Како кувати поврће "ал денте"?

Као што је Француска трендсетерка, Италија је симбол гурманске кухиње. Италијански ресторани су популарни код најизбирљивијих гурмана, а италијански кувари имају ненадмашну репутацију која се цени у свим установама које су повезане са фином и квалитетном кухињом.

Најједноставнија свакодневна јела у рукама Италијана претварају се у кулинарска ремек-дела. Процените сами: обичне тестенине и комади састојака на тесту лаком руком италијанских кувара претворени су у светски познате тестенине и пицу. И све се ради о технологији припреме одређених производа.

Није изненађујуће што кулинарски израз "ал денте" такође долази из сунчане Италије.

"Ал денте" није назив јела, како би се на први поглед чинило, већ начин припреме. Тачније, ово је степен спремности производа, при којем састојци јела остају благо недовољно кувани. У преводу са италијанског, „ал денте” значи „по зубу”, односно има карактеристично хрскање када се говори о поврћу.

Овако кувана тестенина је еластична, благо еластична.

Што се тиче поврћа, ал денте кување се користило само у јелима за посебне гурмане који су могли да цене необичан укус полукуваног производа.

Међутим, све се променило откако је мода на здраву исхрану захватила свет. Овде је италијанска метода добро дошла и показала се у свој својој слави.

За и против екстремне исхране сировом храном дуго се расправља међу заговорницима и противницима ове методе. Неки инсистирају да само сирово поврће задржава максималан број витамина и минерала. Други се противе да људско тело треба да конзумира само висококвалитетну прерађену храну како би се избегла инфекција штетним микроорганизмима.

Ал денте технологија нуди средњу опцију у којој ће све стране бити задовољне.

• У храни припремљеној по “ал денте” технологији, микроелементи и витамини важни за организам немају времена да се колабирају (прокувају).
• Због чињенице да је термичка обрада и даље присутна, могући штетни микроорганизми се уништавају у првих неколико секунди.
• Ал денте поврће добро задржава облик без претварања у кашу. Ово је посебно важно за естетику хране.
• Квалитети укуса јела су у потпуности откривени, све компоненте се допуњују без мешања у масу неразумљивог укуса.
• Поред облика, састојци не губе своју природну боју, ау неким случајевима постају још светлији.

Ова технологија нема контраиндикације, јер је корисно недовољно кувати поврће да би се сачували витамини.Изузетак може бити индивидуална нетолеранција на одређени производ, као и болести гастроинтестиналног тракта, у којима је индикована само мека, кашаста храна.

Треба напоменути да укус ал денте јела може изгледати необично за људе који су навикли на кухињу сасвим друге врсте. Зато, пре него што поставите сто за госте у овом кулинарском стилу, уверите се да гости неће бити разочарани одсуством пита или добро печеног меса на столу.

Процес кувања се састоји у минималном кувању поврћа. Састојци различите густине се кувају одвојено како се не би прекорачило временско ограничење. Полупроизвод се наслања у цедило и спушта у хладну воду. Ово се ради како би се зауставио процес кључања производа. Да бисте појачали ефекат, поврће поспите одозго комадима леда.

Пре него што почнете са процесом кувања поврћа на италијански начин по први пут, треба узети у обзир неке препоруке кувара.

• Воду у коју ће се стављати поврће из кључале претходно охладити. Што је нижа температура воде, то ће јело бити хрскаво.
• Сол и зачини се додају тек након стављања поврћа на тањире. Ово је важно запамтити за оне који су навикли да додају со у воду унапред. Сол ће омекшати производе, а жељени ефекат неће бити постигнут.
• Али кашичица шећера ће бити неопходна да би се задржала светла боја сваког поврћа.
• Поврће различите структуре и густине се кува посебно, јер нема исто време кувања.Да бисте решили овај проблем, мешавина поврћа се може замрзнути неколико сати пре кувања. Дакле, време кувања сваке врсте ће бити једнако. Још је лакше ако се мешавина поврћа купује већ замрзнута, која је подвргнута хладној преради.

Да би ал денте технологију испробали у пракси, италијански кувари саветују да се крене од самих основа. А најбоља визуелна пракса биће кувано поврће за дијетну салату. Њихова припрема трајаће свега неколико минута, али најважније је да ће процес, а потом и дегустација, постати смерница у припреми будућих јела „на зуб“.

За припрему ал денте поврћа биће вам потребан одређени сет састојака. Такав сет се често налази као део мешавине смрзнуте продавнице, али можете узети и свеж производ у једнаким размерама:

• боранија;
• броколи;
• шаргарепа.

Свеже поврће се мора опрати под текућом водом и исећи на произвољне комаде. Покушајте да изаберете производе сличне густине. Да би комади били приближно исте величине, водите се једним од главних састојака. У овом случају, изаберите боранија и исеците их на шипке од 2-2,5 цм - ово је оптимална величина за салату.

Резање шаргарепе може бити било ког облика: кругови, закошене плоче, коцке или дебеле сламке. Али његова величина не би требало да прелази величину главног састојка - пасуља.

Броколи поделимо на мале кришке са заједничке главице, не треба их превише сецкати. У посуди, броколи ће бити додатни украс.

Целу смешу спуштамо у кључалу неслану воду тачно 4 минута. Ово време је довољно да се кува сет ових састојака.Да бисте уштедели време, боље је ставити воду на ватру унапред док се поврће сече. Ако се користи готова смрзнута смеша, онда се одмах спушта из замрзивача у кипућу воду без одмрзавања.

А како поврће не би изгубило богату боју, у воду можете додати малу количину шећера. Једна кашичица ће бити довољна за тигањ од 3 литра. Ова количина шећера неће учинити јело слатким, али ће спречити и да поврће избледи у врућој води.

Готово поврће се наслања у цедило и спушта у посуду са леденом водом. У угледним ресторанима, за овај тренутак, увек је спремна посуда са ледом, са којом се готов производ сипа на врх.

За хладна предјела и салате, поврће се извади из хладне воде и одмах положи на тањир. Али ако намеравате да послужите "ал денте" као прилог, онда можете мало загрејати производ у тигању. Важно је спречити процес пржења, али и не додавати воду.

Сликовито полагање поврћа на тањире, може се посолити и зачинити омиљеним зачинима.

Користећи горњу технологију, можете кувати разна јела, главна ствар је да следите основни принцип недовољно кувања производа. Да не бисте погрешили са временом кувања, прво је вредно проверити време обраде на паковању, на пример, смрзнута смеша или тестенина. За ал денте, минуте назначене на етикети морају се смањити за неколико јединица.А са искуством ће доћи до јасног разумевања колико је времена потребно да производ буде недовољно печен.

Начин кувања поврћа до пола кувања омогућава вам да експериментишете са разним кулинарским ужицима. Ако вам "ал денте" буде по вољи и постане главна врста прераде хране, онда здрава исхрана са пуном количином витамина више неће бити оптерећење, а јела ће увек имати естетски изглед, као у скупим италијанским ресторанима .

Погледајте следећи видео за рецепт за ал денте бифтек.