Маслиново или сунцокретово уље: шта је здравије и по чему се производи разликују?

Расправа о томе шта је здравије - маслиново или сунцокретово уље не јењава откако је тропска сорта овог производа први пут ушла на наше тржиште. Вероватно постоје присталице и за једну и за другу опцију, али разуман потрошач неће слепо веровати у укус и арому, већ ће покушати да упореди два производа, покушавајући да пронађе разлику. Наравно, постоји, па покушајмо да обратимо пажњу на разлике.

Одмах треба да буде јасно да се и сунцокретово и маслиново уље разликују у зависности од сорте, тако да, епизодично, апсолутно објективно, поређење може добити и једна и супротна страна. Разлике у сортама треба правилно искористити, јер се уље користи за различите потребе, а оно што није погодно за салату може бити много боље за пржење.

На пример, и маслиново и сунцокретово уље су нерафинисано или рафинисано. Производ се или механички истискује, или екстрахује екстракцијом - додавањем различитих растварача, који се накнадно уклањају из течности. Захваљујући томе добија се нерафинисано уље које има богату боју, исти мирис и укус.Ова опција је оптимална за салате и друга хладно кувана јела, али не би требало да је пржите - компоненте садржане у њој током процеса кључања могу ослободити штетне супстанце које неће додати здравље. Истовремено, температура сагоревања нерафинисаног уља је релативно ниска.

Да би се течност ослободила потенцијално опасних компоненти и учинила погодном за пржење, уље се рафинише, односно пречишћава. Таква течност нормално толерише температуре до 240 степени изнад нуле, јер у њој нема ништа сувишно. Међутим, он такође нема укусан мирис, који је нестао током чишћења, а боја, иначе, практично нестаје - уље постаје готово провидно. Такав производ можете додати у салату, али ефекат побољшања јела ће бити безначајан.

Чини се да уље није највитаминији производ, а ипак је направљено од биљног материјала у којем витамини морају бити присутни. Они такође прелазе у уље екстраховано из таквих сировина.

Дакле, сунцокретово уље је веома богато витамином Е - одмах је три пута више од конкурентског. Напротив, маслиново уље садржи значајну дозу витамина К, којим сорта сунцокрета није богата.

Међутим, овде је важно напоменути да су оба витамина потребна људском организму, али у релативно малим количинама.

За многе модерне жене, процена производа почиње тиме како се уклапа у њихову омиљену исхрану. Природно, уље, у принципу, не може бити дијететско, али се ипак троши релативно мало, јер лепши пол веома педантно води рачуна о томе којим уљем напунити салату. Студије показују да нема велике разлике, јер је готово немогуће одредити које уље има мање калорија.

Просеци варирају око 899-900 кцал на 100 грама у корист сунцокретовог уља, међутим, перформансе сваке појединачне сорте могу варирати. Генерално, може се рећи да нема значајне разлике у овом критеријуму.

Ова компонента је најопаснија у саставу било којег уља, јер је он одговоран за накупљање вишка тежине. Као што је често случај, немогуће је без штетне компоненте, јер она такође доноси одређене предности. Ако не злоупотребљавате засићене масти, оне су неопходне за нормално функционисање многих система у људском телу. Међутим, ситуација са савременом исхраном је таква да се превише ових супстанци конзумира, па стога обиље засићених масти у исхрани доводи до повећане апсорпције холестерола. Резултат тога нису само проблеми са вишком килограма, већ и болести кардиоваскуларног система.

Обе врсте уља уопште не садрже холестерол, али донекле доприносе томе да он остане у организму након конзумирања других производа. Дакле, критеријум лидерства је опет за сунцокретово уље, и опет – неизвестан: студије показују да је биљно уље ипак мало штетније.

Чудно је да масти не само да могу повећати, већ и нормализовати количину холестерола у крви - за такве процесе су одговорне полинезасићене масти. Супстанце ове врсте чине огромну већину и маслиновог и сунцокретовог уља, али у сунцокрету је њихов садржај и даље већи - 80% наспрам 77%. Међутим, чак се и нутриционисти слажу да таква разлика није тако фундаментална.

Постоје и супстанце које спречавају апсорпцију холестерола из било које хране, чиме се смањује вероватноћа добијања вишка килограма и појаве пратећих болести. Најпознатији фитостероли су линолна и алфа-линолна киселина, такође познате као омега-6 и омега-3, респективно. Практично их нема у сунцокретовом уљу, али су добро заступљени у саставу маслинових врста.

Ово је можда једина јасна предност плода маслине у односу на семенке сунцокрета, али је изражена, док су користи од сунцокретовог уља обично релативно слабе.

А ево још једног показатеља у којем предњачи маслиново уље. Апсорбује се у људском телу у просеку за једну петину боље од сунцокрета. Разлог за тако високу цифру је чињеница да до ¾ састава маслиновог уља чини олеинска киселина, која је организму преко потребна, па је стога њена употреба корисна.Међутим, у сунцокретовом уљу је такође присутан у великом уделу садржаја - до 45%.

Такође не треба заборавити да је сваки хваљени производ заиста користан само ако се узме његов најквалитетнији узорак. Према овом показатељу, разлика између маслиновог и сунцокретовог уља је такође веома приметна.

На пример, сунцокретово уље у нашим географским ширинама, свака земља производи сама. У истој Русији, сваки регион има своје произвођаче који производе и висококвалитетно и осредње сунцокретово уље. Ако не разумете асортиман, можете погодити избор далеко од првог пута, али апсолутно све сорте су релативно јефтине - утиче производња у земљи са релативно ниским платама и близином потрошача.

Са маслиновим уљем ситуација је нешто другачија. На нашим просторима, ако се негде производи, то је веома ограничено – поготово што потрошачи једноставно неће веровати таквом производу. Ова сорта се увози из топлих земаља - углавном из Грчке, Шпаније и Италије, и тамо су плате радника веће, а трошкови испоруке су веома различити навише. Истовремено, такви производи се често сматрају најквалитетнијим, али овде су увозници лукави.

Чињеница је да је заиста добро маслиново уље по нашем схватању изузетно скупо, па се у нашу земљу увози у ограниченим количинама и не продаје се свуда - главно тржиште за њега је Западна Европа и Северна Америка. Искрено речено, врло лоша нафта нам се такође обично не доноси - неквалитетни производи се, по правилу, уопште не извозе, осим ако је реч о Кини. Испоставља се да је скоро сво маслиново уље на домаћим рафовима просечног квалитета по релативно високим ценама.

Сумирајући све наведено, исправно би било закључити да је немогуће извући недвосмислене закључке о приоритету једног или другог типа. И маслиново и сунцокретово уље имају одређене предности, али чисто теоретски, можете и без њих.

Следећи видео ће вам помоћи да у потпуности утврдите разлику између маслиновог и сунцокретовог уља.