Купус: сорте, својства и употреба

Купус није само мирисна и укусна повртарска култура, већ је и лек за многе болести. Његов сок помаже у отклањању иритације на кожи и поспешује зарастање рана и чирева, а осим тога, ублажава озбиљне болести.

Најчешћи поврће у креветима наших сународника је купус, који је свима познат. Његово порекло има дугу историју. Купус је узгојен од ниске самоникле биљке која и данас расте на обалама Средоземног мора и Атлантика. Дивљи купус је биљка са розетом листова, али током векова који су прошли од његовог открића људи су могли у великој мери да модификују његов изглед и добију укусне, сочне и мирисне сорте белог и црвеног купуса, као и расне карфиол. , савојска, прокулица и келераба.

Ово поврће је с правом заузело своје водеће место у башти, јер има пуно предности. То је хранљиво поврће које садржи велику количину витамина и минерала.

Још у давна времена, исцелитељи су чврсто веровали у лековиту моћ купуса, па су римски лекари од њега припремали напитке за разне болести. Информације о употреби купуса појавиле су се у древним египатским папирусима, а почетком нашег миленијума ово поврће је почело да се узгаја на Кавказу.

У 9. веку долази у Грчку, одакле је донета у Кијевску Рус. Чак су и римски патрицији, који су били познати по својој љубави према гурманским јелима, могли да пробају дивљи купус као посластицу.

Сада култивисане сорте купуса постале су толико познато и обично поврће да је тешко поверовати да су се овом поврћу певале праве оде пре неколико векова, иако поштено напомињемо да то није узалуд - Питагора је написао да вам овај дивни производ омогућава за одржавање добре воље и расположења . Чувени Римљанин Марк Портиа саветовао је да се купусом храни слаба деца, као и особе са болестима стомака, јетре и зглобова, а хроничари древне Русије говорили су о способности културе да лечи опекотине, као и уролитијазу.

Нема сумње у изузетну корист и вредност овог производа, па хајде да боље упознамо ово поврће.

До данас се ова биљка сматра једном од најстаријих. Припада породици крсташа и има много варијанти. Поврће је било најраспрострањеније у европским земљама, као и у Америци.

Најпознатију сорту купуса треба сматрати белим - то је двогодишњи усев који има веома разгранат коренов систем. Биљка се одликује дугачком усправном стабљиком, листови су распоређени у облику розете: дебели и меснати расту одоздо, са великим бројем вена - формирају розету у близини стабљике. Листови стабљике су јестиви, који имају сивкасто-зелену нијансу.

Купус цвета лети белим или светло жутим цветовима у облику многоцветних гроздова.

Култура се с правом сматра оставом витамина и елемената - садржи соли фосфора, калцијума, калијума, сумпора, такође укључује корисна једињења, лактозу, липазу, фитонциде и масти.

Купус садржи велику количину витамина Ц, А, Б1, као и К и П, али овај производ је заиста јединствен због сулфонијум хлорида који је укључен у структуру метилметионина, односно витамина У, који је препознат као природна замена за аминокиселину метионин, која вам омогућава да се успешно борите против чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Своје лековите карактеристике купус је добио захваљујући фитонцидима, који сузбијају размножавање опасних гљивица и патогена.

Научници су до данас узгојили преко 50 сорти купуса, док је уобичајена сортна особина способност да се чува у употребљивом облику током целе године. Зато је купус један од главних извора свежих витамина у зимском периоду.

У зависности од дела биљке који се користи за кување, постоје следеће врсте купуса:

• Хеадед. Ове сорте имају прилично обрасле зелене апикалне пупољке, који се једу. Постоје културе савојских, црвенокосих, а такође и белоглавих.
• Обојени и броколи. Ови производи су познати по својој дијететској вредности, нису без разлога први усеви који улазе у исхрану мале деце. Ова врста купуса изгледа као цветни изданци са високим степеном гранања.

• Кохлраби. Ова биљка се формира од задебљане стабљике.
• Лист. Као што назив говори, такви производи куварима „дају“ само своје листове, међу којима су пекиншки и кинески купус, као и кељ.
• Брисел. Састоји се од малих главица купуса које расту директно у листовима купуса.

Најпознатија варијанта купуса сматра се белим купусом, који по количини витамина у свом саставу много пута превазилази шаргарепу, па чак и лимун.

Међутим, не постоји ниједан производ који не би имао контраиндикације, а купус није изузетак. Ово поврће у киселом и сланом облику је контраиндиковано код људи са болестима бубрега и уринарног тракта.

Веома је важно знати у којим условима је култура узгајана. Веома је важно знати у којим условима је култура узгајана. Најкориснији је онај који се узгаја на сопственој парцели или купује од поузданих фармера.

Биљке купљене у супермаркетима, у већини случајева, током узгоја су више пута третиране посебним реагенсима, тако да не треба јести стабљику таквог купуса, јер акумулира све хемикалије које често наносе значајну штету здрављу одраслих и деце.

Црвени купус је "рођак" белог купуса, али има низ карактеристичних карактеристика:

• црвена или љубичаста нијанса;
• јаче лишће и сама глава;
• мала тежина.

Са становишта узгоја, такав купус сазрева нешто касније од белог купуса, воли хладна места и отпорнији је на баштенске штеточине. Такав купус се такође чува дуже.

Специфична нијанса поврћа даје садржај антоцијанина - пигмента чија се боја мења у зависности од врсте земљишта. На пример, у киселим земљиштима даје црвену нијансу виљушку купуса, а љубичасту у алкалним земљиштима. Исти пигмент одређује оштар укус биљке.

Црвени купус вам омогућава да се борите против бронхопулмоналних болести, смањује притисак и значајно побољшава функционисање васкуларног система. Нека истраживања показују да редовна употреба таквог купуса служи као превенција рака и метаболичких поремећаја.

Карфиол је такође свима познат. Ова сорта се узгаја буквално свуда и сматра се правом посластицом у кулинарском послу.

Име је добила по свом облику, који се формира од бројних цвасти. Ова врста културе има изузетно низак садржај калорија, који не прелази 25 килокалорија на 100 г производа, али у исто време има прилично високу хранљиву вредност.

Савојски купус по свом изгледу подсећа на бели купус, али има своје сортне карактеристике, односно тамнозелену нијансу, валовите листове и апсолутно одсуство било каквих вена. Ово поврће има слаткаст укус и ниску енергетску вредност. Често се укључује у исхрану људи који се боре са вишком килограма, као и оних који пате од слабог имунитета.

Савојски купус нормализује срчане ритмове, стимулише синтезу протеина и формирање епителног ткива. Производ садржи велику количину протеина, али је број дијететских влакана, напротив, смањен, па је оптималан за особе са прекомерним оптерећењем.

Келераба више личи на репу, иако је по укусу веома блиска белом купусу. Употреба колерабе вам омогућава да нормализујете метаболичке процесе у телу и смањите ниво холестерола. Ову сорту често конзумирају спортисти како би добили на тежини, а добра је и за уклањање токсина нагомиланих у телу.

Ову врсту купуса не би требало да једу људи са високом киселошћу, иначе ризикујете да добијете панкреатитис у акутном облику.

Келераба веома добро упија материје из околине, па је еколошко стање подручја и подручја у коме расте веома важно.

Прокулице се одликују оригиналним изгледом - то је висока стабљика, буквално облепљена са много главица купуса са укупним бројем од 20 до 60, чија величина није већа од ораха.Генерално, производ има исти скуп корисних својстава као и друге сорте купуса, ау истој мери има антитоксично, антимикробно и имуностимулативно дејство на људски организам.

Бриселске сорте се широко користе. Користи се у кувању, као иу медицини и козметологији.

Упркос разликама између различитих врста купуса, свака од њих увек користи људском телу, на много начина доприноси његовом лечењу и јачању.

Купус је храна са смањеним уносом калорија, па је његово једење посебно корисно за људе који се боре са прекомерном тежином.

Свеже цеђени сок од купуса има одличан лаксативни ефекат - то је природни лек који се ефикасно бори против затвора, а ако се користи у мешавини са саламурицом купуса, онда ће његова ефикасност бити још већа.

Зелени горњи листови су непроцењив извор фолне киселине, која, ако се редовно конзумира, помаже у борби против анемије и такође смањује ризик од поремећаја имуног система. Јела од овог производа се препоручује да буду укључена у свакодневну исхрану трудница како би се смањио ризик од дефекта неуралне цеви код фетуса. Што се тиче садржаја витамина Ц, поврће може бити конкурентно лимуну.

Традиционална медицина саветује употребу купуса за борбу против таквих непријатних болести као што су чир на желуцу и дванаестопалачном цреву. Лекари кажу да ће узимање пола чаше сока четири пута дневно потпуно излечити ову болест.

Неке сорте купуса одликују се високим садржајем тартронске киселине, која појачава анти-склеротични ефекат и спречава стварање плакова холестерола. Истина, ово се односи само на сирове производе. Током топлотне обраде, концентрација корисних супстанци је значајно смањена.

Компоненте свежег сока имају благи анти-едематозни ефекат и уклањају вишак течности из тела.

Сок који настаје ферментацијом купуса узима се за снижавање нивоа шећера у крви, за то се разблажи водом у омјеру од 1 до 1. Сок од купуса ће такође помоћи да се носи са туберкулозом - у овом случају се помеша са медом.

Присуство витамина Б у великој мери доприноси убрзању метаболизма у телу и регулише нервну активност, а поред тога, помаже да се дуго времена ослободите анксиозности и астеније, нормализује сан.

Познато је да дневни унос сока од купуса може побољшати састав крви и хематопоетског система у целини.

У борби против упале десни много помаже свеже цеђени сок од купуса, а ако га помешате са жуманцетом, можете брзо да залечите ране, као и чиреве и друге упале на кожи. Не тако давно, лекари су објавили способност купуса да одложи дегенерацију ћелија јетре.

Купус се добро показао у борби против кашља. Алтернативна медицина универзално препоручује овај производ за болести респираторног система као што су трахеитис и бронхитис - топли сок врло брзо претвара непродуктиван кашаљ у продуктиван.

Споља, купус се користи код проблема са зглобовима, као и код модрица и других повреда меких ткива.У том циљу, листови се лагано гњече у рукама, а затим се наносе на захваћено подручје у облику компреса. Иначе, модрице такође нестају прилично брзо ако се листови згњече, прокувају млеком и наносе на хематом 30-50 минута.

Ефикасност купуса код уједа змија није научно доказана, али у старим данима сок овог поврћа се користио као противотров, за то се мешао са црним вином од грожђа.

Прилично је тешко преценити улогу купуса у козметологији. Његов сок има изузетна својства против старења, налази се у саставу лосиона и разних маски за лице, а поред тога има и способност јачања корена косе.

Ако једете превише купуса, може доћи до замућења очију. Немојте се ослањати на овај производ за мушкарце, јер може смањити производњу сперме. Ако представник јачег пола има проблема са репродуктивним функцијама, онда ово поврће треба потпуно напустити.

Са опрезом, морате користити производ за људе који пате од хормонских поремећаја. Најбоље би било да се прво консултујете са лекаром, јер супстанце које чине купус могу штетно да утичу на штитну жлезду. Међутим, напомињемо да се тегобе са струмом јављају само када се поврће једе сирово, јер се током термичке обраде концентрација гушаве материје, која доводи до проблема у хормонском систему, смањује за 90%.

Треба имати на уму да је упркос ефикасности употребе сока од купуса код гастроинтестиналних чирева, његова употреба дозвољена само изван акутне фазе, иначе ће се ток болести, напротив, погоршати.

Људи са високом киселошћу желуца такође треба да ограниче присуство купуса у исхрани. Овде нема директних контраиндикација, али је увек боље играти на сигурно.

Кисели купус садржи доста соли, тако да може бити штетан за особе са обољењем бубрега.

Доказано је да једење јела од било ког купуса често изазива појачано стварање гасова и надимање, као и отицање стомака и мучнину, па се не треба наслањати на поврће пре званичних догађаја.

Па, као што је већ поменуто, ако нисте узгајали купус својим рукама на својој парцели, онда немојте јести његову стабљику, јер се у њој акумулирају опасне соли кадмијума, бакра и нитрата.

Генерално, користи од купуса су много веће од штете, а све контраиндикације су повезане само са индивидуалним карактеристикама тела, као и са акутним болестима. У било ком од ових случајева, одлуку о препоручљивости појединог јела треба да донесе лекар који присуствује.

Калорични садржај купуса је низак - само 28 кцал на 100 г производа, и генерално вредност изгледа овако:

• протеини - 2,2%;
• угљени хидрати - 3,7%;
• масти - 0,31%;
• дијететска влакна - 10%;
• вода - 3,5%.

Састав поврћа се може назвати заиста јединственим, јер је, као ниједан други производ, богат корисним витаминима и минералима, а осим тога, у листовима и стабљикама су концентрисани фитонциди, здрава влакна, есенцијалне органске киселине и минерали.

Купус садржи витамине А, тиамин, холин, рибофлавин, као и алфа-токоферол, ниацин, филохинон и фолну киселину.

Од макронутријената, максимална количина у купусу пада на удео калијума, натријума, магнезијума, калцијума, хлора, фосфора и цинка, а од микроелемената се могу разликовати алуминијум, бор, манган и гвожђе, као и никл и молибден.

Витамин Ц спречава развој атеросклерозе, а такође убрзава зарастање рана и прелома костију. Поред тога, овај витамин је одговоран за способност људског тела да се одупре вирусним болестима. Витамин П помаже у јачању васкуларних зидова, смањујући ризик од крварења код старијих особа. Витамин К обезбеђује згрушавање крви, па је неопходан код повреда и крварења.

Иноситол, који је део купуса, благотворно делује на функционисање црева, а фолна киселина доприноси нормалном стварању крви.

Све сорте купуса сматрају се извором каротена, који се иначе назива витамином раста. Неопходан је за децу и адолесценте, али и за старије особе је неопходан, јер са недостатком каротена код особе зрелог узраста могу почети проблеми са видом.

Сви знају за улогу витамина Б у нервној активности - они смирују, нормализују нервне реакције, а такође обнављају ткива целог организма.

Минералне соли су неопходна компонента свих ћелија, а купус је њихов најбогатији извор, посебно соли калијума и фосфора.

Купус се користи у разним облицима.

Добија се пресовањем листова. Пиће има прилично пријатну арому и деликатно зачињен укус. Најчешће се купује соковник за добијање сока, али ако га нема, онда можете једноставно проћи листове кроз конвенционалну млин за месо, а затим их исцедити газом тако да се сок одвоји од пулпе.

Чувајте сок у фрижидеру не више од 2 дана. Након овог периода губи корисна својства.

За лечење низа болести, сок се не користи у природном облику, већ уз додатак додатних компоненти - најчешће је то мед или сок од шаргарепе.

За неке врсте болести користе се листови купуса. Овај начин примене подразумева спољну употребу у облику компримова. Раније је лист мало "жамкај" тако да се сок истиче. На овај начин се лече болесни зглобови, ублажавају стање код апсцеса и опекотина, а такође смањују упале и уклањају модрице. Лист је фиксиран завојем и мења се свака 3-4 сата. Под овим условом, ефекат се постиже прилично брзо.

Кисели купус многи повезују са изузетно укусном храном, али је народним исцелитељима добро познато његово лековито дејство. Кисели купус садржи велику количину глукозе, која се сматра главним извором енергије за људско тело.

Код проблема са дисајним путевима веома је ефикасан одвар од листа купуса, а облог од куваног лишћа смањује иритацију коже код екцема и дерматитиса.

У козметологији, децокција лишћа се прописује за омекшавање коже лица, додаје се разним маскама за нормалну и масну кожу.

Употреба недовољно куваног купуса је оправдана ако особа покушава да се ослободи затвора. Затим се узима заједно са течношћу у којој је кувана. Веома је важно да листови морају бити тачно недовољно кувани, иначе се неће постићи лаксативни ефекат.

Овај лек је одличан за помоћ код проблема са спавањем. Да бисте направили инфузију купуса, потребно је узети семе купуса и сипати их свеже цеђеним соком од купуса, а затим помешати са водом и инсистирати на хладном месту неколико дана.

У овом облику купус треба узимати код надимања, дијабетеса, мушке импотенције, хроничних хемороида, као и дијабетеса и бронхитиса.

Расол има веома добар ефекат на организам током слома, дуже физичке неактивности, а такође и у постоперативном периоду.

Расол се конзумира у благо загрејаном облику, понекад помешан са соком од парадајза или лимуна. Али имајте на уму да расол можете користити само под надзором лекара.

У кулинарству купус се користи сиров, као и сољен, кисели купус, куван или динстан. Купус се користи као самостално јело, као иу салатама, чорбама и супама, као и као фил за пите.

У козметологији се најчешће користи сок од купуса. По правилу се утрља у корен косе или додаје у козметичке маске.

Постоји невероватан број рецепата за јела од купуса, али ово поврће је можда и најпопуларније у припреми салата.

• Салата од свежег купуса са краставцима - вероватно најједноставнији и најчешћи рецепт, који се ради веома брзо и једноставно. Да бисте припремили јело, потребно је да помешате сецкани купус, краставце, зачинско биље, а као прелив користите биљно уље са додатком сирћета, соли и шећера.

• Салата од купуса са шаргарепом добро зими, када постоји прилично акутни недостатак витамина. Нарендајте шаргарепу, исецкајте купус и зеленило, зачините мајонезом или биљним уљем. Ова салата није само укусна, већ је и веома економична.
• Витаминска салата - Још једно јело које користи листове купуса, који су помешани са шаргарепом, паприком и луком. Овај асортиман се може користити и као самостално јело и као прелив за супу од купуса и боршч.
• Салата "Фестивал" - ситно сецкани купус се помеша са нарибаном репом и шаргарепом, као и прженим месом. Пре сервирања додају се ситно исецкани кромпири пржени до чипса и зачињени мајонезом. Ово је укусна и калорична салата која ће вас коштати буквално пени.
• Салата од купуса, пилетина и кајгана - Још једно хранљиво јело које се веома лако припрема. Да бисте то урадили, бели купус се помеша са куваним пилећим филеом, умућеним јајима, зачинским биљем, биљним уљем и мајонезом.

Постоји много опција за салате од купуса. Поред тога, купус се често користи као прилог за јела од меса или рибе, за то се пирја са путером, парадајзом и луком.

Пулови од купуса су веома популарни при печењу пита, а купус се може користити и засебно и заједно са прженим печуркама. Многи људи воле пите од купуса и рибе.

Вероватно нема много домаћица које не би спремале поврће за зимницу, а једно од најпопуларнијих јела из конзерве је сољен или кисели купус, који се одлично слаже са бареним или прженим кромпиром.

Љубитељи оријенталне кухиње свакако ће више волети корејски купус. Ово је сочно, мирисно и зачињено јело које је увек веома популарно у кухињи.

Прелепа половина човечанства ће сигурно бити заинтересована за могућност употребе купуса у козметологији. Ево само неколико препорука:

• Против пигментације. Обришите кожу биљним уљем, најбоље маслиновим или јојобиним, а затим исецкајте бели купус у блендеру и нанесите добијену кашу на припремљено лице. Исперите топлом водом након 20 минута.
• Против акни. Листове купуса самељите, додајте мало водоник пероксида и лимуновог сока. Нанесите 5-7 минута, исперите топлом или хладном водом. Нанесите маску 3-4 пута недељно.
• Листови купуса се једноставно могу опрати и нанети у чистом облику на лице пола сата. Ако се такав поступак спроводи редовно, врло брзо ћете приметити да је кожа постала чистија, а масни сјај се смањио.

• Балзами за косу се праве од купуса. Да би се то урадило, листови купуса, чичка и коприве се згњече, затим се прелије топлим млеком и кувају док не омекшају. Након што се композиција охлади, додајте јој неколико капи лимуновог сока и утрљајте у кожу главе. Исперите водом након пола сата. Ова маска оптимизује раст косе, смањује масноћу власишта и елиминише перут.

Преглед сорти купуса, погледајте следећи видео.