кокосово брашно

Тржиште здраве хране недавно је попуњено новом врстом брашна од кокос.

Ово брашно је направљено од кокосове пулпе. По изгледу је сличан пшеничном брашну познатом нама, али се разликује по потпуно другачијим својствима и саставу.

• Пошто кокосови ораси нису зрнасти производ, брашно добијено од њих је лишено недостатака који су присутни у протеинима зрна са нетолеранцијом на глутен. Ово чини кокосово брашно вредним у исхрани без глутена.
• Кокосово брашно садржи много више протеина и гвожђа од пшеничног брашна.
• Кокосово брашно је посебно богато влакнима, 39 грама на 100 грама брашна, више од 10 пута више од белог пшеничног брашна.
• Угљених хидрата у брашну из кокосовог воћа је много мање него у другим врстама. Поред тога, гликемијски индекс таквог брашна је прилично низак. Ово чини овај производ популарним у дијетама које имају за циљ смањење вишка килограма, као иу исхрани дијабетичара.
• Кокосово брашно садржи вредну масну киселину - лауринску. Напомиње се да има антибактеријска, антифунгална и антивирусна својства.
• Кокосово брашно нема изражен егзотичан укус који је присутан у млеку и уљу од кокосових плодова, што проширује обим његове примене.

Због високог садржаја влакана, људи са проблемима са варењем могу осетити нелагодност.

Ово је прилично скуп производ, који се такође може назвати ниско приступачним.

У 100 г производа:

• 466 кцал;
• 14 г масти;
• 20 г протеина;
• 60 г угљених хидрата;
• 39 г влакана.

Ова врста брашна је богата витаминима (Б, Ц, Д, Е, А), магнезијумовим и калијумовим солима, јодом, никлом, кобалтом, манганом, средњеланчаним триглицеридима, омега-6 киселинама.

Готово кокосово брашно се продаје у великим продавницама, као иу специјализованим продавницама које нуде производе за вегетаријанце. Ово брашно можете наручити и на мрежи.

Није неопходно купити скупо кокосово брашно у продавници. Можете га направити сами - од свежег ораха или од струготине.

Потребно је да припремите:

• кокос;
• литар воде;
• алати - бушилица, шрафцигер, ексер, чекић, дрвена оклагија или други;
• нож;
• процесор хране или блендер;
• газа или друга тканина за напрезање;
• чинија
• лим за печење обложен папиром за печење;
• затворена тегла.

Процедура:

1. Како отворити кокос, писали смо у нашем другом чланку.
2. Након што извадите пулпу из отворених плодова кокоса и очистите је од смеђих површина, самељите је у блендеру или процесору хране, сипајући литар прокуване воде у посуду за алат током процеса млевења. Ако желите да избегнете додавање кључале воде у блендер, можете потопити месо кокоса у воду и пустити блендер након два сата.
3. Мешајте кокос и воду у миксеру око пет минута до глатке пире масе.
4. Смесу оставити да се мало охлади (ако се користи кипућа вода), па процедити.
5. Кокосово млеко, који сте добили, можете користити за храну, а од пулпе која остане након процеђивања направићемо брашно.
6. Да бисте дехидрирали пулпу, ставите је у рерну загрејану на веома ниску температуру.
7. Месо распоредите на плех обложен папиром за печење у равном слоју. Сушите га око 45 минута - месо би требало да буде потпуно суво на додир.
8. Благо охлађена осушена пулпа се поново шаље у комбајн и дроби великом брзином. Пребаците у контејнер, добро затворите и чувајте на хладном месту до годину дана.

кокосове пахуљице користи се незаслађено.

1. Напуните га водом у размери 1 део иверице и 4 дела воде.
2. После четири сата, натопљен чипс самељите у глатку пасту у процесору за храну.
3. Након што је оцедите, пулпу кокоса пребаците у плех, осушите на ниској температури, а затим поново самељите у млину за кафу или комбинујте (може и малтер).

Ради јасноће погледајте следећу галерију фотографија, која приказује процес прављења кокосовог брашна корак по корак.

У кувању се користи брашно добијено од пулпе кокосових плодова.

Када додајете кокосово брашно у пециво или га користите за друга јела, имајте на уму следеће:

• Кокосово брашно је веома хигроскопно – због присуства влакана упија више течности од осталих брашна. И зато, друго брашно не треба заменити кокосовим брашном 1 према 1. Ако сте га заменили, додајте још течности у рецепт. Лепо је што ће хигроскопност обезбедити дуг век печења (спорије ће се сушити).
• Да бисте успешно укључили кокосово брашно у свој рецепт за печење, користите однос од 1/4-1/3 шоље уместо једне шоље било ког зрна.Препоручује се да се до 30% брашна у рецепту замени кокосовим брашном.
• У печење, чији је састојак кокосово брашно, боље је додати заслађивач (шећер или други) не у ринфузи, већ у течном облику (мед, агавин сируп, јаворов сируп итд.). Само не заборавите да узмете у обзир додатни слатки састојак као течни састојак.
• Већина рецепата на бази кокосовог брашна укључује пуно јаја. Зато је кокосово брашно одлично за прављење мафина, палачинки и колача.
• Ако је сво брашно у вашем рецепту кокосово брашно, користите 4 јаја за сваку шољу.
• Ако користите кокосово брашно ван печења, можете користити замену 1 за 1. На пример, кокосово брашно се може заменити презлом приликом пржења.
• Кокосово брашно се такође користи као згушњивач у супама и сосовима.
• Ако такво брашно додате у крему за торте, биће отпорнија.
• Увек просијте кокосово брашно пре него што га додате у праву количину у посуду. Тако ћете се отарасити грудвица, а бићете тачни у придржавању рецепта.
• Темељније замесити тесто са кокосовим брашном.
• Време печења за производе са таквим брашном обично захтева мање.
• Кокосово брашно може се чувати у добро затвореној посуди до шест месеци. Ако планирате да га чувате дуже, боље је ставити производ у фрижидер, а пре употребе оставити да се загреје на собну температуру.
• Кокосово брашно се додаје у густе шејкове и смутије.

• 3/4 стацк. кокосово брашно;
• 0.5 стацк. кокосово уље
• 1 стацк кокосово или друго млеко;
• 5 јаја;
• прстохват соли;
• 1 табле. кашика меда;
• Такође можете додати ванилин шећер или стевију.

Растопите кокосово уље, додајте му јаја и загрејано млеко и промешајте. Затим додајте мед, кокосово брашно и со.

Тесто кашиком сипајте у плех и ставите у загрејану рерну на двадесет минута.

Рецепт за дијеталне колаче од кокосовог брашна са свјежим сиром можете погледати у наредном видеу. Да бисте припремили ову пећницу, изаберите не-течни свјежи сир.