Бадем

Бадеми се називају жбуње, мала дрвећа, као и плодови ових биљака. Назив "бадем" потиче из старогрчког језика. Поред тога, то је повезано са именом феничанске богиње Амигдалине. Латински назив за ову биљку је Прунус дулцис.

Бадем припада подроду Бадем из рода Шљива из породице Росацеае из реда Росацеае класе Дицотиледоноус из Цветног царства Биљног царства.

Бадем је вишегодишња биљка која воли топлоту. Има следеће спољне карактеристике:

Бадем расте у облику грмља и малог дрвета. Може достићи 4-6 метара у висину. Обилно се гране. Бадеми се налазе са дугим вегетативним (раст) и кратким генеративним (плодним) избојима.

Листови бадема су петељки, копљасти са зашиљеним врхом. Упознајте се са чврстим и са фино заобљеним ивицама. Венација је пераста.

Цветови појединачни, са пет латица. Фарбано у беле и светло розе боје. По правилу, цветање се јавља пре него што листови процветају.

Плодови бадема су суви, баршунасто-пубесцентни, овални однокостјанка. Када су незрели су зелени. Перикарп је сув и нејестив. Лако се може одвојити од коштице након што су бадеми сазрели.

Камен или орах је такође овално-издужен, прекривен малим рупицама.У дужину достиже 2,5-3,5 цм.Састоји се од љуске и језгра (семена). Љуска бадема може бити различита - од веома јаке, отворене чекићем, до танке, отворене прстима.

Коренов систем је кључан. Главна предност корена бадема је у томе што може дуго да толерише сушу и дехидрацију, а под повољним условима се лако обнавља.

Генерално, постоје три главне врсте бадема:

Ова сорта бадема цвета ружичастим цветовима. Горки бадеми нису погодни за исхрану због високог садржаја витамина Б17 или амигдале. У телу се разлаже на глукозу и цијановодончну киселину, која је јак отров.

Цветање се јавља у мају, али цветови су бело-ружичасти. Слатки бадеми се могу конзумирати и сирови и печени. Такође се може додати у јела и пецива, а може се користити и за екстракцију бадемовог уља.

Јестива сорта бадема са слатким семенкама. Има веома танку, крхку шкољку, отуда и име.

До данас је око 40 ботаничких врста бадема укључено у подрод бадема. Најпознатији међу њима су:

• Букхара.
• Фензл.
• Петељка.
• Петунников.
• Бодљикав.
• Степпе.
• Трокраки.
• Вавилов.
• Обичне.
• калифорнијски.

На територији савремене Русије расту само три врсте бадема, док остале расту у Азији, САД и Европи.

Бадеми расту самоникло и такође се посебно узгајају. Може се наћи у дивљини:

• на територији Мале Азије и у земљама средње Азије;
• у Авганистану;
• у Ирану;
• на југу Закавказја.

Процес узгоја бадема спроведен је пре неколико миленијума.Данас се узгаја у многим земљама са топлом климом, укључујући Африку и Америку. Највише се гаји у Ирану, Италији, Шпанији, Израелу, Турској, Грчкој, Француској и Индонезији.

До данас су у многим земљама света узгајане различите сорте бадема:

Сорте "Ањута", "Сан" и "Бело једро" - припадају истој врсти обичног бадема (Амигдалус цоммунис). Они су висок грм висине 4-6 метара. Расте у нашој земљи.

Сорта "Никитски 62" - крошња дрвећа има лепезасти облик. Опрашују се сорте Приморски, Никитски Лате-фловеринг и Дессерт. Дуго одмара и касно цвета. Сорта је отпорна на зиму. Плодоноси три године након садње. Плодови сорте "Никитски 62" су прилично велики. Њихова спољашња љуска (љуска) је мекана, сунђераста, светло браон боје са избоченом површином. Семе има тамно смеђу кожу која је јако наборана. У просеку, орах тежи 3,6 грама. Ораси су слатки. Са 15 година, дрво даје око 14 килограма бадема.

Сорте калифорнијских бадема - Узгајано је 25 сорти ове врсте. Распрострањен у Калифорнији. Све сорте су подељене у три групе. Разликују се углавном по величини и облику језгра. Калифорнијске групе бадема и њихове сорте:

• Нонпареил - Ово укључује сорту Нонпареил.
• Калифорнија - Укључује сорте Цармел, Монтереи, Сонора, Прице.
• Мисија - Укључује сорте као што су Миссион, Бутте, Фритз.

Бадеми се могу купити у облику:

• Цели природни или бланширани ораси;
• Здробљени у облику кришки, коцкица или трака;
• брашно;
• Пасте и густа уља;
• течно уље;
• Бадемово млеко.

Такође можете купити зелене бадеме.

Антиоксиданси садржани у бадемима омогућавају им да се дуго чувају. Међутим, они могу изгубити корисна својства у условима високе влажности и температуре. Због тога се у индустријским количинама бадеми чувају у канти, лифтовима и другим гломазним контејнерима и обезбеђују хладноћу.

Код куће, бадеме треба чувати:

• На хладном и сувом месту. Температура не би требало да прелази 10 степени Целзијуса, а влажност 65%.
• Изоловани од супстанци и производа јаког мириса, као и код дужег контакта, бадеми могу да упијају туђи мирис.
• На месту заштићеном од инсеката и других штеточина.
• Печене бадеме треба заштитити од сунчеве светлости и кисеоника.

Правилно складиштење бадема вам омогућава да чувате бадеме до 2 године или више.

Можете купити бадеме у љусци и без. Купујте боље у љусци. У овом случају, морате обратити пажњу на чињеницу да на шкољкама нема мрља, плесни и зарђалих наслага. Покварене, ужегле, труле и незреле бадеме, као и бадеме са буђом, не треба конзумирати, јер садрже цијаниде и друге штетне материје.

• Живи дуго: у неким земљама до 130 година.
• Доноси плод након 4-5 година од датума садње.
• Бадемови ораси су веома укусан, хранљив, вредан лековити производ.
• Вредан извор витамина Е - витамина младости, јер је његов садржај највећи: више од 24 мг.
• Љуска има највећи садржај антиоксиданата, који спречавају развој малигних тумора.

Бадеме можете ољуштити од љуске орашчићем или чекићем. У другом случају, прво морате умотати бадеме у пешкир тако да се фрагменти љуске не распршују.

За нека јела и производе од теста биће вам потребни бадеми, ољуштени од браон коре:

• Ставите бадеме у посуду, прелијте кипућом водом.
• После 10 минута ставите бадеме у цедиљку и исперите под хладном водом.
• Поново сипајте кипућу воду и оставите 10 минута. Након тога, бадеми се могу ручно ољуштити.
• Будите пажљиви када то радите, јер клизави бадеми могу искочити из коре.

Горки бадеми у великим количинама су нездрави. 10 комада и 50 комада горких бадема су смртоносне дозе за децу и одрасле.

Укус горких бадема је богатији, а арома је израженија у односу на слатке. Поред тога, горки бадеми имају висока лековита својства. Чувени оријентални лекар Авицена је препоручио употребу горког бадема за желучане, цревне болести, као и за проблеме са генитоуринарним системом и за јачање "мушке снаге". Одрасла особа може јести 2 комада бадема дневно, а деци се не препоручује да једу горке бадеме.

Слатки бадеми су веома укусни, али не треба јести више од 15-17 слатких бадема дневно. У терапеутске и профилактичке сврхе довољно је јести 3-5 комада бадемових ораха дневно. Могу се користити:

• Рав;
• Додајте у пецива и разна јела од меса.

100 грама зрна бадема садржи:

Поред тога, има 7 грама дијететских влакана, 4 грама воде, 7 грама скроба, 3,7 грама пепела, 5 грама засићених масних киселина, 6 грама моно- и дисахарида.

Чаша бадема од 250 мл садржи око 165 грама, што је приближно 1004,9 килокалорија. У чаши од 200 мл налази се 130 грама, што је 791,7 килокалорија. Велика кашика бадема (око 30 грама) садржи приближно 182,7 килокалорија.

Од витамина који се налазе у бадемима:

• 4 мг витамина ПП;
• 0,02 бета-каротен;
• 3 микрограма витамина А;
• 0,25 витамина Б1;
• 0,65 мг витамина Б2;
• 0,04 мг витамина Б5;
• 0,3 мг витамина Б6;
• 40 микрограма витамина Б9;
• 1,5 мг витамина Ц;
• 24,6 мг витамина Е;
• 6,2 мг витамина ПП (еквивалент ниацина);
• 52,1 мг холина.

Од макронутријената који се налазе у бадемима: калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор, хлор и сумпор. Од елемената у траговима: гвожђе, цинк, јод, бакар, манган, селен и флуор. Садржи тако вредне аминокиселине као што су: лизин, триптофан и аргинин.

Витамин Е или токоферол благотворно делује на функционисање полних жлезда, побољшава крвни притисак и згрушавање крви, лечи коронарне болести срца, побољшава имунитет, а незаобилазан је и спортистима који желе да изграде мишићну масу.

Витамини ПП или ниацин су укључени у формирање хемоглобина. Корисни су за нервни систем, стомак и кожу.

Магнезијум је укључен у биосинтезу протеина и метаболизам угљених хидрата, а такође је неопходан за нормално функционисање срца и крвних канала.

С обзиром на висок садржај натријума, можемо са сигурношћу рећи да су бадеми „срчана“ храна. Цинк садржан у бадемима задовољава нашу потребу за сланом храном.А витамин Б2 повећава биорасположивост цинка у телу, обезбеђујући на тај начин телу ензиме за нормалне редокс процесе.

Језгра бадема имају следећа корисна дејства:

• лек против болова;
• антиконвулзивно;
• умирујуће;
• енвелопинг;
• емолијент;
• благи лаксатив;
• антиоксиданс;
• подмлађивање;
• антисклеротично.

О томе шта је боље изабрати - бадеме или орахе, погледајте у програму "Живи здраво".

Горки бадеми садрже много амигдале (витамина Б17), који је у малој дози благотворан за организам, али у великој је смртоносно отрован.

Овај производ можда неће бити по вољи људима са нетолеранцијом на бадем. Сваки организам има своју линију нетолеранције. Због тога треба бити опрезан када једете бадеме.

Упркос свим предностима и вредности квалитета бадема, постоји низ контраиндикација за његову употребу:

• Индивидуална преосетљивост на зрна бадема.
• Висок степен гојазности.
• Повећан број откуцаја срца.

За малу децу, да бисте избегли удисање, дајте само сецкане бадеме.

Бадеми припадају породици воћа, али многи их сматрају орашастим плодовима. Као и ораси, конзумира се и сиров и печен, сољен и кандиран; додаје се у храну и разне десерте. Припремљено са њим:

• колачи;
• колачи;
• пунила за пите, ролнице и слаткише;
• додати у чоколаду
• сладолед и десерти;
• колачић;
• пуњене палачинке;
• припремите омлет, гаспачо;
• динстајте месо животиња и птица;
• припремити рибу;
• сосови;
• коктели и ликери.

• Очистите 2 ком. црни лук и 4 чена белог лука. Ситно их исецкати. Пржите лук и бели лук 5 минута.
• Ставите 4 кашике. маслиново уље у шерпи и загрејте.
• Разблажите 2 тбсп. парадајз пасте у чаши воде и прелијте лук и бели лук. Кувајте док се сос не згусне.
• Самељите 75 гр. исецкане бадеме и додати у сос. Залити са неколико кашика кључале воде и кувати још 5 минута.
• Нарежите на танко 4 патлиџана средње величине и кувајте док не омекшају у сланој води. Ово ће трајати отприлике 5-7 минута.
• Затим склоните са ватре и исцедите течност. Исеците их на комаде.
• Ставите сос и патлиџан у чинију, промешајте и додајте по 3 кашике. семенке коморача и презле, сецкани першун, со и бибер по укусу. Добро промешати.
• Смесу распоредите на лист папира за печење у облику ролне или веће издужене ћуфте.
• Замотајте лим и завежите ивице да направите велики слаткиш.
• Ставите на плех и премажите уљем одозго.
• Ставите у рерну загрејану на 200 степени и пеците пола сата.

Јело се може послужити и топло и хладно.

У медицинске сврхе, бадеми су корисни:

• Ослабљени људи повећавају менталне способности, побољшавају сан, стимулишу активност мозга и гениталних органа.
• Бадемово млеко се препоручује особама са болесним бубрезима и желуцем. Добро уклања жуч и камење из бубрега, смањује киселост у желуцу.
• Људи са атеросклерозом за нормализацију крвног притиска. Дају им се дијета са калијумом.
• У стресним условима. Пошто бадеми садрже хормон серотонин, чији недостатак може довести до депресије.Серотонин побољшава расположење, а самим тим повећава и ниво перформанси.
• У оријенталној медицини бадеми се препоручују за побољшање вида.
• За оне који имају упалу грла. Пошто бадеми садрже јединствене масти које ефикасно делују на грло. У овом случају, боље је користити бадемово млеко или бадемову чорбу.

Узмите сто грама целих зрна бадема и напуните под литром чисте воде. Ставите на ватру и кувајте 15 минута. Затим оставите да одстоји. Охладите и пијте 80 мл 3 пута дневно. У исто време, кувани бадеми се не могу бацити, већ јести у року од неколико дана.

Ова тинктура има многа лековита својства која су инхерентна самим орасима.

Пре свега, љуска бадема има високе антиоксидативне квалитете. Управо овај квалитет омогућава да се бадеми чувају дуго времена.

Ова тинктура се користи за јачање вида, побољшање функције јетре и стања крвних судова.

За припрему такве тинктуре потребно вам је 100 гр. ораси. Уклоните љуску из њих и сипајте 500 грама етил алкохола или вотке. Требало би да се инфундира две недеље на месту заштићеном од светлости. Током овог периода повремено протресите течност.

Након што је тинктура спремна, узимајте 18 капи 3 пута дневно пре оброка.

За лечење ћелавости, потребно је да припремите кашу од бадема и утрљате је на главу. Да бисте то урадили, млевите кашику бадема у малтеру. Утрљајте у кожу главе ноћу 1 месец.

Зрна бадема самељите у малтеру у кашасти облик. Нанесите као облог на захваћено подручје и завежите.Промените завој са свежом кашом сваког дана до опоравка.

Да бисте то урадили, једите шаку ољуштених бадема дневно, што је око 23 језгре. Пожељно је да нису пржени и не сољени. Ово ће спречити појаву различитих облика рака и срчаног удара, сенилне деменције, као и побољшати стање косе и коже и ојачати нокте.

• Пола чаше сецканих бадема помешајте са 250 мл кључале воде. После 5 минута излијте воду и изгњечите бадеме. Додајте кашику лимуновог сока и прокувану воду. Све измешати. Мешавина за лице је спремна. Нанесите га на кожу лица и врата. Након 20-30 минута, исперите топлом водом. Затим исперите закисељеном хладном водом. Осушите пешкиром и намажите кожу обичном кремом за лице.
• Треба узети 1 кашику добро исецканих бадема, 1 кашику сецканих овсених пахуљица и 1 беланце. Побијте протеине и помешајте са бадемима и житарицама. Нанесите на лице и врат 15 минута. Исперите прво топлом, а затим хладном водом. Осушите пешкиром и нанесите одговарајућу крему.

Помешајте 1 кашику исецканих зрна бадема са 1 кашиком густе павлаке. Промешајте и нанесите на лице и врат. Оставите пола сата, а затим исперите хладном водом. осушите пешкиром и премажите одговарајућом кремом.

Бадеми побољшавају метаболизам масти у телу, што доводи до губитка тежине. Оптимални дневни унос бадема за конзумацију је 30 грама (препуна супена кашика).Поред тога, бадеми се прописују за дијете за које је предуслов низак садржај натријума. Додаје се у салате од поврћа, воћа тако да добију укус и не делују превише бљутаво. Међутим, њихов садржај не би требало да прелази 100 грама.

• Љуске бадема се користе за ароматизирање вина, коњака и ликера.
• Етерично бадемово уље, цеђено из зрна бадема, користи се у ароматерапији. Може се купити у апотекама.
• Бадеми су богат извор витамина Е, који се користи у козметичкој индустрији у производњи крема. Повећава апсорпцију креме у кожу.
• Горки бадеми се користе у фармацији у производњи лекова.

Бадеми су заиста божанско воће. Стари Египћани су знали за чудесна својства овог производа. Користили су бадеме у кулинарству, у медицини, а нису их заборавили ни у загробном животу. О томе сведоче бадеми пронађени у Тутанкамоновој гробници. Египћани су веровали да бадеми помажу у преласку у други свет.

Бадеми се узгајају веома дуго, о чему сведоче чињенице о њиховом узгоју у старој Грчкој и старом Риму. Одатле је распрострањена широм Европе, Африке и земаља Америке са топлом климом.

Бадем се у Библији помиње као свето дрво. У древном Ирану, бадем се сматрао дрветом посланим са неба. За старе Римљане ово дрво се сматрало симболом плодности. А Индијанци су поштовали ово дрво као претечу породичне среће и плодности. Као и Индијци, Французи сматрају бадеме знаком срећног брака.

Бадеми су широко распрострањени у Таџикистану, где је град Канибадам назван по бадемима. У оригиналном језику звучи као „Конибодом“, што значи „ризница бадема“, „град бадема“.

Корисна својства бадема у комбинацији са смоквама су супериорнија од гинсенга.