
• поврће се шаље у млин за месо, након чега се парадајз маса ставља на ватру и кува око 5 минута.

На крају, течност се протрља кроз фино сито. Остатак се поново запали, а затим доведе до кључања.Након тога, ватру треба смањити на средњу, сипати со и шећер, темељно мешајући. Сок се кува око 5 минута. Када се пени, користите цедило.

Да бисте појачали укус, можете додати 1 кашику парадајз пасте у сок заједно са сољу. Затим се све дешава према стандардној шеми, укључујући стерилизацију, шивање и умотавање.

Захваљујући дугогодишњем искуству у кисељењу краставаца, формирани су неки савети који ће помоћи домаћицама да припреме такву посластицу од поврћа.

Дакле, један од најчешћих проблема је како решити проблем мутне саламуре у тегли ролованих краставаца. Постоји неколико разлога за овај феномен:

• због чињенице да краставци нису темељито очишћени приликом прања, преостали штетни микроорганизми довели су до развоја процеса труљења;
• тегле су лоше опране од детерџента, тако да многи уопште не саветују да га користе, преферирајући стерилизацију у воденом купатилу;
• пуњење конзервације у облику зачина и биља није пажљиво обрађено;
• за кисељење је коришћена морска или јодирана со, која може изазвати замућење;
• ваздух је ушао у теглу због лошег поклопца (такав контакт је штетан за саламуру и краставце).

Најчешће се такве шавове шаљу у канту за смеће. Међутим, ако поврће није изгубило облик, а такође и не емитује непријатан мирис, конзумација је ипак могућа. Да бисте то урадили, морате користити једну од метода.

• Метода ће функционисати само ако се замућење појави убрзо након шивања, а поклопац није натечен. Замућени саламури се излије и стави на шпорет да поново прокува, док се краставци прелију кључалом водом.Након тога, кувани расол са додатком сирћета поново се сипа у теглу краставаца. Међутим, можете припремити и свежу маринаду за краставце, а затим их прелити воћем.
• Ако је млечна киселина узрок замућења, шав треба оставити у фрижидеру недељу дана и посматрати да ли постоји реакција. Формирање седимента на дну ће указати на погодност краставаца за потрошњу. Али због необичног укуса, боље је користити такав производ за кување киселог краставца.

• Отечени поклопац указује на присуство штетних бактерија у саламури, чија употреба је препуна тровања храном.
• Присуство два мала парадајза у тегли киселих краставаца продужиће рок трајања производа.
• Размножавање бактерија спречавају махуне љуте паприке и листови рена.
• Препоручује се замена 9% сирћета есенцијом или сенфом. Опште је прихваћено да се захваљујући сирћету чува прикладност шавова, али у стварности се ради о стерилној / правилној топлотној обради поврћа и посуда, као и о непропусности конзервације.

Постоје неке друге препоруке које треба узети у обзир.

• Пожељно је изабрати воће за кисељење међу поврћем које није у стакленику.
• Када радите са стерилним теглама, руке морају бити чисте да не би дошло до продирања бактерија на површине.
• Количина зачина положених на поврће утиче на засићеност укуса краставаца.
• Приликом маринирања, боље је користити камену со.
• Рок трајања се може продужити додавањем вотке.
• Приликом формирања слојева краставаца при полагању у теглу, после другог се саветује додавање више црвене паприке и белог лука (у поређењу са првим слојем).Међутим, до средине посуде, боље је мало ограничити црни бибер како бисте побољшали укус, али истовремено не претерујте са зачињеношћу.

• Можете спречити пукотине на тегли током процеса стерилизације помоћу дрвеног постоља или крпе пресавијене у неколико слојева. Изабрана опција се налази на дну посуде која се користи за стерилизацију.
• Још један ефикасан метод за одређивање довољног загревања краставаца је боја плода. Ако поврће поприми нијансу маслине, можете одабрати шав у воденом купатилу, а затим затегнути поклопац.
• Важна тачка приликом кисељења краставаца је избор јела. Најчешће се за то бирају стаклене посуде од 1,5 до 3 литра. Друга уобичајена алтернатива је пластична амбалажа. Ова опција се користи ако нема уобичајених стаклених тегли. Поред тога, њихова цена је много мања од цене храстових буради, које се такође активно користе за кисељење.

За детаљан видео рецепт за кисељење краставаца, погледајте следећи видео.