Поврће: карактеристике, врсте, правила за селекцију и прераду

Свако дете зна да је поврће добро за здравље. Ово је складиште витамина, елемената у траговима неопходних за правилан развој и рад свих система тела. Плодови које нам је дала природа имају магичне моћи, дају здравље, добро расположење и повећавају менталну активност. Размотрите њихове карактеристике, врсте, правила за избор и обраду.

Таква реч као "поврће" користи се у руском говору од 15. века, где је била уско повезана са радом на земљи. Тада је ово име пренело шта расте на земљи и што се једе, као и процес раста. У многим језицима словенског порекла можете пронаћи реч сличну по звуку, али може значити различите процесе.

Све поврће је подељено у мале групе, од којих свака има и своје име. Неке биљке, као што су кукуруз или пасуљ, често су и поврће и жито након обраде и млевења. Кукуруз, конзервиран у тегли, сматра се поврћем, а сушени и сецкани - житарицама.Неки усеви који се у кувању називају поврћем су заправо бобице или житарице. На пример, парадајз је бобица, кукуруз је зрно.

Биљке поврћа се једу у различитим облицима: сирово, кувано, пржено, после конзервирања и кисељења. Здрава исхрана и здрав начин живота не могу се замислити без поврћа. Али не смемо заборавити да многе културе губе вредне супстанце након обраде. Зато, ако се поврће може јести сирово, онда се то мора учинити.

Ботанички гледано, поврће је јестиви део зељастих биљака, док је воће цвет који има семе. У многим језицима ови појмови се означавају једном речју и не разликују се у различите групе.

У кулинарству ствари стоје сасвим другачије. Свака особа има јасну представу о поврћу и воћу, чак и деца могу лако да разликују једно од другог. Поврће се најчешће користи за прилоге или салате, може деловати као главно јело. Због високог садржаја влакана, повртарске културе омогућавају особи да брзо постигне засићење и одржава га дуго времена.

Плодови често имају израженији трпки укус, могу бити веома слатки или кисели. У поврћу практично нема шећера, ау воћу га има у великим количинама. Наравно, свако воће је индивидуално, негде уопште нема шећера.

Свет поврћа је необично богат.Понекад не схватамо да је трава која нас окружује јестива и здрава. Све поврће је подељено на врсте, од којих свака садржи много предмета.

Лиснато поврће се узгаја првенствено због јестивог лишћа. Назив њихове категорије говори сам за себе. Али постоје и такве зељасте биљке код којих је јестив не само приземни лиснати део, већ и корен.

Међу правим лиснатим поврћем издвајају се следеће врсте.

• зелена салата, у простом народу – лист зелене салате. Има светло зелену нијансу и велике рељефне листове. Широко се користи у кувању.
• першун, без којих је немогуће замислити било коју класичну салату од поврћа. Често се користи за украшавање сендвича и резова.
• Поточарка - непретенциозно поврће са малим листовима. Може се узгајати на прозорској дасци током целе године.
• Соррел. Свеже има киселкаст укус. Ово је омиљена посластица за децу.
• Коприва. Многи га сматрају само биљком, несвесни предности које она доноси. Супа са младом копривом је права летња посластица.
• Руцола Има неупоредив укус и лагану зачињеност, многи га пореде са сенфом.

Воћно поврће је најчешћа категорија. Управо их многи повезују са именом "поврће". Најчешћи повртарски усеви ове врсте у Русији су краставци, парадајз, тиквице, бундева, патлиџан. Воћне културе расту на стабљици, претварајући се из цвета у поврће.

Сви плодови се могу поделити на суве и водене. Што више воде у поврћу, садржи мање шећера. Људи који једу сирово воће доносе велику корист свом телу, помажу у борби против негативних утицаја животне средине.Списак корисних елемената у сировом поврћу је веома опсежан. Али не смемо заборавити да плодови морају добро сазрети пре него што се могу јести.

Зрели парадајз је најчешће жут или црвен, у зависности од сорте. Краставци не мењају зелену боју од почетка до краја зрења, мења се само величина плода.

Биљке породице махунарки су опсежна група која укључује различите називе поврћа. Махунарке се узгајају у различите сврхе. На пример, грашак који је у фази зрења има сочну текстуру и сладак укус. Ово је одлична посластица за децу. Зрели грашак губи сок, постаје сув и скроб. Касније се суши и користи као додатак супама или житарицама за кашу.

Све махунарке су изузетно богате протеинима који су неопходни за здраво постојање човека. Садржај протеина пасуља је упоредив са садржајем млека и меса. Ако сте веган, једење махунарки је одличан начин да заситите своје ћелије протеинима.

Махунарке се широко користе у народној медицини, у стању су да ублаже тегобе, ублаже бол и симптоме болести.

Листа десертног поврћа није тако широка колико бисмо желели. Ови усеви укључују шпаргле, артичоку и рабарбару. Али, у ствари, само рабарбара је прави десерт. Од њега се прави џем, кандирано воће и вино. Артичоке и шпаргле се чешће користе као главна јела, додају се у салате и немају никакве везе са слатким воћем.

Рабарбара је права сибирска посластица која се може наћи у свакој башти. Има велике листове и дебелу стабљику. Јестивом се сматра стабљика која се пре употребе мора огулити. У црни чај се додаје рабарбара, што им даје киселкаст укус и необичну арому.

Све поврће типа десерта може се конзумирати и сирово и након термичке обраде. Све зависи од ваших преференција, али сирово поврће је и даље много богатије витаминима и влакнима.

Ова група поврћа је распрострањена у Русији. Корански усеви се узгајају у готово свим деловима земље. Име су добили по томе што је њихов јестиви део корен, који се потом извлачи из земље и једе.

Најпопуларније корјенасто поврће су кромпир, шаргарепа, ротквица, репа, ротквица, цвекла. Мало људи може да замисли своју трпезу без кромпира, који има много намена. У сировом облику, овај коренски усев се практично не користи.

За разлику од кромпира, шаргарепа, цвекла, ротквица, ротквица може и треба да се конзумира сирова. Садрже изузетну количину витамина разних група. Коријенски усеви се савршено чувају целе зиме у хладној просторији, због чега су толико цењени у многим породицама.

Апсолутно све поврће мора проћи примарну обраду. Пре кувања или складиштења, плодови морају бити одабрани, уклањајући труле и покварене примерке. Након тога, све поврће треба добро опрати и осушити, посебно ако се неко време чува у фрижидеру или подруму. Лоше осушено воће брзо почиње да труне.

Резање поврћа је такође примарни корак обраде.За складиштење, поврће није потребно резати, то је неопходно само пре кувања или директне потрошње у сировом облику. Сецкано поврће је боље кувано, потребно је мање времена.

Кулинарска обрада поврћа састоји се у њиховој директној припреми. Ова фаза прати почетну обраду. Исецкано поврће се кува, пржи или динста у зависности од јела које припремате.

Приликом кувања махунарки, потребно их је посолити у последњој фази спремности како не би испуштале сок и хранљиве материје пре времена.

Ручна обрада поврћа је релевантна за дом када треба да прерадите неколико поврћа. Савремени ренде и ножеви, брусилице и сецкалице могу доћи у помоћ домаћици. Захваљујући њима, обрада је бржа и занимљивија.

У индустријским размерама, механичка обрада се врши помоћу специјалних машина које дневно гуле до тоне кромпира и шаргарепе.

Избор поврћа умногоме одређује какву корист оно доноси организму. Идући у продавницу, запамтите да поврће мора бити зрело. У незрелим плодовима акумулација нитрата је много већа.

Приликом избора кромпира обратите пажњу на боју кртола. Требало би да буде глатка, жућкаста или ружичаста. Присуство зелених тачака указује на неправилно складиштење. Забрањено је јести зелени кромпир, јер може садржати отров.

Поврће се мора правилно складиштити. Све повртарске културе преферирају хладан, сув ваздух. Мали подрум је савршен за ово. За краткотрајно складиштење може се користити фрижидер, у којем температуру треба подесити од 1 до 5 степени.

За информације о томе како правилно замрзнути поврће, погледајте следећи видео.