Избор сорти купуса за свеже складиштење зими

Проблем зимског недостатка витамина у наше време је много мање актуелан него пре тридесетак година, тако да чување и чување поврћа за зиму постаје више навика него потреба. Ипак, свака домаћица је задовољна што има свеже поврће на столу, на пример, купус, чак иу најтежим мразима, а увозни и стакленички производи нису увек квалитетни и корисни.

У овом прегледу ћемо одабрати сорте купуса које су погодне за свеже складиштење зими и размотрити како најбоље чувати ово укусно и здраво поврће како би што више задржало сва својства.

У Русији се купус узгаја од давнина, први помен о њему датира из анала 11. века. Може се конзумирати и свеже и као део разних јела, од којих су многа, као што су супа од купуса, сармице и кисели купус, основа традиционалне руске кухиње.

Поред одличног укуса и многих могућности кувања, купус је такође веома користан, јер има низак садржај калорија (280 кцал / кг) садржи скоро све потребне витамине, и то:

• Витамини А-групе - А, бета-каротен;
• витамини Б групе - Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9;
• витамин Ц - како у чистом облику, тако иу облику аскорбигена, који се током топлотне обраде претвара у витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин Х;
• витамин РР.

Корисне су и сложеније супстанце које су део купуса:

• тартронска киселина регулише брзину метаболизма угљених хидрата, што доприноси мањем таложењу масти;
• глукоза и фруктоза обезбеђују телу неопходну енергију;
• влакна доприносе правилном функционисању дигестивног система;
• посебне антибактеријске супстанце, познате као фитонциди, помажу телу да се бори са штетним микроорганизмима.

Ова јединствена композиција чини купус идеалним дијететским јелом за дијабетичаре, чиреве и гојазне особе. Немојте га користити само за особе са болестима панкреаса.

За здраве људе, употреба купуса, посебно свежег, омогућиће допуну неопходних залиха витамина, што је посебно важно зими. А антибактеријске супстанце које чине купус помоћи ће да се избегне инфекција прехладом, или барем олакшају њихово преношење.

Међу разноврсношћу различитих врста овог поврћа, различите сорте најчешћег белог купуса најбоље су погодне за дуготрајно складиштење у зимском периоду. Егзотичније врсте купуса као што су прокељ, броколи, пекиншки, савојски и карфиол уопште не подлежу дуготрајном складиштењу у свежем стању – могу се само замрзнути. Али то не значи да ће било која глава обичног купуса мирно лежати целу зиму и неће изгубити свој изглед, укус или користи.

Приликом избора купуса за зимско складиштење, морате обратити пажњу на његову сорту ако је могуће. Такозване ранозреле сорте овог поврћа, које се обично саде крајем марта, категорички нису погодне за залихе, а сазревају до јуна.

Уобичајено је да се такав купус сервира на трпезу у наредним данима након сакупљања, при дуготрајном складиштењу брзо се пече и губи и укус и корист. Такве сорте укључују, на пример, сорте "Јуне", "Казацхок", "Диетмарскаиа Еарли", "Голден Хецтаре", "Дума", "Трансфер", "Зариа" и "Малацхите".

Купус који припада сортама средњег и средњег касног зрења је много боље очуван, посебно ако је хибридна сорта. Обично се сади крајем марта - средином априла, саднице се беру после око 40 дана, а за пуно сазревање фетуса потребно је око 150 дана. Такав производ се може чувати до 4 месеца и само мало губи своје квалитете. Примери сорти средње сезоне су Слава 1305, Слава Грибовскаја 231, Капорал Ф1, Волгоградска 1, Надежда, Краснодарска 1, Сибирјачка.

Али неоспорни лидер у погледу способности одржавања тржишног изгледа су сорте касног зрења. Уобичајено је да се такво поврће сади од друге половине априла, а да се саднице сакупљају најкасније месец дана касније. Потпуно сазревање таквих сорти може трајати до 190 дана. Примери каснозрелих сорти су Харковска зима, Снежана, Амагер 611, Женева Ф1, Зимовање 1474, Гингербреад Ман, Крумонт и Мирацле Ф1.

У случајевима када сте купили купус у продавници или на тржишту и не знате којој сорти припада, довољно је запамтити да каснозреле сорте погодне за складиштење често имају прилично густу главицу купуса са зеленим или белим листовима у поређењу са на друге сорте. Листови у глави истовремено се чврсто уклапају један уз другог и сами су прилично густи и затегнути.

Непосредно по зрењу, касни купус има горак укус, најбоље укусне квалитете добија после вишемесечног складиштења на релативно ниској температури.

Размотрите најпопуларније класичне касне сорте купуса, погодан за дуготрајно складиштење и чување свежине зими.

• "Амагер 611" - сорта добро позната многим баштованима, која се добро доказала више од 50 година. Маса главе ове сорте може да достигне 4 кг, отпорна је на многе болести и може се чувати до пролећа. Укус купуса ове сорте постаје све сочнији како се чува. Главни недостатак ове сорте је њена лоша толеранција на високе температуре, па није погодна за гајење у топлим сунчаним пределима и мора се чувати у мраку и хладноћи. Купус ове сорте можете чувати до 190 дана.
• "Арос Ф1" разликује се по имунитету на скоро све болести и чува се до 240 дана. Главни недостатак је мала величина главе, чија маса не достиже ни 2 кг.

• "Снежана". Карактеристична карактеристика поврћа ове сорте је комбинација зелених спољашњих и белих унутрашњих листова у главици.За више од 40 година свог постојања, „Снежана” је доказала своју погодност за дуготрајно складиштење, па и за транспорт на велике удаљености. Сорта је отпорна на болести и има киселкаст и сочан укус. Маса главице купуса достиже 4 кг, а може се чувати до 210 дана.

• "Тиркизна плус" - сорта касног зрења, одличног је укуса и мале масе плодова, достижући само 2,5 кг. Лако преноси транспорт и чува се више од 180 дана.
• "Дауервеисс" - Немачка сорта, може се чувати више од 180 дана. Просечна тежина фетуса не достиже ни 2 кг. Релативно отпоран на болести.
• "Женева Ф1" – може се чувати до 270 дана. Веома непретенциозан и погодан за узгој у скоро свакој клими. Његов главни недостатак је присуство тврдих жилица унутар листова, па се ова сорта ретко служи свежа.
• "Зимовање 1474" - како јој име говори, осим што задржава квалитет, ова сорта је и веома отпорна на мраз. Маса фетуса достиже 4 кг, а може се чувати до 240 дана. Такав купус се лако разликује од осталих касних сорти по овалним главицама купуса са плаво-зеленим листовима прекривеним приметним воштаним премазом.
• "камена глава" - апсолутни шампион међу чистим сортама у погледу рока трајања, који може да достигне 1 годину. Главе купуса одликују се великом густином, а њихова маса достиже 4 кг. Подједнако добро подноси врућину, мраз и сушу. Истовремено, могуће је сакупљати чак и не потпуно зреле плодове и њихово сазревање током складиштења. Главни недостатак овог производа је веома тврдо лишће, тако да се овај свеж купус готово никада не конзумира.

• "слава". Ова сорта је подељена на две подврсте - "Слава 1305" и "Слава Грибовскаиа 231", и припада средњој групи поврћа средњег касног зрења.Такви производи се могу чувати до 100 дана, али имају одличне приносе, захтевају заливање мање од 10 пута у сезони и релативно брзо сазревају.
• "Турци" - сорта познатог немачког квалитета, позната по својој нерањивости на многе опасне болести поврћа. Његове главице достижу масу од 3 кг, могу се чувати дуго 230 дана и имају одличан укус, а саднице су отпорне на недостатак заливања.

• "Москва касни" - непретенциозна касна сорта, коју карактерише веома густа глава купуса и слатки листови. Маса таквог воћа може достићи солидних 7 кг. Одличног је квалитета чувања и може се чувати до 150 дана.

Од њих се разликују следеће сорте.

• "Агресор Ф1" - једна од најпопуларнијих касних хибридних сорти данас, узгајана у Холандији. Тежина главице купуса може да достигне 5 кг, а рок трајања је до 180 дана. Упркос тврдој главици, листови плода су веома сочни. Као и већина хибрида, "Аггрессор" је непретенциозан према земљишним и климатским условима и добро се одупире већини болести.
• "Колобок Ф1" може се чувати до 210 дана, а тежина главе ове сорте достиже 5 кг. Добро подноси транспорт.
• "доминантно" - плодови ове сорте одликују се високим садржајем витамина Ц, а маса главице купуса достиже 6 кг. Сорта је отпорна на главне болести, лако толерише складиштење 180 дана.

• "Валентина Ф1" Има веома тврде листове, па се препоручује да их пре сервирања третирате топлом водом. Глава ове сорте може се чувати до 180 дана, а тежина достиже 4 кг.Посебност ове сорте су листови сиво-зелене нијансе, чије су ивице прекривене лаганим премазом од воска.

• "Крумонт Ф1" - сорту су узгајали московски узгајивачи, добро прилагођени руским климатским условима. Маса главице купуса је обично мала и достиже само 2 кг. Може се чувати више од 180 дана.
• "Орбита Ф1" - резултат заједничког рада одгајивача Краснодара и Москве, отпоран на болести, тежина плода достиже 3 кг. Препоручени рок трајања је до 150 дана. Има плавкасто-зелене листове са јаким премазом од воска.

• "Харковска зима" - хибрид сорти "Дауервеисс" и "Амагер 611", маса главе достиже 3,5 кг, савршено се одупире болестима и штеточинама, лако толерише транспорт. Не можете сакупљати из баште до почетка зиме, прикупљене главице купуса се чувају више од 180 дана. Добро се гаји како расадним тако и безсеменским путем, од тренутка садње сазрева око 5 месеци.
• "Чудо Ф1" - ова сорта је подељена на неколико подврста, од којих „Чудо за складиштење” има најбољи квалитет чувања у свежем стању. Маса његових плодова достиже 3,5 кг, лако толеришу складиштење 180 дана. Посебност сорте је висок садржај фруктозе и глукозе, висока сочност.

Да бисте целе зиме уживали у свежем купусу и јелима на бази њега, није довољно одабрати праву сорту ускладиштеног поврћа. Такође морате правилно организовати њихово складиштење.

Најбоље од свега, залихе ће се чувати у подруму, а у њему је потребно обезбедити следеће услове:

• температура не би требало да порасте изнад + 2 ° Ц, али је боље да је стално одржавате око 0 ° Ц;
• влажност треба да буде око 98%.

Пре преношења усева у подрум, његове зидове треба избелити кречом и дезинфиковати, на пример, пушењем сумпором или третирањем зидова и пода антисептиком.

Тренутно, најпопуларнији начини складиштења купуса су:

• у папиру - свака главица купуса је умотана у неколико слојева пергамент папиром или новинама;
• пирамида - на поду подрума је постављена дрвена подлога са отворима за вентилацију, на њој се слажу највеће поврће у шаховници, остало је сложено у слојевима на врху у облику пирамиде;
• у филму о храни - једна од најсавременијих и оптималних метода, у којој се свака главица претходно добро осуши и умота у 3 слоја прозирне фолије, која ће је заштитити од влаге и могућих штеточина;
• у песку - главице купуса се стављају у кутије са отворима за вентилацију и прекривају песком "са главом";
• на конопцу - свака главица купуса је умотана конопцем уз пањ и окачена о плафон. Важно је осигурати да се плодови не додирују једни са другима током складиштења.

За информације о томе како чувати купус зими, погледајте видео испод.