Има ли глутена у овсеним пахуљицама, каква је и колико је лоша?

Овас није класификована као храна која садржи глутен, али се глутен може додати зоби током обраде. Постоји посебна технологија за узгој и прераду зрна овса, која вам омогућава да избегнете "контаминацију" глутеном.

Овсена каша, или "Херкулес", сматра се једном од најздравијих житарица, уобичајено је да се једе за доручак. Садржи велику количину витамина, минерала и влакана. Глутинозни протеин даје овсеним пахуљицама посебан вискозитет и обавија стомак, смањујући непријатне симптоме гастритиса и пептичког улкуса. Лепљивост житарица обезбеђују посебни протеини. У зобу је то авенин, који наше тело лакше вари од осталих протеина ове групе. У ретким случајевима може изазвати иритацију црева.

Глутен је група протеина нерастворљивих у води (проламина) који се налазе у житарицама. Највише овог протеина налази се у пшеници - од 30 до 80%. Постоји посебна технологија која издваја глутен из зрна. Користи се за згушњавање неких производа: кечапа, сладоледа, јогурта, слаткиша, кобасица.За добијање глутена, пшенично брашно се сипа водом, нерастворени талог је глутен који се користи у индустрији.

Храна која садржи глутен може бити означена као да садржи хидролизовани или текстурирани биљни протеин. Што је више глутена у брашну, то је тесто боље. Када се помеша са водом, лепљиви протеин формира вискозну структуру и омогућава вам да добијете меку, еластичну масу за печење. Поред вискозности, овај протеин помаже да се дуже задржи свежина готових производа. Глутен се налази у свим производима који се праве од пшенице, јечма, ражи: пецива, колачи, житарице, тестенине, пиво и др. Такође се додаје козметици: ружевима, пудерима, кремама.

Витамин Е у производу, који се обично добија од пшенице, такође може указивати на садржај глутена.

Званично, овас није наведена као житарице које садрже глутен. Неки стручњаци га сматрају релативно безбедним за целијакију (алергија на глутен). Само 1% пацијената не толерише овсену кашу.

Али део пшеничног протеина може завршити у готовим производима од овса. Овас се узгаја на истој земљи као и остала жита. Прерађује се на истој опреми као пшеница, раж, јечам. Због тога се честице протеина пшенице могу мешати са производима од овса. Његова количина може достићи и до 12%.

Ако имате целијакију, изаберите производе који су означени без глутена. Таква ознака се ставља ако је током узгоја и прераде у потпуности искључен контакт овса са другим житарицама.

Почетком 2000-их, постојала су упозорења стручњака о глутену. Препоручено је да се не даје деци млађој од шест месеци, како не би изазвали алергију. Касније је доказано да је најбоље доба за увођење комплементарне хране која садржи глутен 4-6 месеци. Истовремено, у Сједињеним Државама се почело причати о опасностима глутена по организам, а полице продавница биле су испуњене производима „без глутена”. Људско тело добро перципира лепљиви протеин. Отприлике 6% светске популације пати од интолеранције на глутен, од којих половина не показује да је потпуно избегава.

Нетолеранција је повезана са радом нашег имунитета. Тело доживљава глутен у телу као претњу и почиње да напада. Постоји уништавање микрофлоре и зидова танког црева. Резултат је лоша пробава и недостаци у исхрани. Осим дигестивног система, могу бити захваћени зглобови, мозак и други органи.

Интолеранција на глутен се изражава надимањем, дијарејом и другим симптомима. Симптоми алергије у зависности од старости, стања тела могу бити:

• проблеми са столицом и мастима у фецесу;
• надимање и надимање;
• смањење тежине;
• сува кожа, ломљиви нокти, коса;
• бол у зглобовима;
• кошнице;
• суви кашаљ.

Постоји професионална алергија на лепљиви протеин. Појављује се код пекарских радника, као и код људи који живе у близини таквих индустрија. Код одојчади је израженија нетолеранција на лепљиве протеине. Може се додати:

• повећање трбушне шупљине на позадини смањења телесне тежине;
• осип;
• нервоза или апатија;
• лош сан.

Као резултат тога, код детета могу бити поремећени метаболички процеси, бол, оштећење органа, а ретко и проблеми у физичком развоју.

За производњу овсене каше, пахуљица, безглутенског брашна потребно је следеће:

• провера семена пре сетве;
• узгој овса на пољима где житарице нису засађене неколико година;
• коришћење чисте опреме која обрађује само зоб;
• испитивање готових производа на присуство глутена.

Производи од овса без глутена означени су посебном етикетом, која гарантује да су зрна узгајана и прерађена без контакта са протеинима пшенице. Безглутенске производе производе углавном страни произвођачи са ознаком „Без глутена“. „Органиц“ не гарантује да је производ без глутена. Произвођачи додају маст у производе без глутена како би задржали облик, а шећер да би побољшали укус. Због тога су такви производи веома калорични, богати мастима и угљеним хидратима.

У Русији је тржиште за производњу безглутенских производа прилично младо, али производи су високог квалитета и доброг укуса. У производњи се придржавају ГОСТ-а, раде анализе и прате да нема нечистоћа глутена. Нека предузећа сарађују са истраживачким институтима.

Међу руским произвођачима производа без глутена су:

• Гранати;
• Дијететика;
• Пудофф;
• МцМастер;
• Прва биљка за дечију и дијететску исхрану.

Најчешћи производи без глутена су брашно и мешавине брашна, житарице, мусли, житарице, хлеб, крекери.

За информације о томе шта је глутен и да ли се може јести, погледајте следећи видео.