Пирјање поврћа: шта је то и како се правилно ради?

У кулинарству постоји много појмова који означавају процесе прераде хране. Не разуме их свака особа, посебно почетник кувар. Стога, пре него што се упустите у процес кувања, мораћете да знате значење неких кулинарских појмова. У рецептима за укусна, занимљива јела често је присутан израз "пирјање". Често се меша са динстањем, динстањем, па чак и пржењем хране, али ипак постоји значајна разлика између ових поступака.

Сотирање је претходна топлотна обрада поврћа, током које се добија хомогена омекшана маса, која се касније користи за припрему другог јела. Најчешће се пирјају шаргарепа, цвекла, лук, разне врсте купуса, брашно, бисерни јечам.

Пирјано поврће је прилично корисно. Цела поента је у томе на овај начин обрађени производи задржавају већину корисних компоненти, које се накнадно преносе у припремљено јело. За даљу апсорпцију витамина растворљивих у мастима, поврће треба прерађивати заједно са мастима. Производи за сотирање морају се извршити за њихово накнадно полагање у супе, боршч, неке салате и главна јела.

Прелиминарна припрема производа доводи их до непотпуне спремности. Захваљујући накнадном кувању, поврће открива свој укус и арому.

Сотирање производа вреди нагласити њихов карактеристичан укус и арому. Овај поступак се користи у многим земљама света за припрему разних јела. Корак по корак упутства за сотирање неког поврћа су следећа.

Поврће се мора исећи на мале коцке и пржити користећи малу количину биљног уља. При раду ватра треба да буде средње јачине. Производ се пржи до златно смеђе боје, уз периодично мешање. На време процеса утичу количина производа и величина тигања. Поступак обично траје око пет минута.

Припрема овог поврћа за даљу употребу у јелу је једноставна. Шаргарепа се ољушти, исецка на траке или трља ренде. Додатан укус поврћу даје додатак путера. Овај бланк се касније може користити за сос. У просеку, процес браончења траје око шест минута на јакој ватри ако се шаргарепа исече на траке или коцкице. Ако је поврће било нарибано, онда се трајање поступка смањује на три минута.

Приликом динстања овог поврћа не добија се формирање златне боје. Обично се овај производ прерађује за употребу у изради боршча.Пре печења, цвекла се ољушти, па исече или наренда. Да би се репа резервисала, биљно уље треба сипати у посуђе и загрејати на сто двадесет степени. Након тога, додаје се коренски усев. Уз повремено мешање, кувајте поврће три минута.

Да би поступак проласка био коректно спроведен, требало би да користите следеће савете:

• резање поврћа треба обавити у малим коцкама или нарибаним;
• печење се врши док не омекша;
• најбоља опција за уље била би маслиново или рафинисано сунцокретово;

• коришћена маст не би требало да буде више од двадесет процената количине поврћа;
• смеђе поврће се користи за супе, боршч, али понекад и за друга јела;
• кувани коренасти усеви могу се чувати у фрижидеру као полупроизвод;
• да је поступак обављен сведочи стварањем наранџасте нијансе масти, испаравањем биљног сока и појавом запечености поврћа, као и њиховом мекоћом.

Како се динста поврће можете видети у следећем видеу.