Рецепти за динстано поврће

Пирјано поврће је прилично хранљиво, хипоалергено и углавном нискокалорично јело, па се овај производ припрема како у дечијим установама, тако и за особе са проблемима са варењем. Може се припремити од обичног поврћа и хранити бебе од годину дана, а у рецепту можете користити необичну храну и зачињене зачине. Пирјано поврће је такође често присутно у исхрани, јер је ово јело прилично лако припремити са минималном количином уља или његовим потпуним одсуством, па ће стога калоријски садржај овог производа бити веома мали.

Постоји много рецепата за динстано поврће. Сви се заснивају на употреби кључале воде, бујона, соса и сопственог сока од поврћа у коме се динста у процесу кувања.

Динстање је само по себи комбинација два процеса - кувања и пржења. Поред класичне опције кувања, постоје и разне друге варијације овог процеса, као што су:

• омамљено поврће, када се поврће дуго динста испод поклопца;
• поширање поврћа - краткотрајни процес обраде у облику динстања, који користи минимум воде;
• такозвани "конфит" процес, у коме је медијум за производе динстања уље.

Класичан начин припреме овог јела је да се расположиво поврће опере, исече и продинста са мало воде и чорбе у тигању. Чини се да је једноставно, али свако јело има своје трикове за кување, а динстано поврће није изузетак.

• Ако ово јело кувате у дубокој посуди - казану и лонцу, биће много ароматичније.
• Припрема поврћа је важна: на пример, карфиол се потопи у слану хладну воду на 15 минута како би се очистио од инсеката унутар цвасти; од кромпира се одрежу сви покварени делови. Цвекла се потопи у хладну воду сат времена пре кувања. Ово ће је учинити да кува брже.
• Биљно уље побољшава укус јела.
• Најсочније и најмирисније поврће добија се динстањем у сопственом соку, а не у води и бујону.
• Ако припрема јела укључује киселе додатке у облику парадајз пасте, сирћета и лимуновог сока, онда се морају додати на крају кувања, јер продужавају време кувања.
• Ловоров лист као зачин додаје се 10 минута пре краја кувања динстаног поврћа.
• Нема потребе да одмрзавате поврће пре кувања. То значи да можете одмах да динстате смрзнуте комаде, без губљења времена на одмрзавање.

Како правилно кувати динстано поврће да не прокључа у бујону током динстања? Постоје табеле за кување поврћа које указују на време динстања за одређено поврће.

Време кувања за главно поврће централне Русије је следеће:

• патлиџан - 25 минута;
• тиквице - 25 минута;
• купус - 60 минута;
• кромпир - 50 минута;
• лук - 20 минута;
• шаргарепа - 20 минута;
• цвекла - 30 минута.

Пирјано поврће је несумњиво здравије од прженог. Имају мање холестерола, масти и, уз одређену опцију кувања, више корисних супстанци, елемената у траговима, витамина.

Пирјано поврће, због своје корисности и хипоалергености, користи се и у исхрани деце предшколског узраста, као и особа које пате од гастроентеролошких тегоба, као што су гастритис и чир.

За дете од 1 године већ можете кувати динстано поврће, исечено на мале комаде, учећи бебу да жваће храну.

Чини се да динстано поврће нема контраиндикације. Међутим, недавне студије шкотских стручњака су идентификовале везу између конзумирања, посебно динстаних тиквица и патлиџана, са појавом каријеса. Претпоставља се да ово поврће током гашења испушта киселину, која негативно утиче на зубну глеђ, па научници саветују да након једења такве хране темељно оперете зубе и исперите уста.

Класични рецепт користи углавном обично поврће које можете купити у продавници и узгајати у башти. То су кромпир, тиквице, лук, шаргарепа и други не мање хранљиви и ојачани састојци. Ово јело се може користити и као прилог и као основа за кување јела од меса. У последњој опцији, потребно је само да додате пилетину или свињетину поврћу у тигању. Идеалан тигањ за кухање поврћа на пари обично има високе странице. Па, најукусније јело ће се, наравно, испоставити од младог поврћа и зачинског биља.

Састојци:

• кромпир - 4 ком .;
• патлиџан - 1 ком .;
• тиквице - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 1 каранфилић;
• маслиново уље - 2 кашике;
• со, бибер, зачинско биље - опционо.

кување:

• све поврће се опере и ољушти;
• укључите шпорет, сипајте уље у тигањ и загрејте га;
• лук је исечен на пола прстена и послат у тигањ;
• шаргарепа се трља на средњем ренду и додаје се у лук;
• патлиџан и тиквице се исеку на коцкице (не мале) и положе да се прекувају;
• након љуштења кромпира сече се и додају у мешавину поврћа;
• парадајз се потопи 15 секунди у шољу кључале воде;
• парадајз је ољуштен, исечен на мале коцке и додан поврћу;
• после 7 минута пржења, поврће се посоли и дода се ситно сецкани бели лук;
• прелијте поврће водом и динстајте након кључања 10 минута;
• на крају кувања можете побиберити јело и додати сецкано зеленило.

Оригинални укус добија се од поврћа које дуго чами у глиненим посудама. Овај прилог одлично иде и уз месо и рибу.

Састојци:

• патлиџан - 1 ком .;
• тиквице - 1 ком .;
• лук - 3 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 1 каранфилић;
• слатка паприка - 2 ком .;
• маслиново уље - 3 кашике;
• павлака - 180 г;
• со, бибер, зачинско биље - опционо.

Да бисте припремили укусно и мирисно јело у лонцима, прво треба припремити поврће тако што ћете га исећи и огулити. Затим се поврће сече - не мале, али не баш велике комаде. Након сечења, шаргарепа и лук се претходно прже на маслиновом уљу, не заборављајући да се дода со.

Пржено поврће се ставља у подножје лонаца, а затим се тамо шаљу други састојци, слој по слој, сољујући сваки слој. Након тога, павлака се разблажи са малом количином воде и лонци се прелију овим сосом на ? цео њихов обим. Такође можете додати зачинско биље, као што су копар и першун.

Није потребно попунити цео предвиђени волумен.Ако лонац напуните до врха, можете само да запрљате рерну док сос кључа.

Рерна се загрева на температуру од 200 - 220 степени и тамо се шаљу лонци са исеченим на колутиће. Јело је спремно за 40 минута.

Број лонаца зависи од запремине производа. Да бисте припремили јело од предложене количине састојака, требаће вам 4 лонца.

Да бисте припремили јело без уља, постоји низ препорука.

• Морате имати добар дубоки тигањ са нелепљивим премазом.
• За почетак, посуђе са нелепљивим премазом проверава се спремност испуштањем мало воде: ако брзо испари, можете наставити.
• Пре него што пошаљете поврће у тигањ без уља, прво морате сипати бујон и воду у њега. Тако је искључена могућност сагоревања поврћа.
• Према свим правилима за припрему динстаног поврћа, лук, шаргарепа, парадајз се прво шаљу у тигањ, а затим зелено поврће - купус, тиквице и грашак.

Такође, чорбе припремљене без употребе уља препоручују се и особама са високим нивоом холестерола у крви.

Састојци:

• кромпир - 500 г;
• шаргарепа - 3 ком .;
• репа - 2 ком .;
• лук - 2 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• уље - 20 г;
• брашно - 10 г;
• пилећа чорба - 400 мл;
• со, бибер, каранфилић, цимет, зачинско биље - опционо.

кување:

• оперите, огулите и исеците кромпир, шаргарепу, лук, парадајз и репу;
• репа и шаргарепа се динстају у тигању, а у другом тигању на уљу прже кромпир и лук;
• пржите брашно, додајући му чорбу од поврћа добијену током динстања репе и шаргарепе;
• додајте парадајз у брашно и загрејте смешу;
• све поврће се ставља у тигањ у слојевима, сваки слој је сољен;
• Положено поврће се прелије сосом од брашна, бујона и парадајза, додају се зачини, покрију поклопцем и кувају на средњој ватри 20 минута.

Ајапсандал је најпопуларније јело грузијске и кавкаске кухиње у Русији, које се воли не само у Грузији, већ иу нашој земљи. Национални укус овом јелу, које је класично динстано поврће, дају национални зачини народа Кавказа. Постоји неколико варијанти ајапсандала. Најпопуларнији од њих су ајапсандал на јерменском и ајапсандали на грузијском.

Састојци:

• патлиџан - 2 ком .;
• Бугарски бибер - 3 ком .;
• лук - 2 ком .;
• парадајз - 4 ком .;
• мала шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• сунцокретово уље - 20 мл;
• цилантро - 1 гомила;
• босиљак - 1 гранчица;
• першун - 1 мала гомила;
• млевени коријандер, чили паприка, уцхо-сунели;
• гранулирани шећер, со.

Овај рецепт подразумева кување јела у дијетнијој верзији, јер се овде патлиџани не прже у уљу, већ се кувају у рерни. Дакле, садржај калорија у јелу се смањује, а укус од такве замене се уопште не погоршава.

кување:

• патлиџан се опере, исече на колутове дебљине 0,5-1 цм, посоли и остави 30 минута;
• пошаљите прстенове у рерну 20 минута, након што сте сву течност из њих навлажили салветом и подмазали их уљем;
• парадајз се ољушти поступком бланширања и исецка у блендеру;
• лук и шаргарепа се прже у тигању, затим се додају сецкана паприка и парадајз пире;
• чим мешавина поврћа прокључа, додајте уцхо-сунели, чили и коријандер, со, мало гранулираног шећера;
• смеша се динста 15 - 20 минута;
• цилантро је фино исецкан, комбинован са белим луком и млевен до конзистенције каше;
• патлиџан, а затим након 5 минута и кашу, послат на остатак поврћа;
• кувајте смешу 15 минута.

Ајапсандал је добар не само вруће. Хладна верзија такође има одличан укус. Права арома овог јела открива се за један дан, када мирис зачина засити све његове компоненте, а поврће упије једни друге сокове.

Састојци:

• кромпир - 3 ком .;
• карфиол - 1 ком .;
• лук - 1 средња глава;
• маслиново уље - 50 г;
• семе сенфа - 0,5 кашичице;
• зира - 5 г;
• млевени кардамом - 5 г;
• слатка паприка - 1 ком .;
• куркума - 3 г;
• сецкани коријандер - 5 г;
• кухињска со - 5 г;
• сецкани цилантро - кашика;
• љута чили паприка - опционо.

кување:

• опрати поврће, ољуштити лук;
• пошаљите кромпир на кување у кожи;
• потопити купус 2 минута у врелу воду и раставити на цвасти;
• ољуштите кромпир након кувања и исеците на средње коцке;
• ставите тигањ на шпорет, сипајте уље у њега и сипајте сенф;
• чим зрна кликну, додајте кумин, бибер и кардамом;
• исецкати лук и ставити у тигањ са зачинима;
• ставите цвасти на лук и кувајте 7 минута испод поклопца;
• ставите коцкице кромпира, со, коријандер и куркуму у тигањ, затворите поклопац и динстајте 2 минута;
• Готово јело поспите цилантром.

Оригиналност рецепту могу дати не само сушени зачини, већ и различити сосови. Свако јело од динстаног воћа можете напунити азијским укусом додавањем мало соја соса.

Састојци:

• патлиџан - 2 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• слатки бугарски бибер - 2 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• павлака - 10 г;
• соја сос - 5 кашика;
• бели лук - 1 каранфилић;
• маслиново или кукурузно уље - 30 мл;
• крема 20% - 5 кашика.

кување:

• поврће се опере, ољушти, шаргарепа и патлиџан сече на коцкице, лук - на пола прстена;
• шаргарепа се пржи на уљу у тигању са високим страницама;
• након 2 минута додати бибер и патлиџан;
• након 5 минута додајте сецкани парадајз и сипајте поврће кремом, а након минута - соја сосом;
• кувајте смешу 5 минута на лаганој ватри;
• додајте павлаку, мешајте поврће, динстајте још 7 минута;
• после додавања сецканог белог лука поврће се скида са шпорета и служи топло као главно јело или као прилог.

Предности динстаног поврћа за оне који се придржавају дијете су због следећих фактора:

• правилно припремљено дијетално динстано поврће може се јести у било којој количини, јер садржи минимум калорија;
• поврће садржи у свом саставу огроман пртљаг влакана, што повољно утиче на убрзано варење хране и активацију гастроинтестиналног тракта;
• многа поврћа садрже минимални број угљених хидрата који изазивају повећање телесне тежине;
• витамини и микроелементи су присутни у сувишку у сировом воћу и чувају се у правилно припремљеном јелу, тако да човек не лишава себе могућности да снабдева своје тело потребним супстанцама док је на дијети.

Из претходног произилази да исхрана динстаног поврћа може бити веома здрава и хранљива. Одбацујући вишак килограма, особа и даље добија потребну количину корисних супстанци које су му потребне дневно.

Састојци:

• тиквице - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком .;
• паприка - 1 ком .;
• копер, першун, босиљак - 1 мала гомила;
• соли по укусу.

кување:

• опрати све поврће, ољуштити и исећи;
• загрејте котао без уља и прво ставите бибер, пржите га 2 минута;
• ставите тиквице на бибер и, мешајући, пржите још 5 минута;
• додајте парадајз, зачинско биље у поврће и кувајте поврће 6 минута;
• покрити поклопцем, смањити ватру и кувати посуду 8 - 10 минута;
• сол се додаје на крају кувања.

Пирјано поврће је прилично уобичајено јело, посебно лети. Друга ствар је зими, када поврће може само да се купи, и то никако јефтино. Стога, ако постоји жеља да уживате у укусним јелима од поврћа зими, онда можете припремити сирово поврће за зиму тако што ћете га од лета замрзнути у замрзивачу или кувати динстано поврће и уваљати га у тегле. Можете посолити динстано поврће за зиму без стерилизације.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• бибер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• гранулирани шећер - 200 г;
• биљно уље - 200 мл;
• парадајз паста - 400 г;
• сирће 9% - 65 г.

кување:

• паприка и патлиџан се опере, паприка се очисти од семена;
• лук се ољушти, паприка и лук сече, шаљу у дубоки тигањ са уљем;
• додајте у поврће парадајз пасту, гранулирани шећер, со и сирће;
• смеша се меша и динста 25 минута;
• док динстате поврће, исеците патлиџан и додајте га у смешу, повећавајући време динстања за још 15 минута;
• на крају кувања, динстано поврће се распоређује у стерилисане тегле и умота;
• тегле се окрећу наопачке, покривају ћебетом и остављају 12 сати;
• очистите празнине у тамном орману или ормару.

Пријатно! Једите исправно и будите здрави!

За информације о томе како кувати поврће печено у рерни, погледајте следећи видео.