Маслиново уље: препоруке за избор и употребу

Маслиново или како га још називају "провансалско" биљно уље је производ добијен од европских сорти маслина. Традиционално, ово уље се сматра националним производом у медитеранским земљама - Шпанији, Грчкој и Италији. На овим територијама људи су од давнина научили да добијају уље од маслина. Производ је био нашироко коришћен у исхрани, а коришћен је и у ритуалним церемонијама у јеврејским и хришћанским црквама. Маслиново уље је цењено због свог богатог састава масних киселина.

Популарност маслиновог уља из године у годину стално расте у целом свету, у вези са тим се повећава и обим његове производње. Скоро половина светског маслиновог уља производи се у Шпанији. Друго место у производњи овог производа припада Италији, а на трећем је Грчка. Поред ових европских земаља, маслиново уље се добија и у Сирији, Мароку и Тунису, као и у Португалу, САД, Турској и Француској.

Маслине се сматрају међу најстаријим дуговечним људима, њихов просечан животни век је од 500 до 1500 година или више. Принос ове воћке је доста висок, али се сирове маслине не могу јести због горког укуса.Да би се уклонила горчина, маслине морају бити натопљене месец дана у посебно припремљеном раствору за неутрализацију. Ова специфична горчина се објашњава чињеницом да маслине садрже олеуропеин, биљни полифенол који, када се конзумира, смањује ниво холестерола у људској крви, смањује висок крвни притисак, а сматра се и средством које продужава животни век човека.

За производњу уља као сировине користе се плодови различитог степена зрелости - зелене, љубичасте и црне нијансе. Најизраженији укус уља долази када се у њему користе незреле зелене маслине. Када се користе зрели плодови, укус готовог производа је блажи, а по запремини уља из таквих маслина је могуће исцедити много више уља.

У давна времена, људи који су редовно конзумирали маслиново уље за храну приметили су да су користи за тело од употребе овог производа веома велике. Да бисте одржали здравље, можете пити маслиново уље у медицинске сврхе. Овај вредни производ је богат масним киселинама и витамином Е, који су неопходни свакој особи током живота за нормалан живот.

Често се уље користи и за чишћење организма – узима се у време када је неопходно чишћење јетре или чишћење и побољшање рада црева уз спречавање затвора.

Маслиново уље је веома корисно за оне који су склони формирању тумора или су недавно били подвргнути операцији или терапији зрачењем.Богато природним антиоксидативним компонентама, уље штити ћелије од малигне трансформације, побољшава процесе регенерације, стимулише доток крви у органе и ткива, а такође побољшава квантитативне и квалитативне показатеље формуле крви.

Регенеративна функција уља подстиче зарастање слузокоже желуца и црева у случају гастритиса или пептичног чира. На позадини узимања уљног производа од маслина, грчеви и грчеви у цревима се смањују, запаљење јењава, елиминише се затвор и стагнација токсина у телу. Маслиново уље побољшава одлив жучи и спречава настанак камена у жучи, стимулише рад бубрега и јетре.

Редовна конзумација овог производа у храни побољшава ментално и емоционално стање особе, у односу на његову позадину, повећава се отпорност на стрес, стресне ситуације, олакшава се процес успављивања и продужава фаза спавања. Све ово због чињенице да маслине садрже витамине Б, који су нам свима толико неопходни за нормално функционисање централног и периферног нервног система.

Под утицајем лековитих компоненти, људски мозак функционише активније - процеси памћења се убрзавају, пажња постаје концентрисана, визуелна и слушна перцепција се побољшава. Производ помаже у одржавању активне мождане активности код особе до старости без губитка интелигенције, а поред тога је и превентивна мера за развој Алцхајмерове болести. Због тога су становници Медитерана волели и поштовали маслину.

Позитиван ефекат маслиновог уља на мушко тело:

• Производ се узима за повећање потенције, као и за стимулацију мушког репродуктивног система.
• Побољшава индикаторе спермограма у смислу повећања броја одрживих мушких заметних ћелија, њихове физиолошке структуре и покретљивости.
• Убрзава процес чишћења ћелија јетре након тровања алкохолом, промовише убрзано уклањање продуката распадања етил алкохола из тела и побољшава опште стање у процесу изласка из мамурлука.
• Чисти васкуларни кревет од наслага холестерола, разређује крв и спречава стварање крвних угрушака. Ово својство маслиновог уља је превенција срчаних и васкуларних болести, којима је већина мушкараца склона након 45 година.
• Производ смањује ефекат пушења дуванских производа на тело. На позадини узимања уља, стимулише се чишћење бронхопулмоналног ткива од стагнације спутума, а процес дисања се побољшава.

Благотворно дејство маслиновог уља на женско тело:

• Уље је профилактичко средство за онколошке болести дојке и коже. Ово посебно важи за оне жене које живе у јужним географским ширинама.
• Побољшава ниво хормона, стимулише либидо, рад женског репродуктивног система, а такође повећава шансе за зачеће здравог потомства.
• Помаже у обнављању нивоа црвених крвних зрнаца, посебно након обилних менструација. На позадини узимања маслиновог уља код жена, хемоглобин се повећава и опште стање се нормализује, а поред тога нестаје вртоглавица.
• Током менопаузе, маслиново уље смањује испољавање менопаузалних промена које се јављају у телу жене - смањује се учесталост валунга, нестаје раздражљивост, побољшава се стање коже и косе.
• Уље које се користи у козметичке сврхе помаже у борби против пигментације коже, изглађује фине мимичке боре, омекшава кожу са прекомерном сувоћом и склоношћу ка љуштењу, а такође подстиче зарастање малих оштећења коже.
• Током трудноће, производ је профилактички лек против затвора и гастритиса, побољшава сварљивост хране.
• Смањује се могућност абрупције плаценте током рађања, смањује се ризик од превременог порођаја или спонтаног побачаја.
• Производ има благотворно дејство не само на тело мајке, већ и подржава развој бебе - фетус добија неопходан скуп масних киселина и витамина који су укључени у формирање централног нервног система, укључујући и мозак.

Предности конзумирања маслиновог уља су очигледне. Овај производ се може користити дуго времена и тако одржавати ваше тело у одличном стању. У малопродајној мрежи доступне су различите сорте маслиновог уља током целе године, али постоје неке карактеристике које морате знати при њиховом избору.

У процесу припреме уља, плодови маслиновог дрвета се стављају под пресу, затим се екстракт уља одваја од добијене масе уз мешање. У модерним индустријама у такве сврхе се користе индустријске пресе и уређаји за центрифугирање. Након сакупљања уља остаје погача, из које се хемијским реагенсима може издвојити и одређена количина уљане материје, међутим квалитет таквог производа се сматра прилично ниским.

Најбољим се сматра екстра дјевичанско маслиново уље, које се ни на који начин не прерађује и не филтрира - ово је нерафинисана врста производа. Да би се ослободио седимента, маслинов производ се рафинише. За рафинацију се користе различите врсте адсорбујућих супстанци, или се користе средства која садрже алкалне компоненте. Током процеса рафинације, производ не мења своја својства у погледу садржаја вредних састојака, али губи свој јединствени светао укус и арому.

Рафинисана и нерафинисана уља су подједнако популарни производи, а свака њихова врста налази своју примену у људском животу. Разлике између употребе ових врста производа леже у одређеним суптилностима.

Рафинисано уље:

• нема лековита својства за људско тело, јер се вредне биолошки активне компоненте губе током процеса рафинације;
• користи се у кувању за пржење, динстање, пржење и додавање разним јелима;
• има дуг век трајања, под условом неопходним за то;
• трошак производа је нижи у поређењу са нерафинисаним сортама;
• изгледа лагано и провидно, без нечистоћа, светлог специфичног укуса и ароме.

Нерафинисано уље:

• садржи витамине и микроелементе у свом саставу, а такође је засићен масним киселинама, због чега има терапеутски и превентивни ефекат на људско тело;
• не користи се за пржење, јер под утицајем високих температура долази до процеса коагулације, формирајући супстанце штетне по здравље људи, испарења, пене и дима, као и компоненте које су класификоване као канцерогене;
• поседује добро изражена својства укуса и арома која су својствена само овом производу;
• има кратак рок трајања и захтева услове складиштења, брзо губи својства под утицајем ултраљубичастих зрака, кисеоника и високих температура;
• има жућкасто-зелену боју и садржи талог у облику суспензије микрочестица сировине.

Познаваоци саветују да бирају уље, водећи се специфичном сврхом употребе. Ако сте суочени са задатком да ојачате своје здравље и користите овај производ за решавање неких проблема повезаних са благостањем или радом одређеног система тела, онда свакако предност треба дати уљима нерафинисаних сорти првог хладног цеђења.

За пржење, хладне преливе за салату, пржење и друга јела која се кувају, погодно је рафинисано уље другог цеђења. Према произвођачима, такав производ је у стању да издржи до пет циклуса загревања и хлађења уља током кувања без погоршања његових својстава и појаве канцерогених материја.

Чувени алхемичар Парацелзус је једном сугерисао да је све отров и да ништа није лишено отрова, само је питање дозе. Маслиново уље је у стању да подржи и излечи људски организам, али ако се прекомерно конзумира или у присуству одређених болести може бити штетно. Разлог за то је прилично висока концентрација активних биолошких супстанци у производу, са којима треба пажљиво руковати и без претеривања.

Када се користи умерено, ризик од нежељених ефеката при употреби овог производа је минималан, међутим, постоје нека ограничења под којима треба избегавати употребу маслиновог уља:

• Пацијенти који пате од упале жучне кесе и стварања камена у њој. Маслиново уље подстиче одлив жучи, па може доћи до зачепљења жучних путева камењем који је дошао у покрет, што ће погоршати болест и изазвати бол.
• Производ је веома калоричан - 900 килокалорија на 100 грама нерафинисаног уља, тако да његова дневна доза не би требало да прелази 20 грама. Људима који пате од прекомерне тежине ову дозу треба преполовити или потпуно престати да користе производ.

• У случају цревних болести или заразних болести повезаних са кршењем столице, које се манифестује у облику дијареје, требало би да се уздржите од узимања уља до опоравка, јер се ситуација у позадини узимања производа може значајно погоршати.
• Са склоношћу тела ка обилном крварењу, количину уља треба ограничити и користити стриктно онако како је прописао лекар.
• Уз опрез иу малим дозама, уље можете користити за особе са дијабетес мелитусом, због чега постоји склоност ка гојазности, а такође је оштећена секреторна функција панкреаса.
• Производ је непожељан код болести јетре повезаних са масном дегенерацијом јетреног ткива, при чему ће висока концентрација масних киселина садржаних у уљу погоршати стање.

Упркос позитивним критикама о предностима маслиновог уља за тело, његово конзумирање у великим количинама донеће више штете него користи.

Особи која није искусна у разним сортама маслиновог уља може бити тешко да се снађе када бира различите брендове и сорте овог производа. Постоје општи принципи којима стручњаци из ове области саветују да се руководе приликом куповине.

Прва ствар коју треба урадити је визуелни преглед уља. Често већ у овој фази можете схватити много о томе колико је производ високог квалитета пред вама. Добар производ има пријатну богату златну нијансу. Дозвољено је присуство зеленкастих нота, али не би требало бити сивих тонова или светлих сламнато-жутих нијанси. Промена боје указује на то да је производу истекао рок трајања или да имате мешавину биљних уља испред себе, што значи да је производ лошег квалитета.

Ако је могуће, обавезно пробајте производ пре куповине. За добар производ биће мирисан и засићен, дозвољене су слатке, слане и киселе ноте, али у веома лаганој и ниској концентрацији. Ако ухватите горчину, укус сирћета или метала, најбоље је одбити куповину.

Обратите пажњу на то како је производ упакован - савесни произвођачи пакују своју робу у контејнере који не пропуштају ултраљубичасту сунчеву светлост. Најчешће, ово је тамна стаклена боца са чврстим поклопцем који има контролу очигледне неовлашћене употребе.

У трговачким ланцима можете пронаћи маслиново уље три врсте – природно, рафинисано и од комине. Најкорисније за здравље је природно уље, које има одговарајуће етикете.По правилу се од најквалитетнијих и најквалитетнијих сировина хладним пресовањем припрема врхунски производ. То значи да у процесу кувања није коришћена топлотна обрада и да су све вредне природне компоненте остале потпуно непромењене.

Веома важна тачка је читање етикете на посуди за уље. Покушајте да на њему пронађете скраћеницу латиничног слова ДОП, што ће значити да производ није само направљен од најбољих сорти маслина одличног квалитета, већ и упакован на истом месту где је произведен. Такво уље се сматра најквалитетнијим, јер његови произвођачи редовно пролазе кроз све врсте државних провера.

Најквалитетније уље се производи у оним земљама у којима расте маслина - у Шпанији, Италији, Грчкој, Турској, Сирији, Израелу. Можете одредити земљу производње кроз бар код на етикети, а ако је земља део Европске уније, онда ће ова чињеница бити назначена на етикети помоћу посебног знака.

Други важан показатељ квалитета уља је проценат олеинских киселина у њему. За квалитетан производ, ова цифра не прелази 1%.

Увек обратите пажњу на рок трајања производа који желите да купите. Маслиново уље се чува највише 18 месеци од датума производње. Обично су термини назначени на паковању, само их треба пронаћи и прочитати. Ако рок трајања остане мали, а ви очигледно нећете имати времена да искористите целу количину уља пре истека овог периода, најбоље је одбити куповину, чак и ако је за производ понуђен попуст.

Добро природно маслиново уље није јефтино, али ако сте у ограниченом буџету, на полицама продавница можете пронаћи уљни производ који се састоји од мешавине рафинисаног и хладно цеђеног уља, односно природног. Овај производ се може користити не само у кувању, већ иу козметологији. Међутим, у овом производу има врло мало корисних компоненти.

Ефекат коришћења природног маслиновог уља неће дуго трајати ако га правилно пијете. Одраслима и деци од 14 година препоручује се употреба овог производа ујутру на празан стомак, по једна супена кашика унутра.

30-40 минута пре вечере на празан стомак попијте другу порцију уља.

Ако имате проблем са крварењем и упалом десни, пародонтологи предлажу да користите меку четкицу за зубе за масажу десни маслиновим уљем или да додате кашичицу овог производа у чашу водице за испирање уста.

За прехладе и катаралне појаве, уље се узима са белим луком. Да бисте то урадили, у уобичајени јутарњи и вечерњи део додаје се каша од једног чена белог лука. Захваљујући овом алату, опште стање је олакшано и тело се обнавља за кратко време.

У циљу опоравка од вирусних папилома, популарно званих брадавица, на проблематична подручја коже наноси се маслиново уље помешано са соком целандина у омјеру 1:2. Редовна употреба овог лека даје брзе и добре резултате.Осим тога, уље подмазује кожу пилингом, а користи се и за заштиту од утицаја ветра и хладноће. Ако нанесете уље на кожу руку и ставите памучне рукавице, остављајући композицију на рукама целу ноћ, ујутру ће ваша кожа изгледати меко и гипко.

Често се маслиново уље наноси као хранљиво средство за косу и кожу главе, пратећи процедуру лаганом масажом. Овај састојак је укључен у многе козметичке маске за косу за кућну и индустријску производњу. Маслина омекшава и негује косу, подстиче раст косе, помаже да се ослободите испуцалих врхова, јача фоликуле косе.

Козметичари препоручују редовно брисање зреле коже памучном подлогом умоченом у маслиново уље. Овај производ вам омогућава да лако уклоните чак и најупорнију шминку, а такође негује и влажи кожу. Уље се може додати у воду док се купате у опуштајућем купатилу, захваљујући чему је кожа тонирана и не исушује се. Масажа овим алатом помаже у уклањању целулита и стрија, а такође промовише брзо зарастање микропукотина и опекотина од сунца.

Маслиново уље се вековима користи у народној медицини. Користи се као независни лек и саставни је део лековитих формулација и напитака. Ево неколико рецепата који су једноставни за извођење, али су се у исто време показали као прилично ефикасни.

• Састав за опште јачање тела. Припрема се тако што се у једнаким деловима узимају пчелињи мед и маслиново уље. Састојци се темељно мешају једни са другима и лимуновим соком или ситно исецканим лимуном.Добијена смеша се мора растопити у посуди у воденом купатилу. У једном тренутку се користи једна супена кашика смеше. Састав се узима два пута дневно - ујутру и увече.

• Састав за лечење и чишћење јетре. Семе бундеве (око једне чаше) треба очистити и згњечити. Маслиново уље се загрева до температуре не веће од 55 степени, а затим се згњечено семе прелије уљем. Састав се мора ставити на топло место, затворити и оставити да се кува. После неколико сати, смеша се мора филтрирати и очистити на хладном тамном месту.

• За лечење акутног и хроничног циститиса узмите једну чашу топле куване воде, додајте једну кашичицу маслиновог уља и свеже цеђеног сока од белог лука. Састав треба пити топло. Узмите га ујутру и увече.

• Трљање са прехладом. Да бисте припремили овај лек, потребно је да узмете две кашике маслиновог уља и додате им једну кашику пречишћеног терпентина. Добијеном смешом треба да трљате леђа и груди, покушавајући да осушите композицију, а затим умотајте пацијента вуненим ћебетом и пустите да се зноји. Истом мешавином добро истрљајте стопала, након чега се на стопала стављају вунене чарапе. Овај лек није погодан за малу децу због јаког мириса терпентина.

• Капи у носу у лечењу прехладе. 50 мл уља мора се загрејати и додати прстохват сушене нане, пелина, камилице, кантариона, еукалиптуса. Пустите да се композиција кува на топлоти, додајте неколико капи уља од нане и аниса.Филтрирајте композицију и укапајте из пипете 2-3 капи у сваки носни пролаз три пута дневно. Овај лек није погодан за људе који су алергични на биљне састојке.

Када припремате лековите формулације, морате имати на уму да маслиново уље оксидира под дејством кисеоника, па покушајте да направите мале количине производа како би се брзо конзумирале и, ако је потребно, припремите свежу порцију.

Проучавајући рецензије дијететичара, често се могу наћи докази да масне киселине које чине маслиново уље значајно убрзавају метаболизам и побољшавају апетит. Овај производ има висок садржај калорија и може брзо да засити тело током менталног и физичког стреса. У вези са овом околношћу, оптимална дневна доза уља не би требало да прелази две супене кашике дневно за особу која води активан начин живота.

У дијететици, овај производ се конзумира заједно са салатама и хладним јелима. Кулинари препоручују да се у тесто за печење дода маслиново уље, како би мафин био мекан, мекан и без грудвица лепљивог брашна. Поред тога, приликом додавања уља у маринаде и сосове, укус јела је светлији и богатији.

Сви љубитељи овог јединственог биљног производа треба да упамте да уље које је истекло не треба јести.Чињеница је да се након истека рока употребе корисни састојци уља губе, а сам производ може изазвати прекомерно оптерећење ћелија јетре, које ће бити присиљене да деактивирају измењене компоненте масних киселина. Јетра болесне особе вероватно неће издржати такво оптерећење, а резултат ће бити лоше варење и опште погоршање благостања.

Поред тога, треба имати на уму да је у циљу избегавања здравствених проблема потребно поштовати дневну дозу и не конзумирати више од две супене кашике производа дневно.

Прочитајте више о предностима и штетностима маслиновог уља.