Како направити чорбу од поврћа?

Чорба од поврћа је универзални препарат који се широко користи у кувању за супе, сосове, као и разна друга јела од житарица, рибе и меса. Производ се препоручује за укључивање у исхрану, јер има високу нутритивну вредност и низак садржај калорија.

Мало људи зна, али дефиниције "чорбе" и "котла" су уско повезане једни са другима. Многи верују да котао значи припадност месним производима, међутим, у ствари, појам потиче од француске речи за „кувати“. И ово у потпуности одражава целу суштину припреме чорбе - почетне компоненте се стављају у воду и кувају дуго времена. У зависности од тога који је производ узет као основа, подељена су јела од меса и поврћа. Ако су први добро познати свима, онда о карактеристикама и правилима за припрему другог треба разговарати одвојено.

Први спомени биљних децокција налазе се у древним египатским папирусима, као иу древним рецептима древних кинеских кувара. Тачан датум (када су тачно почели да се кувају) није познат, али у сваком случају, појава вруће методе прераде поврћа, без сумње, постала је значајан догађај у кулинарству. Захваљујући њему, постало је могуће дуго времена сачувати корисна својства децокција.

Многе домаћице припремају такве чорбе за будућност, након чега се дистрибуирају у одвојеним порцијама и замрзавају у пластичним или стакленим посудама. Међутим, вредност чорбе од поврћа се ту не завршава. Производ се сматра главним у систему дијететске и дјечје хране. У овом случају се кува без додавања соли од 3-4 поврћа. Такав производ је најпогоднији за пацијенте који се опорављају од озбиљне болести.

Хранљива вредност производа је велика. Чорба од поврћа садржи велику количину витамина, као и корисне елементе у траговима који су потребни људском телу за нормалан живот. Употреба такве децокције вам омогућава да активирате одбрану тела, а такође значајно побољшавате благостање. Производ добија посебну вредност у хладној сезони. У овом периоду тело доживљава акутни недостатак витамина због заостатка свежег биља, воћа и поврћа. Поред тога, доказано је да је бујон од поврћа у стању да се одупре развоју кардиоваскуларних патологија и туморских процеса, а његови антиоксиданти могу зауставити промене везане за узраст и стимулисати регенерацију органа и ткива.

Јуха од поврћа је изузетно ниска у калоријама - 100 г производа садржи само 12,8 кцал. Истовремено, количина протеина је 0,65 г, масти - 0,2 г, а угљених хидрата - 2,4 г.Енергетска вредност БЈУ је 20% / 13% / 18%, респективно.

Због својих својстава, производ се често укључује у различите дијете. Савршено попуњава недостатак витамина у телу. Поред тога, обнавља равнотежу воде и соли, нормализује метаболизам и брзо се апсорбује у телу. Због ниског садржаја килокалорија, супе на бази чорбе од поврћа често конзумирају жене које се боре са вишком килограма.

Говорећи о саставу и нутритивној вредности производа, треба поменути и његову потенцијалну штету. Сама по себи, чорба не може нанети штету, али само ако су производи били високог квалитета.

Очигледно, да се кува чорба од поврћа, потребно је само поврће и свежа вода. Имајте на уму да се вода сматра главним јелом. С тим у вези, није потребно узимати ону која тече из наших кухињских славина. Најбоље је узети филтрирану или минералну (само не газирану), јер степен транспарентности готовог бујона, његов укус и мирис у великој мери зависе од квалитета и хемијског састава ове компоненте.

Што се тиче поврћа, овде је све елементарно - што је више различитих дарова природе, то ће бујон испасти богатији и укуснији, иако неке савете искусних кувара ипак вреди узети у обзир.

• Шаргарепа даје чорбу од поврћа мало слаткоће, а ако се мало испржи унапред, јело ће се испоставити прилично слатко.
• Ако планирате да ставите паприке, онда ће мирис бити прилично оштар и потпуно ће убити арому других производа, па се ова чорба обично користи за динстање живине и меса.
• Ако желите да готовом јелу дате мало киселости и трпкости, додајте му парадајз, а ако је тром, укус ће бити још гушћи, па чак и мало меснати.
• Од обичног купуса добија се веома мирисна чорба, иако се због тога мало замућује.
• Карфиол, као и броколи, преноси све своје корисне витамине у готово јело, због чега су такве супе често укључене у исхрану деце.
• Имајте на уму да ако правите чорбу од претходно печеног поврћа, онда ће његов изглед и мирис бити потпуно другачији него када се кува сирово.
• За чорбе од поврћа погодан је обичан лонац или спори штедњак.

Без обзира које састојке користите, постоји неколико основних правила за припрему чорбе од поврћа. Да бисте добили богату и укусну чорбу, све куване и исечене на комаде производе сипајте и кувајте након кључања око 15-20 минута.

Ако купите производ од поврћа у облику смрзнутих коцкица, онда их не би требало прво одмрзнути. Довољно је само да их ставите у лонац и оставите док се потпуно не растворе.

Сол се додаје у воду одмах након почетка кључања. Тек тада ће употребљено поврће и зеленило у потпуности открити свој потенцијал и дати бујону укус и јединствену арому. Ако јело посолите мало пре спремности, онда ће арома бити мање изражена и засићена.

Искусни кувари препоручују додавање сушеног поврћа и печурака у јело. Истовремено, арома је много јача него када се користе сирови производи. Међутим, такви препарати се сврставају у концентрате, па је важно не претерати са њима.

Након пријема чорбе, кувано поврће не треба бацати. Они могу постати додатни производ у готовом јелу.

За кување првог јела препоручује се узимање сушеног зеленила, јер има изражен киселкаст укус без горчине. Поред тога, не мења боју готовог јела, за разлику од свежег.

Од чорбе од поврћа припремају се рижото, хладни боршч, окрошка, чорба од овсених пахуљица, као и кремасти сос са зачинским биљем и јулијен. Међутим, листа јела је много шира, ограничена је само укусним преференцијама домаћице. Уз чорбу добро иду житарице као што су пиринач, фунцхосе, грашак и хељда.Што се тиче зачина, боље је додати рузмарин, каранфилић, бибер и тимијан, али од зеленила је боље дати предност луку, босиљку, боранију и копру.

Чорба се често припрема за сосове који се преливају преко јела од свињетине, говедине и дивљачи. Добро иде и одвар од поврћа са кобасицом и шунком, а може бити и чорба са јајима, погодна су и пилетина и препелица.

Поврће је прилично добро кренуло и плодови мора (пастрмка, шкољке, туњевина и разне алге). Било које печурке и орашасти плодови такође ће бити добро "друштво" од поврћа. Производ ће се показати прилично укусним ако му додате тестенине или кнедле од брашна, зачините све павлаком, кремом или мајонезом.

Постоји неколико рецепата за кључање чорбе од поврћа.

За 1,5 литара воде потребно је узети две шаргарепе средње величине, као и лук и тимијан. Посуда са водом се ставља на ватру. Док се загрева (око 10 минута), поврће се добро очисти, опере и исецка, а затим стави у кључалу воду и зачини тимијаном. Овај састав се кува око 25 минута на лаганој ватри тако да кључање није интензивно. Готово јело мора бити филтрирано кроз сито. Важно је напоменути да такав бујон не мора бити сољен.

У овом случају, за 1,5 литара течности биће вам потребне две или три паприке, три шаргарепе, црни лук, као и першун и со. Исецкано поврће, заједно са сецканим зачинским биљем, шаље се у кључалу воду, соли и држи на шпорету око 20 минута.

Ово је веома оригинално и изузетно укусно јело.Препоручљиво је користити шумске печурке, тада ће радни предмет бити мириснији. За 1,5 литара течности потребно је узети 500 г печурака, као и со и бибер. Након кључања воде, у њу се сипа сецкано поврће, а након још пет минута - свеж или сув першун и со. Састав се кува још 15 минута, а затим се уклони са ватре и филтрира.

Ова чорба је укусна и богата. За 1,5 литара воде потребно је 2-3 шаргарепе и један лук, као и слатке паприке, путер за пржење и со. Тигањ прво треба загрејати, на њему истопити маст, а затим пропржити лук исецкан на колутиће и шаргарепу нарендану на крупно ренде. Чим поврће добије златну нијансу, посуду треба уклонити са горионика.

У међувремену прокувајте воду и додајте јој паприку исечену на квадратиће. Све ово се мора поново прокувати, а затим у течност ставити пржено поврће са преосталим уљем. Чорба се посоли и кува још 20 минута након кључања.

Ово је веома оригинално јело. Често се припрема за децу која не једу супе. Родитељи се труде да им јеловник буде забаван и забаван, па зелене супе значајно побољшавају апетит малишана.

За 1,5 литара воде треба узети трећину средње главице купуса, зелену стабљику целера, мало коморача, као и мајчину душицу, ловоров лист, со и мирођију. Чим вода проври, у њу ставите ловоров лист и сачекајте пар минута, након чега се додају ситно сецкани купус и целер са зачинима. Мало пре спремности додају се коморач и тимијан. Укупно време кувања је око 25 минута.

Без обзира на саставне компоненте чорбе од поврћа, сви они имају прилично важну предност - дуго задржавају свежину. Наравно, ово се може рећи само ако се производ чува на хладном месту, као што је фрижидер.

Као што показује пракса, у року од 4-5 дана чорба се може јести потпуно неустрашиво. Ако после овог времена и даље имате мирисну засићену чорбу, и буде вам жао што сте је излили, онда је прокувајте, охладите и замрзните.

Погледајте видео испод како да направите укусну чорбу од поврћа.