Скробно и нескробно поврће: листа и опис

Једно од главних правила здраве исхране је: једите више поврћа. Али за све је потребна мера.

Њихова важна компонента је скроб, који нашем телу доноси и корист и штету. У различитим врстама воћа његов садржај није исти. Због тога је неопходно хармонично комбиновати скробно и нескробно поврће у вашој исхрани, поштујући утврђену норму овог састојка.

Скроб се односи на угљене хидрате, групу полисахарида. А када уђе у тело, претвара се у глукозу, која је наш главни снабдевач енергијом.

Дневна потреба за овим угљеним хидратима је око 400 грама. У умереним количинама, једноставно је неопходно за правилно функционисање нашег тела, пружајући у њему следеће функције:

• уклања оток;
• бори се против упале;
• побољшава варење, спречава настанак пептичног улкуса, обнавља цревну микрофлору;
• јача имуни систем;
• нормализује метаболизам.

Ако има превише ове супстанце, пре свега треба да се плашимо повећања телесне тежине. Прекомерна количина полисахарида се трансформише у вишак глукозе. Један део иде за надокнаду трошкова енергије, остатак се претвара у масноћу и депонује се на проблематичним местима.

Поред тога, преоптерећење скробом изазива ферментацију у цревима, што се манифестује надимањем, мучнином и проблемима са столицом.

Скроб, који улази у наше тело, подељен је на рафинисани и природни. Његов рафинирани облик је додатак исхрани и садржи једноставне угљене хидрате. Они не доносе много користи, али узрокују повећање тежине.

Природни скроб добијамо из поврћа и воћа, а то нам је највредније.

Све повртарске културе су подељене у 3 групе према садржају скробног полисахарида:

• који садрже скроб;
• без скроба;
• мало скроба.

Највише се налази у житарицама и махунаркама. Од житарица, пиринач, пшеница, овсена каша и зоб су изоловани. Садржај скроба у њима може да достигне 70%. Упркос великој количини полисахарида, житарице из њих често постају главни састојци исхране. Разлог је тај што се брзо и лако сваре.

Међу махунаркама, палма се даје пасуљу, зеленом грашку и кукурузу. Садрже око 40% важних угљених хидрата.

Коренасти усеви настављају листу скробног поврћа. Међу њима је најпознатији кромпир. И такође овде укључују јерусалимску артичоку, редкву, репу. Јестиво корење припада истој групи: целер, першун, рен, ђумбир.

Листа нескробних биљних производа је шира због присуства зеленила у њему: першуна, копра, босиљка, целера, рабарбаре, портулака, зелене салате и других усева. Ова група укључује све сочно, зелено и хрскаво воће од поврћа.

Одвојено од свих повртарских култура је парадајз. Садржи пуно киселина - јабучне, оксалне, цитрусне.Стога се сматра киселом храном и у принципу је нетачно судити о њеној „шкробности“.

По први пут, концепт скробног и скробног поврћа увео је Херберт Шелдон, програмер одвојеног система исхране.

Према његовој теорији, да бисмо у потпуности обогатили наше тело витаминима, микроелементима и другим корисним материјама, као и да бисмо одржали идеалну тежину, у нашој исхрани морају бити присутне све врсте повртарских култура. Али да бисте извукли максимум из њих, морате знати правила за њихову употребу. Главна идеја теорије је комбинација биљних састојака према њиховој компатибилности.

За скробно поврће важе следећи канони.

1. Истовремено је дозвољено јести само 1 од њихове врсте.
2. Комбинујте ово воће са зеленим поврћем, воћем без скроба.
3. Зачините их преливима са додатком биљних и животињских масти: павлака, биљно уље, кајмак.
4. За бољу апсорпцију у јеловник уврстите намирнице које садрже витамине Б: орахе, бадеме и кикирики, сир, парадајз, спирулину.
5. Немојте комбиновати са протеинском храном - са месом, јајима и рибом.

Нека ограничења у уносу шкробних биљних производа су због чињенице да је за прераду скроба, који се у њима налази у великим количинама, потребно алкално окружење. Алкализирају га посебни ензими и ништа не би требало да омета њихову производњу.

Протеин се варе у киселој средини помоћу потпуно различитих ензима. А комбинација таквих некомпатибилних производа изазива процесе ферментације и пропадања, што ће довести до поремећаја дигестивног тракта. Стога, тако популарно јело као што је кромпир са месом заправо носи потенцијални ризик по ваше благостање.

Нескробно поврће је лако сварљиво, брзо се апсорбује, садржи много витамина и комбинује се са скоро свим намирницама. Њихов спој са месом биће савршен, посебно салата од целера.

Посебну пажњу треба посветити поврћу за губитак тежине. Наравно, предност се даје онима који не садрже скроб. Али ни скробно воће не треба потпуно напустити.

Покушајте да их поједете ујутру. И боље је у куваном или печеном облику. Таква топлотна обрада смањује проценат полисахарида у њима. Дакле, око 18% скроба је концентрисано у свежем кромпиру, а само 14% у куваном кромпиру.

У исхрани оних који се боре са вишком килограма, такво воће не би требало да буде више од 30%.

Заговорници одвојене исхране посебну пажњу поклањају карфиолу. Сматра се умерено скробном храном, али треба је конзумирати у ограниченим количинама када се комбинује са мастима.

Да би се олакшало припремање дијететског менија, класификација поврћа према садржају скроба представљена је у следећој табели.

Ево неколико примера рецепата који комбинују различите врсте поврћа на прави начин.

Узмите 1 шаргарепу и 1 корен першуна. Нарендајте на средњем ренду. Паприку, шаргарепу и лук исецкати по 1, 5 парадајза. Помешајте све састојке и динстајте.

0,5 кг купуса исецкати на ситно ренде, помешати са поврћем, додати мало бруснице.

Припремите пола килограма карфиола, одвојите цвасти један од другог. У кључалу воду ставите 3 ловорова листа и 3 алеве паприке. Потопите купус у њега на неколико минута.

Исеците цилантро, першун и копар, 1 лимун. Помешати са бланшираним цвастима, зачинити медом (1 кашичица).

У сувом тигању лагано пропржите 200 грама ораха. Натрљајте са 5 чена белог лука.

Парадајз исеците на колутове и на њих распоредите припремљену масу. Прелијте са мало биљног уља. Зачините црним бибером и мешавином сецканог першуна и цилантра.

За информације о томе како правилно јести поврће, погледајте следећи видео.