Лецхо рецепти са поврћем за зиму

Сви љубитељи конзервираног поврћа познају укус лечо од детињства. Ова невероватно сочна и мирисна салата је одличан прилог за месо, житарице, тестенине.

Лечо је такође сос, који укључује два битна састојка - слатку паприку и парадајз. У неким класичним рецептима, лук се додаје у јело.

Сви остали описи додатних компоненти бирају се према укусу, кулинарским преференцијама одређеног подручја, према доступности доступних производа.

Исплативо је правити празнине од слатких паприка и парадајза у рану јесен, када има пуно поврћа на тржишту, њихова цена је ниска, или ваша сопствена башта радује богатом жетвом.

Историјска домовина лечоа је Мађарска, о чему и само име говори познаваоцима језика. У земљама руског говорног подручја мало је забуне око порекла овог јела. Слатки бибер се обично назива бугарским, па отуда и назив "бугарски лечо". Међутим, није.

У бугарској кухињи, као иу другим европским, постоје слична јела, али са различитим називима. Главна обједињујућа карактеристика свих ових јела је састав главних производа - паприке, парадајза и лука. Дакле, у француском рататују увек су присутне тиквице или тиквице, а у италијанском переронату главном поврћу се додају бели лук, уље и зачинско биље. Није тешко пратити историју настанка такве комбинације производа.Слатке паприке, парадајз, лук, тиквице су јесење поврће које добро успева у европској клими. Ова комбинација производа била је доступна обичним људима и није представљала украс. Тачније, то је згодна стандардна храна за све сегменте становништва.

Слатка паприка је позната у источној Европи од 16. века, када су неке земље пале под власт Османског царства. Парадајз у Европи је почео да се безбедно конзумира тек почетком 19. века. Из овога следи једноставан закључак да су се лецхо опције појавиле на европским столовима релативно недавно. У мађарским куварима назив "лечо" први пут је почео да се користи тек тридесетих година двадесетог века, а већ педесетих година чврсто се усталио у речницима језика.

У стандардном рецепту за мађарски лечо, за основу се узимају бела (жута) паприка и црвени парадајз. У најранијим кулинарским изворима као главни елемент јела помињу се незреле паприке. Верује се да управо пред сазревање има посебан укус и арому.

По жељи се главном састојку додају мале количине црвеног, наранџастог или светло зеленог поврћа. Није искључена и зачињена паприка од паприке.

Парадајз за лечо се бира сочно меснато, јер ће бити обрађено и играће главну улогу соса. Укупан укус производа зависи од киселости и садржаја шећера у парадајзу, па је боље изабрати слатке, благо презреле плодове.

Пре него што почнете да кувате, поврће треба припремити. Паприке се одсече стабљика, семена се уклањају. Облик комада може бити другачији.У класичном рецепту препоручује се да се паприка исече на велике комаде, али није искључена опција широких уздужних пруга - од врха до основе плода, као и облик широке сламке.

Парадајз је ољуштен, али ово је факултативни поступак. Ако је блендер (или било који други уређај за сецкање) довољно снажан да осигура да у пасти не остану комадићи коре, онда можете да прерадите цео парадајз. У другим случајевима, на дну парадајза се прави укрштени рез и потопи се у кључалу воду на неколико секунди. Након опекотина, кора парадајза се лако одваја од плода.

Сви остали састојци, ако су присутни у рецептима, секу се на стандардне начине за бланке:

• лук - пола прстена;
• шаргарепа - сламке средње ширине;
• краставци - у круговима;
• тиквице, патлиџан - мале коцке;
• бели лук се ситно исецка или утрља у кашу;
• зеленило је исецкано до стања зачина.

Технологија припреме лечоа је атрактивна у томе што тегле са готовим производима раде без стерилизације и савршено се чувају дуго времена. Посуда није положена сирова, већ је термички обрађена.

Не заборавите да се посуђе за празнине мора добро опрати и стерилисати на било који од погодних начина. Тегле и поклопци се могу држати у кључалој води, у рерни или микроталасној.

Волумен посуђа, као и начин затезања поклопаца, није битан. Главни услов је да тегла мора бити херметички затворена. Ово се може проверити одмах након затварања окретањем посуде наопако. Ако у тегли нема мехурића који се дижу, онда је процес обављен исправно. Производ је спреман за складиштење.

Међу бројним рецептима, свака домаћица тежи да изабере оно што је најпогодније за састав доступних производа, или тражи најнеобичнији рецепт, покушавајући нешто ново.

Предложена опција лецхо за зиму је једноставна за припрему. Због додавања јефтиних састојака, укупна маса производа је већа, а најукусније јело ће задовољити и најпрефињенији укус.

Састојци:

• слатка паприка - 1,5 кг, парадајз - 3 кг;
• шаргарепа - 1 кг, лук - 1 кг;
• биљно уље - 300 мл, сол - 2 кашике. кашике са слајдом;
• шећер - 1 шоља (200-250 мл), сирће 9% - 150 мл.

За такву количину производа биће вам потребан велики лонац или велики емајлирани умиваоник, дрвена лопатица за мешање и стерилисане тегле. Укупан принос лецхо је око 6 литара, тегле могу бити било које величине.

Припрема овог јела састоји се од два једноставна корака.

Прва фаза

• Поврће се заузврат сече у контејнер: лук на пола прстена, шаргарепа и паприка у великим тракама. Сол, шећер заспи.
• Пре инфузије течности, поврће се добро меша. Погодније је то учинити са обе руке тако да се комади добро мешају, а со и шећер равномерно распоређени.
• Парадајз се меље у хомогену масу и сипа у остатак поврћа. Следеће се додају течни састојци - уље и сирће.
• Тигањ је покривен поклопцем или широким пешкиром и остављен на сат времена тако да поврће буде добро засићено соком.

Друга фаза

• После сат времена ставите посуду на ватру и доведите до кључања. Након кључања, ватру смањити и кувати лечо 20 до 25 минута, повремено мешајући дрвеном кашиком.
• Готова композиција је постављена у тегле, затворена поклопцима и окренута наопачке. Умотајте пешкиром и топлим покривним материјалом док се потпуно не охлади.

Свака домаћица зна да се конзервирани производи најбоље чувају на тамном, хладном месту. Лечо од поврћа за зиму није изузетак. Најбоља опција за складиштење биће подрум или подрум, где температура не прелази 15 степени и не пада испод нуле.

У недостатку таквих просторија, конзервација се чува у стану, у затвореној остави или ормару. Неопходно је да се тегле изолују од дневне светлости.

Када их отварате, важно је обратити пажњу на унутрашњу површину поклопца - не би требало да буде зарђала. Лимени поклопци за једнократну употребу се бацају након отварања, замењују их најлонским или навојним поклопцима. Отворена тегла се чува у фрижидеру, а производ се из ње вади само чистом кашиком.

Више о томе како да кувате лечо сазнаћете у следећем видеу.