Најкорисније поврће: листа и својства

Стручњаци за исхрану препоручују да једете 3 порције поврћа дневно ако желите да будете здрави и да живите дуг живот. Које поврће треба да преферирате? Да ли је тачно да су сезонске најкорисније, и како искористити ове исте 3 порције - у облику салата, варива или само свеже? Хајде да причамо о свему у овом чланку.

Најкорисније је сезонско поврће, јер се у процесу сазревања у природним условима у њима акумулирају корисни витамини и минерали, киселине и други елементи неопходни за људско тело. Производе се у складу са условима које је поставила природа под утицајем сунца, одређених температура. На пример, за акумулацију антиоксиданата у поврћу потребна је сунчева светлост одређено време.

Витамини се такође синтетишу само под јаком сунчевом светлошћу, а врло мало њих се формира под вештачким осветљењем. Што се тиче елемената у траговима, стакленичко поврће садржи само оне које им је "дато" ђубривима.

Када се узгаја поврће у стакленику, ови термини се обично смањују, а употреба посебних формулација обезбеђује спољну зрелост. Истовремено, не може се гарантовати да се користи само сигурна "хемија". Нитрати, промотери раста и антибиотици једва да су међу њима.У међувремену, већина поврћа их апсорбује. На пример, парадајз је међу првих 10 поврћа које је склоно акумулацији нитрата, тако да ће парадајз ван сезоне стакленика вероватно имати висок садржај нитрата.

Још једна важна тачка - складиштење и транспорт поврћа. Сазрела у сопственој дачи (или купљена у сезони на тржишту од летњих становника), бибер је кориснији од онога што је донето из топлих земаља, чак и ако је расло у природним условима. За транспорт, поврће се обично бере незрело, иначе ће почети да трули током процеса испоруке. А да би им на полицама дало изглед који им је потребан, поврће се „напумпа“ разним једињењима.

Али чак и уз нормално складиштење у поврћу, витамини Б и Ц се временом уништавају. Најбоље се чувају када су замрзнуте. И иако је немогуће направити шок замрзавање код куће (као у фабрикама), барем ћете знати које поврће замрзавате.

Под сезонским подразумева оно воће које природно сазрева у одређеној сезони. На пример, у мају је то ротквица и зеленило, до краја јуна су краставци, тиквице, млада шаргарепа, купус. У јулу се појављују први парадајз, крајем лета - кромпир (иако млади коренски усев сазрева до краја јула), бундева, лук, бели лук.

Међу најкориснијим сезонским поврћем се увек издваја шаргарепа. Његова наранџаста боја је због присуства бета-каротена. Претеча је витамина А и неопходан је за здраву косу, нокте и добар вид у мраку. Шаргарепа је корисна за труднице, јер је бета-каротен укључен у структуру феталних ћелија. Такође, корен наранџе садржи цинк, магнезијум, витамине Ц и Е. Требало би да изаберете густе, светло наранџасте коренасте усеве, јер садрже више хранљивих материја.

Разматра се још једно корисно сезонско поврће парадајз, често се назива природни стабилизатор притиска. Ово својство је омогућено комбинацијом калијума и смањене количине натријума у ​​поврћу. Међутим, то је тачно само под условом да једете парадајз без соли.

Парадајз не изазива нагло повећање глукозе у крви, па је стога дозвољен за дијабетес.. Захваљујући колагену, парадајз побољшава стање коже, чинећи је еластичнијом. Коначно, због присуства меких влакана у саставу, парадајз делује као благи природни лаксатив.

Такође садрже значајне количине витамина Ц Плави патлиџан. А садрже и калијум и влакна, што га чини добрим за срце и крвне судове, помаже у снижавању нивоа "лошег" холестерола. Љубичасто поврће је, иначе, богато антоцијанинима, који делују антимикробно, прочишћавајуће.

Карактерише се слично антиоксидативно својство и способност чишћења крвних судова репа. Поред тога, богат је фолном киселином, магнезијумом, витамином Ц и гвожђем.

тиквице посебно корисни за здравље мушкараца, садрже бета-каротен, витамин Ц, лутеин. Ове супстанце могу смањити ризик од развоја рака простате. А фитонутријенти, који се такође налазе у тиквицама, повећавају ниво тестостерона код мушкараца. Млечне тиквице сакупљене у мају-јуну донеће највећу корист телу.

Такав сезонски коренски усев као кромпир, однедавно трпи незаслужени прогон због „здравог начина живота“. Међутим, ово поврће садржи велику количину витамина Б и Ц, као и скроб. Скроб је неопходан за синтезу пребиотика, који обезбеђују корисну цревну микрофлору. Поред тога, кромпир садржи магнезијум и калијум који јачају срце и побољшавају циркулацију крви.

Јесен мазите још једним корисним сезонским поврћем - бундева. Садржи бета-каротен, витамин Ц и јединствени витамин Т, који се не налази у другом поврћу. Ту је и витамин К, пектин. Нежна пулпа поврћа има благотворно дејство на нервни систем, има вазодилатирајућа својства, има антиинфламаторно дејство. Поред тога, овај производ даје осећај ситости, али у исто време нискокалоричан и скоро не изазива алергије.

У закључку бих желео да напоменем да Чак и најздравије поврће има контраиндикације. На пример, здрава репа је контраиндикована под смањеним притиском. Током акутних периода болести желуца, бешике, панкреаса, назначена је терапијска дијета која искључује конзумацију поврћа. Киселине садржане у њима изазивају погоршање болести, а влакно је тешко за асимилацију ослабљених органа. Како ремисија напредује, кувано поврће се прво укључује у исхрану пацијента у облику пире кромпира, а затим постепено и свеже.

коначно, водите рачуна о умерености конзумације и индивидуалној нетолеранцији на одређено поврће. Код дијабетес мелитуса, све поврће се може поделити у 3 групе, а за потрошњу су дозвољени производи прве групе, понекад производи средње групе.Први укључује оне који имају низак гликемијски индекс (до 50 јединица), други - просек (до 60 јединица). Међу дозвољеним поврћем су краставци, шаргарепа, тиквице, патлиџан, кукуруз. Забрањени кромпир. Успешно ће га заменити јерусалимска артичока, која није дозвољена само за дијабетес, већ помаже и у снижавању нивоа глукозе у крви.

Међу најкориснијим егзотичним поврћем су слатки кромпир. Споља, слатки кромпир личи на кромпир, штавише, поврће има необичан слаткасти укус и ружичасто месо. Садржи висок садржај протеина, скроба, минерала, дисахарида и органских киселина. Употреба слатког кромпира користиће људима који пате од болести срца и крвних судова. Користан је за менталне раднике, као и за стрес, јер садржи калијум који је користан за мозак. Слатки кромпир је постао широко распрострањен у свету, али је још увек мало познат у Русији.

Још једно егзотично воће које подсећа на кртоле кромпира је око. Друга имена - новозеландски јам, гомољасто кисело. Богат је витамином Ц, калијумом, гвожђем, што га чини поврћем које јача имуни систем, позитивно утиче на срце и крвне судове, али су ови коренасти усеви контраиндиковани код гихта. Има неколико сорти које се разликују по укусу. У свету је много познатих сорти купуса, један од њих је и егзотични романеско. Добар је за мозак, садржи доста витамина Ц и К, каротеноида.

Још једна корисна егзотика - авокадо. Обично се класификује као поврће, иако је ботанички бобица. Авокадо је богат здравим мастима и витамином Е. Посебно је користан за здравље жена, јер регулише репродуктивни систем, побољшава стање коже, ноктију косе.Авокадо има антиоксидативни ефекат, успорава процес старења.

У њему се налазе велике количине калцијума и калијума броколи, због чега се ово поврће препоручује за храну за бебе. Поред тога, лако се вари и ретко изазива алергије. За одрасле, ова врста купуса је корисна због своје способности да снижава ниво холестерола, позитивно утиче на стање црева и побољшава тен. Када планирате трудноћу, броколи је драгоцен јер садржи фолате, који повећавају способност жене да затрудни и роди фетус.

У паприци много гвожђа, чију апсорпцију такође олакшава аскорбинска киселина садржана у истом поврћу у великим количинама. Међу рекордерима је и по садржају гвожђа репа. Овај минерал у овом поврћу је такође комбинован са фолном и аскорбинском киселином, што обезбеђује његову максималну апсорпцију. Сок од цвекле је први народни лек за анемију.

Висок садржај гвожђа у спанаћу, који је у комбинацији са витамином Ц, па је индикован за децу и труднице. Спанаћ такође има благи диуретички и лаксативни ефекат. Воће је корисно за људе који су под стресом, проводе доста времена за рачунаром. Рок трајања спанаћа је кратак - до 3-4 дана, након чега губи већину хранљивих материја.

У већини случајева Свеже поврће је најбоље. Топлотна обрада значајно смањује садржај витамина и минерала у поврћу, уништава влакна.

Међутим, неко поврће (напротив, има превише тврда дијетална влакна), напротив, након лаганог топлотног третмана, показује својства омотача, благотворно делујући на слузницу желуца. У овом облику, они се боље варе у стомаку. Међутим, да би се сачували витамини и минерали, таква обрада не би требало да траје дуже од 15 минута и пожељно је да се кува на пари.

Кромпир је најкориснији печен или на пари. Такође је боље кувати цвеклу, бундеве у рерни, а да не изгубе сочност, умотане у фолију (најпре се мора подмазати малом количином биљног уља).

Бета-каротен је провитамин витамина А и апсорбује се само у присуству масти. Зато је салате од шаргарепе најбоље зачинити са мало биљног уља. Можете укусно кувати било које поврће, али најнепожељнија опција је пржење у уљу. Поврће са роштиља је алтернатива овом јелу.

За информације о томе које поврће је најкорисније за тело, погледајте следећи видео.