Карактеристике и препоруке за избор грчког маслиновог уља

Пре само две деценије, маслиново уље се сматрало правим куриозитетом у нашој земљи, али данас је чврсто ушло у свакодневну исхрану наших сународника, јер нико не сумња у његова корисна својства и невероватан укус. Производњом овог тропског производа баве се многе компаније из различитих земаља, али многи потрошачи и код нас и у иностранству сматрају да је најбоље маслиново уље произведено у Грчкој.

Постоји неколико разлога зашто се грчко маслиново уље разликује од свих осталих. Пре свега, треба рећи да чак и научници Грчку сматрају родним местом култивисаних маслина, а самим тим и маслиновог уља. У култури ове земље и њеној кулинарској традицији присутан је неколико миленијума - за то време Грци су могли да упознају сва његова најбоља својства и да смисле стотине рецепата користећи га. У све друге земље маслина је стигла много касније, а на крају крајева, оригинал је, као што знате, увек бољи од копије.

Међутим, расуђивање о оригиналу и копијама је више лепа формулација, јер постоје и суви бројеви који сведоче о истој супериорности грчког уља у односу на аналоге из других земаља. Грци су осетљиви на своју националну кухињу, од детињства не могу да дозволе неквалитетне састојке у својој уобичајеној храни, док у земљи не постоји подела између производа за домаће тржиште и за извоз.Екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) сматра се најквалитетнијим за маслиново уље, па је проценат управо таквог уља од свих грчких производа око 80%. Грубо говорећи, не размишљајте шта је боље - изаберите грчки и нећете погрешити.

Уље из Грчке карактерише специфичан укус - увек је помало горко и истовремено љуто. Стручњаци истичу да такав укус и арома указује на одговарајући степен зрелости плода, као и на то да је дрво правилно засађено и узгајано у правим условима.

Истовремено, у већини супермаркета ван Грчке, уље означено као ЕВОО, у ствари, није. Неправилна берба маслина, недостатак правилног сортирања плодова, употреба неквалитетне опреме за дробљење или кључале воде за печење усева - сви ови фактори могу довести до значајног смањења корисних својстава уља, као и до мање израженог укус и мирис течности. Сви ови недостаци могу бити типични чак и за појединачне грчке фирме, али рецензије показују да се ова земља сматра најбољим добављачем маслиновог уља на свету.

Не може се недвосмислено рећи да је било које маслиново уље из Грчке нужно одлично. Сасвим је очигледно да у било којој земљи и било којој индустрији постоји произвођач који из тромости или у жељи да појефтини свој производ прави сличан производ нижег квалитета.

Иначе, наше грађане погађа други фактор, јер се код нас сматра да је у самој Грчкој маслиново уље много јефтиније.С једне стране, то је тачно, јер се при продаји у тамошњим продавницама испостављају да су трошкови доставе знатно нижи, с друге стране, наши људи обично погрешно процењују степен важности ове компоненте цене. Најјефтиније (и неквалитетне) врсте маслиновог уља уопште не иду у иностранство, а наши сународници, видећи такву корист, обично траже да их купе.

У руским супермаркетима обично је представљено углавном скупо и добро уље, али неће шкодити да се у то још једном уверите. То се може урадити прегледом дна флаше – ако је ту приметан благи мутни талог, то значи да је у течности присутна пулпа маслина (што је неизбежно у природној производњи). Осим тога, Грчки натпис указује на висок ниво квалитета - Εξαιρετικο Παρθενο Ελαιολαδο. То значи да је пред вама сто посто хладно цеђено уље које је задржало максималну корист плода.

Знатно дужи натпис - Ελαιολαδο - Αποτελεια и απο Εξευγενισμενα и Παρθενα Ελαιολαδα - саопштава да се у предметној боци налази не само хладно цеђено уље, већ и извесна примеса рафинисаног уља.

Коначно, мистериозни израз – Πυρηνελαιο – Ιδανικο για τηγανισμα (για καθε χρηση) – говори о садржају у течности не само пречишћеног уља из семена. Сасвим је очигледно да семенке имају сасвим другачију, не тако изражену арому и укус, а уље из њих, наравно, карактеришу исте особине. Предности таквог производа су такође мале.У производњи маслиновог уља семе се, за разлику од пулпе плода, сматра ако не смећем, онда другоразредном сировином, па се уље чак и са малим уделом коштичавог воћа сматра нискоквалитетним и јефтино. Управо њега обично доводе наши лаковерни туристи, верујући да су се погодили.

Као што је већ поменуто, било каква сертификација квалитета можда није тачна, јер чак и најбоље карактеристике наведене на боци нису 100% гаранција квалитета. У случају маслиновог уља, фактор поверења у одређени бренд делује апсолутно.

Потрошач се нада да произвођач, након што је једном издао заиста квалитетан производ, неће учинити лошије, како не би изгубио купце који су ценили све предности. Ово је логично - ако је бренд достигао ниво на коме се његови производи продају далеко у иностранству, учиниће све што је могуће да се његово име додатно повезује са високим квалитетом маслиновог уља.

Могуће је да постоје и други грчки произвођачи који производе одлично грчко уље, међутим, издвојићемо само три – оне чији ауторитет одавно није доведен у питање.

• Минерва. Када је у питању препознатљивост бренда, ниједан други бренд у индустрији маслиновог уља не може се поредити са овим брендом. Није шала – ова компанија се сматра првим фабричким маслиновим уљем у Грчкој (а вероватно и у целом свету), а њени производи данас чине око 2/5 укупног уља извезеног из Грчке у иностранство.Као што је често случај са произвођачима са богатом историјом, успех долази од стриктног придржавања класичних канона – на пример, маслине морају да се беру искључиво ручно и цеде без софистицираних савремених технологија.

• Терра Црета - Још једна позната грчка компанија, позната по маслиновом уљу далеко ван граница своје домовине. Својеврсни "чип" овог бренда је жеља да се маслиново уље направи по таквом рецепту, јер се ту додају разни ароматични и ароматични адитиви, који омогућавају да течност да потпуно неочекивана својства. Овакви експерименти су се допали и Грцима и странцима, па је ова компанија данас у предности.

• ГРЕКЕЛИТА сматра се једном од ретких компанија које производе грчко маслиново уље за пржење и другу термичку обраду. Грчка национална кухиња обично не додељује такве функције уљу, па код конкурената обично губи укус и мирис када се загреје.

За информације о томе како одабрати право маслиново уље погледајте следећи видео.