Како и које поврће се може јести са дијабетесом?

Болест дијабетес мелитуса узрокује ограничење способности тела да преради глукозу у енергију и, као резултат, неправилан метаболизам. Због тога морате прибегавати одређеној исхрани, искључујући храну богату угљеним хидратима и мастима. Поврће се, напротив, препоручује за употребу код ове болести и има низ корисних квалитета. Иако постоје изузеци, о којима ћемо говорити у наставку.

Предности поврћа у овом случају су следеће:

• велика количина влакана, што вам омогућава да побољшате апсорпцију хране и функцију црева, побољшате метаболизам;
• убрзање метаболизма угљених хидрата и стабилизација нивоа шећера у крви (поврће садржи елементе у траговима потребне за бржи разградњу и излучивање шећера, тако да се резерве инсулина не смањују);
• обогаћивање тела витаминима, минералима и аминокиселинама, дајући му тон;
• ослобађање од токсина и токсина, побољшање састава крви;
• присуство антиоксиданата, који успоравају старење тела, побољшавају циркулацију крви, што има благотворно дејство на нервни систем;
• позитиван ефекат на косу и кожу, губитак тежине и ризик од компликација код дијабетеса у случају систематске конзумације поврћа.

Приликом прилагођавања исхране за особе са дијабетесом типа 2, важно је одабрати право поврће које садржи угљене хидрате, јер они у великој мери утичу на гликемију – концентрацију глукозе која се уочава у крви после јела. Постоје посебне табеле намирница које указују на гликемијски индекс (ГИ), који показује колико потрошња овог производа повећава гликемију. Овај индекс се мери у процентима. Гликемијски индекс може бити:

• ниско - до 30% (то су споро сварљиве намирнице које су безбедне за дијабетес: житарице од целог зрна, живина, нешто поврћа);
• средње - од 30 до 70% (то су овсена каша и хељдина каша, јаја, махунарке, бројни млечни производи);
• висока - изнад 70% (то су кромпир, пиринач, гриз, производи од брашна, мед, чоколада и други слаткиши).

Размотрите које поврће је на листи корисних за дијабетес типа 2 и има низак ГИ.

• Бели купус (ГИ - 10). Нискокалоричан је, подстиче добру производњу инсулина и функционисање унутрашњих органа, јача имуни систем, уклања холестерол.
• Карфиол (ГИ - 15). Веома је богат витаминима неопходним за крвне судове и побољшање циркулације крви.
• Бугарски бибер (ГИ - 15). Побољшава метаболизам масти и рад желуца, помаже у разградњи угљених хидрата.
• Тиквице (ГИ - 15). Имају веома мало угљених хидрата. Помажу у уклањању холестерола, јачању зидова крвних судова.
• Патлиџан (ГИ - 10). Они обезбеђују уклањање масти, токсина, вишка течности и стабилизацију нивоа инсулина.
• Краставци (ГИ - 20). Богат калијумом, витамином Ц, регулише метаболизам угљених хидрата.
• Парадајз (ГИ - 10). Спречити стварање крвних угрушака, разблажити крв.
• Зелени (копер, першун, зелена салата, спанаћ). Има висок садржај витамина Ц и Б витамина, калијума, гвожђа.
• Ротквица (ГИ - 15). Има холеретски и диуретички ефекат, промовише добро варење и елиминацију токсина.
• Маслине (ГИ - 15). Садрже антиоксиданте, доприносе добром функционисању срца и дигестивног система.
• Јерусалимска артичока (ГИ - 50). Побољшава производњу инсулина у телу, обезбеђује убрзање метаболизма, корисно је за висок крвни притисак.
• Махунарке (грашак, пасуљ, соја, сочиво) - у ограниченим количинама због прилично високог садржаја угљених хидрата. Међутим, сам пасуљ не треба конзумирати, њихов ГИ је око 80.

Сада да обратимо пажњу на поврће које не треба конзумирати или треба ограничити конзумирану количину:

• слатки кромпир (ГИ - 60);
• цвекла (ГИ - 70);
• кукуруз (ГИ - 70);
• шаргарепа (ГИ - 85);
• репа, репа (ГИ - 85);
• кромпир (ГИ - 90).

Што се тиче кромпира, непожељно је јести. Садржи пуно скроба и угљених хидрата. Посебно су опасни помфрит и пржени кромпир.Најмање штете донеће када се кува у комбинацији са другим поврћем у салати или прилогу. Такође се препоручује да се поврће претходно потопи у воду, што ће смањити ниво скроба, а донекле и гликемијски индекс.

Такође је важно да дијабетичари размотре начин припреме конзумираног поврћа. Пожељно је јести их сирове, јер се витамини и корисна својства боље чувају, а влакна се уништавају током обраде, повећавају се гликемијски индекс и садржај калорија. И што је дужи третман, већи је ГИ.

Није забрањено правити препарате од поврћа, али постоје нека ограничења, узимајући у обзир забране шећера и соли. Занимљиво је да кисели купус има мање угљених хидрата и мање калорија од свежег киселог купуса. Разноликост у исхрани помоћи ће вам да направите разне салате. Могу да садрже и немасно месо. Салате треба напунити уљем или јогуртом, мајонез је контраиндикована.

Много је предности у свеже цеђеним соковима и смутијима направљеним у блендеру. Можете пити сок од парадајза, добро иду и парадајз и паприка. Сок од шаргарепе је најбоље конзумирати уз додатак сока од јабуке без шећера или са заслађивачем. Сок од купуса се пије у ограниченим количинама и ретко.

Постоји неколико принципа исхране за дијабетичаре:

• јести широк избор поврћа;
• јести често и у малим порцијама;
• када кувате супе, користите чорбе од поврћа;
• избегавајте скокове у количини дневно конзумираних угљених хидрата и калорија;
• јести поврће, најбогатије витаминима и микроелементима, посебно са слабошћу и губитком снаге.

Мора се признати да ће за дијабетичаре замрзавање и сушење бити најпожељнији начини бербе.Приликом конзервирања потребно је искључити шећер или користити заслађиваче. Ево неколико рецепата.

Требаће нам: краставци, парадајз, зачинско биље, бели лук, листови рибизле. Све наведене састојке ставите у стерилисану теглу. У литру воде растворите 3 таблете стевије и кашику соли и лимуновог сока. Заврели раствор сипајте у теглу и оставите 10 минута. Затим се саламура поново ставља у лонац и поново кува, након чега се врућа сипа у теглу поврћа. Банке се морају умотати и чувати на хладном.

Плодови светле зреле паприке, ољуштени од језгра и семена, стављају се у тегле и сипају раствором сирћета (2 шоље 8% сирћета по литру воде). Тегле се прекрију пергамент папиром и држе 1 недељу на температури од око 20 степени, након чега још недељу дана на температури 5 степени нижој. Затим се паприке могу чувати у фрижидеру до 3 недеље.

Потребно је узети 1 чашу малих краставаца и бораније, 2-3 шаргарепе, 4 мала парадајза, пола чаше малог лука, главицу карфиола. За маринаду: 500-750 мл сирћета, семенке горушице, мушкатни орашчић, мало биљног уља, со и бибер. Пасуљ, купус и шаргарепа се кувају у посебној посуди и охладе. Сложите у слојеве у теглу заједно са остатком поврћа. Од наведених састојака кува се маринада и вруће се прелије поврће. Требало би да буду покривени за неколико центиметара. Држати у фрижидеру. После недељу дана, салата се може јести.

Потребно је да узмете десетак парадајза, неколико чена белог лука, пар гранчица копра, неколико грашка црног бибера, ситне комадиће љуте паприке и рена, листове рибизле и трешње, мали лист рена или део то, ловоров лист. Све ово се ставља у теглу, прелије кључалом водом и остави око 20 минута. Затим се вода оцеди и поново прокува уз додатак сирћета и соли (отприлике по 20 г). Банке се поново прелију кипућом водом, умотају и држе наопачке док се не охладе.

За више информација о томе које поврће може смањити ниво шећера, погледајте доле.