Сољени купус: суптилности кувања и употреба у кувању

Тешко је замислити било коју гозбу без традиционалних киселих краставаца. Један од најчешћих киселих краставаца, који се користи како за припрему разних кулинарских креација, тако и као грицкалица за главна јела, је слани купус. Лако се припрема код куће, има дуг рок трајања и има невероватан укус.

Процес кисељења купуса има своје суптилности које се морају узети у обзир приликом припреме производа. За припрему јела потребно је само неколико дана. Због велике количине соли ослобађа се мање млечне киселине која успорава ферментацију. Пошто се процес ферментације одвија унутар раствора соли, то се одражава на укус производа. Постаје скоро без киселине.

Због споре ферментације, смањује се ризик од развоја патогених организама који доводе до кварења производа. Због тога је рок трајања конзервираног поврћа значајно повећан. Дакле, можете безбедно да кувате велику количину производа током дужег временског периода.

Треба напоменути да култура сољеног поврћа задржава мање витамина и хранљивих материја. Међу недостацима се може идентификовати не баш брза сварљивост производа у телу. То је због чињенице да влакно има густу структуру.

Купус је веома корисно поврће које садржи витамин Ц, калијум, фосфор, калцијум. Међутим, треба имати на уму да када се соли, њихов број је значајно смањен.

Берба поврћа позитивно утиче на дигестивни систем у целини. Влакна благотворно утичу на цревну слузокожу. Присуство витамина надокнађује њихов недостатак у телу, а такође помаже у јачању имунолошког система.

Међутим, не могу сви да једу такав препарат. Пошто су влакна у таквом купусу прилично чврста, процеси апсорпције у цревима се успоравају. Велико присуство соли може негативно утицати на здравље људи који болују од хроничних болести кардиоваскуларног система, бубрега, панкреаса.

Поред главних састојака, у сољење се често додају зачини, зачини, мед. Такав састав може погоршати хроничне болести или изазвати алергијску реакцију.

Треба запамтити да употреба било ког производа треба да буде умерена. Да бисте избегли појаву егзацербација, потребно је консултовати специјалисте.

За сољење купуса можете користити било који контејнер, на пример, умиваоник или канту. Понекад се за то користи обична стаклена тегла.Треба напоменути да је велики контејнер погоднији, јер вам омогућава да обављате различите манипулације са поврћем, на пример, гнетење, мешање. Такви поступци доприносе темељном сољењу. Готов производ се ставља у стаклене тегле.

Сољење купуса за зиму је лако учинити код куће. Пре почетка кувања, добро оперите стаклене тегле. Затим се стерилишу. Треба напоменути да се поклопци који ће затворити тегле такође добро опрати и стерилисати. Ако припремате малу количину производа који ће се чувати не више од 2-3 месеца, можете користити пластичне поклопце.

Сви производи који чине рецепт за кисељење такође морају бити добро опрани и очишћени. Оштећени листови се уклањају са главица купуса, оштећена места секу се ножем.

Након што је све спремно, можете започети директно кување. Постоји велики избор рецепата за сољење.

Да бисте киселили купус веома укусно и брзо, можете користити најједноставнији метод са додатком шаргарепе и без саламуре. Ово ће захтевати:

• виљушке за купус тежине до 1 кг;
• три мале шаргарепе;
• пет великих кашика соли;
• једна велика кашика шећера;
• два листа лаврушке;
• мала количина црног бибера.

Виљушке за купус сече на мале кришке. Затим ставите нарибану шаргарепу, сипајте шећер, бибер. Затим додајте сол, лист лаврушке. Маса се темељно меша, гњечи док се не појави сок. Сви састојци се мешају, стављају у посебно припремљену посуду.

Да би се повртарски усев јаче засолио, натопљен сопственим соком, на теглу се поставља уређај за пресовање.Да би био хрскав, за припрему киселих краставаца потребно је користити касне врсте поврћа.

Важно је обезбедити присуство палете тако да вишак течности који се формира има негде да се одведе. Припремљена конзистенција се инсистира на два или три дана. У овом случају, температура треба да буде на собној температури.

Сваког дана сољење мора бити пробушено дрвеном трском. Ово смањује стварање гасова. Ово се обично ради најмање три пута дневно. Након овог поступка, уређај за пресовање се сваки пут враћа на поклопац посуде за купус. За разлику од поступка кисељења, који траје 2 сата, сољење се инфундира три дана.

Након три дана потребно је оцедити вишак сока, а сољу добро затворити. Затим се производ ставља на осамљено место за складиштење.

По жељи можете користити класични рецепт са додатком саламуре. За припрему сољења биће потребне следеће компоненте:

• виљушке за купус, тежине до 1 кг;
• три шаргарепе средње величине.

Да бисте направили сланицу, потребно је да припремите следеће производе:

• три литра течности;
• пет кашика соли;
• три кашике шећера;
• три листа лаврушке;
• мала количина црног бибера у облику грашка;
• мала количина семена копра.

Све поврће се темељно опере, очисти од оштећених места. Купус се исече на мале комаде. Шаргарепа се утрља на ренде. Након тога, сви састојци су помешани, додајте мало семена копра.

Да бисте направили саламуру, узмите емајлирану посуду, сипајте у њу праву количину течности, додајте со, гранулирани шећер, ловоров лист, бибер. Све ово се ставља на шпорет, кувано. Након 2 или 3 минута, када је сланица готова, потребно је оставити да се мало кува 13 минута.

Припремљена маса поврћа се сипа са кључањем саламуре. Маса је прекривена уређајем за пресовање. Испод је постављен тањир за уклањање вишка течности. Сољење се инфундира на собној температури два дана, периодично пробушено дрвеним штапом. Након одређеног периода, готово сољење се полаже у посебно припремљене посуде, прекривене металним или пластичним поклопцем.

Можете користити "експресни" рецепт за лагано сољење помоћу парадајза. За кување ће вам требати следеће компоненте:

• виљушке за купус тежине до 10 кг;
• парадајз тежине до 5 кг;
• сол - 150 г;
• шећер - 100 гр;
• копер у облику семена.

Поврће се темељно опере, исече на мале комаде, меша. Готова маса се разблажи сољу, шећером, семеном копра. Контејнер са сољењем је прекривен тешким оптерећењем. Испод се поставља послужавник за формирање вишка течности. Маса се инфундира на собној температури три дана.

Током инфузије, сољење мора бити пробушено дрвеним штапом најмање два пута дневно. Након три дана, купус се полаже у посебне контејнере за складиштење. За затварање обично користите гвоздене или пластичне поклопце.

Исти рецепт се може припремити уз додатак саламуре. За ово ће вам требати следећи производи:

• два литра течности;
• сол у количини од 130 грама;
• гранулирани шећер у количини од 100 грама.

Потребна запремина течности се сипа у емајлирану посуду, ставља се со, гранулирани шећер. Течност се доводи до кључања. После 2 или 4 минута, сланица је спремна за употребу.

Након што је маса поврћа спремна, сипа се врућим сланим раствором, инсистира се два дана.Истовремено, она је такође прекривена тешким оптерећењем, а испод се поставља послужавник за одвод вишка течности. Уз све време инфузије, слана маса је пробушена дрвеном трском. Два дана касније, готово сољење се полаже у посебно припремљене посуде, прекривене гвозденим или пластичним поклопцима.

Постоје и рецепти за сољење са додатком репе, зачина. Ово ће захтевати:

• купус у количини од 8 кг;
• репа у количини од 1 кг;
• 100 грама корена рена;
• 2 главице белог лука.

Да бисте припремили сланицу, биће вам потребни следећи производи:

• црни бибер у количини од 10 грашка;
• лист лаврушке у количини од 9 комада;
• со;
• шећер;
• течност у количини од 4 литра.

Купус је исечен на средње резине. Цвекла је исечена на мале комаде. Трљање рена. Бели лук се гњечи под великим притиском. Сви производи се темељно мешају.

Да бисте направили саламуру, потребно је да узмете емајлирану посуду, сипате у њу потребну количину куване воде, додајте бибер, ловоров лист, со, шећер. Припремљена смеса се ставља на шпорет, чека се да прокључа. После 2 или 3 минута, сланица се уклања са шпорета, инсистира на 5-10 минута.

Кувани производи од поврћа се сипају врућим сланим раствором. Одозго се поставља уређај за притисак, а испод се ставља тањир за испуштање вишка сока.

Љубитељи зачињених јела могу користити рецепт са додатком "запаљених" зачина. Ово ће захтевати:

• купус тежине до 2 кг;
• цвекла средње величине;
• шаргарепа, тежине до 200 грама;
• бели лук у количини од 6 комада;
• црвени паприка у количини од 2 комада;
• корен целера, у количини од 1 комада;
• першун.

Да бисте направили сланицу, биће вам потребни следећи састојци:

• црни бибер у количини од 9 грашка;
• једна трска цимета;
• лист лаврушке у количини од 2 комада;
• три литра течности;
• соли у количини од 150 грама.

Овде, први корак је стварање саламуре. Потребна запремина куване течности се сипа у емајлирану посуду. Затим додајте бибер, цимет, ловоров лист, со. Течност се доводи до кључања. После 5 минута, расол се уклони са шпорета и сачека док се не охлади.

У овом тренутку узимају се чисти купус. Неколико листова се уклања одозго, производ се исече на четири дела. Шаргарепа се исече на мале кругове, цвекла - на танке резине. Црвена паприка, као и целер, сече се по дужини на 4-5 делова.

Након што се све исецка, припремите мешавину цвекле, шаргарепе, зачина, зачинског биља темељним мешањем. Резани купус се тамо не додаје.

Смешу за кисељење треба ставити у контејнер, поштујући следећи редослед:

• Прво ставите листове купуса.
• Следеће долази мешавина поврћа.
• Затим ставите листове купуса.

Слојеви се смењују док се цео контејнер не напуни. Даље, "слојна торта" се сипа хладним сланим раствором. Затим се кисељење прекрива поклопцем и уређајем за пресовање. Испод дна се ставља тањир да се оцеди вишак сока.

Сољење се инфузира на собној температури 5 дана. Затим се вишак сока исцеди, а со се полажу у тегле за складиштење.Ако је период складиштења дуг, онда се тегле чувају гвозденим поклопцима. Ако је сољење предвиђено за кратак период складиштења, могу се користити обични пластични поклопци.

Гурмани и љубитељи киселости могу преферирати слани купус са додатком јабуке и бруснице. Ово ће захтевати:

• два килограма главице купуса;
• бруснице у количини од 100 грама;
• две јабуке;
• две шаргарепе.

Да бисте направили сланицу, биће вам потребни следећи производи:

• бели лук у количини од 1 комада;
• три велике кашике соли;
• један литар течности;
• гранулирани шећер у количини од 200 грама.

Први корак је припрема слане воде. Потребна запремина куване течности се сипа у емајлирано посуђе. Затим се додају со, гранулирани шећер, сецкани бели лук. Све се темељно меша, доведе до кључања. Након 3 минута, готова сланица се уклања са шпорета, чекајући да се охлади.

Истовремено, све поврће се темељно опере. Ако су бруснице замрзнуте, онда се морају одмрзнути. Затим исеците купус, јабуке, трљајте шаргарепу. Биљна маса је темељно помешана са брусницом, положена у контејнере за складиштење. После тога, маса се сипа хладним сланим раствором.

Сољење се остави да одстоји 2-3 дана на собној температури. Банке су остављене отворене. Након истека постављеног времена, посуда се затвара поклопцима. За дуготрајно складиштење користе се гвоздени поклопци, а за краткотрајно складиштење могу се користити пластични поклопци.

Заједно са брусницом, приликом кисељења купуса, можете користити мед. То је природна замена за шећер. Да бисте припремили такво јело, биће вам потребни следећи састојци:

• једна глава купуса тежине до 1 кг;
• бруснице (број бобица се бира по укусу - од 10 до 20 комада);
• велика кашика меда;
• две шаргарепе;
• сол у количини од 25 грама;
• два ловорова листа;
• црни бибер у количини од 10 комада.

Поврће се темељно опере, очисти од оштећених места. Купус се исече на комаде средње величине. Нарендајте шаргарепу са ренде. Све поврће се меша, затим се додају со, мед, бруснице, ловоров лист, бибер. Маса се лагано меша, лагано притиска.

Готова смеша се ставља у тегле, прекривена поклопцем, остављена да се инфузира у фрижидеру.

Можете брзо и укусно да кувате слани купус са белим луком користећи следеће састојке:

• глава купуса тежине до 1 кг;
• шаргарепа у количини од 1 комада;
• бели лук у количини од 4 комада.

Да бисте припремили сланицу, требаће вам:

• један литар течности;
• биљно уље у количини од 110 грама;
• шећер у количини од 110 грама;
• две велике кашике соли.

Овај рецепт вам омогућава да киселите купус за један дан. Све поврће добро оперите пре кувања. Купус се исече на ситно, а шаргарепа на мало веће комаде. Бели лук је сломљен. Сви састојци се мешају, а затим сипају врелим сланим раствором.

Да бисте припремили саламуру, узмите емајлирану посуду, сипајте у њу потребну количину куване воде, додајте со, шећер, уље. Течност се доводи до кључања. После 2 или 3 минута, уклања се.

Након припреме сољења, оставља се да одстоји један дан на собној температури.

Купус можете солити за један дан. Ово ће захтевати следеће компоненте:

• виљушке купуса од два килограма;
• две шаргарепе;
• слатка паприка у количини од 1 комада;
• бели лук у количини од 4 комада.

Да бисте припремили сланицу, биће вам потребни следећи састојци:

• један литар куване течности;
• сол у количини од 90 грама;
• шећер у количини од 125 грама;
• сунцокретово уље.

Све поврће се добро опере. Купус се исече на кришке средње величине. Шаргарепа се може нарендати крупним рендом. Бели лук је ситно исецкан. Бибер је исечен на танке траке.

Приликом припреме саламуре, узмите емајлирано посуђе, сипајте у њега потребну количину воде, додајте со, шећер, уље. Течност се доводи до кључања. После 2-3 минута се уклања, готова мешавина поврћа се сипа.

Сољење је спремно за употребу након хлађења. Треба напоменути да такав производ треба чувати у фрижидеру. Задржава велику количину витамина и хранљивих материја. Може се користити само две недеље. Због тога није препоручљиво кувати велику количину одједном.

Постоји огроман број рецепата за кисељење купуса који вам омогућавају да добијете најнеобичнији укус производа. Додавање одређених компоненти обогаћује биљну културу не само пријатним укусом, већ и корисним супстанцама, витаминима и минералима.

Слани купус је често једна од главних компоненти широког спектра јела. Једноставан рецепт за кување супе од купуса са сланим купусом одушевиће вас богатом аромом. Да бисте направили јело, биће вам потребне следеће компоненте:

• слани купус - 400 грама (можете користити слани купус са бибером или цвеклом);
• два кромпира;
• једна сијалица;
• два парадајза;
• једна шаргарепа;
• со;
• бујон;
• биљно уље.

Ситно исецкајте лук, шаргарепу, а такође исеците парадајз. Све компоненте се мешају, додаје се купус. Смешу треба динстати у биљном уљу 15-20 минута.

Месна чорба се доводи до кључања у емајлираној посуди. Затим ставите претходно ољуштен, сецкани кромпир. Кувајте око 8-10 минута, па додајте динстано поврће, посолите по укусу. Шчи се доведе до кључања, а затим се искључи.

Да бисте припремили ходгеподге са печуркама, требаће вам следеће компоненте:

• слани купус у количини од 500 грама (можете користити слани купус са сирћетом);
• печурке у количини од 350 грама;
• једна сијалица;
• две велике кашике парадајз масе;
• две мале кашике шећера;
• једна велика кашика лимуновог сока;
• со;
• црни бибер;
• сунцокретово уље.

Слани купус се опере, стисне, помеша са сунцокретовим уљем. Конзистенција се шири на тигању. Затим сипајте потребну количину куване течности помешане са лимуновим соком. Конзистенција поврћа се динста 15-20 минута. Затим додајте со, бибер, шећер, парадајз пасту, наставите да динстате још 10 минута.

Претходно опране, ољуштене печурке исеците на мале комаде. Затим се печурке помешају са сецканим луком, динстаним у биљном уљу док се потпуно не кувају. Затим се купус помеша са печуркама, загрева се на лаганој ватри 5 минута.

Посебно богатство даје додатак сланог купуса у кисели краставчић са краставцима. Да бисте припремили јело, биће вам потребне следеће компоненте:

• пилеће месо;
• један кромпир;
• слани купус у количини од 100 грама;
• једна глава сијалице;
• краставац краставац;
• један кисели краставац (можете користити краставац са маринадом);
• ловоров лист у количини од 1 комада;
• биљно уље;
• црни бибер;
• мирођија;
• шаргарепа средње величине у количини од 1 комада;
• прекрупа од јечма.

Да бисте припремили пилећу чорбу, потребно је да узмете пилеће месо, добро га исперите, исеците, ставите у емајлирану посуду и сипајте три литра воде. Вода се доведе до кључања, а затим лагано посоли.

Током кључања, у чорбу се додаје претходно опран бисерни јечам, куван 45 минута. 10 минута пре него што скинете чорбу са шпорета, додајте претходно опран, ољуштен, исечен на мале кришке кромпира.

Лук, шаргарепа се такође опере, ољушти, ситно исецка, а затим стави у врели тигањ са биљним уљем. Шаргарепа се динста до меке конзистенције. Затим се додају сецкани комади краставца, који се темељно мешају у саламури. После 5 минута мучења, мешавина поврћа се уклања са шпорета.

Слани купус се припрема посебно. Претходно се опере од слане воде, стисне. Затим се каша од купуса ставља у кључалу чорбу. Ту се одмах додају динстано поврће, бибер, ловоров лист. Све компоненте се мешају, кувају док се јело потпуно не кува.

Уз слани купус можете добити врло укусне кнедле. Да бисте направили ово јело, требаће вам следеће компоненте:

• слани купус у количини од 650 грама;
• две главице лука;
• брашно у количини од 550 грама;
• путер у количини од 100 грама;
• три велике кашике сунцокретовог уља;
• со.

Прво треба да замесите тесто. Да би се то урадило, брашно у праху се просијава кроз сито. Додајте прокувану течност, мало соли, отопљени путер. Тесто је умотано у лопту, остављено да одстоји 35 минута. Слани купус се опере од слане воде, исцеди, ситно исецка.

На биљном уљу пропржите ситно сецкани лук. Затим се додаје купус, меша, динста док се поврће потпуно не скува. Затим дајте времена да се динстано поврће охлади.

Затим почињу да праве кнедле. Да бисте то урадили, узмите припремљено тесто, разваљајте га на површини прекривеној брашном. Посебним калупом или обичном чашом изрежите комаде теста у облику круга. Може се користити било који облик. Све зависи од фантазије.

У сваки круг ставите фил од поврћа. Круг је чврсто причвршћен дуж ивице, чиме се формира површина са узорком. Да бисте добили готово јело, кнедле се стављају у врелу воду. Кувајте их 10 минута.

За пуњење пита можете користити слани купус са јајима. Да бисте припремили ову посластицу, биће вам потребни следећи састојци:

• слани купус у количини од 400 грама;
• једна сијалица;
• пет куваних јаја;
• квасац у количини од 15 грама;
• четвртина шоље млечног производа;
• једна велика кашика гранулираног шећера;
• путер у количини од 150 грама;
• сунцокретово уље;
• со;
• зеленило.

Неопходно је унапред кувати јаја, исећи их. Лук такође треба опрати, ситно исецкати, динстати у биљном уљу. Посољени купус, претходно опран од саламуре и оцеђен, треба додати у пасивирање. Пре уклањања, можете додати зеленило.Након динстања поврћа, потребно је сачекати док се не охлади.

Охлађено поврће се помеша са куваним јајима. Након тога, пуњење је спремно за употребу.

Даље, замесите тесто. Да бисте то урадили, просијте брашно. Квасац се помеша са шећером, водом, малом количином брашна. Требало би да добијете хомогену кашу.

Посебно помешајте уље, со, млеко. Претходно отопите путер на лаганој ватри. У брашно се додају промешани квасац и растопљени путер. Тесто се остави да се натопи док не нарасте.

Када тесто нарасте, почните да вајате пите. Да би се то урадило, мали колачи су изоловани из укупне масе, разваљани на површини прекривеној брашном. У средину ставите фил. Ивице се лепе.

Пре печења, пите се намажу течном конзистенцијом жуманца помешаног са млеком. Ово доприноси стварању укусне браонкасте коре. Контејнер у којем ће се пите пећи је подмазан биљним уљем. Колачи се кувају 25-30 минута.

Можете кувати лагану ужину у облику витаминске салате. Да бисте припремили јело, биће вам потребне следеће компоненте:

• слани купус у количини од 450 грама;
• две јабуке;
• кашичица шећера;
• једна шаргарепа;
• бруснице у количини од 10 комада;
• било које биљно уље (можете користити камину, сусам или маслиново).

Пре него што почнете да кувате салату, морате темељно испрати све поврће и воће. Ако користите смрзнуте бруснице, одмрзните их. Слани купус се опере од слане воде, стисне. Јабуке су исечене на мале коцке. Шаргарепа - танке траке.

Апетитиван рецепт за кување пилетине пуњене сланим купусом ће украсити сваки сто. Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи производи:

• слани купус у количини од 400 грама;
• пилетина у количини од 1 комада;
• два кромпира;
• две јабуке;
• две главе белог лука;
• црни бибер;
• биљно уље;
• сок од лимуна.

Уклоните све изнутрице из претходно опране пилетине. Цела површина је премазана лимуновим соком помешаним са сољу и бибером и остављена да одстоји 1,5 сата.

Слани купус се опере од слане воде, стисне. Опран, ољуштен бели лук исећи на ситне комаде. Јабуке и кромпир се такође опере, ољушти, исече на мале комаде. Затим се све компоненте темељно мешају и стављају у пилетину.

Контејнер за пилетину је подмазан биљним уљем. Посуда се пече у рерни 2,5 сата док се потпуно не кува.

Следећи савети ће вам помоћи да припремите заиста укусан слани купус:

• За сољење препоручује се одабир белог купуса јесењих или зимских сорти. Не би требало да показује знаке смрзавања или оштећења. Главица купуса треба да има тврду подлогу и да хрска када се притисне. Само ова сорта вам омогућава да кувате заиста јединствен производ по укусу. Сол мора бити нејодизована.
• Треба запамтити да велики комади купуса задржавају више хранљивих материја.
• Приликом избора једног или другог начина кувања, важно је узети у обзир да употреба хладне слане воде повећава време сољења.
• Када стављате купус у тегле на врх, морате оставити мало простора за течност.
• Приликом мешања састојака хране не препоручује се употреба гвоздених посуда, јер метални јони могу да апсорбују све корисне супстанце.
• Припремљену смешу треба одмах одложити у контејнер за складиштење. Истовремено, важно је осигурати да у сол не уђу стране компоненте које могу изазвати прерано кварење производа.
• Сољени купус се чува у фрижидеру, подруму или било ком другом месту где је хладно и нема светлости.

Погледајте следећи видео за рецепт за грузијски слани купус.