Предности, штете и рецепти за кисело поврће

Лето нам даје све врсте поврћа и воћа. Нико не сумња у њихову корисност дуго времена. Али само сезона жетве траје врло кратко у нашим климатским условима. Чување свих предности и укуса поврћа помаже таквом методу као што је кисело тесто. Многе хостесе га више воле него традиционално сољење. И за то постоје објективни разлози.

• Упркос чињеници да свеже поврће има низак садржај калорија, у процесу ферментације ова бројка се још више смањује. Ово је важно не само за оне људе који пажљиво прате своју фигуру, већ и за сваког од нас, јер, с једне стране, добијамо пуно корисних супстанци и витамина, а с друге стране, не преоптерећујемо тело са додатним калоријама.
• Ферментација је сложен процес. Најважнија супстанца која се формира током киселог теста је млечна киселина. Његово благотворно дејство на наше здравље тешко се може преценити. Поред тога, она је та која убија све опасне бактерије и чува поврће. Његова главна акција у нашем телу је усмерена на нормализацију рада дигестивног система.

• Уз минималну калоријску вредност, кисело поврће садржи велику количину влакана.Пуни стомак, што вам омогућава да се осећате сити дуже време, јер је осећај глади главни разлог за брзе нездраве ужине.
• У периоду респираторних болести, педијатри саветују да једете храну богату витамином Ц. Али то нису само лимун и рибизла свима познати - доста ове супстанце има и у киселом поврћу. Не знају сви за ову функцију. Слажете се, много је пријатније појести порцију киселог поврћа за ручак или вечеру него, на пример, кисели лимун.
• Поред наведеног витамина, ферментисана храна садржи и једнако вредне тиамин, рибофлавин и ниацин. Све су то витамини Б. Они су кључни за варење и нормалан метаболизам. Вреди напоменути да у овом случају они улазе у тело природно из природних здравих производа, а не са капсулама и таблетама.
• Садржај шећера и фруктозе у киселом поврћу је занемарљив. Ово омогућава да их користе људи са дијабетесом. Да, и здравој особи додатна порција шећера би била бескорисна.

Ово су можда најважније здравствене предности овако припремљеног поврћа. Али они такође имају мање недостатке, са којима се такође вреди упознати.

Ако на једну страну ваге ставимо све предности, а на другу штету од једења киселог поврћа, онда би прва свакако била већа. Али било би неправедно ћутати о тим, чак и безначајним, штетним својствима које поседују.

Главни недостатак ове методе кувања је присуство соли. Делује и као појачивач укуса и као конзерванс. Наравно, много је мање него у сланом поврћу, али ипак јесте. Прекомерна употреба задржава течност у телу.Због тога се може појавити оток и оток.

Штету могу изазвати и они производи за које имате индивидуалну нетолеранцију. Такви случајеви су прилично ретки, али се не могу искључити. Присуство одређених болести такође намеће ограничења у употреби киселог поврћа. Међу њима су:

• чир на желуцу;
• повећана киселост желуца;
• холелитијаза;
• гастритис;
• панкреатитис;
• проблеми са бубрезима.

Неки људи мисле да нема значајне разлике између ове две методе. Али није. Они се разликују не само по укусу, већ и по предностима за тело:

• кисело поврће је лакше сварљиво, јер влакна омекшавају под утицајем млечне киселине;
• разликује се и средина у којој се процес одвија: код киселог теста то је млечна киселина (произведена природним путем), код сољења је физиолошки раствор;
• ферментисана храна задржава значајну количину витамина Ц, док сољено поврће нема ту способност (уништава га со).

Важно је поштовати следеће услове.

1. Изаберите прави контејнер за почетак. Најбоља опција би биле храстове бурад. Ако се не могу пронаћи, онда ће вам послужити стаклене тегле.
2. За кисељење бирајте само зрело поврће. Чињеница је да се бактерије млечне киселине хране њима. Пошто не добију довољно хране, они умиру, а на њихово место долазе штетни микроорганизми, што доводи до кварења производа.
3. Обезбедите оптималне температурне услове. Многе домаћице занемарују ово правило. Као резултат, поврће почиње да се замућује и поквари. Оптимални опсег је температура околине од 15 до 22 степена. Ако је већи, онда је ризик од развоја бактерија бутирне киселине висок. Као резултат њихове виталне активности, поврће добија ужегао укус.

Ако сакупите све постојеће методе и рецепте за кисељење, добићете пристојну густу колекцију. За сада ће бити наведени само најбољи од њих. Већ су прошли тест времена и невероватно су популарни. Главна предност је што се припремају без сирћета и са минималном количином соли.

Око 2 кг љубичастих лепотица исече се на 4 дела дуж. У овом случају, стабљика ће, наравно, морати да се одсече. Ставимо тигањ на ватру, сипамо 2,5 литара воде, зачинимо сољу (око 4 кашике). Доведите до кључања, спустите поврће, кувајте док не омекша. У зависности од зрелости, ово траје 10 до 15 минута.

Самељите 3 чена белог лука, направите танке тракице од 3 шаргарепе и пола килограма црвене паприке, исецкајте везицу першуна, 3 средња лука претворите на сецкане полупрстенове.

Када се патлиџан скува, оцедите воду и помешајте са кришкама поврћа директно у тигању. Све се сипа сланом водом припремљеном према следећем рецепту: једна и по чаша воде се комбинује са 2 тбсп. л. шећер, 1 тсп со. Кувајте 5 минута.

Након тога, оптерећење се ставља на тигањ. Тачно један дан могу да стоје на собној температури. После тога још један дан на хладном. То је све - већ их можете јести. Биће погодније разложити их у мале тегле и послати у подрум.

Сви састојци испод су засновани на једној тегли од три литра. У зависности од величине самог парадајза, њихова тежина може варирати. Што се тиче зеленила, овде нема строгих норми - свака домаћица може да их мења према сопственој жељи и укусу.

Дакле, на дно стављамо рен, цилантро, копер, босиљак, 6 чена белог лука, мали корен рена и љуту паприку. Чврсто напунимо теглу зрелим, али чврстим парадајзом. Од 1,5 литара воде, 30 грама шећера и 60 грама соли унапред скувати расол. Напуните их садржајем и затворите уобичајени најлонски поклопац. Све! Наш парадајз је спреман. Чувати само у фрижидеру. У њиховом необичном укусу можете уживати тек након месец дана.

Занимљив и укусан асортиман, који садржи скоро све поврће. Зими ће таква салата одушевити не само одличним укусом, већ и обиљем витамина.

За припрему крупно исецкајте: пола главице купуса, 2 главице лука, пар паприка, исто толико патлиџана (унапред прокувајте у сланој води), 2 краставца и 3 парадајза. Следи фино сечење следећих састојака: 3 шаргарепе (сламке), 2 главице белог лука, љута паприка, першун, цилантро.

Комбинујемо сецкано и крупно поврће у једној посуди, додамо 2 кашике соли, сушену нану, каранфилић и лаврушку. Све помешамо и чврсто притиснемо у тегле од три литра. Чврсто затворите поклопац и оставите у кухињи недељу дана. За то време, сок ће прелити из тегле. Не треба се плашити овога. Пажљиво га сакупљамо и чувамо у фрижидеру. После 5-7 дана сипајте саламуру назад, затворите поклопац и ставите у фрижидер.Биће могуће утврдити да је поврће спремно по својој боји: требало би да постане тамније.

Ако сте навикли да берете поврће за будућност за целу велику породицу, онда је овај рецепт за вас. Исецкамо око 45 кг купуса и 4 кг шаргарепе. Да бисте то урадили, потребно вам је више од једног базена. Или можете обележити у неколико фаза. Помешајте састојке заједно. На сваки килограм поврћа додајте 20 грама соли. Купус добро изгњечимо тако да да сок.

Обложимо буре листом купуса и положимо нашу смешу. Ставите тежину на врх. Сваки дан отварамо и бушимо штапом да пустимо гас. Када купус престане да ферментира, можете преместити буре у подрум или подрум.

Како направити разно кисело поврће, погледајте следећи видео.