Калорије у сировом и куваном поврћу

Садржај калорија је један од основних критеријума за састављање менија који задовољава принципе правилне исхране. Почетници у овој области, након што су сазнали да поврће спада у најмање калоричне намирнице, погрешно мисле да је довољно да га поједу више да би се постигао жељени склад. Али према овом индикатору, тако велика група производа не може бити хомогена.

У контексту БЈУ, напомињемо да, генерално, биљна храна није богата ни протеинима ни мастима, а угљени хидрати имају највећи садржај у њима. У исто време, влакна дају значајну количину тежине и запремине, што се уопштено односи и на ово друго. Познато је да су вредан извор енергије, али ако водите седентарни начин живота и немате прилику да га редовно користите, угљени хидрати ће такође допринети дебљању.

Морам рећи да се приликом израчунавања биланса БЈУ влакна обично не узимају у обзир, јер се слабо апсорбују. Људско тело нема своје ензиме који би га могли разградити, само цревна микрофлора може да се носи са овим задатком, и то само делимично. Из тог разлога, влакна пролазе кроз дигестивни тракт готово непромењена и не додају калорије.

У ствари, већина врста поврћа садржи и влакна и друге угљене хидрате, али први је и даље много већи. Због тога се многа биљна храна може чак укључити у исхрану без угљених хидрата, као што су сочиво, пасуљ, зелено поврће.

Када конзумирате свеже поврће у циљу мршављења, морате схватити да не доприносе сви подједнако томе. Дакле, авокадо, због веома високог садржаја масти (скоро 16%), има огромну енергетску вредност у распону од 165-170 кцал. Кукуруз изгледа нешто скромније са својих 110 кцал.

Не баш почасно треће место на ранг листи најкалоричнијег поврћа је култура коју свакодневно конзумирамо. Ради се о кромпиру. Истина, његова енергетска вредност је већ приметно нижа - на нивоу од 80 кцал, а контраиндикована је за мало људи. Потпуно избацити кромпир из менија има смисла само за оне који су поставили задатак да смршају снажно и што је брже могуће. У овом случају треба избегавати и зелени грашак, који затвара прва четири са показатељем од 73 кцал, док је сво остало поврће много мање калорично.

Постоји и нешто што је минус калоријски садржај, када је енергија која се троши на варење производа већа од оне добијене његовом употребом. Наравно, у буквалном смислу, нема негативне енергетске вредности, али многе нискокалоричне намирнице на крају балансирају управо то.

Многе нискокалоричне намирнице су више зачин него комплетан оброк, али има доста пријатних изузетака:

• стакленички краставци могу имати само 11 кцал на 100 грама;
• зелена салата, млевени краставци нису много хранљивији - 14 кцал;
• 100-грамска порција свежих тиквица - 15 кцал;
• Пекиншки купус - 16 кцал;
• обична салата - 17 кцал;
• редквица - 21 кцал;
• парадајз и тиквице - по 23 кцал;
• патлиџан - 24 кцал;
• бундева - 25 кцал;
• црвени и бели купус - по 27 кцал.

Можете сазнати више о храни са негативним калоријама гледајући следећи видео.

Имајте на уму да кувано поврће обично има потпуно другачији садржај калорија. Дакле, печена у рерни, динстана, јела са роштиља имају повећану енергетску вредност због биљног уља, чија чак и мала употреба даје значајно повећање калорија. Ситуација је нешто боља у случају куване (у шерпи или спори шпорет), смрзнуте или парене хране. Могу се натопити течношћу, добити на тежини без добијања додатних калорија, а затим постати још дијеталнији.

Да бисмо разумели како се ситуација погоршава, погледајмо табелу прженог и динстаног поврћа, садржај калорија на 100 грама у сваком случају се значајно повећава.

• Именована порција прженог кромпира садржи невероватних 192 кцал, иако је била само 80 када је била сирова.Истовремено, пире кромпир, добро засићен водом, чак и ароматизован уљем, даје само 74 кцал.
• Дијеталне сирове тиквице и патлиџан, претворени у кавијар, дају, респективно, 122 и 148 кцал уместо првобитних 23-24.
• Конзервиране црне маслине, које имају енергетску вредност од 361 кцал, понекад су супериорније од масне свињетине.
• Киселе зелене маслине садрже 123 кцал. Ово је већ много боље, али ипак не преузимају улогу дијететског производа.
• Енергетска вредност конзервираног кукуруза је 103 кцал.
• Купус "Вестфалика" са паприком - 84 кцал.
• Кисели зелени грашак - 63 кцал.

Наравно, изградња менија заснованог на поврћу ће помоћи да се значајно смањи тежина, под условом да изаберете прилично нискокалорична решења и не разблажите јела неким мајонезом који лако може покварити све напоре. Међутим, свака дијета предвиђа употребу сировог поврћа у облику салата, тако да пржење такође не гарантује спас од гојазности.

Треба схватити да жеља за губитком тежине не би требало да буде штетна по здравље. Рационалном се сматра не само нискокалорична, већ уравнотежена исхрана, у којој постоје протеини, угљени хидрати (чак и дијета без угљених хидрата дају малу количину), као и масти, које су такође неопходне за пуно функционисање тело.

Када идете на дијету, такође не треба да се фокусирате на једну или две намирнице, чак и ако су малокалоричне и обећавају брз губитак тежине. Ниједна врста хране није у стању да обезбеди све потребне витамине и минерале, а у недостатку важних компоненти у исхрани, неће требати дуго да се добије нежељена патологија. Из тог разлога исхрана треба да буде разноврсна, а поврће може бити основа исхране, али не би требало да буде ваш једини оброк.