Које поврће има највише витамина?

Уобичајено је да се поврћем назива било који јестиви део биљке који је израстао на тлу, али не на вишегодишњем грму или дрвету, то је њихова главна разлика од воћа.

У различитим деловима биљака, у складу са њиховом природом, садржана је или акумулирана неједнака количина микроелемената и витамина, што поврће чини веома хетерогеном, а понекад и контрадикторном компонентом исхране.

Поврће, посебно кртоле и коренасти усеви, у умереној и хладној клими, можда су једини снабдевач хранљивим материјама током целе године.

Воћно поврће, попут бундеве и тиквице, такође се одликује добром очуваношћу.

Технологија узгоја зеленила је толико примитивна да вам омогућава да то урадите чак и на прозорској дасци или изолованом балкону, неће бити тешко и можете купити потребну количину скоро током целе године.

За поврће у 20. веку измишљен је поуздан начин складиштења, почео је да се замрзава. Упркос смањењу садржаја неких витамина за скоро 50%, ова метода постаје све популарнија.

Начин припреме поврћа је такође веома важан.Није увек и није сво поврће пријатно за јело сирово, а неко тек уз одређену прераду или у комбинацији са другим производима у потпуности открива свој укус и нутритивне квалитете.

Присуство биљних влакана садржаних у поврћу у храни даје невероватан ефекат засићења чак и са малом количином хране. Комбинација месних или рибљих јела са прилозима од поврћа или салатама значајно смањује ризик од ненамерног преједања.

Када планирате своју исхрану, ни у ком случају не треба искључити друге изворе незаменљивих супстанци: месо, јетру, морске плодове, млечне производе, јаја, житарице.

Витамин А припада групи растворљивих у мастима и у готовом облику (ретинол) налази се у производима животињског порекла. Било која јетра, од бакалара до говедине, рибљег уља, јаја, млечних производа, може да обезбеди организму овим витамином.

Витамин А се налази у поврћу у облику бета-каротена. - нека врста празнине за ретинол, која се формира у процесу асимилације на ћелијском нивоу.

За здраво тело, акумулација витамина А је природан процес, концентрисан је у јетри. Залихе се могу допунити и потрошити по потреби.

Недостатак витамина А се манифестује у слабљењу вида, општем смањењу имунитета због кршења синтезе протеина и активности кардиоваскуларног система.

Списак поврћа које је потребно укључити у уравнотежену исхрану као извор витамина А дат је у табели.

Табела не укључује поврће са садржајем бета-каротена мањим од 20 микрограма.

Поврће означено знаком "-" се не препоручује за употребу у храни за бебе због специфичних ефеката на организам детета. Код деце старије од годину дана, а још више код одраслих, употреба овог поврћа неће изазвати никакве нежељене последице.

Узмите у обзир прво поврће, које је прилично богато витаминима Б.

Ово је назив групе активних супстанци које садрже азот. Број описаних витамина Б достигао је две десетине, како су откривени и описани, додаван им је број: Б1, Б2, Б3 и тако даље.

У већим количинама ове супстанце су присутне у производима животињског порекла, али су присутне и у неким поврћем. Карактеристика ових витамина је могућност њихове синтезе од стране цревне микрофлоре.

Витамини ове групе су витални за висок физички или ментални стрес, помажу телу да се носи са стресом убрзавајући реакције енергетског метаболизма.

• Б1 (тиамин) утиче на функционисање мозга, одржавајући тонус срчаног мишића. Налази се у шаргарепи, луку, ротквици, црвеној цвекли, пасуљу.
• Б2 (рибофлавин) је укључен у регулацију многих телесних процеса: од хематопоезе до формирања горњег дела коже. Најбогатији Б2 су купус, парадајз, зелени грашак, зелена салата, целер.

• Б3 (никотинска киселина, позната и као витамин ПП) је укључена у синтезу ензима и хормона, деобу и раст црвених крвних зрнаца. Присутно у кромпиру.
• Пантенол (Б5) подржава имунитет, учествује у формирању антитела и зарастању рана. Скоро потпуно уништен током термичке обраде. Има га у свом зеленом поврћу, најбогатије су њиме разне сорте купуса и цвекле.
• Б6 (пиридоксин) регулише функционисање срца, утиче на синтезу протеина и деобу ћелија. Садржи у кромпиру, слаткој паприци, шаргарепи, парадајзу, купусу.
• Б7 (биотин) активира дигестивне ензиме. Садржи у першуну.
• Б9 (фолна киселина) је укључен у метаболичке процесе, синтезу протеина, хематопоезу. Акумулира се у јетри. Садржи у кромпиру, парадајзу, купусу, цвекли.
• Цијанокобаламин (Б12) регулише ниво холестерола у крви, утиче на ток процеса у централном нервном систему. Људи који воде активан начин живота никада не би требало да игноришу храну која садржи Б12. Биљке га не синтетишу, а љубитељи вегетаријанске исхране мораће много да се помуче да би себи обезбедили овај есенцијални витамин. Наравно, постоји излаз - ово су морске алге, првенствено алге (морске алге).

Нећемо давати целу листу витамина Б, она је веома обимна, а њихов ефекат на системе тела је генерално сличан.

Витамин Ц (аскорбинска киселина) је есенцијални витаминнеопходно нашем телу стално и у довољно великим количинама. Поврће се успешно такмичи чак и са таквим општепризнатим изворима аскорбинске киселине као што је цитрусно воће.

Симптоми недостатка витамина Ц описују се као болест карактеристична за поларне истраживаче и морнаре – скорбут. Синтеза колагена је поремећена, а ткива почињу да губе снагу. Ово утиче на стање коже, зуба, ау најакутнијем облику - мишића и костију. Прве експедиције око света и Арктика изгубиле су до 50% посада само због недостатка ускладиштених производа витамина Ц. Губици међу морнарима од скорбута током векова премашили су борбене губитке.

Садржај витамина Ц (аскорбинске киселине) у поврћу је приказан у табели.

Табела не укључује поврће са садржајем витамина Ц мањим од 30 мг.

У животињским производима нема аскорбинске киселине. Многи плодови помажу да се надокнади дневни унос витамина Ц. Овај витамин растворљив у води је скоро потпуно уништен топлотном обрадом. Одређену количину могуће је уштедети ако цело поврће спустите у кључалу воду.

О томе које поврће има највише витамина Ц сазнаћете у видеу испод.

Витамин Д је читава група витамина растворљивих у мастима. Настају у кожи под утицајем ултраљубичастог зрачења.Људско тело је у стању да се самостално обезбеди овим витаминима, довољно је да неколико пута дневно проведе око сат времена на сунцу уз минималну одећу. Али ту настају проблеми. У средњим и северним географским ширинама то је практично немогуће. Соларијум ће уштедети, али немају сви довољно времена за његове услуге. Обогатите организам провитамином Д – основа за стварање комплетног витамина могу бити неки животињски производи и условно поврће попут коприве и першуна.

Витамин Е (токоферол) је такође витамин растворљив у мастима, такође представљен у неколико облика. Главно дејство токоферола је повезано са његовим антиоксидативним својствима, другим речима, помаже да се продужи младост на ћелијском нивоу. Токоферол нормализује активност ћелијских мембрана, укључујући зидове крвних судова, што смањује ризик од настанка крвних угрушака.

Много токоферола у разним мастима. Налази се у значајним количинама у неком поврћу: зелена салата, шпаргле, парадајз.

Елементи у траговима се обично називају материјама које су потребне организму у микроскопским количинама, првенствено јони укључени у бројне метаболичке реакције на молекуларном нивоу. Многа поврћа, посебно лиснато, могу да обезбеде потребу за овим супстанцама.

У другим деловима биљака, елемената у траговима је нешто мање. Знак "+" значи, заиста, висок садржај елемената у траговима.

Међу супстанцама неопходним за тело које потичу из поврћа, не може се не поменути омега масне киселине, чији недостатак ће поништити све напоре за подмлађивање коже, косе и ноктију. Упркос тако претећем називу, ове супстанце доприносе сагоревању вишка масти у телу, наравно, ако их комбинујете са физичком активношћу. Најбогатије биљне омега масне киселине су целер, спанаћ, копар, купус, патлиџан, парадајз.

Размислите како постићи максималан ефекат од конзумираног поврћа. Нису сви витамини комбиновани, неки се уништавају у ваздуху, други од сунчеве светлости, а трећи од повећања температуре.

Салата од куваних или печених бундева и шаргарепе са биљним уљем или павлаком ће напунити тело витамином А. Бета-каротен се много боље апсорбује у комбинацији са мастима.

Од јела богатих витаминима А и Б сматра се винаигретте.

Да бисте надокнадили стално излучени витамин Ц из организма, најбоља је салата од свежег поврћа. Његов рецепт је веома једноставан. Посолите и изгњечите сецкани купус да добије сок, додајте рендану шаргарепу и све помешајте, можете додати биљно уље и зачинско биље по укусу.

Поврће које садржи витамин Ц (купус, зеленило) је веома корисно за комбиновање са јелима од јетре, што вам омогућава да максимизирате ефекат гвожђа које је ушло у тело, што је неопходно за хематопоезу.

Уз печени кромпир корисно је послужити сецкани свеж парадајз. Ова непретенциозна комбинација ће помоћи истовременој апсорпцији витамина Б и Ц.