Инстант кисели купус: најбољи рецепти за укусне припреме

Кисели купус је једно од најчешћих и омиљених јела источних Европљана. Постоји много рецепата за његову припрему са додатком разних састојака: поврћа, воћа, зачина и зачина, услед чега се мења и његов укус и време ферментације. Метода кувања киселог купуса је толико опсежна и вишеструка да већ има своја правила и суптилности. Такође се истакла у посебном делу кувања.

Кисела јела, за разлику од киселих, у којима сви микроорганизми умиру под утицајем сирћета, добра су за здравље. О томе је у својим списима писао познати истраживач руске кухиње Вилијам Похлебкин. Као резултат ферментације, природни микроорганизми садржани у поврћу подлежу расту. Испада нека врста кефира.

Састав купуса укључује следеће витамине, елементе у траговима и сложеније протеине, масти, угљене хидрате, аминокиселине:

• Витамин Ц - један од главних елемената који су потребни особи за активан живот - је главни антиоксидант који је укључен у оксидативне процесе тела. Уз одговарајућу стартер технологију, не квари се у дужем временском периоду, што је посебно важно са почетком зиме, када су главни извори витамина Ц који расту свуда (трешње, јабуке, црвена и црна рибизла) нема. дуже доступан.
• Витамини Б: 1,2,3,4,6,9. Они су одговорни за имунитет и активност мозга, јачају срце, црева, нервни систем.
• Целулоза. Најбоља врста угљених хидрата је полисахарид. Обезбеђује умерено продужену исхрану можданих ткива, за разлику од моно- и олигосахарида, који доводе до снажног, али краткотрајног дејства.
• Купус такође садржи метилметионин, калцијум, калијум, гвожђе, селен, јод, цинк, млечна киселина.

Ово јело није узалуд једно од главних јела у кухињама словенских и народа који живе поред њих. Још у преднаучној ери примећен је позитиван ефекат фермената на људско благостање. Већ у модерној ери експериментално је утврђено да кисели купус има низ корисних својстава. Ови укључују:

• Побољшање функционисања гастроинтестиналног тракта. Производ чисти црева, нормализује киселинску равнотежу, што спречава појаву чирева и гастритиса, побољшава пробавне процесе, делује антисептички на различите врсте патогених бактерија, побољшава столицу.
• Јачање нервног система. Отпорност на стрес се повећава, депресивна стања су ослабљена.
• Чишћење крвних судова и јачање кардиоваскуларног система у целини. Биолошки активне супстанце садржане у соку од киселог теста уништавају штетни холестерол, чиме се нормализује укупна равнотежа холестерола у крви. Због тога је шанса за развој атеросклерозе смањена. Очишћени судови боље толеришу крв, чија навала обезбеђује нормално снабдевање ткива и органа кисеоником и есенцијалним супстанцама. Људи који су почели да редовно конзумирају кисели купус примећују побољшање тонуса тела и повећану радну способност.

• Јачање имунитета. Комплекс витамина групе Б и селена су стимуланси и компоненте за имунолошку активност тела. Подиже се праг бола, смањују се и троми хронични инфламаторни процеси и они недавно стечени као последица прехладе.
• Нормализација метаболичких процесац настаје како услед чишћења црева, тако и под утицајем селена, који је неопходна компонента за синтезу више од 30 виталних једињења. Позитиван ефекат има и низак калоријски садржај купуса, који је истовремено прилично задовољавајући и може послужити као одличан дијететски производ за оне који желе да изгубе тежину без агресивних дијета.
• Антихистамински ефекат. Важно је смањити алергијску раздражљивост организма под утицајем витамина У. Ова аминокиселина је неопходна (не синтетише се у организму). Поред тога, позитивно утиче на кардиоваскуларни систем, функцију јетре, снижава холестерол, повећава отпорност на стрес, стимулише производњу фосфолипида.
• Омета развој канцера. Према најновијим истраживањима, код групе људи који су конзумирали кисели купус дошло је до успоравања деобе ћелија рака код тумора млечних жлезда, плућа и црева.

• Смањује штетни шећер у крви. Кисели купус садржи влакна, која су полисахарид – алтернатива фруктози и сахарози, које не би требало да конзумирају пацијенти са дијабетесом. Поред тога, влакна су најбољи угљени хидрати за метаболизам.
• Производ има подмлађујући ефекат на кожу и побољшава потенцију код мушкараца. Као резултат комплексног дејства на организам свих витамина и микроелемената, као и аминокиселина садржаних у киселом купусу, појачава се регенеративна функција, што првенствено подстиче обнављање епителних ћелија - коже и ткива које облаже органе.
• Антитоксични ефекат. Кисели купус је, уз активни угаљ и банане, моћан природни сорбент који апсорбује из црева и уклања све наслаге и токсине из организма. Може се користити и за једнократно тровање, на пример, устајала храна, и за трајну токсикозу код трудница или особа са смањеном функцијом бубрега. Помаже и код тежине у стомаку, ублажава столицу.
• Производ ублажава симптоме повлачења. Након узимања алкохола у телу, пре свега, долази до кршења равнотеже соли, чија је једна од последица смањење интрацелуларног притиска, што ујутру изазива јаку главобољу и општу слабост. Саламура од киселог купуса, као и саламура од краставца, брзо враћа недостајуће соли и елементе у траговима, што нормализује стање, елиминишући главобољу и друге симптоме.

Постоје и карактеристике тела у којима је забрањена употреба киселог купуса. Као резултат ферментације, формира се специфична мешавина различитих активних супстанци. Ово намеће одређена ограничења у коришћењу производа од стране људи који имају здравствене проблеме, и то:

• акутни гастритис;
• улцеративне лезије желуца и / или црева;
• акутне или патолошке болести бубрега и / или јетре;
• хипертензија;
• значајне патологије срца;
• повећан оток.

Да би купус био укусан и не покварио се, вреди поштовати одређена правила током процеса кувања. Ови укључују:

• За кување се користи само бели купус.
• Приликом избора главног састојка треба обратити пажњу на његову снагу и густину. Што су они већи, то ће кисело тесто бити боље.
• Сви листови са дефектима се не користе за кување.
• Неопходно је изабрати касне сорте, ране су неприкладне за дугу ферментацију, иако се могу кувати са сирћетом.
• За убрзане рецепте за кисело тесто, потребно је да користите:
  • расол;
  • сирће;
  • Бели лук.

• Идеална посуда за стартер треба да буде или дрво или стакло, иако је прихватљив алуминијум или пластика за храну.
• Приликом ферментације, температурни режим у контејнеру треба да одговара опсегу од 18 до 25 степени.
• Да бисте додали разноликост у било који рецепт, без штете се може додати мала порција црног бибера, першуна или копра, као и мала количина ловоровог листа.
• Уобичајени период ферментације је 3 дана.
• Минимални период је 3 сата.
• Купус се понекад допуњава јабукама, шаргарепом, тиквицама и цвеклом. Уз употребу ових састојака, можете водити експерименте без страха да ћете добити неупотребљив резултат.
• Крупно млевена со је оптимална за кисељење.
• Радни предмет треба чувати на температури не вишој од +1 степен.

Постоји много опција за кисели купус. Сваки од њих карактерише низ нијанси које треба узети у обзир у процесу кувања.

Купус према традиционалном рецепту је погодан за многа јела и захтева минималну количину састојака и кулинарске вештине за његову припрему. Ово је први рецепт од којег треба да почнете са киселим купусом како бисте разумели основу овог јела и наставили да експериментишете са додавањем другог поврћа, зачина, воћа и других састојака.

За ово ће вам требати следећи производи:

• шаргарепа - 2 комада;
• бели купус - 1 кг;
• неколико ловорових листова и мало црног бибера;
• сирће - 1 кашика;
• 1 кашика шећера и соли.

Процес кувања изгледа овако:

• Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на ренде.
• Купус се опере, стабљика се исече, остатак масе сецка.
• Прерађено поврће се ставља у посуду за кисело тесто.
• Сланица се прави по следећем принципу:
  • 500 мл се сипа у емајлирану посуду. вода.
  • Стављају се зачини (ловоров лист и бибер).
  • 11 тбсп се сипа. л. сирћета.
  • Ставите 1 тбсп. л. со и шећер.
  • Раствор се загрева до кључања.
• Расол се сипа у посуду са сецканим поврћем.
• На врху се поставља поклопац, на који се ставља угњетавање (оптерећење).

Цвекла је, као и шаргарепа, једно од најскладнијих поврћа са купусом. Даје киселом тесту пријатан слаткаст укус, који је у савршеном контрасту са сланим укусом купуса, и боји га у прелепу бордо боју.

За кување ће вам требати следећи састојци:

• бели купус - 4 кг;
• црвена цвекла - 2 ком .;
• обичан хрен - 50 грама;
• бели лук - 5 зуба;
• љута паприка - 2 ком .;
• першун и копар по жељи;
• шећер и сол - 6 тбсп. л.

Процес кувања се одвија према следећем алгоритму:

• Из опране капуте се уклањају стабљике.
• Глава купуса се исече на комаде, тежине не веће од 0,3 кг.
• Хрен се ољушти и меље на ситно ренде.
• Бели лук је ољуштен и исечен на мале кришке.
• Цвекла је ољуштена, а затим исечена на велике коцке.
• Сецкани купус, хрен, цвекла, бели лук, сецкано зеленило стављају се у емајлирану посуду. Све је темељно помешано.
• Сланица се прави на следећи начин:
  • 2,5 литара се сипа у емајлирану посуду. вода.
  • У њега се сипају шећер, со и бибер, све се меша.
  • Затим се композиција доведе до кључања уз стално мешање.
• Након што се расол се охлади, прелије се купус, па се навуче газа. Производ је прекривен плочом на којој је постављен терет.
• Период ферментације је 3 до 5 дана.

Основа маринаде је сирће, када се дода купусу, укус киселог теста се мења, а време његове припреме се смањује са неколико дана на 3-6 сати. Бели лук је јединствена биљка, не само да има специфичан укус који вам омогућава да диверзификујете скоро свако јело од поврћа и меса, већ има и огроман утицај на људски имунитет.Комбинована употреба белог лука и сирћета чини предјело слаткијим и сланијим.

За кисело тесто биће вам потребни следећи састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 3 комада;
• бели лук - 3 чена;
• шећер - пола чаше;
• сол - 1 кашика;
• биљно уље - пола шоље;
• сирће - 10 кашика.

Да бисте кували кисели купус са сирћетом и белим луком, морате следити овај рецепт:

• Опран купус се ситно исецка.
• Шаргарепа се ољушти и утрља на крупно ренде.
• Каранфили од белог лука се притискају кроз пресу или ситно сецкају ножем.
• Обрађени састојци се стављају у емајлиран контејнер и темељно мешају.
• Сланица се прави по следећем рецепту:
  • 500 мл воде се сипа у посуду.
  • Ставите 1/2 шоље шећера, 1 кашику соли, сипајте 1/2 шоље биљног уља и 10 кашика сирћета.
  • Смеша се доведе до кључања уз редовно мешање.
• Након што се расол мало охлади, обрађени састојци се сипају у њега у емајлирану посуду.

У припреми киселог купуса постоји много малих нијанси, од којих свака утиче на стварање јела у целини или у одређеним тренуцима овог процеса. Ове суптилности укључују:

• Избор купуса. Приликом одабира главица купуса треба да преферирате беле, што гушће и по могућности спљоштене плодове (у ствари, то су бубрези) тежине око 3 кг или више. Најбоље се уситњавају, а еластичност указује на сочна и јака влакна од којих се добија хрскав кисели купус.Истовремено, главе средњег зрења су оптималне у погледу старости, а младо и старо поврће је знатно инфериорније од њих по укусу.
• Карактеристике различитих врста јела. Најбоља опција су дрвене каде и други контејнери направљени од овог материјала. Поред апсолутне природности, дрво даје купусу посебан укус и арому, у зависности од расе од које је посуда направљена.

Емајлирано посуђе, попут стаклених тегли, даје „чишћи“ резултат, односно не утиче на укус и мирис ферментације. Када користите емајлиране посуде, његова површина мора бити беспрекорна, без чипова и пукотина, у супротном, као резултат корозивног процеса, посуда ће добити непријатан укус, а сами производи оксидације нису корисни за тело.

Могуће је користити посуде од нерђајућег челика и алуминијума за храну са посебним премазом за храну. Без тога, употреба алуминијумских контејнера је строго забрањена. Овај метал се активно оксидира, а под утицајем млечне киселине даје ферментацији сиву нијансу, непријатан метални укус. Такође ће заситити јело производима оксидације који су штетни по здравље, а засићење ће бити прилично велико.

За информације о томе како брзо ферментирати купус, погледајте следећи видео.