Шта је бланширање поврћа и како се изводи?
Како добити савршено хрскаво, укусно и шарено смрзнуто поврће? Веома једноставно: треба да бланширате храну пре него што је пошаљете у замрзивач. Бланширање - шта је то и зашто је потребно - детаљно ћемо анализирати у овом чланку.
Шта је ово?
Занимљива реч „бланширање“ дошла је од француског бланцхир, што на руском значи „побели“. Значење речи открива се као посебна кулинарска техника која помаже да се поврће опече у кипућој води за пар минута. Бланширање у неким случајевима може значити и опекотине кључалом водом. У ствари, у том процесу, неки производи почну да постају бели; највероватније, зато се ова кулинарска техника тако зове.
Зашто је то неопходно?
Французи су били међу првима који су произвели бланширање, пошто тај термин потиче од речи на француском. Спроведите ову врсту прераде поврћа, слиједећи различите циљеве, на примјер, њихову жетву за зиму. Захваљујући бланширању, кожа са парадајза ће се уклонити много брже и лакше. Али након бланширања, купус келерабе ће добити невероватну боју, тако да се може замрзнути без губитка важних нутритивних својстава.
Такође, бланширање ће помоћи у избељивању месних костију и меса лојница, док ће се месним производима уклонити непријатан специфичан укус и вишак горчине. Најлакши начин за љуштење бадема са кикирикијем од коре је и бланширање.
Овим поступком ће се постићи невероватан ефекат: активност ензима који уништавају арому и боју производа, као и саму структуру поврћа, успориће се или потпуно зауставити. Поред тога, бланширање вам омогућава да направите неку врсту филма на површини производа, који ће спречити губитак корисних витамина и хранљивих материја током кувања.
После бланширања, зелено поврће никада неће добити непријатну смеђу нијансу, тако да ће у сваком тренутку постати одличан природни украс за било који сто. Већина намирница се добро чува у замрзивачу, наравно, ако се прво бланширају, а затим одмах охладе како би се спречило излагање топлоти.
Шта значи гранати се?
Приликом бланширања поврће се једноставно може прелити кључалом водом или потопити у кључалу воду, држећи око 2-3 минута. Исто толико времена можете држати храну у посуди са поклопцем како бисте их изложили врућој пари. Овде је веома важно да поврће не изложите претерано, како га не бисте претворили у кувано.
Ако у кључалу воду додате малу количину соде или соли, нијанса зеленог поврћа ће постати невероватна!
Већ бланширане производе је потребно одмах охладити. За убрзано хлађење можете припремити не само хладну течност, већ и воду са комадићима леда, где храну треба ставити након обраде. Контејнер мора садржати довољно воде тако да производи немају времена да загреју течност, иначе ништа једноставно неће радити.
Корак по корак процес
Поврће добро оперите пре бланширања. Вода за бланширање треба да проври, а у међувремену на кухињском столу већ треба припремити ледену купку, односно лавабо, или можда чинију са изломљеним ледом и водом.На пример, за бланширање шпаргле не треба да користите лонац кључале воде, већ дубок тигањ. За килограм зеленог поврћа узима се 4 литра кључале воде.
Ољуштено, претходно припремљено поврће, ситно исецкано и опрано, потопи се у врелу воду на шпорету. У њему производи не би требало да буду краћи од два минута. Ово време ће бити довољно за топлотну обраду. Можете послати комад у хладно купатило да пробате. Ако укус, као и споља, производ још није достигао жељену конзистенцију, треба да наставите са бланширањем још неколико минута.
Након што прође време, бланширано поврће се пребацује у припремљену посуду са довољно хладном водом, за удобност можете користити шупљикаву кашику. Тако се процес бербе завршава, а само поврће остаје атрактивне боје.
Већ бланширани производи могу бити у хладном купатилу отприлике исто време као и у кључалој води. Затим се ваде из купке и стављају на пешкир. Врела вода након првог бланширања може бити корисна за обраду наредних порција.
Иначе, приликом бланширања, боље је спустити комаде поврћа у цедиљку, тако да ће се испоставити да све поврће уроните у целини.
Друге методе
Одређене врсте поврћа се бланширају опечењем и уопште не морају да се кувају. На пример, лук, исечен на коцкице или прстенован одмах након опекотина, ослободиће се непријатне горчине и ароме - овако делује кључала вода на лук; истовремено ће остати хрскав и такав лук можете додати у салате.
Између осталог, бланширање у врућој води је погодно за скоро све поврће, разлика ће бити само у времену потребном за спремност одређеног производа. За процес као што је бланширање, биће вам потребна прилично велика посуда, у коју се сипа вода и, након што проври, у њу се спушта жичана корпа напуњена разним поврћем. Наравно, ниво воде не би требало да буде испод дна корпе за храну. Цела структура је чврсто покривена поклопцем, а затим остављена на ватри још 3-9 минута. Главна ствар коју треба урадити након такве топлотне обраде је одмах послати поврће у резервоар за хлађење, односно спустити производе у претходно припремљено ледено купатило.
Припремљено поврће најбоље је ставити у корпу у једном слоју; ако се бацају у неколико слојева, можда се једноставно неће парити равномерно.
Ако код куће имате спори шпорет, боље је да га користите уместо лонца са жичаном корпом.
Колико је времена потребно?
У ствари, сваки производ исечен на коцкице се бланшира два минута, било да се ради о зеленилу, шаргарепи, зеленом грашку, стабљикама шпаргле или тиквицама. Истина, постоје и производи којима ће бити потребно мало дуже да се подвргну таквој топлотној обради. Бланширање пола паприке, ољуштене пре пуњења, целе келерабе, цветова карфиола, прокулице, целера, крупно сецканог кинеског и белог купуса, цветића броколија, средње стабљике шпаргле ће трајати не два минута, већ три.
За бланширање као метод кувања, погледајте следећи видео.
